Grilinimo sezonas - puikus metas mėgautis gardžiais patiekalais, o barbekiu šonkauliai yra vienas populiariausių pasirinkimų. BBQ padažas suteikia mėsos kepimui ant žarijų naujų aromatų, akims - patrauklumo, o gomuriui - skonio.

Kodėl Verta Pasigaminti Naminį BBQ Padažą?

• Pirktiniai padažai yra nuobodūs: Jie visada tokie patys ir geriausi, kaip tą mano jų gamintojai, bet ne jūs. Jums primeta padažo skonį, o naminiame padaže jį kuriate patys.
• Cukraus kontrolė: BBQ padažas yra saldus, o saldėsių karamelizavimas yra šio padažo pagrindas. Tačiau ką daryti, jeigu tu negali vartoti cukraus? Iš gamyklinio produkto jo neišimsi, o darydamas pats gali jo nedėti visai arba dėti mažai.
• Sveikata: Jūs visada žinosite, ką sudėjote į naminį padažą. Jame nebus standiklių, dažiklių, skonio stipriklių, konservantų ar emulgatorių. Jame bus tik tai ir tik tiek, kiek įdėsite.

Klasikinis Barbekiu Padažas: Improvizacijos Menas

JAV, kur kepimo ant žarijų kultūra senesnė už vidaus degimo variklių egzistavimą, BBQ padažas yra kiekvieno kepėjo garbės reikalas. Mėsa - ji visa gera, jei tu papildomai jos nesugadinai, o štai padažas…! Tai jau improvizacijos menas, gebėjimas nustebinti valgytojus ir pasimėgauti šlovės minute.

Šonkaulių Prieskonių Mišinys

Štai ingredientai, kurių reikės norint paruošti gardžius kiaulienos šonkaulius:

• Kiaulienos šonkauliai - 1 kg
• Džiovintas česnakas - 1 arbatinis šaukštelis su kaupu
• Saldžioji paprika - 1 arbatinis šaukštelis su kaupu
• Čili pipirų milteliai (jeigu mėgstate aštriau) - 1/3 arbatinio šaukštelio
• Malti juodieji pipirai - 1/2 arbatinio šaukštelio
• Rudasis cukrus - 1 arbatinis šaukštelis su kaupu
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis
• Dižono garstyčios - 2 arbatiniai šaukšteliai
• Rūkytos paprikos milteliai - 1 arbatinis šaukštelis
• Barbekiu padažas
• Sezamo sėklos

Šonkaulių Paruošimas

1. Kiaulienos šonkaulius nuplaukite, nusausinkite, nulupkite vidinę šonkaulių pusę dengiančią plėvelę.
2. Pasiruoškite prieskonius. Dubenėlyje sumaišykite džiovintą česnaką, saldžiąją papriką, čili pipirų miltelius, maltus pipirus ir rudąjį cukrų.
3. Dižono garstyčiomis ištrinkite šonkaulius.
4. Iš abiejų pusių apibarstykite šonkaulius druska ir rūkytos paprikos milteliais, patriname rankomis, kad greičiau įsigertų.
5. Apibarstykite šonkaulius paruoštu prieskonių mišiniu ir palikite pusvalandžiui (ar ilgiau), kad įsigertų.

Šonkaulių Kepimas Orkaitėje

1. Praėjus laikui skardą išklokite folija, dėkite šonkaulius, užklojame juos folija ir šauname į iki 150 laipsnių įkaitintą orkaitę.
2. Kepame apie dvi su puse valandos.
3. Praėjus laikui nuimame viršų dengiančią foliją.
4. Kai mėsa bus beveik iškepusi - imate dubenėlį su bbq padažu, kulinarinį teptuką ir tepdami kepate mėsą iš visų pusių, kol ji nepasidengia tamsia, karamelizuota ir gardžiai kvepiančia bbq padažo plutele.

Barbekiu Kultūra ir Padažų Įvairovė

Barbekiu kaip maisto kultūros atšaka ir gaminimo būdas išplito Amerikoje, o BBQ padažai tapo populiarūs su įvairia kepta mėsa - jie pamėgti dėl specifinio dūmo poskonio. Nors klasikinis barbekiu padažas gaminamas iš pomidorų pastos, sojos ir Vorčesterio padažų, medaus bei rūkytos paprikos ir džiovintų slyvų, visada galima improvizuoti. Svarbiausia turėti pomidorų pastos, kuri yra padažo pagrindas, o kitų ingredientų fantazija neriboja.

