Jei ieškote būdų, kaip paįvairinti savo mitybą ir įtikti net išrankiausiems valgytojams, keptos daržovės gali būti puikus pasirinkimas. Jos gali būti patiekiamos kaip garnyras arba kaip pagrindinis patiekalas. Pateikiame patarimus, kaip skaniai iškepti daržoves keptuvėje ar orkaitėje, kad jos būtų ne tik sveikos, bet ir gardžios.

Daržovių Pasirinkimas Kepimui

Mes įpratę orkaitėje kepti šaknines daržoves, tokias kaip bulvės, morkos, ropės ir valgomieji batatai. Tačiau neapsiribokite vien jomis. Eksperimentuokite, pabandykite iškepti brokolius ir briuselinius kopūstus, cukinijas, svogūnus, paprikas ir kopūstus. Orkaitėje galima kepti netgi pomidorus. Jei nesate tikri, ar galima kepti konkrečią daržovę orkaitėje - tiesiog pabandykite. Galbūt atrasite naują tobulą skonį.

Kaip Paruošti Daržoves Kepimui Orkaitėje

Norint, kad daržovės būtų skanios ir gražiai apskrustų, svarbu tinkamai jas paruošti.

Aliejus ir Prieskoniai

Supjaustę daržoves kąsnio dydžio gabalėliais, apšlakstykite jas mėgstamu aliejumi. Aliejaus negailėkite - jis turi padengti daržoves, kad jos taptų slidžios ir blizgančios, bet ir nepersistenkite - daržovės neturėtų jame plaukioti. 1-2 valgomieji šaukštai aliejaus yra optimalus kiekis. Aliejumi padengtos daržovės ne tik tolygiau kepa ir gražiai apskrunda, bet ir įgauna sodresnį skonį, kuriam sunku atsispirti. Dažniausiai daržovės apšlakstomos švelnaus skonio alyvuogių aliejumi, bet galima naudoti ir kokosų, avokadų ar kitą namuose turimą aliejų.

Patariama daržoves maišyti ne šaukštu, o rankomis - taip aliejus įtrinamas į daržoves, tolygiau jas padengia. Svarbus patarimas - nepamirškite druskos. Taip pat daržoves galite pagardinti juodaisiais pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais. Vėlgi, prieskonių ir druskos negailėkite, bet ir nepersistenkite.

Erdvė Kepimo Skardoje

Aliejumi, druska ir prieskoniais padengtas daržoves išberkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Išskirstykite jas taip, kad aplink kiekvieną daržovę liktų erdvės. Jei daržovių skardoje bus per daug, jos ne keps, o troškinsis garuose, todėl jų skonis bus ne toks, kokio siekiame.

Taip pat nepamirškite prieš pašaudami daržoves į orkaitę ją įkaitinti. Optimali temperatūra šiam patiekalui - 220 laipsnių Celsijaus, bet ją galite reguliuoti.

Kepimo Laikas ir Temperatūra

Daržoves reikia kepti tol, kol jos suminkštės ir į jas lengvai smigs šakutė, o jų paviršius apskrus. Minkštesnės daržovės iškepa greičiau, o kietesnės, tokios kaip bulvės, kepa lėčiau. Mažesniais gabaliukais supjaustytos daržovės iškeps greičiau nei didesni gabalai.

Jei kepate dar neišbandytą daržovę, po 15 minučių pradėkite tikrinti, ar ji iškepusi, ir kepkite tol, kol atsiras apskrudusių plotelių. Būtent dėl šių apskrudusių plotelių orkaitėje keptų daržovių skonis ir yra toks malonus, tad net jei jos jau minkštos ir visiškai iškepusios, netraukite jų iš orkaitės tol, kol nepamatysite, kad jų pakraščiai apskrudo. Jei abejojate, papildomai kepkite dar 5-10 minučių - papildomas skrudinimas nepakenks, daržovės taps tik dar skanesnės.

