Kava - tai kofeino turintis gėrimas, ruošiamas iš kavamedžio sėklų, dar kitaip žinomų kaip kavos pupelės. Kavos kultas šiuo metu šalies didžiuosiuose miestuose yra akivaizdus, o savotiška įvaizdžio detale tampa vienkartinis ar daugkartinis puodelis, sklidinas kvapnaus gėrimo. Iš tikrųjų kavos istorija gerokai painesnė.
Idealiausios sąlygos kavamedžiams auginti yra Azijos ir Afrikos subtropikų ir tropikų klimato juostuose. Kavą augina daugiau nei penkiasdešimtyje pasaulio šalių. Kiekvienoje gamtinės sąlygos, orai bei dirvožemis vis kitoks, vadinasi, ir skonis, kvapumas bei kitos ypatybės.
Kavos pupelių cheminė sudėtis
Naujausiais duomenimis, kavos pupeles sudaro net keletas šimtų įvairiausių junginių, kurių sudėtyje yra kalio, kalcio, natrio, geležies, sieros, fosforo, azoto, chloro, mangano ir kitų elementų. Tris ketvirtadalius bet kurios rūšies kavos pupelių sudaro celiuliozė, riebalai ir vanduo, o vieną ketvirtadalį - rūgštys, baltymai, rauginės medžiagos (taninai), mineralinės druskos ir alkaloidai. Pastarieji ir lemia labiausiai vertinamas kavos savybes - žvalinantį poveikį (kofeinas) ir aromatą (trigonelinas).
Kavos poveikis organizmui
Saikingai gerdami kavą kofeino gauname labai nedaug. Tačiau kofeinas, kaip ir daugelis kitų alkaloidų (morfinas, atropinas ir kt.), gali būti ir vaistas, ir stiprus nuodas, kadangi veikia centrinę nervų sistemą. Žvalinančiu poveikiu pasižymi tik labai maži kofeino kiekiai (apie 0,1 - 0,2 g). Tiek jo turi 1-2-2,5 šaukšteliai natūralios ką tik pakepintos ir sumaltos kavos. Suvartojus iš karto daugiau kaip 0,3 g kofeino, jis ima dirginti. Vienas puodelis kavos ryte ar vidurdienį suteikia žvalumo, energijos, didina darbingumą.
Rekomendacijos
Jauni, sveiki žmonės gali per dieną išgerti 3-4 puodelius kavos, o vidutinio ir vyresnio amžiaus žmonėms patartina išgerti ne daugiau kaip 2 puodelius kavos. Gydytojai pataria negerti kavos tuščiu skrandžiu, nes tai dirgina skrandžio gleivinę. Nereikėtų kavos gerti ir iškart po sočių pietų, nes gali padažnėti širdies plakimas, pakilti kraujospūdis. Reikėtų vengti kavos, jei turite skrandžio opą. Stomatologai pataria gerti kavą su pienu. Išgėrus juodos kavos rekomenduojama praskalauti burną vandeniu arba išsivalyti dantis. Kad kavos gėrimo tradicija netaptų blogu įpročiu, būtina laikytis nuosaikumo principo.
Žalia kava
Malta žalia kava - tai kavos įvairovė, gaunama iš neskrudintų kavos pupelių. Skirtingai nuo tradicinės kavos, kurios pupelės buvo skrudintos, žalios kavos pupelės išlaiko natūralią žalią spalvą. Žalia kava pasižymi būdingu skoniu ir aromatiniu skirtumu, lyginant su skrudinta kava. Jo skonis gali būti labiau žolelių, subtilesnis ir rūgštesnis. Daugelis kavos mėgėjų ją vertina dėl unikalaus skonio profilio ir dėl galimos naudos sveikatai. Jame gausu antioksidantų, įskaitant chlorogeno rūgštį, kuri gali padėti palaikyti širdies sveikatą, reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, taip pat padėti numesti svorio. Žalia kava natūraliai mažina apetitą, todėl nesinori užkandžiauti.