Barbekiu ir Grilinimas: Skirtumai

Ruošiant barbekiu patiekalus, mėsa apdorojama karštu oru ir dūmais - nėra sąlyčio su atvira ugnimi. Tuo tarpu grilinant mėsą, ji kepama ant grotelių, po kuriomis dega žarijos. Barbekiu žinovai mėsą kepa ilgai ir žemoje temperatūroje, o vėliau palaipsniui ją kelia: tam reikia ir kantrybės, ir žinių.

Padažo Gamybos Pagrindai

Kiekvieno padažo gamyba prasideda nuo pagrindo: tai pomidorų pasta ar pomidorų padažas, sojos padažas, jogurtas arba kefyras, garstyčios, krienai, majonezas. Tada reikėtų apsipręsti, kokio padažo norėtumėte: aštraus, saldžiarūgščio, saldaus, kartaus ar švelnaus. Gaminant padažą svarbu procese nuolat jį ragauti ir vis papildyti norimais ingredientais.

Padažo Naudojimas

Visi padažai tinka ne tik valgymui - juos galima naudoti ir kaip marinato pagrindą. Padažai yra gerokai silpnesni už marinatus, tadėl juos reikėtų pagardinti druska ir pipirais. Taip pat daugumą padažų galima naudoti kaip glajų: juo ištepti jau kepamą mėsą. Tiesa, jei ištepsite ją visai prieš kepant, padažas nubėgs, nespėjęs gerai įsigerti, tad reikia nuolat mėsą patepti kepimo metu.

Žingsnis po Žingsnio: Šonkaulių Kepimo Instrukcija

1. Visus ingredientus, išskyrus šonkaulius, sudėkite į vidutinio dydžio dubenį ir gerai išmaišykite.
2. Popieriniais rankšluosčiais nusausinkite nesupjaustytas šonkaulių juostas.
3. Apverskite šonkaulius taip, kad mėsa būtų apačioje. Tada palengva užkišę peilį atsargiai nuimkite nuo šonkaulių plėvelę.
4. Išklokite skardą folija, dėkite šonkaulius ir uždenkite juos folija.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C temperatūros. Šonkaulius pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 1,5-2 valandas, kol jie taps minkšti (galima patikrinti šakute).

BBQ Padažo Ruošimas

1. Kol šonkauliai kepa, paruoškite padažą. Visus ingredientus sudėkite į vidutinio dydžio prikaistuvį ir užvirkite ant vidutinės ugnies nuolat maišydami.
2. Tada sumažinkite ugnį ir dar pavirkite apie 30-40 minučių nuolat maišydami, kol pasklis malonus aromatas ir padažas sutirštės.
3. Nuimkite nuo ugnies ir laikinai padėkite į šalį.

Šonkaulių Kepimas ant Grilio

1. Grilį įkaitinkite iki vidutinės temperatūros. Šonkaulius galite supjaustyti mažesniais gabaliukais.
2. Sudėkite juos ant grilio mėsingąja dalimi į viršų ir aptepkite paruoštu padažu.
3. Apverskite, dar sykį teptuku aptepkite šonkaulius barbekiu padažu.
4. Kepkite dar 5 minutes. Toliau kepkite ir vartykite bei tepkite padažu šonkaulius kas 5 minutes, kol padažas sutirštės, o šonkauliai iškeps ir ant jų atsiras grilio žymių.

Receptų Variacijos

Pateikiami ingredientų kiekiai skirtingiems BBQ padažo receptams.

Ingredientas	Receptas 1	Receptas 2	Receptas 3
Pomidorų pasta	700 g	100 g	-
Sojų padažas	2 v.š.	50 g	3 v. š.
Vorčesterio padažas	1 a.š.	2 v.š.	1 v. š.
Medus	0.5 a.š.	1 a.š.	1 v. š.
Rūkyta paprika	0.5 a.š.	1 a.š.	½ v. š.
Džiovintos slyvos	0.5 a.š.	2 v.š.	½ a. š.

---