Vienas iš dažniausiai vartojamų produktų virtuvėje - sviestas. Jis laikomas natūraliausiu, lyginant jį su margarinu ar kitais riebaliniais tepiniais. Jei dar niekada neragavote sviesto, pagaminto tik iš pieno riebalų ir be įvairių priedų, GRYNAS.LT siūlo išmėginti ir pasigaminti šį produktą namuose.
Kaip pasigaminti naminį sviestą?
Prieš gamindami sviestą, leiskite naminei grietinėlei sušilti iki kambario temperatūros, tačiau jokiu būdu nešildykite grietinėlės ant ugnies. 20 laipsnių - laikoma optimaliausia temperatūra. Naminę grietinėlę supilkite į didelį puodą, aukštomis sienelėmis, jei ketinate plakti masę su maišytuvu.
Jei namuose turite specialų maišymo - plakimo įrenginį, pusę jo talpos pripildykite namine grietinėle. Masę plakti tol, kol pageltonuos. Tokį minkštą mišinį galite pagardinti cukrumi ir tepti ant duonos ar vartoti su lietiniais blynais.
Kad gautumėte naminį sviestą, masę plakite tol, kol ji taps standesnė už kremo masę ir išsiskirs baltas skystis. Gautą skystį išpilkite lauk (jei norite, jį galite vartoti kepiniams vietoje pieno ar tiesiog pagirdyti naminį augintinį), kitaip sviestas gausis kartstelėjęs.
Vietoje jo įpilkite šaldyto vandens ir vėl plakite, kol susidarys naujas balsvos spalvos skystis. Šį procesą kartokite tol, kol kaskart naujai susidaręs skystis taps bespalvis. Tuomet jį išpilkite lauk. Gautą sviesto masę rankomis ar šaukštu suformuokite kaip jums patinka, pagardinkite druska ar kitais prieskoniais.
Jokiu būdu nepersūdykite, rekomenduojama 250 gr. sviesto gardinti puse arbatinio šaukštelio prieskonių. Namie pagamintas sviestas šaldytuve gali išbūti iki trijų mėnesių.
Kaip atskirti tikrą sviestą nuo padirbinio?
Pasak Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos specialistų, tikras sviestas gaminamas tik iš pieno riebalų, kurių turi būti ne mažiau kaip 80-90 procentų. Būtent pieno riebalai suteikia sviestui didžiausią maistinę vertę - organizmas juos gerai ir lengvai pasisavina.
Jei norite įsigyti sviesto, o ne tepiojo riebalų mišinio, skaitykite ant pakuotės pateiktą informaciją. Jeigu rasite užrašą „82 proc. riebumo“, vadinasi, rankose laikote tikrą sviestą. Jis gali būti pagamintas iš rūgščios arba saldžios grietinėlės, tačiau dėl to jo riebumas nesikeičia. Jeigu ant pakuotės yra užrašas „sviestas“ su procentais nurodytu riebalų kiekiu, vadinasi, jis pagamintas iš pieno riebalų.
Kuo šis procentas didesnis, tuo sviestas tikresnis. Prekybos centruose taip pat parduodamas ir mažesnio, t. y. trijų ketvirčių riebumo sviestas. Jis gaminamas tik iš pieno riebalų (jų turi būti nuo 60 iki 62 proc.). Mažo riebumo svieste pieno riebalų gali būti ne mažiau kaip 39 proc.
- Jeigu ant pakuotės rašoma „sviesto gaminys“, vadinasi, jis pagamintas tik iš pieno kilmės riebalų su skonio ir / arba kvapo priedais (turi būti nurodytas jo riebumas).
- Jeigu ant pakuotės radote užrašą „tepusis riebalų mišinys“, žinokite, kad toks produktas nėra tikras sviestas. Jis gaminamas iš augalinių ir gyvūninių riebalų arba tik iš augalinių riebalų ir aliejų.
Ant pakuotės nurodomas ne pieno riebalų, o pieno ir augalinių riebalų mišinio bendras riebumas (paprastai pieno riebalų kiekis būna labai mažas). Pirkdami tokį gaminį, atkreipkite dėmesį į tai, kokiu santykiu pieno riebalai pakeisti augaliniais. Dažniausiai pastarųjų būna daugiau.
