Kopūstų sriuba yra tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris ypač mėgstamas žiemą. Ši sriuba ne tik šildo, bet ir suteikia energijos bei vitaminų. Jos paruošimas yra paprastas, tačiau rezultatas visada nustebina savo skoniu. Ši sriuba puikiai tinka šeimos vakarienei ar šaltoms žiemos dienoms, kai norisi ko nors šildo ir sočio. Ingredientų pasirinkimas gali būti pritaikytas pagal jūsų skonį.

Apie kopūstų sriubą tenka išgirsti įdomių nuomonių, ypač iš anglo saksų. Kaip galima valgyti tokią smirdančią sriubą? Sunkiai suvokiamas toks jų požiūris, nes kopūstų sriuba yra viena iš skaniausių ir kvapiausių sriubų.

Kopūstų sriuba patenka į dietinių patiekalų topus. Tik gal ne tokia, kokią labiausiai mėgstu - su daug mėsos ir geru ir riebiu mėsos sultiniu. Tačiau pradžiai pradėsiu nuo paprasto kopūstų sriubos recepto.

Paprasto kopūstų sriubos receptas

Sultinio paruošimas:

• Jautienos arba veršienos kaulai 1 kg, patys geriausi yra kulninė. Kulninės kauliukas su čiulpais suteikia labai gerą skonį sultiniui.
• Nugraibius putas įdedame keletą lauto lapų, čiobrelio žiupsnį.
• Sultiniui dar reikės keletos morkų ir svogūnų.

Sriubos gaminimas:

1. Į nukoštą sultinį sudedame pjaustytas bulves ir kopūstus.
2. Sugrąžiname nukaulintą mėsą.
3. Ant aliejaus pakepiname svogūnus, česnakus ir smulkiai pjaustytas morkas.
4. Sudedame tai į verdamą kopūstų sriubą.
5. Prieš pabaigą dedame druską, juoduosius pipirus.
6. Verdame dar penkiolika minučių.

Gana paprastai paruošiama šviežių kopūstų sriuba - ne veltui yra daugelio mėgiama. Švelnaus skonio, gardi ir neapsunkinanti sriuba. Patiekite šviežių kopūstų sriubą apibėrę krapais.

Šviežių kopūstų sriuba su veršiena ir paprika

Tikra skonių jūra gaunasi įdedant gerokai daugiau ingradientų. Sultinį taip pat kiek kitaip padarysim. Sultiniui naudojama veršienos kulninė. Jos reikės poros kilogramų. Mėsą apipjaustome, ją į sriubą įdėsime apkepintą. Ši mėsa yra kieta ir taip paprastai ji nesuminkštės. Tačiau tuo pat metu gerai paruošus tai yra viena iš skaniausių veršienos mėsų.

1. Veršieną supjaustome smulkiai ir porcijomis apkepiname gerai įkaitintoje keptuvėje. Apvertus įdedame kiek svogūnų ir česnakų.
2. Šioje sriuboje nebus naudojamos bulvės, vietoj jų bus naudojama paprikos apie 0,3 kg. Taip pat pora šimtų gramų pievagrybių.
3. Apkepinam dar atskirai keletą svogūnų, česnakų, smulkiai pjaustytų morkų, paprikų, pievagrybių. Apkepinus dedame ant mėsos.
4. Užpilame keletą samčių sultinio ir troškiname apie valandą. Nors mėsa itin neišminkštėja, tačiau išlieka sultinga ir skani.
5. Po mėsos troškinimo sudedame kopūstus, užpilame sultinį, sudedame nukaulintą mėsą ir dar verdame šviežių kopūstų sriubą apie pusvalandį.

Raugintų kopūstų sriuba su šonkauliais

Apie raugintų daržovių naudą organizmui pastaruoju metu yra labai nemažai rašoma, todėl paminėsiu tik kelias pagrindines savybes. Raugintuose kopūstuose gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, B grupės vitaminų stiprinančių mūsų imunitetą, nervinę sistemą bei saugančių nuo sezoninių virusų. Jie mažina cholesterolio kiekį organizme, pagerina širdies ir kraujagyslių veiklą, natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus ir t.t.

Apie būtinybę valgyti raugintus kopūstus jau prirašiau užtektinai, taigi dabar laikas pristatyti pačią skaniausią raugintų kopūstų sriubą. Šis receptas nėra iš tų, kur „viens du sumečiau, paviriau ir valgom”, kelias valandas tikrai užtruksite, bet patikėkite, ši sriuba verta kiekvienos minutės. O esminis patogumas, kad viskas verda viename puode, todėl Jums nereikės atskirai ruošti sultinio, kuris yra beveik kiekvienos geros sriubos pagrindas.

