Aviena - tai populiariausia mėsa Rytų šalyse. Ten auginama daugiausiai avių, iš avienos kepami šašlykai ir gaminama gausybė kitų patiekalų. Be abejo, šios mėsos vis dažniau neatsisako ir europiečiai, jos vis dažniau ragauja ir lietuviai, tačiau iš jų lūpų dažnai galime išgirsti pasisakymų tokių kaip: „Nepatinka specifinis avienos kvapas bei skonis“... Iš tiesų, viskas priklauso nuo to, kaip aviena ar ėriena yra paruošta.

Štai čia Jums pateikiame bendras pastabas ir patarimus, kurie padės ruošiant šią mėsą, bei geriausius ir išbandytus ėrienos bei avienos patiekalų receptus, kurių dėka galėsite paruošti mėsą įvairiausiais būdais ir taip pajusti tikrą ir gerą šios mėsos skonį, kuris nustebins tiek jus pačius, tiek jūsų draugus ar svečius.

Bendrieji Patarimai Kepant Avieną

• Geriausia kepti karštoje krosnyje, tokiu būdu greičiau apkepa paviršius ir neleidžia ištekėti likusioms mėsos sultims.
• Tinkamiausias šios mėsos garnyras - įvairios keptos ar troškintos daržovės: cukinijos, baklažanai, saldžiosios paprikos, svogūnai, švieži pomidorai.

Ėriuko Kojos Kepimo Receptai

Klasikinis Ėriuko Kojos Receptas

Jei esate tikri mėsos mėgėjai, o ir užvalgyti stipriau niekad neatsisakote, siūlome išbandyti štai tokį ėriuko kojos paruošimo būdą. Gaminimas taip pat gana paprastas, jei neesate įgudęs kulinaras, nesijaudinkite, toks ėriuko kojos paruošimo būdas negali nepavykti.

1. Paprasčiausiai pipirus, kurių reiktų apie 10 vienetų, sugrūdame grūstuvėje, sededame česnakus ir viską kartu ištriname.
2. Suberiame čiobrelius, kurių reiktų viso valgomojo šaukšto, taip pat dedame 1 valgomąjį šaukštą mairūno, supilame 5 šaukštus alyvuogių aliejaus, pagal savo poreikius įberiame ir druskos, viską gerai išmaišome.
3. Štai čia turime jau paruoštą prieskonių masę, kuria reiks įtrinti ėriuko koją.
4. Tą koją nuplauname, nusausiname ir įtriname.
5. Suvyniojame į foliją ir paliekame 1 - 2 val. pasimarinavimui.
6. Pasimarinavusią ėriuko koją dedame į jau įkaitintą orkaitę ir ten kepame ją 2 valandas, temperatūra turėtų būti 190 laipsnių.
7. Sekame kepimo laiką, nes baigiant kepti reikia nuimti foliją, kad ėriuko koja galėtų gražiai apskrusti.

Marinuota Ėriuko Koja

1. Ėriuko koją nuplaukite, nusausinkite ir gana tankiai subadykite šakute, kad į mėsą geriau įsigertų vynas bei marinatas.
2. Užpilkite ant mėsos vyną ir palikite 1-2 val. mėsą marinuotis (kambario temperatūroje), kartas nuo karto ją apverskite.
3. Alyvuogių aliejų sumaišykite su sutrintomis česnako skiltelėmis, pipirais, kadagio uogomis.
4. Šiuo mišiniu gerai įtrinkite mėsą, padėkite ją į kepimo skardą ir palikite 2 val. kambario temperatūroje.
5. Tada koją pabarstykite druska ir pašaukite į 180 °C orkaitę, kepkite maždaug 2 val. Jei kepsnio paviršius kepa per smarkiai, pridenkite jį folija (blizgiąja puse prie kepsnio).
6. Iškeptą ėriuko koją įvyniokite į foliją ir 30 min.
7. Iš skardos, kurioje kepė koja, nugriebkite riebalus, o likusį sultinį iš skardos bei vyną supilkite į keptuvę ir užvirinkite. Tada pamaišydami kaitinkite ant vidutinės kaitros 3-5 min., kol padažas ims tirštėti. Jeigu reikia, įberkite dar druskos, pipirų.
8. Bulves 15 min. pavirkite pasūdytame vandenyje ir nusunktas sudėkite į skardą, pašlakstykite nugriebtais riebalais ir pašaukite jas į 200-220 °C orkaitę - kepkite, kol ims skrusti.