Jeigu augalinių riebalų yra labai daug, toks tepusis mišinys skoniu ir maistingumu prilygs ne sviestui, o margarinui. Beje, gaminiai, kuriuose nėra pieno riebalų ar yra iki 3 proc. visų riebalų kiekio, turi būti vadinami margarinu.
Tepiųjų riebalų mišiniai pagal riebumą skirstomi į trijų ketvirčių tepųjį riebalų mišinį (jame riebalų yra nuo 60 iki 62 proc.), pusiau riebų tepųjį riebalų mišinį (jame riebalų yra nuo 39 iki 41 proc.) ir į kitokio riebumo tepųjį riebalų mišinį (pavyzdžiui, 80-92 proc., 60-41 proc. arba mažiau nei 39 proc.). Specialistai pataria atkreipti dėmesį į ant tepiojo riebalų mišinio pakuotės esantį užrašą „augaliniai riebalai“.
Kuo pakeisti sviestą kepiniuose?
Virtuvėje išbandant įvairius receptus, ne vienas susimąsto apie tai, ką galėtų padaryti, kad patiekalas būtų sveikesnis. Vienas iš galimų variantų - vieną produktą, pavyzdžiui, sviestą pakeisti kuo nors sveikesniu.
Galimi sviesto pakaitalai:
- Avokadas: Ištirpintą puodelį sviesto pakeiskite puodeliu sutrinto avokado, tada 25 laipsniais sumažinkite orkaitės kepimo temperatūrą ir šiek tiek pailginkite kepimo laiką.
- Bananai: Sviestą galite pakeisti ir bananu - tiesiog jį sutrinkite ir įdėkite į savo kepinį, kepimo laiką sutrumpinkite 25 procentais.
- Graikiškas jogurtas: Vietoj puodelio sviesto naudokite puodelį neriebaus graikiško jogurto.
- Slyvos: Sutrinkite ¾ puodelio džiovintų slyvų ir ¼ puodelio krašto vandens, kad gautumėte slyvų „sviestą“, kurį galėsite naudoti kaip pakaitalą.
- Chia sėklos: Sumaišykite 3 šaukštus chia sėklų su puodeliu vandens ir leiskite mišiniui pastovėti 15 minučių. Tai prilygs puodeliui tirpinto sviesto.
- Žemės riešutų sviestas ir aliejus: Sumaišykite lygiomis dalimis, pakeiskite sviestą santykiu 1:1. Suteikia išskirtinio skonio, puikiai tinka sausainiams, pyragams, tortams.
- Kokosų aliejus: Pakeiskite sviestą lygiomis dalimis. Gali pakeisti kai kurių kepinių skonį.
- Obuolių tyrė: Geriausiam rezultatui pasiekti ja pakeiskite tik pusę reikalingo sviesto kiekio. Gali pakeisti skonį, tekstūrą, sumažins riebalų kiekį.
- Rapsų aliejus: Galima pakeisti lydytą sviestą santykiu 1:1, tačiau gali reikti paeksperimentuoti.
- Taukai: Pakeiskite sviestą santykiu 1:1. Suteikia šiek tiek mažiau skonio, suteikia sluoksniuotos tekstūros.
- Alyvuogių aliejus: 3/4 puodelio alyvuogių aliejaus vietoje puodelio sviesto.
- Moliūgų piurė: 3/4 puodelio moliūgų piure vietoje puodelio sviesto.
Sviesto temperatūra esminė, kai kalbame apie kepinius. Jei sviestą reikia išsukti su cukrumi, jis turės būti kambario temperatūros, jei gaminate trapią tešlą, jis privalės būti ką tik iš šaldytuvo, jei sviesto pilate į blynelių tešlą, jo reikia išlydyto.
Taigi, sviestas yra universalus produktas, kurį galima pasigaminti namuose arba pakeisti kitais produktais, norint paįvairinti skonį ar sumažinti kalorijų kiekį.