Žalios kavos vartojimo apribojimai
Žalios kavos neturėtų vartoti: sergantys cukriniu diabetu, nėščios moterys, krūtimi maitinančios moterys, sergantys hipertenzija, sergantys širdies ligomis, vaikai ir paaugliai iki 16 metų.
Kava ir skrandžio rūgštingumas
Kava yra gėrimas, gaminamas iš skrudintų kavos pupelių. Jos cheminė sudėtis gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo pupelių rūšies ir to, kaip jos buvo apdorotos. Tačiau pagrindinės kavos sudedamosios dalys yra kofeinas, riebalai, baltymai ir angliavandeniai. Kava taip pat gali turėti kitų cheminės sudėties elementų, tokių kaip antioksidantai, vitaminas C, B grupės vitaminai, magnis, kalis ir kt. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad kava yra ne tik skanus gėrimas, bet ir kompleksinis cheminių junginių mišinys.
Jos sudėtyje yra rūgščių, tokių kaip chlorogeninė rūgštis, kurios gali turėti įtakos skrandžio rūgštingumui. Nustatyta, kad chlorogeninė rūgštis, būdama pagrindiniu kavos komponentu, gali turėti ne tik skonio veikimo vaidmenį, bet ir tiesioginį poveikį skrandžio rūgštingumui. Vienas iš dažniausiai užduodamų klausimų - ar saugu gerti kavą nevalgius, tuščiu skrandžiu? Daliai žmonių kava, geriama ant tuščio skrandžio, gali sukelti dirginimą ar net rūgštingumo pojūtį. Dėl saugumo gerti kavą ant tuščio skrandžio nepatartina.
Jeigu nustojus vartoti kavą skrandžio sutrikimai nesiliovė, verta kreiptis į gydytoją. Ypač, jeigu sergate kokiomis nors ligomis ir vartojate vaistus.
Paruošti kavos gėrimai
Kavos gėrimų mišiniai sudaromi iš 2 ir daugiau ingredientų. Populiariausi rinkoje iš dviejų arba trijų sudedamųjų: kavos, pieno ar jo pakaitalų ir cukraus. Taigi kavos mišinių kilogramo kaina svyravo nuo 19,06 Lt, perkant didelėmis pakuotėmis, iki 30,50 Lt, jei pirktume pavieniais pakeliais. Akivaizdu, kad šioji ilgą galiojimo laiką turinti, mažai vietos užimanti ir tikrai pelninga prekė yra patraukli prekybininkams. O štai mums - vartotojams - vis tik vertėtų pagalvoti kas geriau: ar pirkti mišinius, ar tikrą kavą, jei, aišku, sąlygos leidžia ją paruošti.
Štai vieno iš gamintojų mišinys, kuriame nurodytas kavos kiekis yra tik 13 proc., beje dar ir tirpios. Ir tai, beje, didžiausiais aptiktas kavos kiekis, kurį užfiksavau nagrinėdamas prekybos centro lentynos turinį. Kiti gamintojai nurodo dar mažesnę kavos koncentraciją mišiniuose. Verta prisiminti, kad tirpi kava apskritai yra prastesnis produktas nei malta kava. Tirpioje kavoje tikros kavos, o tiksliau, natūralios kavos produktų, bus vos 15-20 procentų, o štai kofeino kiekis - tikrai nemenkas. Na, o pačios prasčiausios kokybės kavą imituojančiuose gėrimuose galima aptikti net sintetinio kofeino granules, sumaišytas su prasta kavos mase.
Tačiau net ir čia maistininkai turi dideles galimybes pateikti mums staigmeną. Štai, net ir viename patraukliausių savo sudėtimi gaminių, mes matome, kad pieno milteliai eina po augalinių riebalų ir hidrintų augalinių riebalų. Jau ne kartą įsitikiname, kad augalinių riebalų (greičiausiai palmių) naudojimas maisto pramonėje ten, kur norėtųsi matyti pieną, yra visuotinis. O juk tai ne į naudą nei mūsų sveikatai, nei kišenei. Tiesa, reikia pasidžiaugti, kad visi gamintojai sąžiningai įrašė apie jų pagamintuose mišiniuose esančius augalinius riebalus.