Kiti Ėrienos Patiekalų Receptai

Aštri Troškinta Aviena su Slyvomis

Juk kartais užsinorime kažko aštraus, bet kartu subtiliai lengvo ir paprasto.

1. Avieną supjaustome didesniais kubeliais.
2. Turėtumėte pasirūpinti puodu storu dugnu į kurį supilame aliejų, jis gerai įkaitinamas. Suberiame kmynus, kalendros žirnelius, kvepiančiuosius pipirus, kardamoną, cinamono lazdelę ir kaitiname tol, kol virtuvėje bus galima aiškiai justi prieskonių aromatą.
3. Nieko nelaukiant sudedame avienos gabaliukus ir pamaišant kepame apie 15 minučių.
4. Svogūną nulupame ir, geriausia, supjaustome pusžiedžiais, morkas nuvalome ir supjaustome griežinėliais.
5. Avienos gabaliukus išimame iš puodo ir sudedame į keramikinį indą (troškintuvą).
6. Į puodą sudedame svogūnus, morkas ir pakepiname apie 3 - 4 minutes.
7. Apkepintas daržoves supilame į troškintuvą, įpilame 500ml karšto vandens ir išmaišome. Uždengiame dangčiu, dedame į orkaitę ir troškiname 40 minučių, 180 laipsnių temperatūroje.
8. Tuo metu, džiovintas slyvas nuplauname, užpilame karštu vandeniu ir laikome jame 10 - 20 minučių.
9. Bulves nuvalome ir supjaustome didesniais gabaliukais. Po 40 minučių nepamirštame ištraukti troškintuvo. Į jį sudedame bulves, įberiame druskos, pipirų ir atsargiai pamaišome.
10. Dedame į orkaitę ir troškiname dar geras 20 minučių.
11. Tuo metu nusausiname džiovintas slyvas ir supjaustome jas per pusę. Čili pipirą, ar pipirus supjaustome žiedeliais, sėklas išvalome.
12. Į troškintuvą sudedame paskutinius ingredientus: džiovintas slyvas, čili pipirus, išmaišome, jei trūksta įberiame dar druskos. Vėl kišame į orkaitę, šįkart jau paskutinįjį kartą ir troškiname apie 30 minučių.

Tai vienas iš paprasčiausių avienos gaminimo receptų. Greita, lengva, skanu. Norint pasigaminti ir paragauti būtent tokio patiekalo, ant jūsų virtuvės stalo jau turėtų būti 500 g avienos, 500 g bulvių, 250 g svogūnų, 0,5 arb. šaukštelio kmynų, kalendros, kvepiančiųjų pipirų, kardamono, cinamono, džiovintų slyvų, čili pipirų, aliejaus, druskos, pipirų.

Aštri Troškinta Aviena su Ryžiais

Apsistokime ties aštrumo mėgėjais. Tokia troškinta aviena tikrai nudžiugins tiek Jus pačius, tiek Jūsų šeimą, jei esate neatsisakantys paskanauti aštraus maisto.

1. Mėsą supjaustome šiaudeliais, apkepame aliejuje kartu su supjaustytais svogūnais ir česnaku, įberiame prieskonių ir pipirų, pagal savo aštrumo poreikius ir įpilame karšto vandens, kad vos apsemtų.
2. Troškiname ant mažos ugnies.
3. Kai mėsa suminkštės, sumaišome ją su virtais ryžiais.

Šis receptas padės Jums pasigaminti ir ant stalo pasidėti tikrai sotų pietų ar vakarienės valgį. O ir lėkti į parduotuvę išskirtinių pirkinių, nereikės.

