Jautienos faršas yra vienas populiariausių ir universaliausių produktų virtuvėje. Jis pasižymi puikiu skoniu, maistine verte ir begale pritaikymo galimybių. Šiame straipsnyje panagrinėsime jautienos faršo savybes, rūšis, paruošimo būdus ir, žinoma, pateiksime skanių bei įvairių receptų, kurie praturtins jūsų kulinarinę patirtį.

Kas Yra Jautienos Faršas?

Jautienos faršas - tai smulkiai sumalta jautiena. Smulkinimo procesas leidžia lengvai formuoti įvairius patiekalus, o didelis paviršiaus plotas pagreitina gaminimo laiką. Faršas gali būti gaminamas iš įvairių jautienos dalių, todėl jo riebumas ir skonis gali skirtis.

Jautienos Faršo Rūšys

Riebumas yra vienas svarbiausių kriterijų renkantis jautienos faršą. Riebalų kiekis daro įtaką ne tik patiekalo skoniui ir tekstūrai, bet ir jo maistinei vertei. Štai pagrindinės jautienos faršo rūšys, atsižvelgiant į riebalų kiekį:

• Liesas jautienos faršas: Paprastai turi mažiau nei 10% riebalų. Puikus pasirinkimas tiems, kurie rūpinasi savo sveikata ir nori sumažinti suvartojamų riebalų kiekį. Šis faršas tinka ruošti liesus troškinius, sriubas ar padažus. Dėl mažo riebalų kiekio, svarbu neperkepti, kad patiekalas nebūtų sausas.
• Vidutinio riebumo jautienos faršas: Riebalų kiekis svyruoja nuo 10% iki 15%. Tai kompromisinis variantas tarp lieso ir riebaus faršo. Tinka daugeliui patiekalų, išlaikant gerą skonį ir sultingumą.
• Riebus jautienos faršas: Gali turėti daugiau nei 20% riebalų. Šis faršas pasižymi sodriu skoniu ir sultingumu. Idealiai tinka ruošti burgerius, mėsos kukulaičius ar kitus patiekalus, kuriuose reikalingas ryškus skonis ir minkšta tekstūra. Tačiau reikėtų atsiminti, kad toks faršas turi didesnę energinę vertę.

Be riebumo, svarbu atkreipti dėmesį ir į jautienos dalį, iš kurios pagamintas faršas. Pavyzdžiui, faršas iš nugarinės bus liesesnis ir brangesnis, nei faršas iš mentės. Atidžiai skaitykite etiketes, kad pasirinktumėte tinkamiausią variantą savo receptui.

Kaip Pasirinkti Kokybišką Jautienos Faršą?

Šviežumas ir kokybė yra pagrindiniai kriterijai renkantis jautienos faršą. Štai keletas patarimų, kurie padės jums atskirti gerą produktą:

• Spalva: Šviežias jautienos faršas turi būti ryškiai raudonos spalvos išorėje ir šviesiai raudonos spalvos viduje. Pilka arba ruda spalva gali reikšti, kad faršas yra senas arba netinkamai laikomas.
• Kvapas: Šviežias faršas turi turėti neutralų arba šiek tiek mėsos kvapą. Rūgštus arba nemalonus kvapas yra ženklas, kad faršas yra sugedęs.
• Tekstūra: Faršas turi būti purus ir neturėti jokių gleivių ar lipnumo.
• Pakuotė: Patikrinkite pakuotės vientisumą ir galiojimo datą. Venkite pirkti faršą, jei pakuotė pažeista arba data pasibaigusi.
• Gamintojas: Pasirinkite patikimus gamintojus, kurie laikosi aukštų kokybės standartų.

Jei perkate faršą turguje, pasikalbėkite su pardavėju ir pasiteiraukite apie mėsos kilmę ir šviežumą. Geri pardavėjai visada mielai atsakys į jūsų klausimus.

