Voveraitės įvairių šalių virtuvėse laikomos ypatingu delikatesu, gaunamu tiesiai iš gamtos. Žavinčios auksine spalva, kvapnumu ir išskirtiniu skoniu, jos kasmet yra vieni laukiamiausių grybų. Voveraitės vertinamos ne tik dėl savo naudingųjų savybių, bet ir dėl tvirtos formos, kuri keptiems ar virtiems grybams neleidžia suskystėti.

Voveraitės - tai ne tik skanus, bet ir sveikas pasirinkimas. „Jose labai mažai riebalų ir kalorijų. Kartu jos organizmui suteikia geležies, skaidulų ir vitamino A. Šiuose skaniuose grybuose yra netgi vitamino D ir tokių naudingų medžiagų kaip varis, kalis. Tad voveraites įtraukti į savo mitybą tikrai verta“, - atkreipia dėmesį „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė.

„Voveraitėse gausu vitaminų ir mineralų. 55 gramuose šių grybų yra net penktadalis geležies dienos normos, todėl dažniau valgant voveraites, padėsite savo organizmui palaikyti gerą hemoglobino kiekį kraujyje. Taip pat jose gausu vario, kuris padeda išsaugoti odos elastingumą ir tvirtumą, o vitaminas B3 mažina odos sudirgimus“, - pranešime žiniasklaidai cituojama prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė.

Kaip Tinkamai Išvalyti Voveraites

Dar prieš nusprendžiant, pagal kokį receptą ruošite skaniąsias voveraites, jas reikia ir tinkamai paruošti. Pasak J. Sabaitienės, voveraites plauti galima, tačiau tą reikėtų daryti atsargiai, nes jos yra trapios ir delikačios. Geriau jų neplauti po tekančiu vandeniu, kurio srovė gali aplaužyti trapius grybus, o verčiau jas panardinti į vandenį su druska. Tereikės kelis kartus lengvai pasukti viską ranka ir nukošus į rėtį jas nudžiovinti ant virtuvinio popieriaus. Jokiu būdu nepalikite voveraičių vandenyje ilgam laikui - taip jos neteks dalies savo švelnaus skonio ir to žavingo traškumo.

Norint išlaikyti jų traškumą ir neleisti grybams sutrupėti, svarbu voveraites švariai nuplauti, per ilgai nelaikant vandenyje. „Norėdami voveraites švariai nuvalyti, įmerkite jas į šaltą vandenį su druska. Vienam kibirui reikalinga maždaug viena sauja druskos. Ši maistinė medžiaga padeda nuo voveraičių lengviau atlipti įvairiems iš miško parsineštiems lapeliams ir spygliams. Tačiau grybus reikėtų vos panardinti į vandenį ir tuoj pat ištraukti, šį veiksmą pakartojant kelis kartus. Taip voveraitės nespės sugerti daug skysčio, todėl išliks tvirtesnės ir traškesnės“, - pataria V.Juodkazienė.

Svarbu: jei naudojate miško voveraites, svarbu jas tinkamai nuvalyti. Geriausia tai daryti drėgna šluoste arba švelniu šepetėliu, kad grybai neprisigertų vandens.

Pastaba: Virtuvės šefai tikrai nepagirtų už grybų plovimą, jie rekomenduoja juos tik nuvalyti drėgnu rankšluosčiu ar sevetėle, nes taip išsaugomas skonis ir tekstūra. Šiuo patarimu aš naudojuosi ruošdama baravykus, rudmėses ar kitus lengvai nuvalomus grybus, bet su voveraitėm yra reikalų. Galima rasti daug patarimų kaip greičiau jas išvalyti ir dažniausiai pasitaikantis, tai mirkymas vandenyje su druska ar be jos, o tai tikrai yra didelė klaida! Voveraitės itin greitai sugeria drėgmę ir Jūsų patiekale jos taps guminiu ir beskoniu grybu. Plaukite jas po tekančiu vandeniu ir stenkitės tai daryti labai greitai bei nuplovus iš karto perkelkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų.