Troškinta Aviena su Kopūstais

1. Avieną supjaustome gabalėliais ir apkepame keptuvėje su margarinu iš visų pusių, tada įpilame truputėlį vandens, įberiame druskos, pipirų ir troškiname, kol mėsa suminkštės.
2. Tuomet mėsą išimame ir toje pačioje keptuvėje troškiname stambiai supjaustytus kopūstus. Prieš baigdami troškinti suberiame supjaustytą papriką.
3. Kai kopūstai suminkštėja, perdedame juos į karščiui atsparų indą, ant viršaus sudedame mėsą.
4. Į keptuvėje likusias sultis įmaišome miltų, druskos, pipirų, šiek tiek pavirkite ir šiuo padažu užpilkite avieną ir kopūstus. Dar 20 min. viską troškinkite orkaitėje.

Ėriena su Špinatais

Tikrai neįprastas ėrienos gaminimo būdas, tačiau tikrai ir vienas iš tų, kuriuos verta išbandyti. Šiek tiek aštrumo, lengvumo, ingredientų įvairovės ir ėriena su špinatais - paruošta!

1. Smulkiai supjaustome svogūną, apkepiname gerai įkaitintame svieste, įberiame geltonojo imbiero ir 3-4 min. patroškiname ant mažos ugnies.
2. Po to sudedame mėsą, įpilame truputį vandens ir uždengus dangčiu viskas 1,5 valandos patroškinama.
3. Tuomet suberiame smulkiai supjaustytus šviežius špinatus, paprastą imbierą, kmynus, garstyčias, supilame jogurtą, įberiame čili pipirų ir druskos.
4. Viską gerai sumaišome ir uždengus dar 15 min. patroškiname, puodą kartkartėmis sukratant. Jei reikia, įpilame vandens. Patiekalas turi būti kaip košė, beveik be skysčio.

Užbaigti dieną su tokiu patiekalu ant vakarienės stalo, patikėkite, būtų puiku.

Avienos Ragu

Ypatingo skonio ir struktūros avienos ar ėrienos paruošimo būdas, kuris tiek atrodo, tiek ir yra be galo gardus. Atsidarykite giliausias virtuvės spinteles, šaldytuvą ir čiupkite tai, ko reikia, norint savo rankomis pasigaminti šį patiekalą. Pradėkime gaminti!

1. Mėsa supjaustome kubeliais, pasūdome, apibarstome pipirais ir truputį pakepiname aliejuje kartu su smulkiai supjaustytais svogūnais.
2. Sudedame sugrūstą česnaką, įpilame vyno (mėsa turi būti apsemta), ir viską patroškiname ant didelės ugnies, kad truputį nugaruotų skysčio.
3. Tuomet supilame likusį vyną, sukrečiame pomidorų padažą, suberiame čiobrelius, įmetame lauro lapelių.
4. Ragu uždengiame ir troškiname ant nedidelės ugnies. Prieš paduodant, padažą sutirštiname miltais, sumaišome su alyvomis ir 5 min. palaikome.

Pekino Aviena

Esate neabejingi kitų šalių gaminamiems ar patobulintiems valgiams? Neatsisakote išbandyti naujovių ir nebijote patys jų gaminti? Norite pasimėgauti ne tik įprasta lietuviška virtuve? Tam, kad savo valgomajame pajustumėte paruoštos Pekino avienos kvapą, Jums reikės gan nemažai ir įvairiai: 800 g minkštos avienos, 2 paprikų (geltonos, raudonos), svogūno, 2 skiltelių česnako, 150 ml jautienos sultinio, 2 valg. š. sojų padažo, 2 valg. š. sauso chereso, 1 valg. š. krakmolo 1 valg. š. balzaminio acto, 1 valg. š. sezamo aliejaus, 3 valg. š. arachisų aliejaus, imbiero, čili pipirų.

