Baravykų sriuba - tai vienas iš populiariausių ir mėgstamiausių patiekalų Lietuvoje. Ši sriuba ne tik šildo širdį, bet ir suteikia galimybę mėgautis nuostabiu baravykų skoniu. Ši sriuba yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui.

Grybų sriubos tradicijos Lietuvoje

Oi grybai grybai, jūs patieka mano, kas jūsų nevalgo nieko neišmano! Taip dainuoja dzūkai, brėkštant aušrai su kašikais eidami grybauc. Vienok įdomu tai, kad jie su grybais niekada nemokėjo dramai elgtis ir gardžiai paruošti. Gal būt todėl, kad skurdžiose žemėse ir turtinguose miškuose grybai buvo vienas iš pasipelnymo šaltinių, todėl tai, kas buvo renkama - buvo parduodama. Voveraitės ir makavykai - švieži, baravykai - džiovinti. Ir vertino dzūkai tik šiuos grybus. Na dar bobausius ir briedžiukus, bei žaliuokes, mat tiek vieni, tiek kiti - egzotika sezoniškumu. Visai kas kita vyko ir tebevyksta aukštaitijoje. Čia žmonės dirbo derlingą žemę, o grybas visais laikais buvo delikatesas. Čia ir grybaujama kitaip, ir grybai renkami veik visi ir buvo mokama su jais apsieiti. Vieni - kepami, kiti - verdami, treti - sūdomi ar raugiami, dar - marinuojami.

Ingredientai

• Baravykai (švieži arba šaldyti)
• Bulvės (arba ropės, salierų gumbai, kaliaropės)
• Morkos
• Svogūnas
• Sultinys (daržovių arba jautienos)
• Grietinėlė (nebūtinai)
• Krapai ir petražolės
• Druska, pipirai
• Sviestas arba aliejus

Tradicinis baravykų sriubos receptas

1. Pradėkite nuo baravykų paruošimo. Jei naudojate šviežius baravykus, būtinai juos gerai nuplaukite ir supjaustykite.
2. Smulkiai supjausčiau svogūną ir įdėjau kepti į puodą, kuriame virsiu sriubą.
3. Kai svogūnai įgaus auksinį atspalvį, dedame smulkesniais kubeliais pjaustytą ropę ir 10-15 minutėlių kepame ant nedidelės kaitros (jai reikia daugiau laiko nei salierui ar morkai).
4. Atitirpintus grubus nuploviau, nusunkiau (tik negręžk jų, tiesiog lengvai pakratyk sietelyje), supjausčiau gabaliukais ir dėjau į puodą.
5. Tuo tarpu, į didelį puodą įpilkite šiek tiek aliejaus ir įkaitinkite.
6. Pridėkite supjaustytas bulves ir baravykus į puodą. Viską gerai išmaišykite ir kepkite dar kelias minutes.
7. viską paverdate ~10min. arba kol bulvės ir morkos suminkštės.
8. Pabaigoje paprieskoniavau, dėjau žalumynų.
9. Pabaigoje įpilkite grietinėlę, pagardinkite druska ir pipirais.
10. Virkite dar keletą minučių, kol sriuba taps kreminė ir vienalytė.

Alternatyvūs ingredientai ir patarimai

• Jei esate vegetaras, galite visiškai atsisakyti mėsos sultinio ir naudoti tik daržovių sultinį.
• Jei neturite grietinėlės, galite ją pakeisti pienu arba net augaline alternatyva.
• Galite pridėti papildomų daržovių, tokių kaip salierai arba paprikos, kad gautumėte išskirtinį skonį.

Kelioninis variantas

Egzistuoja ir fantastiška kelioninė šios sriubos versija. Įsivaizduokite: jūs su draugais ar šeima pagrybavote, pavargote, praalkote. Ir štai tiesiog miške, ant trikojo, katiliuke išverda aromatinga grybų sriuba…. įsivaizduojate…? svogūną ir morkas susmulkinate dar namuose, įsidedate bakelį su vandeniu. Nukaičiate nuo ugnies, ragaujate ar netrūksta druskos, pilate į katiliuką pieną ir jau tada dalinate sriubą alkaniems grybautojams. Šios sriubos visada virkite daug. Ypač gryname ore jos kas antras paprašys pakartoti. Lengva, soti, šildanti ir jėgas atstatanti miško grybų sriuba su daržovėmis.

Kreminė baravykų sriuba

Kreminė baravykų sriuba vienas iš gurmaniškiausių patiekalų iš baravykų. Puikiai atskleidžiamas baravykų skonis, sriuba soti ir labai skani. Variantų gali būti gana daug. Esminės dalys išlieka švieži ir džiovinti baravykai, tirštinančios bulvės, saldumo duodančios morkos, kepti svogūnai.

Pagal šį receptą bus pagaminta kreminė baravykų sriuba 6 žmonėms. Ji išeis labai tiršta, panaši į košę. 1 baravykų, 1 litras sultinio 70 g. Į puodą su kiek aliejaus dedame pjaustytas morkas, jas apkepiname. Sudedam cukinijas, bulves, užpilam trečdaliu sultinio. Sudedama apšutintus, perplautus ir supjaustytus džiovintus baravykus. Ant aliejaus keptuvėje apkepinam pjaustytus svogūnus, sudedama į puodą. Svieste kepinam pjaustytus baravykus. Kepinam porcijomis, kad apkeptų, o nesitroškintų. Į vieną porciją įpilame kiek sultinio, įdedam miltus ir išmaišom. Labai įdomiai kreminės baravykų sriubos skonį praturtina petražolės šaknis. Suminkštėjus visiems ingradientams sriubą nuimame nuo ugnies dešimčiai minučių. Sakyčiau gaunasi geresnis skonis jei sriubą trinti ją kiek ataušinus. Sutrynus sriubą ją vėl statome ant ugnies. Dedame lydytą sūrelį ir įpilame grietinėlę. Ši baravykų sriuba yra rudeniška, gardi ir maistinga. Jos pagaminimas yra tikrai greitas ir nesudėtingas.

Kiti receptai ir patarimai

• Pavyzdžiui, į verdantį vandenį sudėkite bulves, grybus ir virkite iki bulvės suminkštėja. Paskaninkite pakepintomis morkomis, krapais ir petražolėmis. Sriubai baigiant virti užbalinkite grietine.
• Kiti grybautojai sriubą verda su šaltinio vandeniu: į jį suberia kubeliais pjaustytas bulves, keletą burokine tarka sutarkuotų morkų, pusę litro apvirtų grybų, svogūno galvą ir verda, kol suminkštėja bulvės. Tada pačirškina kubeliais pjaustytus lašinukus su svogūnais ir supila į sriubą. Sausoje keptuvėje pakepina du šaukštus miltų, kai šie paruduoja, skiedžia pienu, gerai išmaišo, įpila pusę stiklinės grietinėlės ir visa šį gėrį - į sriubą. Verdančią dar pagardina lauro lapais, kvapiaisiais pipirais, druska, baziliku ir česnaku.

Kaip patiekti grybų sriubą?

Grybienę ir grybų sriubą tinka patiekti juodos duonos kubiliukuose. Duoną prieš tai reikia paskrudinti orkaitėje. Vienintelis tokio patiekimo būdo minusas - „sugadinta“ duona, nes išvalgius sriubą ji tiesiog išmetama.

---