Farširuota žuvis - puikus patiekalas ypatingoms progoms ar šventėms. Tai tikra stalo puošmena, kuri nustebins savo skoniu ir išvaizda. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip paruošti ir iškepti skanią įdarytą žuvį orkaitėje.

Ingredientai

• Didoka lydeka - 1 vnt. (arba kita žuvis pagal skonį)
• Kiaulienos lašinukai - 200 g
• Batono riekelės - 5 vnt.
• Pienas ar grietinėlė batono riekelėms išmirkyti
• Morkos (vidutinio dydžio) - 2 vnt.
• Sviestas morkoms pakepinti - gabalėlis
• Svogūnas (vidutinio dydžio) - 2 vnt.
• Kiaušiniai - 3 vnt.
• Manų kruopos - 1 valgomasis šaukštas
• Grietinė lydekos aptepimui
• Druska, malti juodieji pipirai, džiovintos petražolės arba kiti mėgstami prieskoniai pagal skonį
• Žuvies prieskoniai, vegeta arba druska pagal skonį
• Salotos, daržovės, citrina papuošimui
• Majonezas pagardinimui (nebūtinai)

Gaminimo eiga

Žuvies paruošimas

1. Nuskutame lydekos žvynus, žuvį nuplauname, nusausiname, nupjauname galvą, išimame vidurius (neperpjaunant pilvo).
2. Pirštai atskiriame lydekos odą ir po truputi "numauname" nuo mėsos iki peleko. Vietose kur yra pelekai, atsargiai pirštais atskiriame mėsą nuo peleko. Jeigu bandysite per jėgą numauti, oda tiesiog suplyš.
3. Taigi, žuvies odą numauname iki pat uodegos galo ir nupjauname mėsą su kaulais. Taip gauname "žuvies odos maišelį" į kurį prikimšime įdaro.
4. Jeigu odą numovėte pirmuoju būdu, iš vidinės odos pusės reikia nukirpti pelekų kaulus, jeigu antruoju - užsiūti odoje atsiradusias skyles.
5. Visą mėsą nupjauname ar kitaip nuimame nuo kaulo (mažų kauliukų išrinkinėti nereikia, nes žuvį malsime su mėsmale).

Įdaro paruošimas

1. Batono riekeles užpilame pienu ir paliekame, kad išmirktų.
2. Morkas sutarkuojame burokine tarka ir pakepiname svieste.
3. Svogūnus nulupame ir supjaustome žiedeliais ar kubeliais.
4. Kiaušinius kietai išverdame, nulupame ir padedame, kad atvėstų.
5. Mėsmale permalame: žuvį, lašinukus, svogūnus ir nuspaustas batono riekeles.
6. Atvėsus svogūnams, morkoms ir kiaušiniams, pakepintas daržoves sudedame į faršą, kiaušinius supjaustome ir sudedame į bendrą masę, įmušame vieną žalią kiaušinį.
7. Į dubenį su žuvies faršu mušame kiaušinius, dedame pakepintas morkas, beriame manų kruopas, druską, prieskonius ir viską gerai išmaišome. Sudedame GARDUKO prieskonius, druską, juoduosius maltus pipirus pagal skonį.

Žuvies įdarymas ir kepimas

1. Žuvies odą truputį pasūdome.
2. Žuvies odą prikemšame įdaro ir dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Masės nepridėkite per daug, nes verdant oda gali suplyšti.
3. Pridedame žuvies galvą, ją šiek tiek "apmauname" oda.
4. Lydekos paviršių aptepame grietine, kad kepant gražiai apskrustų. Farširuotą žuvį galima patepti išplaktu kiaušiniu arba saulėgrąžų aliejumi.
5. Skardą ištepame aliejum, įdedame lydeką ir pašauname į įkaitintą orkaitę.
6. Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių, skardą su įdaryta lydeka šauname į orkaitę ir kepame maždaug 45-50 minučių. Geriausia žuvį dėti ant kepimo skardos pilvu į apačią ir kepti iki 180°С įkaitintoje orkaitėje. Kepimo laikas priklauso nuo žuvies svorio, tačiau žuvį reikia nuolat stebėti, jog ji neperkeptų ir pernelyg neapskrustų.

