Raugintų kopūstų sriuba - tai vienas iš tradicinių patiekalų, kuris išlaikė savo populiarumą daugelį amžių. Šis šildantis, maistingas ir lengvai paruošiamas patiekalas ne tik puikiai tinka šaltuoju metų laiku, bet ir pasižymi nauda sveikatai. Šis patiekalas turi gilias šaknis Rytų Europoje, kur rauginti kopūstai buvo vienas pagrindinių žiemos maisto atsargų.

Raugintų kopūstų sriuba buvo gaminama ne tik kaip šildantis maistas, bet ir kaip būdas išnaudoti konservuotus kopūstus bei kitus ilgai laikomus ingredientus.

Raugintų kopūstų sriubos nauda

Raugintų kopūstų sriuba yra ne tik gardi, bet ir naudinga sveikatai. Rauginti kopūstai yra natūralus probiotikų šaltinis, padedantis gerinti žarnyno mikroflorą ir virškinimo sistemos veiklą. Be to, jie yra turtingi vitaminu C, kuris stiprina imunitetą ir padeda kovoti su peršalimu.

Klasikinis raugintų kopūstų sriubos receptas

Ingredientai:

• 0,5 kg kiaulienos kaulų/mėsos
• 2 litrai vandens
• 0,5-0,7 litro raugintų kopūstų (priklausomai nuo norimo tirštumo)
• 1 morka
• 1 svogūnas
• 1 šaukštas sviesto ir šlakelis augalinio aliejaus
• 3-4 valgomieji šaukštai pomidorų padažo
• 2-3 lauro lapai
• 5 juodieji pipirai

Gaminimas:

1. Į puodą pilame vandenį, dedame mėsą, raugintus kopūstus, prieskonius, užviriname ir verdame 1 valandą.
2. Keptuvėje ištirpiname sviestą, pilame šlakelį augalinio aliejaus.
3. Riebalus įkaitiname ir juose pakepiname smulkiai pjaustytą svogūną ir stambia tarka sutarkuotą morką.
4. Keptuvės turinį sukrečiame į puodą ir verdame dar ~20 minučių, kol kopūstai suminkštės.

Raugintų kopūstų sriuba su šonine

Ingredientai:

• 500 g raugintų kopūstų
• 100 g šaltai rūkytos kiaulienos šoninės kubelių
• 1400 ml sultinio
• 1 didesnės morkos, sutarkuotos burokine tarka
• 1 svogūno, smulkiai supjaustyto
• 2 valg. š. pomidorų padažo
• 1 valg. š. pomidorų pastos
• 1/3 arbat. š. ciberžolės
• 1/2 arbat. š. kmynų
• 2 lauro lapų
• saujos šviežių krapų, petražolių, susmulkintų
• žiupsnelio druskos, juodųjų pipirų
• Patiekimui: virtų bulvių

Gaminimas:

1. Raugintus kopūstus galima perplauti po šaltu vandeniu ir nuvarvinti. Juos su peiliu kiek pasmulkinti.
2. Į puodą sudėti kopūstus, supilti sultinį, viską užkaisti, tada sumažinti ugnį iki nedidelės ir virti apie 40 minučių.
3. Tuo metu sausoje keptuvėje pakepinti šoninę, kol lengvai apskrus. Tada sudėti svogūną ir morką ir pakepinti keletą minučių ar kol svogūnas taps auksinės spalvos.
4. Į puodą sudėti keptuvės turinį, pomidorų padažą, pastą, lauro lapus, įberti ciberžolės, druskos, pipirų, suberti kmynus ir viską dar pavirti apie 10 minučių.
5. Išimti lauro lapus, suberti krapus, petražoles ir leisti pastovėti sriubai apie 10 minučių. Atskirai išvirti bulves.

Greita svogūnų ir raugintų kopūstų sriuba

Labai greitai pagaminama, nebrangi, bet aromatinga ir gardi svogūnų bei raugintų kopūstų sriuba, kuri patiks visiems ir net vaikams, nes nesijaus nei raugintų kopūstų nei svogūnų - daržovės bus sutrintos iki kreminės konsistencijos.

