Žuvies patiekalų mylėtojai tiek per šventes, tiek per didesnius susibūrimus ar ypatingas vakarienes mėgsta gaminti doradą - dažnai vadinamą Viduržemio jūros perlu. Ši žuvis išsiskiria ne tik tuo, kad turi gana mažai smulkių kaulų, bet ir galimomis patiekalų variacijomis, kurias lydi malonus, išraiškingas skonis. Doradą galima kepti, virti, troškinti ir tai dažnai daroma nepašalinant žuvies galvos bei uodegos. Dažniausiai ši žuvis patiekiama su ryžiais, bulvėmis, daržovėmis. Jai paruošti naudojami įvairūs prieskoniai, citrina, žolelės. Švelnaus skonio žuviai pagardinti taip pat puikiai tinka pikantiški majonezo pagrindo padažai.

Kepta Dorada su Daržovėmis ir Tartaro Padažu

Maisto tinklaraštininkė Asta Černė, tinklaraščio „Saulėta virtuvė“ autorė, nuolat eksperimentuoja virtuvėje kurdama išskirtinius receptus. Šį kartą savo skaitytojus ji pradžiugino lengvai paruošiamu dorados receptu, kuris, anot jos, puikiai tiks šventiniam Kalėdų stalui. A.Černė sako, kad viena pagrindinių šio patiekalo detalių - tartaro padažas, tobulai papildantis orkaitėje keptos žuvies ir daržovių skonių derinį. Kadangi šio padažo pagrindas yra majonezas, maisto tinklaraštininkė rinkosi natūraliomis citrinų sultimis pagardintą švelnaus skonio majonezą. „Tokius pietus galėčiau valgyti ir kasdien, ir per Kalėdas. Labai paprasta, bet nepaprastai skanu“, - savo receptu džiaugiasi „Saulėtos virtuvės“ autorė.

Ingredientai

Doradai reikės:

• 1 išdarinėtos dorados
• Alyvuogių aliejaus
• Žiupsnio druskos
• Žiupsnio šviežiai grūstų juodųjų pipirų
• Žiupsnio česnako miltelių
• 1 citrinos
• 4 česnako skiltelių
• Ryšelio prieskoninių žolelių

Bulvytėms:

• 500 g mažų bulvyčių
• 200 g mažų morkyčių
• 200 g šparaginių pupelių
• 4-5 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 5 česnako skiltelių
• 1 valg. š. šviežių ar džiovintų kapotų čiobrelių
• 1 valg. š. šviežių ar džiovintų kapotų rozmarinų
• Žiupsnio druskos
• Žiupsnio šviežiai grūstų juodųjų pipirų

Tartaro padažui:

• ½ stiklinės (125 ml) „Daumantų“ švelnaus skonio „Karališko“ majonezo
• ¼ stiklinės (65 ml) graikiško jogurto
• 4-5 mažų raugintų agurkėlių (karnišonų)
• ½ arb. š. garstyčių
• ½ citrinos sulčių
• Ryšelio šviežių krapų (ar petražolių)
• Žiupsnio druskos
• Žiupsnio šviežiai grūstų juodųjų pipirų

Gaminimas

1. Paruoškite tartaro padažą. Raugintus agurkėlius supjaustykite ypač mažais kubeliais. Sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus. Iki patiekiant laikykite šaldytuve.
2. Orkaitę įkaitinkite iki 220 C temperatūros.
3. Paruoškite prieskonines daržoves. Daržoves gerai nuplaukite. Bulvytes perpjaukite perpus.
4. Daržoves apšlakstykite alyvuogių aliejumi, sumaišykite su smulkiai kapotais česnakais, čiobreliais, rozmarinais, druska ir pipirais. Pasistenkite, kad visos daržovės tolygiai pasidengtų aliejumi ir prieskoniais. Atidėkite į šalį, kol paruošite žuvį.
5. Paruoškite doradą. Žuvį nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Dėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Aštriu peiliu padarykite negilias įpjovas kas 5 centimetrus.
6. Alyvuogių aliejumi gana dosniai aptepkite žuvį tiek iš išorės, tiek iš vidaus. Apibarstykite druska, šviežiai grūstais juodaisiais pipirais ir česnako milteliais (tiek žuvies išorę, tiek vidų).
7. Į pilvo ertmę dėkite nuluptų česnako skiltelių, pusės citrinos riekelių, šviežių prieskoninių žolelių (raudonėlių, rozmarinų, čiobrelių, šalavijo).
8. Šalia žuvies į kepimo skardą suberkite ir tolygiai paskleiskite daržoves.
9. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 min., kol vidinė žuvies temperatūra pasieks 60-63 C.

Dorada Keptuvėje

Išdarinėtą doradą gerai nuplauname ir nusausiname popieriniu rankšluosčiu. Pabarstome druska, džiovintu česnaku ir raudonėliu iš abiejų pusių. Galma įtrinti prieskonius į žuvį, kad skonis geriau įsigertų. Į Įkaitintą keptuvę pilame šlakelį aliejaus, paskirstome. Keptuvėje patiesiame kepimo popierių, kad apimtų visą keptuvės dugną. Atsargiai nenusideginame pirštų - keptuvė juk karšta. Ant kepimo popieriaus pilame šlakelį aliejaus ir uždedame dorados puseles, oda žemyn. Kepame dorados filė apie 3-4 minutes, kol oda taps traški ir auksinės spalvos. Atsargiai apverčiame ir kepame dar 2-3 minutes, kol žuvis bus visiškai iškepusi. Iškepusią doradą patiekiame su citrinos skiltele ir gaiviomis salotomis.