Optimali temperatūra kepti daržoves orkaitėje - 220 laipsnių Celsijaus. Šakninės daržovės (burokėliai, bulvės, morkos): 30-45 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio. Moliūgai (žieminiai): 20-60 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio. Kryžmažiedės daržovės (brokoliai, žiediniai kopūstai, briuseliniai kopūstai): 15-25 minučių. Minkštos daržovės (cukinijos, paprikos, vasariniai moliūgai): 10-20 minučių. Plonos daržovės (smidrai, žaliosios pupelės): 10-20 minučių. Svogūnai: 30-45 minutės, priklausomai nuo to, ar labai apskrudusių norite. Pomidorai: 15-20 minučių.

Daržovių Mišinio Kepimas

Daržovių mišinį garnyrui galima iškepti trimis būdais:

1. Kiekvienos rūšies daržoves kepkite atskirai. Pirmas, lengviausias būdas - kepti skirtingų rūšių daržoves atskirose skardose, o kai jos iškeps, sumaišyti. Taip lengviau stebėti, kaip jos kepa, ir laiku ištraukti jas iš orkaitės.
2. Kartu kepkite tiek pat laiko kepančias daržoves. Antras būdas - derinkite daržoves pagal kepimo laiką. Pavyzdžiui, galite kartu kepti brokolius ir žiedinius kopūstus arba moliūgus su bulvėmis. Derančias daržoves galite kepti vienoje skardoje.
3. Kepkite palaipsniui. Trečias būdas - daržoves į skardą berti palaipsniui: iš pradžių į orkaitę pašaukite kiečiausias, ilgiausiai kepančias daržoves, vėliau, kai jos šiek tiek apkeps, suberkite minkštesnes, kurios iškepa greičiau. Jei daržovių skardoje per daug, padalinkite jas į dvi skardas. Svarbiausia, kad visos daržovės suminkštėtų ir apskrustų apytikriai vienu metu. Atminkite: geriau apskrudinti daugiau, nei mažiau.

Receptai

Kaip Skaniai Iškepti Daržoves Orkaitėje

• Porcijų skaičius: 4-6

Produktai:

• 0,5-1 kg bet kokių daržovių
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
• 1 arb. šaukštelis druskos
• 1/4 arb. šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių Celsijaus.
2. Kol ji kaista, paruoškite daržoves. Jei norite, galite daržoves nulupti. Tada supjaustykite apytikriai vienodo dydžio gabalėliais, kad jie tolygiai iškeptų. Mažesni gabalėliai iškeps greičiau, didesni keps ilgiau.
3. Nuplovę daržoves jas gerai nusausinkite - kuo jos bus sausesnės, tuo geriau apskrus.
4. Dideliame dubenyje išmaišykite daržoves su alyvuogių aliejumi, druska ir prieskoniais. Jei daržovės atrodo per sausos, įpilkite dar šlakelį aliejaus.
5. Paruoštas daržoves suberkite į kepimo indą ar skardą ir tolygiai išskirstykite, kad būtų vienas sluoksnis, o tarp daržovių gabalėlių liktų tarpai ir jos skrustų, o ne troškintųsi.
6. Pašaukite skardą su daržovėmis į orkaitę ir palikite kepti. Kas 10-15 minučių pamaišykite daržoves. Kepkite tol, kol daržovės suminkštės, į jas lengvai smigs šakutė ar peilis, o jų viršus apskrus.
7. Prieš patiekdami keptas daržoves, jei reikia, užberkite dar druskos ir pipirų.
8. Nesuvalgytus likučius galima laikyti šaldytuve hermetiškame inde iki 5 dienų.