1. Avieną supjaustome juostelėmis ir sudedame į dubenį. Sojų padažą sumaišome su vienu šaukštu chereso, užpilame avienos juosteles, pamaišome ir paliekame 2 val. pastovėti.
2. Svogūną, česnaką ir čili pipirą susmulkiname. Paprikas supjaustome juostelėmis.
3. Į jautienos sultinį supilame likusį cheresą, balzaminį actą, sezamo aliejų, krakmolą, čili pipirus ir gerai išmaišome.
4. Ant stiprios ugnies arachisų svieste greitai apkepiname avienos juosteles.
5. Avieną sudedame į dubenį ir tame pačiame svieste 2-3 min. apkepiname paprikas, svogūną, česnaką ir sutarkuotą imbierą.
6. Sudedame avieną ant daržovių, užpilame padažu ir pakaitiname 3-5 min.

Avienos Sriuba

1. Avieną supjaustome nedideliais kubeliais, sudedame į puodą, įberiame druskos, pipirų, sudedame didesnę dalį supjaustytų svogūnų, laurų lapelių, čiobrelių.
2. Mėsą užpilame vandeniu, kad apsemtų, ir uždengę verdame ant nedidelės ugnies.
3. Kai mėsa suminkštės, sudedame bulves ir likusius svogūnus.
4. Verdame toliau nemaišydami ir tik retkarčiais pakratydami, kad neprisviltų. Bulvės turi suvirti ir sukristi.
5. Baigdami virti įberiame kapotų petražolių.

Štai taip, paprastai, išvirta aviena turėtų gautis minkšta ir skani.

Troškinta Aviena su Prieskoninėmis Daržovėmis

Na, toks receptas - ne kiekvieno namuose bandytas ar tuo labiau tikrai nėra įprastas. Tačiau pabandyti pasigaminti tikrai verta. Įdomus gaminimo būdas, įdomus ir skonis.

1. Prieskonines daržoves stambiai sutarkuojame, o svogūnus smulkiai supjaustome ir pakepiname riebaluose kartu su miltais.
2. Česnakus ir mairūnus sugrūdame su druska ir pipirais.
3. Virtą avieną supjaustome nedideliais gabaliukais ir beriame į pakepintas prieskonines daržoves, pridedame ir pomidorų, grietinės, uždengę indą, troškiname 10-15 min.
4. Tuomet sudedame į gerai pašildytą gilesnį pusdubenį, papuošiame.

Keptas Ėrienos Kumpis su Medumi

Kalėdų stalui - keptas ėrienos kumpis, marinuotas su medumi. Jau tapo įprasta, kad Kalėdinį lietuvių stalą puošia kepta višta, antis ar kalakutas. Tačiau yra ir kitų patiekalų, kurie gali tapti ne mažiau įspūdingesniu šios šventės akcentu. Vienas tokių - orkaitėje keptas avienos ar ėrienos kumpis.

Virtuvės šefas Gediminas Abraškevičius sako, kad avieną verta valgyti ne tik dėl ypatingo skonio, bet ir todėl, kad ji yra ypač vertinga žmogaus organizmui. Pasak jo, orkaitėje kepamo avienos kumpio paruošimo būdų yra labai daug ir įvairių. Štai keli patarimai: Virtuvės šefas šioms Kalėdoms dalijasi ypatingu, bet visai nesunkiai paruošiamu orkaitėje kepto ėriuko kumpio su medumi receptu.

Citrininis Ėriuko Kumpis

Tad nieko nelaukdami, siūlome ir jums pasiruošti puikų citrininį ėriuko kumpį! Šis kumpis buvo mūsų Kalėdų patiekalas, tačiau jį laisvai galite suskubti pasiruošti Naujiesiems metams.

Ėriuko Blauzdos su Daržovėmis

Lamb shanks: ėriuko blauzdos su kaulu. Iki negalėjimo minkšta ėrienos mėsa, kepta folijos krepšeliuose, pagardinta baltu vynu, žolelėmis ir daržovėmis. Paprastai pagaminamas, bet labai šventiškas patiekalas.