Patiekimas

1. Iškepusią lydeką dedame ant lėkštės ir paliekame ataušti.
2. Prieš pjaustant kelias valandas geriausia palaikyti žuvį šaldytuve.
3. Patiekite su salotomis, daržovėmis ir citrina. Galite pagardinti majonezu.

Patarimai ir gudrybės

• Jei žuvis bus patiekiama neskrosta, farširavimo procesas bus lengvesnis ir, tikėtina, sklandesnis.
• Ne bėda, jei farširavimo metu oda įplyšo - ją galima susiūti siūlu. Žuviai iškepus, siūlą reikia atsargiai išimti.
• Kemšant skrostą žuvį, kaip ir neskrostos žuvies atveju, svarbu nepersistengti ir žuvies neprikimšti tiek, jog faršas bėgtų per kraštus. Farširuotos žuvies forma turi būti natūrali.
• Tinkamai įdarius žuvį, ją galima kepti arba virti. Kepimo variantas populiaresnis.
• Geriausia žuvį kepti orkaitėje, įsukus į foliją. Taip žuvis neperkeps ir įgaus puikų skonį.
• Iškeptą žuvį reikia ištraukti iš orkaitės ir, jeigu ji bus tiekiama karšta, būtina palūkėti, kol ji atvės, sutvirtės.

Įdaro variantai

Daržovės, grybai, pieno produktai ir ryžiai - populiarūs žuvų įdarų ingredientai.

• Daržovės: Morkos, špinatai, svogūnai.
• Grybai: Tinka įvairūs grybai, ypač gerai dera su baltąja žuvimi.
• Pieno produktai: Varškė, kiaušiniai, sūris.
• Ryžiai: Puikiai tinka karšiui, plekšnei. Galima maišyti su daržovėmis ir prieskoniais.

Receptas: orkaitėje keptas karpis, įdarytas svogūnais ir grybais

Ingredientai:

• 1,5 kg karpis
• 200 g grybų
• 1 svogūnas
• žiupsnelis druskos, pipirų
• 1 pomidoras
• 0,5 citrinos
• petražolės
• 6 bulvės
• 2 v. š. citrinos sulčių
• 1 v. š. aliejaus

Gaminimo būdas:

1. Karpį išvalome, nuplauname ir nusausiname. Apšlakstome citrinos sultimis.
2. Svogūną ir pievagrybius susismulkiname, padruskiname, papipiriname ir pakepiname aliejuje apie 10 min.
3. Žuvį taip pat papipiriname ir padruskiname ir visų pusių bei sudedame grybų įdarą į vidų. Galima susmaigstyti pagaliukais.
4. Bulves, perpjautas per pusę, apverdame ir sudedame aplink žuvį į aliejuotą kepimo indą.
5. Pomidorus supjaustome griežinėliais ir dedame tarp bulvių. Apibarstome smulkintomis petražolėmis.
6. Citriną taip pat supjaustome griežinėliais ir dedame ant žuvies viršaus.
7. Kepame orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių apie 50 minučių.

Receptas: Ryžiais įdarytas starkis

Ingredientai:

• 1,5 kg starkio
• 250 g ryžių
• 2 virtos morkos
• 1 svogūnas
• 2 česnako skiltelės
• truputis žuvų prieskonių, druskos, pipirų
• Padažui: 2 šaukštai sviesto, 2 šaukštai miltų, 1/2 stiklinės pieno, 1/2 stiklinės baltojo vyno, truputis žuvų prieskonių, druskos, krapų

Paruošimas:

1. Žuvį išvalykite ir pro prapjautą pilvo ertmę atsargiai išimkite mėsą, nunerdami odą. Ją atskirkite nuo kaulų.
2. Žuvį sumalkite kartu su morkomis ir svogūnu.
3. Ryžius išvirkite, įberkite prieskonių, sudėkite susmulkintus česnakus.
4. Ryžius sumaišykite su žuvimi.
5. Į starkį prikimškite įdaro. Masės nepridėkite per daug, nes verdant oda gali suplyšti.
6. Įdarytą žuvį dėkite į šaltą sūdytą vandenį ir išvirkite.
7. Paruoštą starkį galima patiekti ir šaltą, ir karštą. Jei ketinate žuvį patiekti šaltą, ją atvėsinti reikėtų neišėmus iš sultinio.

Skanaus!

---