Su Parmezanu Keptos Bulvytės

Ingredientai:

• 1,5 kg nedidukių, greitai nesuverdančių bulvių (labai gerai nušveistos, tačiau su odele)
• 120 ml alyvuogių aliejaus
• Druskos
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 120 g tarkuoto parmezano sūrio
• Sauja kapotų plokščialapių petražolių
• 1 citrinos nutarkuota žievelė
• 1 valg. šaukšt. citrinos sulčių
• 1 arbat. šaukšt. raudonosios paprikos dribsnių (nebūtinai)

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros, dėkite į ją plokščią kepimo indą, kuriame vienu sluoksniu sutilptų bulvės ir įkaitinkite.
2. Tuo metu dideliame dubenyje bulves sumaišykite su alyvuogių aliejumi, dideliu žiupsniu druskos, pipirais. Gerai apvoliokite ir berkite į įkaitiną kepimo indą.
3. Dėkite bulves į aukštesniąją orkaitės dalį ir kepkite 30-40 min., kol taps auksinės. Išimkite indą iš orkaitės, suberkite bulves į dubenį, pabarstykite parmezanu ir labai gerai išmaišykite (atsargiai, karšta!). Vėl dėkite į orkaitę ir kepkite apie 10 min., kol sūris parus.
4. Berkite iškepusias bulvytes į dubenį, kuriame tieksite, barstykite petražolėmis, apšlakstykite citrinos sultimis, tarkuota žievele, paprikos dribsniais, jei juos naudojate.

Keptos Bulvės su Garstyčiomis

Ingredientai:

• 20 vidutinio dydžio bulvių (gali būti skirtingų rūšių)
• 2 valg. šaukšt. grūdėtųjų Dijono garstyčių
• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus (ir dar šiek tiek skardai patepti)
• 2 valg. šaukšt. sviesto, ištirpinto
• 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
• 3 skiltelės česnako, sutraiškytos
• 1 valg. šaukšt. džiovintų raudonėlių (nebūtinai)
• 1 arbat. šaukšt. nutarkuotos citrinos žievelės
• Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų, pagal skonį

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Plačią kepimo skardą plonai ištepkite aliejumi.
2. Bulves nuplaukite, jei norite, nuskuskite (jei jos labai gerai nušveistos, galima ir neskusti) ir perpjaukite pusiau arba supjaustykite ketvirčiais.
3. Dideliame dubenyje sumaišykite garstyčias, alyvuogių aliejų, citrinos sultis ir nutarkuotą žievelę, česnaką, raudonėlį ir druską. Suberkite bulves ir labai gerai (geriausiai - rankomis) sumaišykite, kad bulvės gerai pasidengtų priedų mišiniu. Užbarstykite pipirų.
4. Dėkite bulves vienu sluoksniu ant kepimo skardos, jei dubenyje liko priedų mišinio, apšlakstykite jas, o tada dėkite kepti.
5. Kepkite 20-30 min., kol bus minkštos ir apskrudę.

Bulvių Griežinėlių Apkepas su Sūriu

Ingredientai:

• 1,5 kg vidutiniškai krakmolingų bulvių rausva odele
• 200 g parmezano sūrio smulkiai sutarkuoto
• 200 g ryškaus skonio kito kietojo sūrio, smulkiai sutarkuoto (tarkime, Gruyère)
• 1 stiklinė plakamosios grietinėlės
• 1 stiklinė sultinio
• 2 skiltelės česnako, sutraiškytos
• Žiupsnis šviežių čiobrelių
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• Didelis žiupsnis juodųjų pipirų
• Gabaliukas sviesto (kepimo formai ištepti)

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Apvalią ar keturkampę kepimo formą aukštesniais kraštais ištepkite sviestu.
2. Bulves labai gerai nušveiskite, jei yra, išpjaukite įvairius pajuodavimus ir „akutes“, o tada aštriu peiliu ar mandolina supjaustykite plonyčiais, perregimais griežinėliais. Suberkite juos į didelį dubenį.
3. Atskirame dubenėlyje sumaišykite abiejų rūšių sūrį, trečdalį jo atidėkite, o likusią dalį sumaišykite su grietinėle, sultiniu, druska, pipirais, čiobreliais. Supilkite šį mišinį ant bulvių ir rankomis labai gerai išmaišykite, kad gerai pasidengtų.
4. Dėliokite bulvių griežinėlius vieną prie kito ir tada dėkite juos į paruoštą kepimo formą, pradėdami nuo krašto ir formuodami sraigės formos juostą. Arba galite dėti juostomis - kaip jums patinka. Turite sudėti visas bulves. Dubens dugne likusį skystį užpilkite ant bulvių jau skardoje. Uždenkite kepimo formą folija ir dėkite į orkaitę kepti. Kepkite 30 min. Nudenkite foliją ir kepkite dar 30 min.
5. Dabar galimi du žingsniai: arba pabarstyti atsidėtuoju sūriu ir kepti galutines 30 min., arba traukti iš orkaitės, leisti pravėsti, o kepimą pabaigti artėjant pagrindinio patiekalo patiekimui. Pavyzdžiui, šventės dieną bulves taip pusiau paruošti galite ryte, o baigti kepti jau pietums, kol iš orkaitės ištrauktas kepsnys „ilsisi“.

