Keptuvėje keptos bulvytės fri - tai klasikinis, mėgstamas patiekalas, kurį galima paruošti namų sąlygomis be specialios įrangos. Šios traškios, auksinės spalvos bulvytės primena restoranuose patiekiamas, tačiau turi ypatingą namų gamybos žavesį. Tradiciškai bulvytės fri yra belgų virtuvės pasididžiavimas, tačiau šiandien jos tapo vienu populiariausių garnyro variantų visame pasaulyje. Namie gaminamos bulvytės leidžia kontroliuoti aliejaus kiekį ir prieskonius, taip užtikrinant sveikesnį pasirinkimą nei greitojo maisto restoranų analogai. Šį paprastą receptą galite nesunkiai pritaikyti savo namuose ir nustebinti šeimą ar svečius tobulu garnyru, kuris puikiai dera tiek prie mėsos patiekalų, tiek prie žuvies ar tiesiog valgomas su mėgstamu aštresniu pomidorų padažu.

Šį receptą pirmą kartą išbandžiau po to, kai vaikystėje močiutė sekmadieniais keptuvėje kepdavo bulvytes ir patiekdavo su naminiu česnakiniu padažu. Rezultatas visada būdavo toks gardus, kad lėkštės ištuštėdavo akimirksniu. Bet kaip išvengti bėdų ir paruošti iš tiesų skanias bulves, kurių plutelė būtų auksinė, o pačios bulvės tirptų burnoje? Surinkome patyrusių šeimininkių ir šeimininkų patarimus, kaip kepti bulves, kad būtų idealios.

Ingredientai ir paruošimas

Pateikiame keletą receptų, kaip kepti bulvytes keptuvėje:

Receptas su česnakais ir krapais

Ingredientai:

• Mažos šviežiols bulvytės - ~1 kg
• Česnakas - 1 galvutė
• Druska
• Švieži krapai
• Augalinis aliejus

Paruošimas:

1. Šviežias bulvytes gerai nuplauname, nusausiname. Jeigu bulvės didesnės, perpjauname jas pusiau. Česnaką padaliname skiltelėmis, bet skiltelių nenulupame.
2. Keptuvėje įkaitiname augalinį aliejų. Aliejaus turi būti maždaug 5 milimetrai nuo keptuvės dugno.
3. Į keptuvę dedame bulvytes, uždengiame dangčiu ir nustatome vidutinį karštumą. Taip bulvytes kepsime maždaug puse valandos, pamaišant maždaug kas 5 minutės. Kiekvieną kartą nuėmus dangtį ant jo vidinės pusės susikaupusią drėgmę nuvalykite rankšluosčiu (tai neturi patekti atgal į keptuvę).
4. Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos į keptuvę sudedame česnako skilteles. Praėjus laikui nuimame dangtį, patikriname ar bulvytės iškepusios ir dar kepame 10 minučių be dangčio.
5. Bulvytes perkeliame į dubenį, apibarstome druska, kapotais krapais, uždengiame dangčiu ir paliekame pastovėti 5 minutes.

Taip keptas bulvytes galima tiekti kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekalų.

Receptas su šonine ir sūriu

Ingredientai:

• 5 vienetai bulvių
• 100 gramų kiaulienos (rūkyta šoninė)
• Šiek tiek agurkų (rauginti)
• Šiek tiek aliejaus
• 1 sauja sūrio (lydytas)
• 1 žiupsnelis pipirų

Paruošimo laikas: Apie 30 min.

Porcijų skaičius: 3

Paruošimo būdas:

1. Bulves nuskusti ir apšlakstyti aliejumi bei apiberti pipirais. Rankomis pamaišyti ir palikti pasimarinuoti 5 - 10 min.
2. Tada sudėti į keptuvę ir kepti ant mažos ugnies.
3. Per tą laiką susipjaustyti agurkus ir šoninę.
4. Baigiant kepti bulves, jas apibarstyti supjaustyta šonine ir tarkuotu sūriu.