Jautienos Faršo Paruošimo Būdai

Jautienos faršą galima ruošti įvairiais būdais - kepti keptuvėje, orkaitėje, ant grotelių, virti, troškinti. Kiekvienas paruošimo būdas suteikia patiekalui savitą skonį ir tekstūrą. Štai keletas pagrindinių paruošimo būdų:

• Kepimas keptuvėje: Tai greitas ir paprastas būdas paruošti faršą. Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus ir sudėkite faršą. Kepkite, nuolat maišydami, kol faršas taps rudas ir nebeliks rausvų gabalėlių. Kepimo pabaigoje galite įdėti svogūnų, česnakų ir kitų prieskonių.
• Kepimas orkaitėje: Šis būdas tinka ruošti didelius mėsos kepinius arba apkepus. Faršą sumaišykite su kitais ingredientais ir sudėkite į kepimo formą. Kepkite orkaitėje, kol patiekalas bus pilnai iškepęs.
• Kepimas ant grotelių: Puikus būdas paruošti burgerius ar mėsos iešmelius. Formuokite iš faršo norimos formos patiekalus ir kepkite ant įkaitintų grotelių, kol jie bus pilnai iškepę.
• Virimas: Faršas gali būti naudojamas sriuboms, troškiniams ar padažams ruošti. Sudėkite faršą į verdantį skystį ir virkite, kol jis bus pilnai iškepęs.
• Troškinimas: Šis būdas tinka ruošti ilgai troškinamus patiekalus, tokius kaip bolonijos padažas ar čili troškinys. Faršą apkepkite keptuvėje, tada sudėkite į puodą su kitais ingredientais ir troškinkite ant mažos ugnies, kol patiekalas taps minkštas ir aromatingas.

Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad jautienos faršas turi būti pilnai iškepęs, kad būtų saugus vartoti. Naudokite termometrą, kad patikrintumėte vidinę temperatūrą - ji turi siekti bent 71°C.

Receptai su Jautienos Faršu

Spageti su faršu

Ingredientai:

• šiek tiek bazilikų
• 175 gramai kiaulės faršo
• 175 gramai jautienos faršo
• 5 valgomieji šaukštai pomidorų padažo
• 250 gramų spagečių
• šiek tiek druskos
• 2 valgomieji šaukštai grietinės
• šiek tiek prieskonių

Paruošimo būdas:

Į sūdytą verdantį vandenį sudedame spageti makaronus. Kol verda makaronai, paruošiame faršą. Į įkaitintą keptuvę sudedame jautienos ir kiaulienos faršą ir apkepiname, kad faršas būtų birus. Pagardiname druska, prieskoniais, baigiant kepti įdedame grietinės bei pomidorų padažo ir dar kelias minutes pakaitiname. Makaronus nupilame šaltu vandeniu, kad nesuliptų, dedame į lėkštę, o ant viršaus paruoštą faršą. Skanaus!

Kotletai

Ingredientai:

• Maltos kiaulienos ir jautienos faršas (50/50) - 1 kg
• Svogūnai - 2 vnt.
• Česnakas - 1 skiltelė
• Batonas - 100 g
• Pienas - 200 ml
• Dižono garstyčios (neaštrios) - 1 arbatinis šaukštelis
• Kukurūzų krakmolas - 1 valgomasis šaukštas be kaupo
• Šviežios petražolės - nedidelis pundelis
• Druska, juodieji pipirai, čiobreliai, rozmarinai (ar kiti mėgstami prieskoniai) - pagal skonį
• Augalinis aliejus kepimui

Gaminame kiaulienos ir jautienos kotletus:

Batoną pjaustome mažesnėmis riekelėmis ir susmulkiname smulkintuvu. Svogūnus taip pat pjaustome smulkiau ir susmulkiname smulkintuvu. Į dubenį dedame batoną, svogūnus, Dižono garstyčias, išspaudžiame skiltelę česnako, užpilame pienu ir viską gerai sumaišome. Petražolių kotelius nupjauname (jų nenaudosime). Tada petražoles supjaustome labai smulkiai ir taip pat dedame į dubenį su kitais ingredientais. Dubens turinį pagardiname druska, pipirais ir kitais naudojamais prieskoniais, viską gerai išmaišome. Tada dedame kiaulienos - jautienos faršą, beriame kukurūzų krakmolą, viską gerai sumaišome ir paruoštą faršą "išmušame" (t.y. paimame dalį faršo ir su jėga metame atgal į dubenį, taip darome 5-6 kartus). Keptuvėje įkaitiname augalinį aliejų, rankomis formuojame kotletus ir kepame iš abiejų pusių kol iškeps. Skanaus!

