Sviesto išsukimas su cukrumi yra esminis žingsnis gaminant daugelį pyragų. Išsuktas sviestas suteikia kepiniams purumo ir lengvumo. Šiame straipsnyje rasite receptų ir patarimų, kaip teisingai išsukti sviestą su cukrumi ir kokius pyragus galite pagaminti.
Obuolių pyragas su cinamonu
Šis pyragas - puikus pasirinkimas rudens sezonui. Obuolių ir cinamono derinys suteikia jam ypatingo aromato ir skonio.
Ingredientai:
- 5 vienetai obuolių
- 200 gramų cukraus
- 3 vienetai kiaušinių
- 300 gramų kvietinių miltų
- 200 gramų sviesto
- 4 arbatiniai šaukšteliai cinamono
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
Gaminimo eiga:
- Kambario temperatūros sviestą išsukti su cukrumi.
- Po vieną plakant įmušti kiaušinius.
- Suberti miltus, sumaišytus su kepimo milteliais.
- Gerai išmaišyti.
- Obuolius nulupti, išimti sėklalizdžius ir supjaustyti plonomis skiltelėmis.
- Kepimo indą iškloti kepimo popieriumi, įpilti truputį tešlos ir apdėlioti obuolių skiltelėmis, pabarstyti cinamonu, toliau vėl tešla, obuoliai ir cinamonas.
- Paskutinis sluoksnis turi būti tešlos.
- Kepama iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes.
Skanaus!
Varškės pyragas su trupiniais
Šis pyragas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta varškės skonį. Trupinių sluoksnis suteikia jam traškumo ir kontrasto.
Gaminimo eiga:
- Atšilusį (ne ištirpintą!) sviestą sudėti į mikserį ir išsukti iki purumo (jeigu neturite mikserio, tiesiog ilgokai pasukite sviestą mediniu šaukštu).
- Cukrų ir vanilinį cukrų besukant pamažu suberti į sviestą.
- Suberti tarkuotą citrinos žievelę ir įmušti kiaušinio trynį.
- Miltus sumaišyti su maltais migdolais bei kepimo milteliais ir pamažu suberti į tešlą.
- Gerai išsukti.
- Orkaitę įkaitinti iki 180°.
- Į kepimo formą įtiesti kepimo popierių ar foliją.
- Tešlą padalinti į dvi dalis.
- Pusę tešlos sutrupinti ant formos dugno.
- Lengvai suspausti ir kepti orkaitėje 12-15 min.
- Kremui sviestą labai gerai išsukti su cukrumi (galima mikseryje).
- Varškę sumaišyti su kiaušiniais, krakmolu, druska, vaniliniu cukrumi, citrinos žievele ir sultimis.
- Viską labai gerai sumaišyti su išsuktu sviestu.
- Gautą kremą iškrėsti ant formoje apkeptų trupinių.
- Likusę tešlos dalį susmulkinti į trupinius ir užberti ant varškės kremo.
- Pyragą kepti 170° orkaitėje maždaug 50 min.
- Kepimo pabaigoje uždengti pyragą folijos lapu ir sumažinti temperatūrą iki 150° ir dar kepti 15 min.
Trapios tešlos galetė su slyvomis
Galetė - tai tikrų tikriausia prancūzų virtuvės klasika, kurią pagaminti galima su tūkstančiais skirtingų įdarų. Žodis galetė kilo iš normanų žodžio „gale“, reiškiančio plokščią pyragą. Jis dažnai naudojamas Prancūzų virtuvės žodyne, kai kalbama apie pyragus, kuriems nereikia kepimo formos.
Ingredientai:
- 400 g „Karališkų“ kvietinių miltų
- 200 g šaltos grietinės
- 200 g šalto sviesto
- 5 g druskos
- 80 g kapotų migdolų
- 1 kiaušinio baltymo
Įdarui: 6-7 vnt. slyvų.
Gaminimo eiga:
- Ant išsijotų miltų išverčiame šaltą grietinę ir šaltą, kubeliais pjaustytą sviestą, įberiame druskos.
- Kapojame, kol sviestas susismulkina ir „apsivelia“ miltais.
- Rankomis suspaudžiame į vientisą masę.
- Paruoštą tešlą iškočiojame į nedidelį stačiakampį, įvyniojame į maistinę plėvelę.
- Ruošiame įdarą: nuplauname ir supjaustome slyvas griežinėliais.