Patarimai, kaip kepti tobulas bulvytes

• Bulvių veislė: Ne visos bulvės tinka kepti. Veislės, turinčios daugiau krakmolo, labiau tinka košei, nes bulvių riekelių paviršius neapskrus, riekelės lips viena prie kitos.
• Kaip pjaustyti: Bulvių gabalėliai gali būti bet kokios formos: pjaustykite skiltelėmis ar pagaliukais, kaip jums patinka. Svarbiausia, kad skiltelės ar pagaliukai būtų daugmaž tokio pat dydžio, kitaip mažesni iškeps greičiau. Jeigu norite, kad bulvės labiau apskrustų, supjaustytas perplaukite šaltu vandeniu - tai padės pašalinti šiek tiek krakmolo. Bulves nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
• Riebalai: Bulvėms kepti tinka bet koks virtuvėje naudojamas augalinis aliejus - jis neturi įtakos bulvių skoniui. Kepant bulves taukuose jų skonis šiek tiek keičiasi. Į keptuvę įpylę aliejaus palaukite, kol jis įkais - virš keptuvės ims kilti lengvas dūmelis. O baigdami kepti bulves į keptuvę įdėkite šaukštą sviesto - jis suteiks geresnio skonio.
• Kepimas: Nepridėkite į keptuvę per daug bulvių - jos troškinsis, o ne keps. Geriausia, kai bulvės vienu sluoksniu dengia keptuvės dugną. Taip jos geriau keps, bus patogiau vartyti. Subėrę bulves neskubėkite jų vartyti, leiskite apskrusti. Ir nedenkite keptuvės dangčiu. Kepkite 5-7 minutes virš vidutinės ugnies, tik po to atsargiai apverskite. Kepkite dar 5 minutes, po to dar kartą apverskite. Kartokite, kol bulvės bus akepusios iš visų pusių. Bendras kepimo laikas priklauso nuo kaitros, keptuvės ir bulvių veislės. Vidutiniškai bulvės iškepa per 20-25 minutes.
• Kiti ingredientai: Bulves galima paskaninti pjaustytais svogūnais, pipirais, česnakais, petražolėmis, krapais. Tačiau juos reikėtų dėti tik tam tikru metu. Jei naudosite svogūnus, neskubėkite jų dėti į keptuvę kartu su bulvėmis - svogūnai iškeps greičiau, tad rizikuojate juos sudeginti. Idealiausia apkepti svogūnus aliejuje atskiroje keptuvėje ir sumaišyti su bulvėmis likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos.
• Druska: Berti druską reikėtų ne anksčiau nei likus 5-7 minutėms iki kepimo pabaigos. Kodėl ne iškart?

Kaip pasiekti geriausių rezultatų kepant bulvytes fri

1. Iš pradžių bulves nuskuskite, nuplaukite, supjaustykite maždaug 0,5 centimetro pločio juostelėmis, dėkite į kiaurasamtį bei nuplaukite stipria šalto vandens srove.
2. Po to keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų (tiek, kad bulvytės būtų apsemtos), dėkite bulvytes bei kepkite pamaišydami (kad apsiverstų), kol jų paviršius iš visų pusių gražiai apskrus.
3. Paskui ištraukite bulvytes fri kiaurasamčiu į lėkštę (jei norisi "dietiškesnio varianto” į lėkštę įklojame kelis popierinius rankšluosčius, kad sugertų nereikalingus riebalus) ir apibarstykite druska pagal savo skonį.

Papildomi patarimai

• Mirkant bulvytes šaltame vandenyje 30-60 minučių pašalinamas dalinis krakmolas, kuris kliudo išgauti traškų paviršių. Krakmolas kepimo metu daro bulvytes gumines viduje ir trukdo susiformuoti traškiai plutelei.
• Idealus aliejaus kaitrumas yra 170-180°C. Per žemoje temperatūroje (žemiau 160°C) bulvytės prisigeria per daug aliejaus ir tampa riebios. Per aukštoje (virš 190°C) - greitai sudega iš išorės, bet lieka žalios viduje.
• Riebalumo problema atsiranda dėl netinkamos temperatūros ir per didelių porcijų. Kepkite tik po 1-2 saujeles bulvyčių vienu metu, kad aliejaus temperatūra nesumažėtų.
• Iškeptas bulvytes iškart padėkite ant dvigubo popieriaus rankšluosčių sluoksnio.
• Russet bulvės (aukšto krakmolo) duoda traškiausią plutelę. Raudonosios bulvės (žemo krakmolo) išlieka kreminiškesnės viduje, bet mažiau traškios. Jaunos bulvės turi per daug drėgmės ir netinka fri kepimui.
• Traškumo praradimas įvyksta dėl kondensacijos ir netinkamo laikymo. Po kepimo bulvytės išskiria garus, kurie suminkština plutelę. Niekada neuždenkite ir nelaikykite sandariai. Vietoj to, patiekite ant grotelių ar padėkite ant popierinių rankšluosčių.
• Aliejų galima naudoti 3-4 kartus, jei jis neperdegė ir neįgavo tamsaus atspalvio. Filtruokite aliejų per marles sluoksnį, kad pašalintumėte smulkius likučius. Saugokite šaldytuve sandariai uždarytoje taroje iki 1 mėnesio. Neperdegęs aliejus turi neutralų aromatą ir skaidrų spalvą.

Kaip užšaldyti bulvytes

• Prieš šaldymą bulvytes turi būti visiškai atvėsusios ir sausos.
• Išdėliokite jas ant skardos vienu sluoksniu ir sušaldykite 2 valandas.
• Tada supakuokite į uždaromus maišelius ir laikykite iki 3 mėnesių.
• Atšildymui naudokite orkaite 200°C apie 10-12 minučių arba oro friteuze 180°C 5-7 minutes.

---