Troškinys su daržovėmis

Ingredientai:

• Šlakelis alyvuogių aliejaus
• Malta jautiena
• Svogūnai
• Pomidorai
• Cukinija
• Raudonoji paprika
• Vanduo
• Pomidorų tyrė
• Adžika
• Druska
• Rūkyta paprika
• Čili prieskoniai
• Džiovintas bazilikas
• Raudonėlis

Paruošimo būdas:

Į įkaitintą keptuvę įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, suberkite jautieną ir nuolat maišydami kepkite 5 minutes. Nulupkite ir susmulkinkite svogūnus, kubeliais supjaustykite pomidorus, cukiniją ir raudonąją papriką. Suberkite daržoves prie kepamos maltos jautienos. Įpilkite į keptuvę 150 ml vandens, pomidorų tyrę ir adžiką. Pabarstykite druska, rūkyta paprika, čili prieskoniais ir džiovintu baziliku bei raudonėliu. Viską gerai išmaišykite ir ant vidutinės ugnies, troškinkite 30-40 minučių.

Kukuliai su makaronais

Ingredientai:

• Malta jautiena
• Svogūnai
• Česnakai
• Aitrioji paprika
• Pomidorų padažas
• Smulkiais kubeliais pjaustyti pomidorai
• Druska
• Pipirai
• Bazilikai
• Parmezano sūris
• Makaronai

Paruošimo būdas:

1. Maltą mėsą sudėkite į dubenį. Suberkite pusę smulkintų svogūnų, česnakus, aitriąją papriką.
2. Į prikaistuvį sukrėskite pomidorų padažą, sumeskite smulkiais kubeliais pjaustytus pomidorus, įberkite druskos, pipirų ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol užvirs.
3. Sudėkite jautienos kukulius, suberkite smulkintus bazilikus ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių.
4. Karštus makaronus dėkite į lėkštes, šalia dėkite po du tris jautienos kukulius.
5. Tiekdama puoškite stambiomis parmezano drožlėmis.

Makaronai su jautienos padažu

Ingredientai:

• Makaronai
• Svogūnas
• Česnakas
• Sviestas
• Pomidorų padažas
• Prieskoniai
• Parmezano sūris
• Bazilikų lapeliai

Paruošimo būdas:

1. Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje su šlakeliu aliejaus, gerai nuvarvinkite ir padėkite šiltai.
2. Svogūną ir česnaką nulupkite, susmulkinkite ir, iki dailiai pagels, pakepinkite svieste.
3. Supilkite pomidorų padažą, suberkite prieskonius, dar 5 min. pakaitinkite ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.
4. Tiekite apibarsčiusi tarkuotu parmezanu ir papuošusi bazilikų lapeliais.

Maltiniai su karameliniais svogūnais

Ingredientai:

• Svogūnai
• Česnako skiltelė
• Maltas jautienos faršas
• Paprikų masė
• Kiaušinis
• Vorčesterio padažas
• Pomidorų padažas
• Druska
• Pipirai
• Aitrioji paprika
• Rudasis cukrus
• Makaronai

Paruošimo būdas:

1. Svogūnus ir česnako skiltelę nulupkite. Vieną svogūną ir česnako skiltelę susmulkinkite ir pakepinkite šaukšte įkaitusio sviesto.
2. Mėsą sudėkite į dubenį, sukrėskite kiek pravėsusią svogūnų, česnakų bei paprikų masę. Įmuškite kiaušinį, supilkite Vorčesterio padažą, sukrėskite pomidorų padažą, pagal skonį pasūdykite, įberkite pipirų ir išminkykite. Iš gautos masės suformuokite pailgus maltinius, į kiekvieną įsmeikite po vandenyje išmirkytą ilgą konditerinį iešmelį.
3. Paruoškite karamelinius svogūnus. Supjaustykite šias daržoves stambesniais griežinėliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sviestą. Suberkite aitriąją papriką, rudąjį cukrų ir kaitinkite, kol jis ištirps.
4. Maltinius tiekite su virtais makaronais, pagardintus karameliniais svogūnais.