- Suverčiame jas į puodą, užpilame ruduoju cukrumi, įspaudžiame vanilės ir paverdame apie 5-7 minutes.
- Pašaldytą tešlą iškočiojame į maždaug 25 centimetrų skersmens pagrindą.
- Ant jo sudėliojame pravėsusias slyvas.
- Užlankstome galetės kraštus, patepame juos baltymo ir vandens plakiniu.
Riebus biskvitas
Šis receptas atsirado žymiosios monarchės Viktorijos valdymo laikais, 19 amžiuje. Tuo metu rinkoje pasirodė kepimo milteliai, kurie leido išpurenti ir iškildinti biskvitą, net ir naudojant riebius ingredientus kaip sviestas. Gaminant šio riebaus biskvito tipo pyragą labai svarbios dvi taisyklės - gerai išsukti sviestą ir cukrų, kol masė bus puri. Taip pat svarbu įdėti kiaušinius į tešlą po vieną.
Ingredientai:
- 240 g sviesto (kambario temperatūros)
- 240 g cukraus pudros
- 480 g kvietinių „Ekstra“ miltų
- 2 a. š. kepimo miltelių
- Žiupsnelio druskos
- 2 v. š. pieno
- 4 kiaušinių (kambario temperatūros)
Gaminimo eiga:
- Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių.
- Išplakame sviestą su cukraus pudra taip, kad masė taptų puri.
- Į kitą indą įsijojame miltus, kepimo miltelius ir druską.
- Į cukraus pudros ir sviesto masę po vieną įmaišome kiaušinius, o tada atsargiai įmaišome sausus ingredientus.
- Padaliname tešlą į dvi skardas.
- Kepame 25 min., kol taps auksinės spalvos.
- Sluoksniuojame pyragą: ant apatinio biskvito dedame didžiąją dalį uogienės, ant jos - didžiąją dalį išplaktos grietinėlės.
- Uždedame viršutinį biskvito sluoksnį.
Šokoladinis "Sacher-Torte" pyragas
Austrijos kulinarijos pasididžiavimas - originalus „Sacher-Torte“ receptas - jauno konditerio Franco Zacherio galvoje gimė dar 1832 m., svarbaus to meto austrų-vokiečių diplomato princo Metternicho užsakymu. „Zacherio tortą pagaminti patiems nėra sudėtinga, tačiau kaip ir su daugeliu panašaus tipo biskvitų, reikia žinoti keletą taisyklių. Visų pirma, būtina gerai išplakti kiaušinių baltymus, kurie atlieka esminį kildinimo vaidmenį, nes šiame recepte nėra naudojami kepimo milteliai. Oras, kuris įmaišomas plakant kiaušinius - biskvitinio pyrago lengvumo paslaptis“.
Ingredientai:
Biskvitui:
- 150 g sviesto (kambario temperatūros)
- 120 g cukraus pudros
- 8 kiaušinių
- 200 g juodojo šokolado
- 130 g kvietinių „Ekstra“ miltų
Pertepimui: 250 g abrikosų džemo, pusės citrinos sulčių.
Gaminimo eiga:
- Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių.
- Atskiriame kiaušinio baltymus nuo trynių.
- Kambario temperatūros sviestą išplakame su cukraus pudra iki purios, vientisos masės.
- Kai sviestas tampa kremiškas - po vieną dedame ir įmaišome kiaušinio trynius.
- Į gautą masę iš lėto supilame pravėsintą juodąjį šokoladą.
- Atskirame inde išplakame kiaušinio baltymus iki standžių putų.
- ¼ baltymų įmaišome į šokoladinę masę.
- Tortinę formą (23 cm skersmens) patepame sviestu ar aliejumi, ant dugno patiesiame skritulio formos kepimo popierių.
- Biskvitą šiek tiek pravėsiname formoje, vėliau iškeliame ant grotelių ir atvėsiname pilnai.
- Atvėsusį biskvitą padaliname į dvi dalis.
- Abrikosų džemą sumaišome su citrinos sultimis.
- Padedame pirmąjį biskvitą ir jo viršų gausiai patepame abrikosų džemu.
- Uždedame antrąją biskvito dalį, šiek tiek paspaudžiame.
- Visus glaistui nurodytus produktus nuolat maišydami kaitiname ant nedidelės ugnies.
- Kai šildant viskas susijungia, šiek tiek pravėsiname ir pilame glaistą ant viso pyrago.
- Plačiu peiliu ar mentele palyginame viršų.