Keptos Morkos su Avinžirniais ir Medumi

Ingredientai:

• 1 kg morkų
• ½ arbat. šaukšt. druskos
• ¼ arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
• 3 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 400 g konservuotų avinžirnių
• 4-5 šakelės čiobrelių
• Medaus
• 2 valg. šaukšt. smulkintų petražolių

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
2. Morkas nuplaukite, nulupkite, tuomet apibarstykite druska, pipirais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir viską išmaišykite.
3. Prieskoniais padengtas morkas išdėliokite kepimo skardoje ir pašaukite į įkaitusią orkaitę. Kai morkos suminkštės ir dailiai apskrus (maždaug po 30 minučių), į skardą suberkite nusausintus avinžirnius, išdėliokite čiobrelių šakeles, viską apliekite medumi ir kepkite orkaitėje dar maždaug 20 minučių.
4. Galiausiai papuoškite patiekalą petražolėmis ir patiekite.

Kepti Pastarnokai ir Morkos su Graikiniais Riešutais

Ingredientai:

• 1 didelis pastarnokas (200-250 g)
• 2 vidutinės morkos
• 2 skiltelės česnako
• Sauja graikinių riešutų
• Didelė sauja petražolių
• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• Druskos
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Morkas ir pastarnoką nulupkite ir supjaustykite vienodais kubeliais (kraštinė - 1-1,5 cm). Petražoles ir graikinius riešutus stambiai sukapokite ir atidėkite. Česnako skilteles labai smulkiai sukapokite ir taip pat atidėkite.
2. Puode (dar geriau, jei tai garų puodas) užvirinkite vandenį ir pavirkite morkų ir pastarnokų kubelius 10 min. - kol bus minkšti, tačiau vis dar tvirti. Nusunkite ir leiskite kiek apdžiūti.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite daržovių kubelius ir atsargiai maišydami kelias minutes pakepinkite - kol ims kiek skrusti, bet jokiu būdu ne svilti. Suberkite česnaką ir graikinius riešutus ir dar pakepinkite, kol česnakas ir riešutai pakvips.
4. Perdėkite paruoštą mišinį į dubenį, kuriame tieksite, gausiai pabarstykite pertražolėmis, pasūdykite, įberkite pipirų. Paragaukite, ar nieko netrūksta, ir skanaukite!

Kepti Burokėliai su Medumi ir Prieskoniais

Ingredientai:

• 800-900 g nedidelių burokėlių
• 0,25 arbat. šaukšt. druskos
• Didelis žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 2 valg. šaukšt. neutralaus skonio aliejaus
• 2 valg. šaukšt. skysto medaus
• 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
• Žiupsnelis šviežių čiobrelių lapelių (nebūtina)

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
2. Burokėlius nulupkite, perpjaukite pusiau, o tada kiekvieną pusę perpjaukite į 2-3 skilteles. Suberkite burokėlius į nedidelį kepimo indą, apipilkite aliejumi, berkite druskos, pipirų, gerai rankomis apvoliokite, kad tolygiai pasidengtų, o tada dėkite į orkaitę.
3. Kepkite apie 20 min., kol suminkštės, tačiau dar išlaikys traškumą. Trumpam išimkite skardą iš orkaitės, apšlakstykite medumi, citrinos sultimis, pabarstykite čiobrelių lapeliais (jei naudojate), išmaišykite ir dėkite kepti dar 5-7 min.
4. Burokėlius galite valgyti ir dar šiltus, ir jau atvėsusius. Jei skanausite jų kaip užkandžio, galite pasiruošti lengvo padažo iš natūralaus jogurto, aliejaus, citrinos sulčių ir česnako.

