Šiandienos maisto gamybos technologai ir virėjai dažnai moka tik kepti žuvį aliejuje, dažniausiai šaldytą. Tačiau žuvį galima paruošti įvairiais būdais, išsaugant jos skonį ir maistines savybes.

Kaip atšildyti žuvį?

Norint paruošti skanų žuvies patiekalą, galima naudoti ne tik šviežią, bet ir šaldytą žuvį. Jei žuvis prieš sušaldymą buvo kokybiška, ji sušaldyta tinkamai ir greitai, jos kokybė atšildžius beveik nesiskirs nuo šviežios žuvies.

Geriausi žuvies atšildymo būdai yra du:

• Šaldytuve: Žuvį iš šaldiklio perkelkite į šaldytuvą, kurio temperatūra svyruoja apie 2-6 laipsnius Celsijaus. Taip ji atšils palaipsniui, iš lėto.
• Vandenyje su ledukais: Žuvį su visa pakuote pamerkite į vėsų vandenį su ledukais. Vandenį keiskite kas pusvalandį, kad jis išliktų vėsus.

Atšildžius ir atsargiai išėmus iš pakuotės, prieš kepant žuvį dar patariama nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Tai padės žuviai gražiai apskrusti ir išvengti vandeningumo.

Tos pačios taisyklės galioja ir atšildant jūros gėrybes. Šaldytas jūros gėrybes reikėtų sudėti į švarų indą ir dėti į šaldytuvą, uždengiant maistine plėvele, kad neprisigertų kitų maisto produktų kvapo.

Ko geriau nedaryti?

Netinkamai atšildytoje žuvyje atsiranda bakterijų, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu. Todėl žuvies atšildyti nepatartina nei mikrobangų krosnelėje, nei kambario temperatūroje.

Žuvies atšildymas mikrobangų krosnelėje staigiai pakeičia jos temperatūrą, sunaikina dalį gerųjų medžiagų ir gali apvirti, pakeisdamas skonį ir tekstūrą.

Kaip pašalinti nemalonų žuvies kvapą?

Žuvies audinyje yra bekvapės cheminės medžiagos, vadinamos trimetilamino oksidu. Pagavus žuvį ir iškėlus ją į orą, žuvies organizme esančios bakterijos suskaido šią medžiagą į dvi naujas chemines medžiagas, kurios yra amoniako dariniai, skleidžiančios nemalonų kvapą.

Liaudiški būdai, kaip pašalinti nemalonų žuvies kvapą:

• Plovimas šaltu vandeniu: Jei žuvis tik neseniai pradėjo skleisti kvapą, greitai ją nuplaunant šaltame vandenyje, bus pašalinta daugiau bakterijų ir trimetilamino oksido.
• Mirkinimas piene: Kazeinas, piene esantis baltymas, pašalins iš žuvies trimetilamino oksidą. Tegul žuvys mirksta piene maždaug 20 minučių.
• Naudojimas rūgšties: Kepkite žuvį rūgščiame skystyje, pavyzdžiui, acto mišinyje, arba prieš gamindami ištrinkite ją su citrinos sultimis.

Kaip panaikinti žuvies kvapą namuose ar virtuvėje?

• Kepimo būdas: Garinimas ir troškinimas sukelia mažiau kvapų nei kepimas keptuvėje ar orkaitėje.
• Vėdinimas: Gamindami būtinai vėdinkite virtuvės patalpą.
• Žvakės: Įsigykite žvakes, kurios ne tik skleidžia malonų švytėjimą, bet ir pašalina blogus kvapus.
• Greitas tvarkymas: Žuvies pakuotę iš karto įdėkite į šiukšliadėžę, o nešvarius indus nuplaukite kuo greičiau.

Liaudiški patarimai, kaip panaikinti žuvies kvapą ant rankų:

• Pomidorų padažas: Patrinkite rankas šiek tiek pomidorų padažo bei švariai jas nuplaukite.
• Dantų pasta: Dantų pasta atsikrato bakterijų, be to, yra itin stipraus mėtų kvapo.

Kuršių virtuvė: tradiciniai žuvies paruošimo būdai

Kuršiai, gyvenę Baltijos pajūryje, turėjo savitus žuvies gaminimo būdus, kurie išsiskyrė savo originalumu ir skoniu.

Žuvies paruošimas

Kuršiai žuvims nukirpdavo pelekus, iš galvos išplėšdavo žiaunas, išpjaudavo nugarkaulį, išrinkdavo ašakas, atkondavo abi puseles, aptapšnodavo obuolių actu ir pagardindavo prieskoniais.

Žuvies kepimas ant lentos

Kuršiai kepdavo žuvį ant specialių lentų prie laužo ar virš žarijų. Prieš kepant, lentą gerai išmirkydavo Kuršių mariose, paskui ant jos patiesdavo žuvį, pagardindavo druska, pipirais ir aprišdavo šlapiu šniūru.

Žuvies įdarymas

Žuvys būdavo kepamos ir su įdarais, ir be įdarų. Karpines žuvis įdarydavo ajeru ir česnaku, menkę - krapais, lydeką - svogūnais, uotą ir plekšnę - čiobreliais, o ešeriui, lašišai, šlakiui palikdavo jų pačių skonį ir aromatą.