Mėsos ir baklažanų bokštelis

Ingredientai:

• Jautiena
• Baklažanas
• Prieskoniai
• Česnakas
• Svogūnas
• Pomidorai

Paruošimo būdas:

1. Jautieną pakepinkite keptuvėje su prieskoniais, česnaku, svogūnu. Baigiant kepti, sudėkite pomidorus ir dar patroškinkite 10 minučių.
2. Dėliokite bokštelį - paeiliui mėsą ir baklažaną.

Kukuliukai

Ingredientai:

• Saldžioji paprika
• Aitrųjį pipirą
• Malta jautiena

Paruošimo būdas:

1. Saldžiąją papriką ir aitrųjį pipirą supjaustykite smulkiais kubeliais ir sumaišykite su malta jautiena.
2. Iš faršo formuokite mažus kukuliukus. Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų, sudėkite kukuliukus, sumažinkite ugnį ir nuolat vartydami kepkite 8-10 minučių.

Kotletai su svogūnais ir krapais

Ingredientai:

• Svogūnas
• Aliejus
• Jautienos faršas
• Kiaušiniai
• Krapai
• Grietinėlės sūris
• Miltai

Paruošimo būdas:

1. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite su šaukštu aliejaus.
2. Į jautienos faršą įmuškite kiaušinius, įdėkite keptų svogūnų, krapų, grietinėlės sūrio, miltų. Viską išminkykite.
3. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir sudėkite kotletus. Kiekvieną pusę kepkite 5 minutes, kol lengvai apskrus.

Pjausniai su keptais svogūnais

Ingredientai:

• Bandelė
• Aliejus
• Svogūnai
• Malta mėsa
• Kiaušinis
• Druska
• Pipirai

Paruošimo būdas:

1. Bandelę išmirkykite vandenyje, nuspauskite ir sudėkite į dubenį. Nulupkite svogūnus, vieną supjaustykite ir pakepinkite, kol gražiai pageltonuos.
2. Į dubenį sukrėskite keptus svogūnus, maltą mėsą, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, pipirų ir suformuokite apvalius pjausnius.
3. Likusius svogūnus supjaustykite žiedeliais ir pakepinkite aliejuje, kol įgaus auksinę spalvą. Išgriebkite iš keptuvės ir laikykite šiltai.
4. Kiekvieną pjausnio pusę kepkite po 4 - 5 minutes gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi.

Troškinys su daržovėmis ir alyvuogėmis

Ingredientai:

• Paprikos
• Svogūnai
• Alyvuogės
• Pomidorai
• Česnakai
• Malta jautiena
• Cheresas
• Ryžiai

Paruošimo būdas:

1. Keptuvėje ant riebalų pakepinkite sutraiškytus česnakus ir smulkintus svogūnus, kol viskas suminkštės. Smulkiai sukapotą jautieną sudėkite į keptuvę ir kepkite maišydami iki 10 minučių, kol jautiena įgaus rudą spalvą.
2. Atidėkite papriką, o kitas patiekalo dalis sudėkite į troškinį. Jei dedate nekonservuotus pomidorus, prieš tai juos nulupkite ir susmulkinkite.
3. Šliūkštelėkite chereso, pamaišykite ir uždengę kepkite ant mažos ugnies apie 10 minučių. Retkarčiais pamaišykite. Prieš pabaigą sudėkite papriką ir kaitinkite pamaišydami troškinį kol paprika bus karšta.
4. Patiekite su virtais ryžiais.

