Elnienos kepsnys yra skani ir maistinga alternatyva tradiciniam jautienos kepsniui. Ši liesa ir kvapni mėsa gaunama iš elnių ir yra populiarus pasirinkimas medžiotojams ir tiems, kurie nori ieškoti naujų kulinarinių galimybių. Gaminant elnienos kepsnį svarbiausia užtikrinti, kad jis nebūtų perkeptas, nes tai gali sukelti kietą ir sausą mėsą.

Elnienos kepsnio receptas

Ingredientai:

• 400 g šviežios elnienos nugarinės
• Alyvuogių aliejus
• Prieskoniai (pipirai, druska, čiobrelis)
• Baltas vynas (nebūtina)

Gaminimas:

1. Supjaustome elnieną vidutinio storumo kepsneliais.
2. Ištriname kepsnelius pipirais ir čiobrelio šakelėmis.
3. Apšlakstome kepsnelius alyvuogių aliejumi bei pipirais.
4. Tuomet užpilame baltą vyną ir paliekame vyne 12 val. (nebūtina).
5. Sudedame elnienos gabalėlius į gerai įkaitintą keptuvę (arba ant grilio) ir tik kepimo metu barstome druską, kepame iš abiejų pusių po 5 minutes.
6. Kepimas yra kiekvieno steiko stebėjimas ir stenkitės pajusti mėsą ir stenkitė neperkepti mėsos kad ji neišsausėtu.
7. Patiekiame su savo norimu garnyru aš patiekiu su saldžiomis bulvėmis ir karštomis daržovėmis.
8. Saldžią bulvę supjausčiau kubeliais ir iškepiau su truputėliu kumpio ar šoninės, karštas daržoves galima kepti orkaitėje, keptuvėje ar grilyje kaip jums patogiau apšlakstome aliejumi, truputėliu druskos ir mėgstamu žolelių mišiniu.

Elnienos filė su obuoliais orkaitėje

Ingredientai:

• 800 g elnienos filė
• 80 g prieskonių medžiotojo Svajonė
• Rūgštūs obuoliai
• Sviestas
• Lašinukai arba šoninė
• Bruknių uogienė

Gaminimas:

1. Visų pirma reikia paruošti elnienos filė, tam panaudosime mūsų turimus prieskonius medžiotojo Svajonė, jais ištriname elnienos filė ir pamarinuojame mažiausiai pora valandų.
2. Išmarinuota elnienos filė supjaustome riekėmis, kadangi prieskoniai su kuriais marinavome yra be druskos dabar galime pagal skoni pasūdyti ir jei mėgstate aštriau, dar užberti pagal skoni juodųjų pipirų.
3. Paruoštus gabaliukus dedame ant folijos lapo.
4. Va dabar pravers mūsų rūgštus obuoliai, juos nulupame ir uždedame pora skiltelių ant mėsos tai pat uždedame pora sviesto gabalėlių, sandariai suvynioti ir kepti karštoje orkaitėje apie pusę valandos.
5. Iškepusia elnieną išvynioti ir ant kiekvieno gabalo uždėti po keletą apkeptų lašinukų arba šoninės ir po šaukšteli bruknių uogienės.

Elnienos troškinys

Ingredientai:

• Elnienos gabaliukai (0,5-0,7 kg)
• 6 mažos bulvės
• 3 morkos
• 2 svogūnai
• 2 česnako skiltelės
• 560 ml vandens
• 60 g miltų
• 1 v.š. vorčesterio padažo
• 1 lauro lapas
• 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio
• 1,5 a.š. druskos
• 2 v.š. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Į įkaitintą keptuvę pilame alyvuogių aliejų ir sudedame elnienos gabaliukus. Pakepiname iki rusvo apskrudimo.
2. Suberiame supjaustytą svogūną, sutraiškytą česnaką, pilame vorčesterio padažą, įberiame druskos ir džiovinto raudonėlio bei įmetame lauro lapą.
3. Įpilame apie 0,5 litro vandens, išmaišome, uždengiame dangčiu ir troškiname ant vidutinės/silpnos ugnies 1,5-2 val. kol mėsa lengvai skyla į mažesnius gabaliukus.
4. Suberiame ketvirčiais supjaustytas bulves bei api centimetro dydžio supjaustytas morkas, uždengiame dangčiu ir troškiname dar apie 10-12 min.
5. Galiausiai sumaišome 50 ml vandens su miltais ir gautą masę supilame į troškinį.