Dorada Orkaitėje su Sviestu ir Rozmarinu

Ingredientai:

• Dorada - 2 vnt.
• Citrina - 1 vnt.
• Sviestas - ~60 g
• Česnako skiltelės - 3 vnt.
• Rozmarinas - 2 šakelės
• Druska, pipirai, žuvies prieskoniai (nebūtinai)

Gaminimas:

1. Sviestą išimame iš šaldytuvo ir palaikome kambario temperatūroje, kad suminkštėtų.
2. Doradas išskrodžiame, nuvalome, nuplauname, nusausiname, galvas nupjauname (galima ir palikti). Doradų šonus keliose vietose įpjauname, kad greičiau įsigertų prieskoniai.
3. Žuvis ištriname druska, prieskoniais ir paliekame marinuotis bent 30 minučių.
4. Į dubenėlį dedame suminkštėjusį sviestą, truputį pasūdome, išspaudžiame česnako skilteles ir sumaišome. Sviestą padaliname į dvi dalis.
5. Į dorados vidų dedame sviestą, rozmarino šakelę ir du griežinėlius citrinos.
6. Taip paruoštas doradas kepame orkaitėje arba keptuvėje.

Dorados kepimas orkaitėje:

1. Prieš kepant kiekvieną doradą dedame į atskirą folijos lakštą, žuvies viršų uždengiame ir šauname į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę.
2. Kepame apie 30 minučių, tada praskleidžiame foliją ir dar kepame apie 10-15 minučių grilio režimu, kol gražiai apskrus.
3. Keptą doradą patiekiame su cirtinos skiltelėmis ir lapinėmis salotomis. Taip pat prie dorados galite patiekti keptas bulves arba ryžius.

Grilyje Kepta Dorada su Petražolių Padažu ir Daržovėmis

Maisto technologas Vidas Nadzeika rekomenduoja doradą marinuoti kuo paprasčiau, naudojant įprastus prieskonius ir priedus: aliejų, druską, pipirus, citrinos sultis bei rozmariną. Stiprus ar aštrus marinatas gali užgožti dorados skonį. Prieš kepant ant grilio žuvį, V.Nazdeika rekomenduoja ją iš šaldytuvo ištraukti likus bent pusvalandžiui iki kepimo pradžios. Priešingu atveju, vos tik uždėjus doradą ant įkaitusio grilio, pradės kauptis kondensatas, atsiras skysčio perteklius, o žuvis greitai išsausės. Prieš dedant žuvį ant grilio, gerai ją nuvalykite ir nusausinkite virtuviniu popieriumi. Taip ant žuvies liks mažiau skysčio ir ji neprilips prie grotelių. Nutarus doradą ruošti ant grilio, kulinarijos ekspertas pataria kepti visą žuvį su galva ir uodega - tai bene geriausias būdas mėgautis traškia, sūria oda ir sultinga, švelnia mėsa. Be to, toks kepimo būdas apsaugos mėsą, o kaulai padės išlaikyti jos drėgmę.

Ingredientai:

Ant grilio keptai žuviai:

• 2 auksaspalvės dorados
• 30 ml alyvuogių aliejaus
• 1 citrina
• 1 skiltelė česnako
• 3 šakelės čiobrelių

Garnyrui:

• 300 g mėgstamų daržovių, pavyzdžiui, ridikėlių, briuselio kopūstų

Petražolių padažui:

• 125 ml alyvuogių aliejaus
• 30 g petražolių
• 0,5 raudonojo svogūno
• 30 g kaparėlių
• 1 skiltelė česnako
• Druskos
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Įkaitinkite grilį.
2. Nuskuskite ir išdarinėkite (jei pirkote nedarinėtas) žuvis. Apšlakstykite aliejumi ir citrinos sultimis. Į vidų sudėkite kapotus česnakus ir čiobrelių šakeles.
3. Ridikėlius ir briuselio kopūstus perpjaukite per pusę ir pašlakstykite aliejumi (jei naudojate daugiau daržovių, jas taip pat paruoškite kepti ant grotelių).
4. Kepkite žuvis gerai įkaitusiame grilyje maždaug po 7-10 min. kiekvieną pusę, priklausomai nuo žuvies dydžio.
5. Šalia išdėliokite daržoves ir kepkite, kol jos pakankamai suminkštės.
6. Visus padažo ingredientus sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės.
7. Iškepusias žuvis ir garnyrą pagardinkite šviežiai grūstais pipirais ir, jei norite, druska. Patiekite su petražolių padažu.

Patarimai: Žuvį patogiau kepti ir vartyti ant specialių grotelių. Garnyrui galite patiekti kuskuso arba raudonųjų bolivinių balandų.

---