Orui rudenėjant savaitgaliais vis labiau norisi kažką jaukiai iškepti jei ne pyragą, tai bent duoną. Mes su vyru šį kartą pasinėrėme į indišką virtuvę ir išbandėme savo mėgstamas Naan duoneles. Nors mes jas kepėme nešiojamoje COBB kepsninėje ant naujojo picos akmens, jas lygiai taip pat sėkmingai galite išsikepti ir namų virtuvėje ant paprasčiausios gerai įkaitintos keptuvės. Kol Vyras prie grilio lauke plušėjo prie naanų aš ramiai sau virtuvėje paruošiau indišką jogurto ir agurkų padažą Raita, kuris ypač tiko prie dar šiltų duonelių.

“Indų virtuvėje Naan duona yra vienas iš mano mėgstamiausių dalykų. Visada norėjau ją iškepti ir pats. Labiau pasidomėjęs, supratau kad Naan duonos ruošimo būdų yra daug ir įvairių: nuo labiau matytų ir įprastų birmietiškų, ruoštų tandyre bei gausiai išteptų sviestu iki skirtingais ornamentais ir formomis išpuoštų Afganistane.

Papildomų padažų ar ant viršaus dedamų ingredientų taip pat begalės: prieskoninės žolelės, sūriai, prieskoniniai padažai, įvairūs ankštinių daržovių užtepai ir dar daug visko, kas tinka kartu su plokščia duona. Mes šį kartą jas valgėme pasidažydami į indišką Raita padažą.

Kartais Naan pateikiama, kaip lengvas pusryčių patiekalas rytais prie kavos ar arbatos. Nigella Lawson ir kiti virtuvės šefai siūlo Naan duonelę panaudoti ir kaip paplotį naminei picai. Todėl jos tikrai verta išsikepti daugiau! O kepti ją galima ir namų virtuvėje ant paprasčiausios keptuvės, ir lauke - grilyje. Šį kartą išbandžiau indiškas duoneles kepti savo mėgstamoje nešiojamoje COBB kepsninėje ant naujojo picos akmens.

Naan duonos receptas

Ingredientai:

• 125 gramai kvietinių miltų
• 125 gramai kvietinių miltų (pilno grūdo, + 3 a. š.)
• 100 mililitrų pieno
• 50 mililitrų vandens
• 0.5 arbatinio šaukštelio druskos
• 12 arbatinių šaukštelių sviesto (+ truputį kepimui)

Paruošimo būdas:

1. Į dubenį persijoti miltus ir sumaišyti su druska.
2. Supilti pieną bei vandenį ir išminkyti vientisą tešlą.
3. Palikti tešlą 15 min.
4. Tuomet padalinti tešlą į 6 kamuoliukus ir kiekvieną jų iškočioti.
5. Kiekvieną blyną patepti 2 šaukšteliais sviesto ir pabarstyti 0,5 šaukštelio pilno grūdo kvietinių miltų.
6. Taip apteptus tešlos blynus suvynioti, susukti į spiralę i vėl iškočioti blynus.
7. Keptuvėje ištirpinti šiek tiek sviesto ir apkepti blynus (apie 2 min. iš kiekvienos pusės).

Ši duona puikiai tiks gaminti įvairiems užkandžiams arba puikiai tiks ir prie sriubų.

Naan duonos kepimas ant grilio

1. Suaktyvinkime mieles. Sausas mieles sumaišiau su vandeniu ir palieku 15 minučių, kol pradės putoti.
2. Užminkykime tešlą. Miltus supilu į dubenį, įberiu cukraus, druskos, įpilu alyvuogių aliejaus. Į jogurtą suberiu sodą, išmaišau ir leidžiu jam suputoti. Jogurtą su sodą supilu ant miltų bei užpilu suaktyvintomis mielėmis. Rankomis užminkau vientisą, nelimpančią prie rankų tešlą. Tešlos minkymą galite patikėti ir kombainui.
3. Pasiruoškime grilį. Kol tešla auga, pradedu šildyti grilį. Šį kartą naudoju nešiojamą kepsninę COBB, bet duoneles galima kepti ir ant gerai įkaitintos sausos keptuvės namų virtuvėje. Anglies briketų naudoju daugiau ir praplatintame kepsninės anglių krepšelyje sudedu 25 - 27 anglies briketus, kurie leidžia išgauti aukštesnę temperatūrą. Po 15 minučių anglys pasidengia pilkais pelenais, tada uždedu kaitros paskirstymo lėkštę, bei groteles su picos akmeniu ir uždengiu dangtį. Dangtį stengiuosi kilnoti kuo rečiau, kad laikytųsi kuo didesnis karštis. Per 20 - 30 minučių picos akmuo pasiekia 220 laipsnių temperatūrą. Šios temperatūros pakanka, kad duonelė gražiai iškeptų.
4. Kol šyla grilis pasiruoškime tešlos papločius. Iš paruoštos šešlos pagaminau 6 vienodus tešlos rutuliukus, iš kurių toliau gaminau papločius. Gaminant duoneles svarbu, kad joje atsirastų kuo daugiau oro burbulų, bei papildomai sunaudoti kuo mažiau miltų. Žinoma, nereikia, kad papločiai liptų prie picos akmens. Naan duoneles minkiau perlenkdamas jas kelis kartus, bei užlenkinėdamas pakračius link papločio vidurio, kad tešloje atsirastų oro tarpai.
5. Iškepkime Naan duoneles. Papločius kepiau ant įkaitinto picos akmens po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės vis vartydamas.
6. Aptepkime duoneles sviestu.
7. Naan duoneles skanu valgyti dar šiltas pasidažant į jogurtinį raitos padažą.

