Lietuviams patiekalai su gyvūnų lytiniais organais mažų mažiausiai atrodo keista ar šlykštu, tačiau pasaulyje jie yra vertinami kaip aukšto lygio delikatesas. Iš tiesų, šefai Lietuvoje irgi nevengia patiekti gyvūnų genitalijų, tačiau neretai tai nuslepia arba vėliau pašalina iš meniu dėl šokiruojančio pavadinimo. Tikrai nustebsite sužinoję, kad ir jūs patys greičiausiai esate tokių patiekalų ragavę.
Avino sėklidės: neįprastas, bet vertingas produktas
Lietuvio skoniui neįprastas patiekalas yra avino sėklidės (hrútspungar), kurios rauginamos išrūgose, į jas įdedama česnako, želatinos bei paslegiama. Kartais iš šio patiekalo gaminamas paštetas. Masė įgauna akytą tekstūrą ir, kai kurių keliautojų nuomone, gali priminti menkės ikrus.
Lietuvio skoniui neįprastas patiekalas yra avino sėklidės. ingredientas - sėklidės. Ryklienos pūdymas - visas procesas. Iš pradžių ji laikoma žemėje iki kelių savaičių, vėliau ištraukiama ir kelias savaites laikoma lauke.
„Islandai iš tiesų valgo daug mums neįprastų patiekalų, kurių galima rasti ne tik tautinį paveldą propaguojančiose kavinėse, bet ir prekybos centruose. Tereikia žinoti, ko ieškai“, - sako Andrius.
Pasaulio sėklidžių virimo festivalis
Milanovace surengė Pasaulio sėklidžių virimo festivalį. eksperimentuoja, yra išbandę net penkiolikos gyvūnų sėklides. Pavyzdžiui, australų kulinarai atsigabena kengūrų sėklidžių. Čia galima paragauti ir specialios picos.
Mitai ir faktai apie sėklides
Manoma, kad reguliarus jų valgymas - puiki prevencija nuo impotencijos. tarsi stiprus afrodiziakas.„Sveikas maistas - geresnis seksas. Garantuoju“, - sako L.Erovičius.
Receptai ir patarimai
Keptos ėriuko sėklidės, širdis, smegenys ir inkstai - tikra puota subroduktų mėgėjams. Ypatingo ir ilgai trunkančio paruošimo nereikia.
Gaminimo eiga:
- Nuo širdies storosios dalies nupjaukite kyšančias arterijas, venas ir kitus jungiamuosius audinius, perpjaukite ją išilgai pusiau, išskleiskite, išpjaukite viduje širdies raumenį jungiančias gyslas.
- Nuo inkstų nulupkite ploną odelę, perpjaukite išilgai pusiau išpjaukite matomą baltą jungiamąjį audinį. Kuo kruopščiau jį išpjausite, tuo mažiau specifinio kvapo ir skonio turės.
- Nuo sėklidžių nulupkite odelę.
Gaminimas vyksta trumpai ir aiškiai. Įkaitinkite keptuvėje lydytą sviesta, sudėkite subproduktus ir kepkite vartant iš abiejų pusių. Baigiant kept pagardinkite druska, pipirais, citrinos sultimis.
Sėklidės ir smegenys turi iškepti gerai, o širdį ir inkstus galite patiekti vidutiniškai keptus, bet čia skonio reikalas, galite iškepti ir pilnai. Taip pat galite prieš kepant papaniruoti - pamirkyti į miltus, kiaušinio plakinį ir džiūvesėlius.
Ruošdamas savo patiekalus, Ljubomiras mėgsta improvizuoti. bazilikas, vynuogės ir vynas. Veršelio sėklidės vyne - baltame arba raudoname, bet tik ne saldžiame. kiaulės sėklidės su bulvėmis. Ką dar siūlo linksmasis virėjas?
Vienas žymiausių Lietuvos šefų Liutauras Čeprackas sako, kad yra ruošęs patiekalus iš genitalijų, tačiau nėra siūlęs to savo restoranuose. Paklaustas, kodėl, L. Čeprackas nurodo labai elementarią priežastį: „Lietuvoje mes nesame pasiruošę restoranų meniu matyti tokio tipo patiekalų. Manau, kad toks patiekalas, kaip ėriuko sėklidės, nebūtų populiarus.“ L. Čeprackas sako, kad genitalijų skonis primena maltinuką, tačiau tokį patiekalą reikia mokėti kruopščiai ir atitinkamai paruošti.