Elnienos kumpio salotos

Ingredientai:

• ~500 g šviežios elnienos
• 3 v.š. švelnaus sojos padažo
• 2 skiltelių česnako
• 2 v.š. laimo sulčių
• ~150 g įvairių salotų lapų
• pusės saujos šviežių mėtų
• pusės saujos šviežios kalendros
• 1 a.š. baziliko (arba šviežio baziliko lapelių)
• 1 trumpavaisio agurko (sėklas išimti)
• 3 svogūnų šalotų motte (česnakas askaloninis)
• alyvuogių aliejaus

Padažui:

• 3 v.š. švelnaus sojos padažo
• 2 v.š. laimo sulčių
• 1-2 raudonųjų čili pipirų
• 2 a.š. rudojo cukraus
• 1 mažo lauro lapo
• 1/2 a.š. laimo žievelės
• 1/4 a.š. čiobrelio

Gaminimas:

1. Išpaudžiame laimo sultis.
2. Sumaišome sojos padažą, laimo sultis ir smulkiai sutraiškytą česnaką. Pilame ant elnienos kumpio ir paliekame marinuotis 10 min.
3. Labai stipriai įkaitiname nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus keptuvėje. Iš abiejų pusių po minutę stipriai apkepame abu šonus.
4. Tada kepame kiekvieną šoną dar po 3-5 min. (priklausomai nuo kumpio storio). Jei reikia įpilame dar alyvuogių aliejaus. Mėsa turėtų būti vidutiniškai arba nestipriai pakepta.
5. Pakeptą mėsą perdedame į indą ir uždengiame folija, kad pabūtų taip šiltai apie 5 min.
6. Išimame agurko sėklas ir supjaustome juostelėmis. Plonais griežinėliais supjaustome šalotus.
7. Sumaišome salotas, agurkus, šalotus, mėtą, kalendrą ir baziliką.
8. Sumaišome visus ingredientus skirtus padažui. Padažu apipilame salotas ir ant viršaus uždedame plonai supjaustytą elnieną.

Troškinta elniena grietinės padaže

Ingredientai:

• ~700 g šviežios elnienos
• 1 svogūno
• pipirų ir druskos

Padažui:

• 1 a.š. krakmolo
• 50 ml vandens
• 50 ml grietinėlės
• 200 g grietinės

Gaminimas:

1. Plonomis juostelėmis supjaustome elnieną ir gerai išmušame mėsos plaktuku.
2. Pagardiname druska, pipirais ar žvėrienos prieskonių mišiniu.
3. Elnieną apkepame aliejuje 5 minutes ant stiprios kaitros. Sumažiname kaitrą.
4. Sudedame smulkintą svogūną ir apkepame 2 minutes. Uždengiame dangčiu ir troškiname 5 minutes.
5. Šaltame vandenyje ištirpiname krakmolą. Maišydami įkaitiname ir supilame grietinėlę.
6. Nenustojame maišyti, įkaitiname padažą ir sudedame grietinę.

Elnienos karpačio

Ingredientai:

• 100 g šviežios elnienos filė
• 30 g kietojo sūrio
• 4 gabaliukų džiovintų pomidorų
• 30 g salotų lapų
• džiūvėsėlių
• sviesto
• karpačio padažo

Gaminimas:

1. Lėkštėje ratu išdėliojame labai plonai pjaustytą žalią elnienos filė.
2. Į vidurį dedame mėgstamas salotas, šiaudeliais pjaustytus saulėje džiovintus pomidorus, šiek tiek džiūvėsėlių su sviestu.

Keptas elnienos kumpis

Ingredientai:

• 0,5 kg šviežio elnienos kumpio
• 1 valg. š. pesto padažo
• 1 svogūno
• 5 skiltelių česnako
• 1 arb. š. džiovinto baziliko
• 1 arb. š. džiovinto raudonėlio
• 5 juodųjų pipirų
• 1/4 arb. š. cukraus
• 1 arb. š. kmynų
• 1,5 arb. š. druskos

Elnienos nugarinė su mėlynių padažu

Ingredientai:

• ~800 g šviežios elnienos nugarinės
• žiupsnelio šviežių čiobrelių
• 5 vnt. džiovintų kadagio uogų
• pagal skonį jūros druskos, juodųjų pipirų
• 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
• 4 svogūnų
• 1 skiltelės česnako
• 1 puodelio vyno
• 200 g šviežių mėlynių
• 100 g sviesto

Gaminimas:

1. Su grūstuvu susmulkinkite čiobrelių ir kadagių uogas. Pridėkite didelį žiupsnį pipirų ir druskos.
2. Apšlakstykite mišinį dviem dideliais lašais alyvuogių aliejaus.
3. Nusausinkite elnieną su popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite į ją kadagių mišinio.
4. Mėsą iš visų pusių apkepkite įkaitintoje keptuvėje: apie 6 min. iki vidutinio iškepimo, 7-8 min. - kol visiškai iškeps.
5. Išimkite mėsą iš keptuvės, padėkite ant lėkštės ir uždenkite folija.
6. Sumažinkite ugnį ir gausiai užpilkite alyvuogių aliejaus. Pridėkite susmulkintų svogūnų ir česnako, kepkite ant mažos ugnies apie 3 minutes, kol jie taps skaidrūs.
7. Padidinkite temperatūrą, įpilkite vyno - tegul pusė jo išgaruoja. Tuomet suberkite uogas ir kepkite ant mažos ugnies apie 4 minutes.
8. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, įdėkite sviesto ir po truputį maišydami jį lydykite. Prieskonius dėkite pagal skonį.
9. Supjaustykite elnieną griežinėliais ir patiekite su garuose virtais brokoliais, žalumynais ir bulvėmis.

Elnienos troškinys su raudonuoju vynu

Ingredientai:

• ~2 kg šviežios elnienos
• 2 svogūnų
• 4 česnako skiltelių
• 4 rūkytos kaimiškos šoninės riekelių
• 500 g rudųjų pievagrybių
• 4 valg. š. raudonųjų serbentų uogienės (arba pakeiskite kiek saldesne spanguolių uogiene)
• 400 ml raudonojo pusiau saldaus arba saldaus vyno
• 400 ml jautienos sultinio
• 2 valg. š. aliejaus

Elnienos kepsnys keptuvėje

Ingredientai:

• 300 g šviežios elnienos nugarinės
• alyvuogių aliejaus
• maltų juodųjų pipirų
• šiek tiek druskos

Gaminimas:

1. Supjaustytome elnieną vidutinio storumo griežinėliais.
2. Patepame griežinėlius alyvuogių aliejumi ir pabarstome druska bei prieskoniais.
3. Sudedame elnienos gabalėlius į įkaitintą keptuvę (arba ant grilio) ir kepame iš abiejų pusių po 3 minutes.
4. Tokiu atveju gausime gan žalią steiką (angl. rare).

Elnienos maltinukai

Ingredientai:

• ~0,5 kg šviežios maltos elnienos
• 1 kiaušinis
• 1 valg. šaukštas maltų džiūvėsėlių
• 1 valg. š. aliejaus

Elnienos ir stirnienos faršo maltinukai

Ingredientai:

• 300 g šviežios maltos elnienos
• 300 g kitokios mėsos faršo (pvz., stirnienos)
• 1 kiaušinio
• 2 valg. š. maltų džiūvėsėlių
• 1 arb. š. itališkų žolelių mišinio
• 3 skiltelių česnako
• 0,5 arb. š. druskos

Kepto elnienos kumpio receptas

Jums reikės:

• 1kg šviežio elnienos kumpio
• 2 šakelės rozmarino
• 2 svogūno
• 7 skiltelių česnako
• 1 arb. š. džiovinto baziliko
• 1 arb. š. džiovinto raudonėlio
• 5 juodųjų pipirų
• 2 arb. š. cukraus
• 3 arb.š. aliejaus
• Druskos

Gaminimas:

1. Elnienos kumpis turi būti be jokių plėvių, jei jų yra pašalinkite ir pasiruoškite mėsą.
2. Mėsą apšlakstome aliejumi ir ištriname su visais sausais prieskoniais.
3. Tuomet labai smulkiai sukapojame česnaką ir pusžiedžiais supjaustome svogūną.
4. Įtrinkite mėsa svogūnu ir česnaku, tik pasistenkite svogūną gerai sumaigyti, tuomet jis suteiks mėsai minkštumo.
5. Rozmariną taip patrinkite tarp rankų, kad atsivertų visi eteriniai aliejai ir suplėšę šakelėmis įtrinkite mėsą.
6. Pabarstykite cukrumi ir išmasažuokite mėsą. Marinuojame mažiausiai 24val.
7. Kumpio kepimo subtilybės nėra tokios sudėtingos kaip galėtų pasirodyti.
8. Pirmiausia kumpį apkepame keptuvėje ant aliejaus iš visų pusių po 5min., ir tik kepant keptuvėje barstome druska.
9. Orkaitę įkaitiname iki 200 °C. Kumpio kepimo laikas priklauso nuo jo storio, todėl sunku jį tiksliai įvardinti. Svarbiausia jo neperkepti.
10. Mano rekomendacija - apkepus keptuvėje 1kg. (jei jums patogiau, pjaukite mėsą pusiau), kumpį orkaitėje kepti dar 20 min.
11. Ištraukus iš orkaitės, kumpį suvyniokite į sviestini popierių ir leiskite jam 5min pailsėti.