Vištienos Tikka Masala su Naan duona

Kadangi daug prieskonių asocijuojasi su Indija, prie Tikka Masala puikiai tinka tradicinė Naan duona. Jos receptą jau mokame net mintinai, nes tiek Tikka Masala, tiek Naan duona mūsų namuose yra gaminami neretai ir ganėtinai seniai.

Ingredientai:

Vištienos Tikka Masala

• 400 gr. vištienos krūtinėlės mėsos
• 600 gr. smulkintų konservuotų pomidorų
• 50 gr. natūralaus jogurto
• 100 gr. svogūnų
• 10 gr. česnako
• 70 gr. kokosų pieno
• 5 gr. Garam Masala prieskonių
• 2 gr. malto džiovinto imbiero
• 1 gr. malto kumino
• Žiupsnelis čili paprikos
• 2 gr. džiovintos kalendros
• 2 gr. ciberžolės
• 15 gr. cukraus
• 6 gr. druskos
• 30 gr. aliejaus
• 1 žaliosios citrinos patiekimui

Naan (4 duonelės)

• 210 gr. miltų
• 100 gr. pieno
• 50 gr. vandens
• 6 gr. sausų mielių
• 2 gr. česnako granulių
• 4 gr. druskos
• 5 gr. cukraus
• 1 gr. smulkintos šviežios arba džiovintos kalendros
• 20 gr. lydyto sviesto

Gaminimo instrukcijos:

Vištienos Tikka Masala

1. Užmarinuojam vištieną - stambiai supjaustytus krūtinėlės gabalėlius (apie 2- 3 cm dydžio) sumaišome su jogurtu, žiupsneliais druskos, Garam Masala ir čili paprikos. Jeigu nėra galimybės vištienos užmarinuoti iš vakaro, tą padarome bent jau pusvalandį iki kepimo.
2. Smulkiai supjaustom svogūnus ir česnakus. Įkaitinam gilią WOK keptuvę (ar puodą) su aliejumi. Sudedame smulkintus svogūnus ir česnakus. Lengvai pakepiname. Po poros minučių sudedame marinuotus vištienos gabalėlius. Iš visų pusių apkepiname.
3. Supilame smulkintus konservuotus pomidorus. Sumažiname kaitrą iki žemos-vidutinės ir troškiname tol, kol dalis pomidorų vandens išgaruos ir padažas pasidarys tirštesnis (apie 20-25 minutes).
4. Supilame į padažą cukrų. Jis nuims nepageidaujamą pomidorų rūgštumo skonį.
5. Sudedame visus prieskonius ir druską. Gerai išmaišome.
6. Supilame kokosų pieną. Paragaujame ir pagal poreikį pagardiname druska bei čili paprika. Patroškiname dar apie 10 minučių.
7. Patiekiame su naan duonos paplotėliais, šviežia kalendra ir žaliosios citrinos skiltelėmis.

Naan duona

1. Dideliame dubenyje sumaišome visus birius ingredientus: miltus, mieles, cukrų, druską, prieskonius. Išmaišome.
2. Supilame pieną ir vandenį, maišome elektriniu maišytuvu su kablio antgaliu. Kol tešla taps blizgi ir vientisa.
3. Uždengiame dubenį maistine plėvele ir paliekame šiltai tešlą pakilti 1-2 valandoms kol masė atrodys du kartus didesnė.
4. Pakilusią tešlą dedame ant gausiai miltais apibarstyto stalviršio, išeidžiame iš tešlos orą ir daliname ją į keturias dalis.
5. Rankomis formuojame apie 20-25 centimetrų pločio papločius.
6. Kepame įkaitintoje keptuvėje ant vidutinės kaitros. Svarbu kepimui nenaudoti aliejaus!
7. Kepame Naan vieną karta apversdami.

---