Ingredientai:

• 500 g. šviežių kiaulienos šonkaulių
• 100 g. šaltai rūkytos šoninės
• 400 g. raugintų kopūstų
• 500 g. bulvių (svoris nurodytas nuluptų)
• 2,2 litro šalto vandens
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 1 didelės morkos
• 100 g. saliero šaknies

Gaminimo eiga:

1. Šonkaulius nuplaukite ir supjaustykite į 3-5 dalis palikdami po du ar vieną kauliuką kiekviename gabalėlyje. Supjaustytus šonkaulius sudėkite į didesnį puodą, supilkite šaltą vandenį (2,2 litro), įberkite vieną arbatinį šaukštelį druskos ir užvirkite.
2. Vandeniui užvirus nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos, pridenkite puodą dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite 40 minučių. Šonkauliai turi virti lėtai, kad vos vos kunkuliuotų, todėl esant reikalui mažinkite ugnį. Viso virimo metu kas 5-10 minučių patikrinkite ar nereikia nugraibyti naujai iškilusių putų.
3. Kol verda šonkauliai pasiruoškite daržoves: nuskuskite morką bei saliero šaknį, svogūno nelupkite, palikite su lukštais ir kartu su petražolių šakelėm visas daržoves nuplaukite po šaltu vandeniu. Paruoštas daržoves kartu su laurų lapeliais bei kvapniuoju pipiru sudėkite į puodą su šonkauliais (po 40 minučių virimo).
4. Ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos, o viskam užvirus vėl sumažinkite iki vidutinės mažos, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 30 minučių. Retkarčiais patikrinkite ar nereikia nugraibyti putų.
5. Bulves nulupkite, gerai nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Kad bulvės napajuoduotų, kol jų prireiks, sudėkite jas į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Praėjus nurodytam laikui (30 minučių) į sriubą sudėkite bulves, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 10 minučių.
6. Atsverkite reikiamą kiekį raugintų kopūstų ir paragaukite. Jeigu kopūstai labai rūgštūs, o Jūs mėgstate švelnesnio skonio sriubą, tuomet sietelyje nuskalaukite juos po šaltu vandeniu (man asmeniškai, rūgštelė labai patinka, todėl aš niekada neskalauju, bet čia jau skonio reikalas). Jeigu rauginti kopūstai supjaustyti ilgom ir stambiom juostom, galite juos šiek tiek pasmulkinti, bus patogiau valgyti.
7. Raugintus kopūstus kartu su kmynų sėklom ir mairūnu sudėkite į sriubą, pridenkite dangčiu ir virkite 20 minučių.
8. Po 20 minučių puodą nuimkite nuo ugnies ir iš sriubos išimkite saliero šaknį, svogūną, petražolių šakeles ir morką. Morką atidėkite ant atskiros lėkštės, kad atvėstų, o likusias daržoves išmeskite, jos savo darbą atliko ir jų daugiau neprireiks. Į sultinį įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų.
9. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais, sudėkite į keptuvę ir retkračiais pamaišydami kepkite, kol gražiai apskrus ir ištekės visi riebaliukai. Jeigu šoninė liesa, įdėkite šaukštą sviesto.
10. Apkeptą šoninę, palikdami išsiskyrusius riebaliukus keptuvėje, perdėkite į sriubą. Į keptuvę su likusiais nuo šoninės riebaliukais suberkite miltus ir nuolat maišydami mediniu šaukštu kepkite (ant vidutinės ugnies), kol masė taps švelniai rudos riešutų spalvos.
11. Į keptuvę su apkepusiais miltais nuolat maišydami, po truputį supilkite du samčius sriubos skysčio. Kelias sekundes pavirkite, kol masė taps panaši į tirštą padažą ir viską supilkite atgal į puodą su sriuba. Atvėsusią morką sutarkuokite burokine tarka ir sudėkite į sriubą.
12. Sriubą užvirkite ir pridengę dangčiu ant vidutinės mažos ugnies virkite dar 10 minučių. Puodą nuimkite nuo ugnies, pilnai uždenkite dangčiu ir leiskite sriubai 5-10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai.

Kitas šviežių kopūstų sriubos receptas

Gaminimo eiga:

1. Į puodą suberkite smulkiai pjaustytas morkas, bulves ir užpilkite daržovių ar vištienos sultiniu.
2. Įmeskite stambiai pjaustytos karštai rūkytos šoninės ir užvirkite.
3. Įdėkite lauro lapų ir kvapiųjų pipirų.
4. Į puodą suberkite gana smulkiai pjaustytą kopūstą ir virkite apie 30 minučių.
5. Jei trūksta, įberkite druskos. Galite pagardinti krapais.
6. Patiekite su grietine.

Patarimai

• Kopustų sriubą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų.
• Taip, šaldyti kopustai puikiai tiks sriubai, tačiau jie gali šiek tiek pakeisti tekstūrą.
• Taip, kopustų sriuba yra natūraliai veganiška, jei gaminate ją be mėsos arba gyvūninių produktų.

Išvirti skanią sriubą nėra taip paprasta, kaip gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio, nes bet kokia smulkmena gali ją sugadinti. Visas daržoves susmulkinkite, užliekite vandeniu ir virkite iki kol suminkštės. Pagardinkite prieskoniais ir žalumynais. Labiausiai tinka šviežias imbieras, anyžiai, petražolės, česnakas, krienai. Jeigu trūksta skonio, galite vos pasūdyti.

---