1. Prieskonių grūstuvėje sutrinkite česnakus su 1,5 šaukštelio druskos, kol gausite pastą. Sudėkite minkštą sviestą, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus, susmulkintas žoleles, suberkite raudonėlius, kuminą ir nemažai pipirų.
2. Ėriėnos blauzdelėse keliose vietose aštriu nedideliu peiliu padarykite gilias įpjovas (tokias, kad įlystų pirštas). Į tas įpjovas įkimškite paruošo sviesto mišinio, likusį mišinį aptepkite ant blauzdelių ir gerai įtrinkite. Šioje vietoje mėsą galite uždengti ir padėti į šaldytuvą pasimarinuoti, pernakt arba ilgiau. Gerai būtų, jei leistumėt pasimarinuoti mėsai bent 2 valandas.
3. Aliuminio foliją sukarpykite tokio ilgio lakštais, kad perlenkus perpus, ji pilnai apgaubtų ėrienos šlaunelę. Folijos lakštą sulenkite pusiau, ant kiekvieno paskirstykite po pjaustytų svogūnų ir morkų, sudėkite po 3 česnako skilteles (nenuluptas), įdėkite po šakelę rozmarinų ir čiobrelių.
4. Tada ant viršaus „pasodinkite” ėrienos blauzdelę (morkos ir svogūnai duos stabilumo, reikia, kad šlaunelės stovėtų stačios), gerai padruskinkite ir pabarstykite pipirais, ir prieš užsandarindami folijos paketėlį, įpilkite po 50ml vyno.
5. Susukite foliją uždarydami sandariai viską viduje ir sudėkite blauzdeles į skardą.
6. Per tą laiką nuskuskite bulves, supjaustykite jas ketvirčiais, ir 10 minučių virkite gerai pasūdytame vandenyje. Nupilkite vandenį ir pateliuskuokite puodą, kad bulvių krašteliai susiapvalintų - taip jos bus traškesnės.
7. Praėjus maždaug 1 val ir 15 minučių nuo mėsos kepimo pradžios, sudėkite bulves į kepimo skardą, pašlakstykite aliejumi, ir pašaukite kepti į tą pačią orkaitę.
8. Išimkite iškepusią ėrieną iš orkaitės ir palikite 10 minučių pabūti neatvyniojus folijos. Jei reikia, per tą laiką padidinkite orkaitės temperartūrą ir gerai apskdurinkite bulves.
9. Į gilesnes lėkštes paskirstykite keptas buvles. Ant jų dėkite po ėrienos blauzdą, kartu sudėkite iškepusias morkas ir svogiūnus, ir pašlakstykite viską gausiai skysčiu, kuris susidarė folijos paketėliuose kepant.

Lėtai Keptas Ėrienos Kumpis Marokietiškai

Geros kokybės ėriena yra išties karališka mėsa! Kaip man džiugu, kad tinkamų maistui veislių ėriukai jau gausiai ganosi lietuviškose pievose, ir šviežia ėriena jau nėra deficitas! Kadangi kepant į skardą keliauja visas kalnas priedų - apelsinų, datulių, česnakų ir svogūnų, o ir pati mėsa įtrinama Šiaurės Afrikos virtuvei būdingais prieskoniais, rezultate gaunasi saldžiomis skonio natomis pagardintas marokietiškas ėrienos kepsnys, kurį geriausia patiekti su kuskusu ir pačiais įvairiausiais pagardais - degintų baklažanų piure, čimičiuri padažu, harisa, marinuotais svogūnais, labne (sutirštintu pasūdytu graikišku jogurtu)…

• Čimičiuri padažą susimaišysite iš šviežių kalendrų, petražolių ir mėtų, daug česnakų, pagardinę citrinų sultimis, čili pipirais, druska, alyvuogių aliejumi ir kuminais.
• Marinatą raudoniems svogūnams pasiruošite pakaitinę 1 stiklinę obuolių acto su 1 šaukštu cukraus ir 1 šaukštu druskos, ir šiuo karštu skysčiu užpylę plonai supjaustytus svogūnus (palikite pastovėti mariante pernakt).
• Kuskuso garnyrą ruoškite kaip nurodyta ant pakelio, tik vietoje vandens naudokite skystį, kuriame kepė ėriena (arba vištienos sultinį). Pabaigoje kuskusą pagardinkite apelsino sultimis ir trupučiu nutarkuotos žievelės, 2 supjaustytom datulėm, pasmulkintais žalumynais (mėtom, petražolėm, kalendrom), trupučiu citrinos sulčių.

