Jau nuo neatmenamų laikų per žiemos šventes ant lietuvių stalų puikuodavosi žuvies patiekalai. Daugybė šeimų vis dar saugo advento paprotį ir per Kūčių vakarienę mėsos patiekalų neragauja. Vietoje jų dažniausiai patiekiama įvairiai paruošta silkė, džiovintos, sūdytos ar rūkytos žuvys, mišrainės ar miltiniai patiekalai su žuvimi, o didžiuoju patiekalu neretai tampa kepta žuvis. Žuvies patiekalų mylėtojai tiek per šventes, tiek per didesnius susibūrimus ar ypatingas vakarienes mėgsta gaminti doradą - dažnai vadinamą Viduržemio jūros perlu.

Ši žuvis išsiskiria ne tik tuo, kad turi gana mažai smulkių kaulų, bet ir galimomis patiekalų variacijomis, kurias lydi malonus, išraiškingas skonis. Doradą galima kepti, virti, troškinti ir tai dažnai daroma nepašalinant žuvies galvos bei uodegos. Dažniausiai ši žuvis patiekiama su ryžiais, bulvėmis, daržovėmis. Jai paruošti naudojami įvairūs prieskoniai, citrina, žolelės. Švelnaus skonio žuviai pagardinti taip pat puikiai tinka pikantiški majonezo pagrindo padažai.

Šventiškiems Kalėdų pietums - kepta dorada

Maisto tinklaraštininkė Asta Černė, tinklaraščio „Saulėta virtuvė“ autorė, nuolat eksperimentuoja virtuvėje kurdama išskirtinius receptus. Šį kartą savo skaitytojus ji pradžiugino lengvai paruošiamu dorados receptu, kuris, anot jos, puikiai tiks šventiniam Kalėdų stalui. A.Černė sako, kad viena pagrindinių šio patiekalo detalių - tartaro padažas, tobulai papildantis orkaitėje keptos žuvies ir daržovių skonių derinį. Kadangi šio padažo pagrindas yra majonezas, maisto tinklaraštininkė rinkosi natūraliomis citrinų sultimis pagardintą švelnaus skonio majonezą.

„Tokius pietus galėčiau valgyti ir kasdien, ir per Kalėdas. Labai paprasta, bet nepaprastai skanu“, - savo receptu džiaugiasi „Saulėtos virtuvės“ autorė.

Receptas: „Saulėtos virtuvės“ orkaitėje kepta dorada su daržovėmis ir tartaro padažu

Porcijos: 2-3

Paruošimas: 30 min.

Kepimas: 20-25 min.

Ingredientai:

Doradai reikės:

• 1 išdarinėtos dorados
• Alyvuogių aliejaus
• Žiupsnio druskos
• Žiupsnio šviežiai grūstų juodųjų pipirų
• Žiupsnio česnako miltelių
• 1 citrinos
• 4 česnako skiltelių
• Ryšelio prieskoninių žolelių

Bulvytėms:

• 500 g mažų bulvyčių
• 200 g mažų morkyčių
• 200 g šparaginių pupelių
• 4-5 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 5 česnako skiltelių
• 1 valg. š. šviežių ar džiovintų kapotų čiobrelių
• 1 valg. š. šviežių ar džiovintų kapotų rozmarinų
• Žiupsnio druskos
• Žiupsnio šviežiai grūstų juodųjų pipirų

Tartaro padažui:

• ½ stiklinės (125 ml) „Daumantų“ švelnaus skonio „Karališko“ majonezo
• ¼ stiklinės (65 ml) graikiško jogurto
• 4-5 mažų raugintų agurkėlių (karnišonų)
• ½ arb. š. garstyčių
• ½ citrinos sulčių
• Ryšelio šviežių krapų (ar petražolių)
• Žiupsnio druskos
• Žiupsnio šviežiai grūstų juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite Tartar padažą. Raugintus agurkėlius supjaustykite ypač mažais kubeliais. Sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus. Iki patiekiant laikykite šaldytuve.
2. Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C temperatūros.
3. Paruoškite prieskonines daržoves. Daržoves gerai nuplaukite.
4. Bulvytes perpjaukite perpus.
5. Daržoves apšlakstykite alyvuogių aliejumi, sumaišykite su smulkiai kapotais česnakais, čiobreliais, rozmarinais, druska ir pipirais. Pasistenkite, kad visos daržovės tolygiai pasidengtų aliejumi ir prieskoniais. Atidėkite į šalį, kol paruošite žuvį.
6. Paruoškite doradą. Žuvį nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Dėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi.
7. Aštriu peiliu padarykite negilias įpjovas kas 5 centimetrus.
8. Alyvuogių aliejumi gana dosniai aptepkite žuvį tiek iš išorės, tiek iš vidaus.
9. Apibarstykite druska, šviežiai grūstais juodaisiais pipirais ir česnako milteliais (tiek žuvies išorę, tiek vidų).
10. Į pilvo ertmę dėkite nuluptų česnako skiltelių, pusės citrinos riekelių, šviežių prieskoninių žolelių (raudonėlių, rozmarinų, čiobrelių, šalavijo).
11. Šalia žuvies į kepimo skardą suberkite ir tolygiai paskleiskite daržoves.
12. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 min., kol vidinė žuvies temperatūra pasieks 60-63 °C.