Ingredientai (4-6 asmenims):

• 1 litras vandens
• 2-3 dideli svogūnai
• Kupina sauja raugintų kopūstų
• 4 skiltelės česnako
• 2 ekologiški sultinio kubeliai
• Šviežių čiobrelių šakelė (nebūtina)
• 80-100 g sviesto
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 4 riekelės sumuštinių duonos
• Juodųjų pipirų

Duonos skrebučiams pagaminti reikia:

• 100 g mėgstamo fermentinio sūrio (nebūtinai)
• 4 sumuštinių duonos riekelių

Gaminimas:

1. Svogūnus nulupkite, supjaustykite. Apkepkite keptuvėje su sviestu ir alyvuogių aliejumi iki gelsvos spalvos.
2. Česnaką nulupkite, sutraiškykite.
3. Užkaiskite puodą, įpilkite alyvuogių aliejaus, suberkite česnakus. Šiek tiek pakepinkite.
4. Į puodą ant česnakų sudėkite raugintus kopūstus, sultis nuo kopūstų taip pat supilkite ant česnakų. Galite pagardinti čiobreliu. Palikite troškintis.
5. Kai kopūstai kiek suminkštės, į puodą suberkite apkeptus svogūnus.
6. Kitame puode užvirkite 1 l vandens. Įmeskite ekologiško sultinio kubelį.
7. Keptuvę, kurios kepinote svogūnus, perskalaukite su šiek tiek sultinio ir supilkite į troškinamus svogūnus, česnakus bei kopūstus. Likusį sultinį taip pat supilkite į puodą ir pavirkite dar kelias minutes, kad kopūstai visiškai suminkštėtų.
8. Kai daržovės suvirs, pagardinkite jas grūstais pipirais, išgriebkite čiobrelio šakelę ir viską sutrinkite elektriniu trintuvu.
9. Gaminame duonos skrebučius: duonos riekeles supjaustykite kvadratėliais ir paskleiskite ant kepimo skardos. Sūrį sutarkuokite burokine tarka ir užbarstykite juos ant duonos kvadratėlių. Lengvais judesiais sumaišykite sūrį ir duoną. Orkaitėje įjunkite grilio funkciją, šaukite skardą ir kepkite, kol kol sūris ims lydytis.
10. Pilkite sriubą į dubenėlį, ant viršaus dėkite skrebučius su sūriu. Galima papuošti čiobreliu.

Vegetariška raugintų kopūstų sriuba

Raugintų kopūstų sriuba gali būti ruošiama ir be mėsos. Štai keletas variantų:

1. Į puodą įpilkite 2 litrus vandens, sudėkite kruopas, raugintus kopūstus, morkas ir bulves. Pridėkite kepintus grybus ir svogūnus, lauro lapus, druską bei pipirus.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir imbierą. Į puodą supilkite daržovių sultinį, pridėkite raugintus kopūstus, bulves ir morkas. Supilkite kokosų pieną, pridėkite kario prieskonių, druskos ir pipirų.

Patarimai gaminant raugintų kopūstų sriubą

• Jeigu kopūstai labai rūgštūs, prieš verdant juos galima perplauti vandeniu.
• Sriubos skonis priklausys nuo kopūstų, todėl svarbu išlaikyti pusiausvyrą tarp kopūstų ir svogūnų: jeigu įdėsite per daug raugintų kopūstų, sriuba gali būti rūgšti. Kita vertus, jeigu taip nutiktų, padėtį pataisykite įdėdami cukraus.
• Gamindami pirmą kartą kopūstų dėkite mažiau, o vėliau pasireguliuosite jų kiekį pagal savo skonį.
• Norint sotesnės sriubos, galima ją virti su kiaulienos šonkauliais arba šviežiomis kiaulienos dešrelėmis.
• Kmynus ir ciberžolę naudoju nuo pilvo pūtimo. Pastaroji sriubai suteikia ir ryškesnę, gražesnę spalvą.

Raugintų daržovių nauda

Apie raugintų daržovių naudą organizmui pastaruoju metu yra labai nemažai rašoma, todėl paminėsiu tik kelias pagrindines savybes. Raugintuose kopūstuose gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, B grupės vitaminų stiprinančių mūsų imunitetą, nervinę sistemą bei saugančių nuo sezoninių virusų. Jie mažina cholesterolio kiekį organizme, pagerina širdies ir kraujagyslių veiklą, natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus ir t.t.

Istorija

Kulinarijos istorikai mano, kad gūžiniai kopūstai į Lietuvą atkeliavo XIII a. su kryžiuočių pulkais. Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės kariuomenė nuo maisto nepritekliaus ir ligų gynėsi būtent kopūstais, ypač šaltuoju metų laiku. Vėliau kopūstas kasdieniniame racione buvęs dažnas ingredientas, neapsieita be jo ir švenčių apeiginėse vaišėse.

Ir šiandien Dzūkijoje, Žemaitijoje, kai per vestuves atneša karštą raugintų kopūstų sriubą ant stalo, reiškia, kad vestuvės baigiasi.

---