Graikiškas Keptas Ėriukas su Bulvytėmis

Puikus vieno populiariausių graikiškų patiekalų - keptas ėriukas su bulvytėmis - receptas! Graikai mėgsta ėrienos patiekalus ir moka gerai juos pagaminti. Jiems šis patiekalas visada gaunasi sultingas, švelnus ir skleidžiantis apetitą žadinančius kvapus.

Yra dvi gudrybės, kurias žinodami esate pasmerkti iškepti tobulą kepsnį: naudokite stiprius, intensyvaus skonio prieskonius ir kepkite lėtai. Ėriena yra labai intensyvaus skonio, todėl ją geriausia pagardinti kvapniais prieskoniais. Jei norite, kad prieskoniai kaip galima giliau įsiskverbtų į mėsą, kiekvieną česnako puselę supjaustykite į 4 skilteles, aštriu peiliu padarykite mažas skylutes kojose ir įkiškite į jas česnaką.

Kad tradicinis graikiškas avienos kepsnys nukristų nuo kaulo, kepkite jį 180 C temperatūroje apie 2,5-3 valandas, priklausomai nuo gabalo dydžio. Geriausias būdas sužinoti, ar jūsų ėriena iškepta, yra mėsos termometras. Kai jis rodo 77 °C , reiškia kepsnys paruoštas. Graikijoje, ruošiant graikišką avienos kepsnį, įprasta bulves dėti į tą pačią keptuvę su ėriena, kad jos persismelktu mėsos sultimis ir aromatu.

Pagrindinis trūkumas yra tas, kad bulvės nėra tokios traškios, kaip iškeptos pačios.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180C . Įdėkite ėrieną į didelę kepimo skardą ir peiliu sugraužkite mėsos paviršių. Česnaką susmulkinkite į 3-4 skilteles. Kiekvieną ėriuko skylutę užpildykite česnaku ir rozmarinu. Apšlakstykite 1-2 šaukštais alyvuogių aliejaus ir gerai pagardinkite druska bei pipirais.
2. Į kepimo skardą supilkite 1 - 1/2 stiklinės granatų sulčių arba baltojo vyno ir uždenkite aliuminio folija. Bulvės ir ėriena verda skirtingu laiku, todėl bulves reikėtų dėti vėliau.
3. Po 1 - 1/2 valandos išimkite kepimo skardą iš orkaitės, išvyniokite aliuminio foliją ir sudėkite bulves (supjaustytas griežinėliais ir gerai pagardintas druska ir pipirais). Apšlakstykite 1-2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Ištraukite keptuvę iš orkaitės ir išvyniokite aliuminio foliją.
4. Paruoškite graikiško avienos kepsnio glajų. Balzaminį kremą su medumi sumaišykite su garstyčiomis ir citrinos sultimis. Kepimo šepetėliu aptepkite avieną ir bulves glajumi. Dėkite atgal į orkaitę (neuždengtą) ir kepkite dar 20-25 minutes, kol ėriena gražiai paskrus.

Ėrienos Papilvė

Na, o dabar pakalbėsiu apie mažiau populiarią ėriuko dalį, papilvę (šoninę)… Druska, česnakas, lauro lapų, vos vos mėgstamo kario prieskonių mišinio ir granatų sirupo (nebūtinai) ir išsiunčiau į orkaitę, 160C kaitrą įjungusi. Mėsa buvo minkšta, kvapni, švelni, tos odelės netrukdė ir iš jų mėsa maloniai lukštenosi. Granato sirupo, jei neturite, galite ir nenaudoti.

---