Kepti Briuseliniai Kopūstai

Ingredientai:

• 1 kg briuselinių kopūstų
• 4 valg. šaukšt. tyro alyvuogių aliejaus
• Druskos
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 0,5 citrinos (geriau ekologiškos arba nušveistos su soda)
• 1 valg. šaukšt. graikinių riešutų aliejaus (galite keisti 1 arbat. šaukšt. kepintų sezamų aliejaus)

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę ir, paskleidę riešutus ant plačios skardos, 7-9 min. pakepinkite. Leiskite atvėsti, o tada stambiai sukapokite.
2. Nuimkite nuo briuselinių kopūstų gūželių išorinius lapelius, o tada išskaidykite jas lapeliais - tą lengviau padarysite nupjovę apatinę dalį, ties kuria gūželė buvo prisitvirtinusi prie koto.
3. Plačioje keptuvėje įkaitinkite porą šaukštų aliejaus ir berkite ketvirtadalį kopūstų lapelių, pakepinkite kelias minutes maišydami, kol kiek suminkštės, paryškės žalia spalva, kai kurie spės ir paskrusti. Taip per 4 kartus pakepinkite visus lapelius, o tada berkite į didelį dubenį.
4. Pabarstykite kopūstus pipirais, druska, nutarkuokite citrinos žievelę ir įspauskite jos sultis, išmaišykite. Apšlakstykite riešutų arba sezamų aliejumi ir suberkite riešutus.

Keptos Daržovės Kepsninėje

Kepsninėje keptos daržovės yra kvapnios, sveikos ir lengvai paruošiamos. Tai puikus garnyras prie visų patiekalų. Tai puikus garnyras prie visų patiekalų.

Ingredientai:

• Baklažanas - 1 vnt.
• Jauna cukinija (su minkšta odele) - 1 vnt.
• Saldieji pipirai (skirtingų spalvų) - 2-3 vnt.
• Svogūnai - 2-3 vnt.
• Taip pat galima naudoti pomidorus, pievagrybius ir kt.

Marinatui reikės:

• Alyvuogių aliejus - 3 valgomieji šaukštai
• Balzamiko actas - 1 valgomasis šaukštas
• Vusterio padažas - 1 valgomasis šaukštas
• Česnakas - 2 skiltelės (arba 1 šaukštelis džiovinto)
• Druska, malti juodieji pipirai, džiovinti čiobreliai, raudonėlis

Gaminimas:

1. Daržoves nuplauname, nusausiname, svogūnus nulupame. Baklažaną ir cukiniją pjaustome maždaug 1 centimetro storio griežinėliais. Saldžiuosius pipirus pjaustome didesniais gabalėliais, svogūnus storais žiedais (maždaug 1-1,3 cm) arba ketvirčiais.
2. Marinatui į dubenėlį pilame alyvuogių aliejų, balzamiko actą ir Vusterio padažą. Dedame išspaustas česnako skilteles, beriame druską bei prieskonius ir sumaišome.
3. Visas daržoves, išskyrus svogūnų žiedus, dedame į dubenį ir užpilame marinatu, gerai išmaišome, tada dedame svogūno žiedus ir dar kartą išmaišome, tik dabar jau atsargiai, kad neišsiardytų svogūno žiedeliai. Paliekame pastovėti 15-20 minučių.
4. Daržoves galima kepti grilyje arba grilio keptuvėje iš abiejų pusių, kol suminkštės. Jeigu grilio keptuvės neturite, tiks ir paprasta, tik su storu dugnu. Aliejaus į keptuvę pilti nereikia.
5. Taip keptos daržovės dažniausiai patiekiamos kaip garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų. Galima apibarstyti keptas daržoves kapotais žalumynais (krapais, petražolėmis).

---