Kaip Kepti Voveraites

Šviežios voveraitės yra gan trapūs grybai, todėl užuot juos pjaustę, verčiau sulaužykite rankomis norimais gabalėliais ir dėkite į įkaitintą keptuvę. Pasak maisto ekspertės, stambiai supjaustytų grybų skonis bus geriau jaučiamas patiekaluose. „Voveraičių kepimui geriausiai tinka lydytas ghi (ghee) sviestas, kuris skirtingai nei įprastas sviestas negaruoja, nerūksta ir padeda greičiau suvirškinti maistą. Voveraites šiek tiek apkepus svieste, jos pačios ima leisti skystį, kuriame puikiai išsitroškina. Kepkite kelias minutes, kol skystis nugaruos. Taip pat, turint daugiau grybų, verčiau juos padalinkite dalimis, antraip bus sunku išmaišyti ir gerai juos iškepti“, - pataria V.Juodkazienė.

Ruošdami voveraites, prisiminkite svarbiausią taisyklę - nepadauginkite prieskonių. Pasak V.Juodkazienės, atskleisti tikrąjį voveraičių skonį padės druska, pipirai, krapai arba čiobreliai, kurie grybų patiekalams suteiks intensyvesnį miško aromatą. „Svarbu nepadauginti ne tik prieskonių, bet ir ingredientų - kuo mažiau skirtingų skonių, tuo geriau jausis išskirtinis voveraičių skonis. Prie ką tik paruoštų voveraičių puikiai tiks šviežios, raugintos ar marinuotos daržovės ar jų salotos“, - sako V.Juodkazienė ir dalijasi dviejų lengvai paruošiamų patiekalų receptais, kurie atskleis ypatingą šviežių voveraičių skonį.

Voveraičių Receptai

Pomidorų Salotos su Voveraitėmis

Ingredientai (4 asm.):

• 400 g voveraičių
• 150 g vyšninių pomidorų
• 100 g špinatų
• 2 valg. šaukšt. citrinų sulčių
• 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 1 arbat. šaukšt. lydyto ghi sviesto
• druskos
• pipirų
• krapų

Gaminimas:

1. Voveraites šiek tiek susmulkinkite.
2. Į keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto ir įkaitinkite. Sudėkite voveraites, pagardinkite jas druska ir pipirais. Kepkite tol, kol nebeliks skysčio.
3. Iškeptas voveraites sumaišykite su špinatais ir pusiau perpjautais pomidorais. Pagardinkite citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi, krapais ir gerai išmaišykite.

Voveraitės su Grietinėlės Padažu

Ingredientai (4 asm.):

• 4 stiklinės voveraičių
• 1 arbat. šaukšt. lydyto ghi sviesto
• pipirų
• druskos
• čiobrelių

Padažui:

• 400 ml grietinėlės
• 1 svogūnas
• 2 valg. šaukšt. miltų
• druskos
• pipirų

Gaminimas:

1. Voveraites šiek tiek susmulkinkite.
2. Į keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto ir įkaitinkite. Tuomet sudėkite voveraites, pagardinkite druska, pipirais ir čiobreliais. Kepkite, kol nebeliks skysčio nuo voveraičių.
3. Kitoje keptuvėje ant silpnos ugnies apkepkite smulkiai supjaustytus svogūnus, supilkite grietinėlę, miltus ir viską gerai išmaišykite. Pagardinkite padažą druska ir pipirais.
4. Patiekite ant voveraičių užpildami grietinėlės padažą kartu su bulvėmis ir raugintais agurkais.

Senovinis Voveraičių Receptas

Šis senovinis voveraičių receptas nėra išgalvotas modernus kūrinys - tai patiekalo versija, kurią iki šiol prisimena daugelis mūsų senelių ar prosenelių. Anksčiau, kai nebuvo šaldiklių ar sudėtingų prieskonių, žmonės gamino paprastai, naudodami tik tai, ką turėjo po ranka: šviežius svogūnus, naminį sviestą, grietinėlę tiesiai iš ūkio ir, žinoma, miško dovanas. Įdomu tai, kad šis receptas turi ne vieną regioninę interpretaciją.