Kiti dorados paruošimo būdai

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė sako, kad doradą ir paruošti nėra sudėtinga, o ši žuvis ypač tinka ir kepimui kepsninėje. Kaip pasakoja V. Juodkazienė, doradą pasigaminti namuose - labai nesudėtinga. V. Juodkazienė pasakoja, kad graikai šią žuvį yra itin pamėgę kepti kepsninėje. Pasak jos, Graikijos gyventojai pirmenybę teikia natūraliam žuvies skoniui ir jūriniam aromatui, todėl kepdami jūros gėrybes dažniausiai nenaudoja jokių marinatų ar ypatingų prieskonių.

Vienas iš populiariausių dorados gaminimo būdų Ispanijoje yra jos ruošimas druskoje: visa žuvis paslepiama po druskos pluta ir dedama į orkaitę.

Dorados kepimas druskoje

1. Į didelį dubenį supilkite druską, įpilkite šiek tiek vandens (apie pusę stiklinės) ir viską išmaišykite.
2. Ant kepimo skardos, maždaug 2 cm storio sluoksniu, supilkite trečdalį druskos ir ant viršaus dėkite išvalytą doradą.
3. Likusią druską pilkite ant žuvies viršaus (vėl maždaug 2 cm storio sluoksniu) ir ja apdenkite žuvį.
4. Tuomet žuvį dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių ir kepkite apie 30-40 minučių.
5. Žuvį išėmus iš orkaitės leiskite jai apie 10 minučių pravėsti.
6. Po to peilio kraštu atsargiai nuo žuvies pašalinkite druską ir išimkite dorados mėsą.

Taip paruoštą žuvį galite paskaninti su citrinos bei česnako padažu bei patiekti su mėgstamomis kruopomis, įvairiai ruoštomis bulvėmis ar šviežių daržovių salotomis.

Dorados kepimas su citrina ir rozmarinu

Ingredientai:

• Dorada - 2 vnt.
• Citrina - 1 vnt.
• Sviestas - ~60 g
• Česnako skiltelės - 3 vnt.
• Rozmarinas - 2 šakelės
• Druska, pipirai, žuvies prieskoniai (nebūtinai)

1. Sviestą išimkite iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų.
2. Doradas išskroskite, nuvalykite, nuplaukite, nusausinkite, galvas nupjaukite (galima ir palikti).
3. Doradų šonus keliose vietose įpjauname, kad greičiau įsigertų prieskoniai.
4. Žuvis ištrinkite druska, prieskoniais ir palikite marinuotis bent 30 minučių.
5. Į dubenėlį dėkite suminkštėjusį sviestą, truputį pasūdome, išspauskite česnako skilteles ir sumaišykite.
6. Sviestą padalinkite į dvi dalis.
7. Į dorados vidų dėkite sviestą, rozmarino šakelę ir du griežinėlius citrinos.

Taip paruoštas doradas kepkite orkaitėje arba keptuvėje.

Dorados kepimas keptuvėje

1. Į keptuvę pilkite augalinio aliejaus ir kepkite po 10-12 minučių iš abiejų pusių, šaukštu vis palaistant doradų viršų karštu sviesto - aliejaus mišiniu iš keptuvės.

Dorados kepimas orkaitėje

1. Prieš kepant kiekvieną doradą dėkite į atskirą folijos lakštą, žuvies viršų uždenkite ir šaukite į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę.
2. Kepkite apie 30 minučių, tada praskleiskite foliją ir dar kepkite apie 10-15 minučių grilio režimu, kol gražiai apskrus.

Keptą doradą patiekite su citrinos skiltelėmis ir lapinėmis salotomis. Taip pat prie dorados galite patiekti keptas bulves arba ryžius.

---