Baklažanų kroketai

Ingredientai:

• Svogūnas
• Baklažanas
• Malta jautiena
• Džiūvėsėliai
• Kiaušinis
• Mėsos prieskoniai
• Alyvuogių aliejus
• Druska

Paruošimo būdas:

1. Svogūną susmulkinti. Neluptą baklažaną taip pat supjaustyti smulkiais kubeliais.
2. Į keptuvę įpilti šlakelį alyvuogių aliejaus, suberti svogūnus ir pakepinti, kol suminkštės. Tada suberti baklažanus ir pakepinti. Kai keptuvė išsausėja, įpilti 100 ml vandens, įberti druskos, sumažinti kaitrą ir patroškinti daržoves 3-5 min.
3. Į didesnį dubenį sudėti faršą, įberti 4-5 valg. šaukšt. džiūvėsėlių, įmušti kiaušinį, įberti maltos mėsos prieskonių, sudėti troškintas daržoves ir viską gerai išmaišyti.
4. Pašlapinti rankas ir iš gautos masės formuoti rutuliuko formos kroketus. Ant lėkštės paberti džiūvėsėlių ir juose apvolioti baklažanų kroketus.
5. Prikaistuvyje įkaitinti alyvuogių aliejų (įpilti aliejaus tiek, kad gerai apsemtų kroketus) ir jame apskrudinti baklažanų kroketus. Išimtus iš puodo sudėti ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejaus perteklių, ir pabarstyti druska.
6. Patiekti, kaip karštą užkandį. Skanūs ir atvėsę.

Troškinys su pupelėmis

Ingredientai:

• Svogūnai
• Česnakai
• Malta mėsa
• Pomidorai savo sultyse
• Pupelės
• Prieskoniai
• Sūris
• Čili pipiras

Paruošimo būdas:

1. Nedideliame puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūnus ir česnakus, pakepinkite iki minkštumo. Sudėkite maltą mėsą ir 3-5 minutes pamaišydami pakepinkite (jei per sausa - galima įpilti šiek tiek verdančio vandens).
2. Supilkite pomidorus savo sultyse, pupeles, prieskonius ir uždengę troškinkite ant vidutinės ugnies (kad kunkuliuotų) apie 20 minučių.
3. Patiekdami apibarstykite smulkintu sūriu.

Patarimai ir Gudrybės

• Faršo atšildymas: Geriausia atšildyti jautienos faršą šaldytuve per naktį. Jei neturite laiko, galite atšildyti jį šaltame vandenyje, periodiškai keičiant vandenį. Niekada neatšildykite faršo kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų augimą.
• Riebalų pašalinimas: Kepant faršą keptuvėje, susidaro nemažai riebalų. Juos galite pašalinti, nupylę juos iš keptuvės arba nusausindami faršą popieriniu rankšluosčiu.
• Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais! Jautienos faršas puikiai dera su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip česnakas, svogūnai, raudonėlis, bazilikas, kuminas, čili milteliai ir kt.
• Faršo laikymas: Šviežią jautienos faršą galima laikyti šaldytuve 1-2 dienas. Šaldiklyje jis gali būti laikomas iki 3 mėnesių.

Ingredientai ir paruošimo būdai trumpai

Patiekalas	Ingredientai	Paruošimo būdas
Spageti su faršu	Bazilikai, kiaulės faršas, jautienos faršas, pomidorų padažas, spagečiai, druska, grietinė, prieskoniai	Apkepti faršą, pagardinti, sumaišyti su makaronais
Kotletai	Kiaulienos ir jautienos faršas, svogūnai, česnakas, batonas, pienas, garstyčios, krakmolas, petražolės, prieskoniai	Sumaišyti ingredientus, formuoti kotletus, kepti
Troškinys su daržovėmis	Alyvuogių aliejus, malta jautiena, svogūnai, pomidorai, cukinija, paprika, vanduo, pomidorų tyrė, adžika, druska, prieskoniai	Apkepti jautieną, sudėti daržoves, troškinti
Kukuliai su makaronais	Malta jautiena, svogūnai, česnakai, paprika, pomidorų padažas, prieskoniai, makaronai	Formuoti kukulius, troškinti padaže, patiekti su makaronais

---