Šis senovinis voveraičių receptas - tai ne tik skanus, bet ir jaukumu dvelkiantis pasirinkimas vakarienei. Jis primena, kad paprasti ingredientai, paruošti su meile ir neskubant, vis dar gali nustebinti savo skoniu. Toks patiekalas puikiai tinka tiek savaitgalio pietums, tiek ypatingam vakarui su šeima.

Voveraičių Konservavimas su Sviestu

Vienas iš populiariausių būdų išsaugoti voveraites žiemai - konservuoti jas su sviestu. Tai paprastas ir veiksmingas būdas, leidžiantis mėgautis šių skanių grybų skoniu net ir tada, kai jie nėra švieži.

Paruošimas: Kruopščiai nuplaukite voveraites po šaltu vandeniu, pašalindami visus nešvarumus ir žemes.

Virimas: Didelėje keptuvėje įkaitinkite šiek tiek sviesto.

Pagardinimas: Į voveraites įberkite druskos, pipirų ir supjaustytą česnaką. Įdėkite lauro lapus.

Pridėkite sviestą: Kai grybai bus beveik paruošti, į keptuvę įdėkite likusį sviestą. Maišykite, kol jis visiškai ištirps ir tolygiai pasiskirstys tarp grybų.

Konservavimas: Kai voveraitės atvės, supakuokite jas į sterilizuotus stiklainius. Užpilkite išsiskyrusiu sviesto skysčiu, palikdami šiek tiek oro tarpą stiklainio viršuje.

Kai pasirenkate voveraites, įsitikinkite, kad jos yra šviežios ir sveikos. Senos arba nudžiūvusios voveraitės gali pakeisti skonį ir tekstūrą. Taip pat svarbu tinkamai sterilizuoti stiklainius, kad išvengtumėte produktų sugedimo. Jei norite pridėti daugiau skonio, galite eksperimentuoti su prieskoniais. Į voveraičių konservavimo procesą galima įtraukti čili dribsnius, imbierą arba muskatą.

Kiti Voveraičių Paruošimo Būdai Žiemai

Yra keletas būdų, kaip paruošti voveraites žiemai, įskaitant šaldymą, marinavimą, džiovinimą ir sūdymą.

1. Šaldymas: Išvalykite grybus, apvirkite 5-10 minučių, atvėsinkite ir supakuokite į šaldymo maišelius.
2. Marinavimas: Paruoškite marinatą (vanduo, actas, druska, cukrus, prieskoniai), sudėkite voveraites į stiklainius ir užpilkite karštu marinatu.
3. Džiovinimas: Išvalykite ir supjaustykite voveraites plonais griežinėliais, džiovinkite džiovintuve arba orkaitėje žemoje temperatūroje, kol taps trapūs.
4. Sūdymas: Sudėkite grybus sluoksniais į stiklainius, tarp jų pabarstydami druska. Uždengite ir leiskite stovėti vėsioje vietoje kelias dienas.

Voveraičių Nauda

Voveraitės yra maistingos ir turi daug naudingų savybių:Jos yra geras vitaminų (B, D) ir mineralų (pvz., seleno, kalio) šaltinis.Voveraitės turi antioksidacinių savybių, padedančių organizmui kovoti su laisvaisiais radikalais.

Kaip Atpažinti Voveraites

Nors voveraitės yra plačiai žinomos, visada svarbu jas teisingai atpažinti:Voveraitės turi oranžinę ar gelsvą spalvą, skleidžia malonų grybų aromatą.Jos kepurėlė yra siaura ir dažnai išlenkta.

Tikimės, kad šie patarimai ir receptai padės jums mėgautis nuostabiu voveraičių skoniu! Skanaus!

---