Žuvies kepimas aliejuje su sviestu

Kuršiai per didžiąsias šventes žuvis kepdavo aliejuje perpus su sviestu, nes taip kepta žuvis atskleidžia savo tikrąjį skonį ir kvapą.

Grybais apkepta žuvis

Ypatingas kuršių patiekalas buvo grybais apkepta žuvis.

Receptai

Plekšnė su neriebaus sūrio padažu

Ingredientai:

• Plekšnės filė
• Druska
• Pipirai
• Citrinos sultys
• Citrinos žievelė
• Aliejus kepimui

Padažas:

• Grietinėlė: 200 gramų
• Neriebaus šviežio sūrio: 0,5 indelio
• Krienai: 2 valgomieji šaukštai
• Smulkinti krapai: 1 valgomasis šaukštas
• Druska, pipirai, cukrus, citrinos sultys, vanduo

Gaminimo būdas:

1. Plekšnę nuplaukite, nusausinkite, padruskinkite, papipirinkite, apšlakstykite citrinos sultimis bei užtarkuokite citrinos žieveles.
2. Padažui skirtus produktus sumaišykite bei pašildykite, įdėkite krapus, jeigu dar trūksta prieskonių.
3. Plekšnes iškepkite keptuvėje iš abiejų pusių, serviruokite su padažu, ryžiais ir daržovėmis.

Pikantiškai įdaryta skumbrė orkaitėje

Reikės:

• 4 vnt skumbrės
• 100 g sūrio
• 2 vnt kiaušinių, tvirtai virtų
• 3 skilteles česnako
• 1 šaukšto grietinės
• 2 vnt citrinos
• Šiek tiek žuvies prieskonių
• Druskos, pipirų, aliejaus

Gaminimo eiga:

1. Skumbres išvalykite, įtrinkite prieskoniais, druska, pipirais ir aliejumi.
2. Kiaušinį ir sūrį sutarkuokite, įmaišykite smulkiai kapotas česnako skilteles, grietinę, įspauskite citrinos sulčių.
3. Skumbres prikemšame kiaušinių-sūrio įdaru. Į įpjovas įdėkite citrinos riekelių ir dėkite žuvis į kepimo popieriumi išklotą skardą.
4. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 25-30 minučių.

Krevetės: nauda ir paruošimas

Krevetės laikomos liesų baltymų koncentru, jose yra visas komplektas devynių nepakeičiamųjų amino rūgščių, kurių organizmas pats nepasigamina ir gauna tik su maistu, bei gausybė organizmo sveikatai naudingų medžiagų.

Kaip gaminti krevetes?

Svarbiausia taisyklė gaminant krevetes - jų neperkepti ir nepervirti, nes krevetės taps sausos ir kietos.

Paprasčiausias krevečių gaminimo būdas: Pakepti svieste su daug daug česnako. Tačiau krevetės dera ir su kitais produktais: paprika, kalendra, čiobreliais, rozmarinais, alyvuogių aliejumi, sojų padažu.

Šildanti krevečių ir kokosų pieno sriuba

Reikės:

• 200 g šaldytų krevečių
• 30 g sūdytos lašišos
• 200 ml tiršto kokosų pieno
• 100 g svogūnų
• 50 g porų
• 50 g nedidelių visų grūdo dalių makaronų
• 1 šaukštelio tarkuoto imbiero
• 1 citrinos žievelės (tarkuotos)
• 10 g ghi sviesto kepimui
• 1 l pasirinkto sultinio (daržovių, žuvies)
• Po žiupsnelį džiovintos saldžiosios paprikos, druskos, pipirų, petražolių

Gaminame:

1. Puode išlydykite sviestą ir pakepinkite imbierą, smulkintus svogūnus, citrinos žieveles.
2. Užpilkite sultiniu, berkite druską, prieskonius ir makaronus. Virkite 10-15 min, kol makaronai suminkštės.
3. Sudėkite atitirpintas krevetes, smulkintą lašišą, porus, pilkite kokosų pieną ir virkite dar kelias minutes.

Lietuvių tautos tradicijos per Kūčias

Mūsų protėviai maistą DIEVAMS aukodavo savo šeimoje visiems kartu susėdus prie stalo neskubant ir garbinant suteiktas gėrybes jas suvalgydami.

Ant KŪČIŲ (KŪTAVONIŲ) stalo nedėdavo jokių keptų, virtų ar kitaip UGNIMI apdorotų valgių, o DIEVUI atnašaudavo ŽEMĖS suteiktas gėrybes: sėklas, riešutus, vaisius, tai pat raugintus grybus, raugintas daržoves ir raugintus vaisius.

Autentiški valgiai turi būti iš tų maisto produktų, kurie buvo iki krikščionybės Lietuvoje priėmimo. Todėl negali būti valgių iš mėsos, paukštienos, kiaušinių. Virsmo stalo apeiginiai valgiai būdavo, yra ir turėtų būti gaminami iš daržovių, grūdų, sėklų, riešutų, vaisių, uogų, grybų, kitų miško gėrybių su dilgėlių, kanapių arba sėmenų aliejumi.

Tradiciškai ant Kūčių stalo buvo patiekiamas KŪČIA (kutia, kutinys, kūtelė), aukos patiekalas, valgomas pačių aukotojų, gaminamas iš rugių, kviečių ar miežių grūdų, aguonų, medaus ir riešutų.

---