Elnienos kepimo temperatūra ir laipsniai

Visi jautienos kepsnių mėgėjai žino, kad yra įvairių paruošimo laipsnių. Vieniems labiau patinka „su krauju“, kitiems - padus primenančio konsistencija, treti ieško balanso tarp šių kraštutinumų. Bet su elnio mėsa situacija kiek kitokia. Tiesą sakant, yra tik dvi galimybės. Elnieną kepsite arba kepsite palyginti žemoje temperatūroje, kad išsaugotumėte skonį ir aromatą, arba aukštoje temperatūroje, kad užtikrintumėte teisiškai rekomenduojamą saugumą.

Štai temperatūros pagal kepimo laipsnį:

Kepimo laipsnis	Vidinė temperatūra	Apibūdinimas
Rare (silpnai kepta)	52-55 °C	Mėsa labai minkšta, sultinga ir tamsiai raudonos spalvos.
Medium Rare (vidutiniškai silpnai kepta)	57-63 °C	Centras rausvas, bet ne žalias, mėsa labai sultinga.
Medium (vidutiniškai kepta)	63-68 °C	Mėsa pilnai iškepusi, tačiau dar išlaiko sultingumą.
Medium Well (vidutiniškai stipriai kepta)	68-74 °C	Mėsa tampa sausesnė, bet dar gali išlaikyti dalį skonio.
Well Done (stipriai kepta)	74 °C ir daugiau	Mėsa visiškai iškepusi, bet dažniausiai praranda sultingumą ir dalį skonio. Šio kepimo laipsnio rekomenduojama vengti.

Svarbu: JAV Ligų kontrolės ir prevencijos centrai rekomenduoja visus gabalus ir maltą žvėrieną virti iki 71 laipsnio Celsijaus vidinės temperatūros.

Elnienos kepenys

Medžioklėje elnio kepenys dažniausiai atitenka elnią sumedžiojusiam. Ką tik ištrauktos, dar šiltos elnio kepenys nerealaus skonio ir minkštumo. Pakanka užbarstyti kiek druskos ir pipirų. Elnio kepenys yra liesos, jose gausu geležies, vitamino A ir B grupės vitaminų.

Elnio kepenų nauda:

• Elnio kepenys idealios mažinti avitaminozę.
• Kepenys yra gausus vitamino A šaltinis, kuris būtinas regėjimui, imuniteto stiprinimui ir sveikai odai.
• Elnio kepenyse yra daug B grupės vitaminų - ypač B12 ir B6, kurie palaiko nervų sistemos veiklą, raudonųjų kraujo kūnelių gamybą ir energijos apykaitą.
• Elnio kepenys taip pat pasižymi dideliu hemo geležies kiekiu, kuri lengvai pasisavinama ir padeda spręsti geležies trūkumo mažakraujystę.
• Cinkas ir varis, taip pat randami kepenyse, prisideda prie imuninės sistemos stiprinimo, greitesnio žaizdų gijimo ir ląstelių atsinaujinimo.

Elnio kepenų paruošimas:

• Prieš ruošiant, kepenys supjaustomos plonais, maždaug 1 cm storio gabalėliais.
• Tam kam sunku kepenis valgyti šviežias galima kiek paslėpti vaizdą, bet paragauti šviežių kepenėlių skonį.
• Termiškai apdorojant mes prarandam minkštumą. Nors teisingai ruošiant minkštumą galima išlaikyti. Svarbu neperkepti ir maksimaliai išlaikyti viduje sultis.
• Pamerkite kepenų gabalėlius į pieną ir palikite 30 minučių. Nusausinkite kepenis ir supjaustom 10- 15 mm gabalėliais.
• Įkaitinkite keptuvę su aliejumi , dedam čiobrelį ir česnaką. Sudėkite kepenų gabalėlius ir kepkite po 1,5 minutės iš kiekvienos pusės, kad išliktų minkštos. Apvertus įdedam sviestą, padruskinam ir papipirinam.
• Išimkite kepenis iš keptuvės ir palikite pailsėti. Į tą pačią keptuvę dėkite svogūnus žiedais ir apkepiname. Grąžinkite kepenis į keptuvę, užpilam karštu sultiniu, troškinam užvirus ant mažos ugnies apie 10 minučių.
• Patiekite karštas kepenėles su bulvių koše.

Elnio kepenėlių paštetas

Elnio kepenų paštetas vienas iš skaniausių. Jis gana liesas, aromatingas, gali būti sausas ką galima pakeisti pridedant daržovių. Elnio paštetui labai tinka saldumas ( morkos, svogūnai) ir sultingumas ( sviestas) Į keptuvę dėkite pusę sviesto, sudėkite kepenis, svogūną, morką ir česnaką. Kepkite 5-7 minutes. Supilkite brendį ir troškinkite dar 5 minutes. Visą masę sutrinkite maisto smulkintuvu iki vientisos konsistencijos.

---