Gilių kava yra senovinis gėrimas, kuris ilgą laiką buvo primirštas. Šiandieniniame pasaulyje, kai daugelis intensyviai ieško alternatyvų kavai su kofeinu, ji vėl grįžta tiek į kasdienį gyvenimą, tiek tampant madingu gėrimu. Iš tiesų, gilių kava netgi nėra kava tikrąją šio žodžio prasme. Tai unikalus gėrimas, gaminamas iš ąžuolo vaisių - gilių. Gilių kava turi ilgą istoriją ir yra glaudžiai susijusi su mūsų krašto etnografinėmis tradicijomis.

Gilių kava turi gilias šaknis ne tik Lietuvoje, tačiau ir kitose Vidurio bei Rytų Europos šalyse. Nepaisant to, jos atsiradimo istorija yra visiškai neaiški ir apipinta įvairiais pasakojimais bei legendomis. Kol kas nėra žinoma jokių patikimų istorinių šaltinių, kurie pagrįstų gilių kavos kilmę ar tiksliai datuotų jos atsiradimo laikotarpį.

Gilių kavos atsiradimo istorijos ir legendos

Viena iš gilių kavos atsiradimo istorijų pasakoja, jog žmonės atkreipė dėmesį į briedžius, kurie maitinosi gilėmis ir buvo labai sveiki bei stiprūs. Kita legenda byloja, jog gilių kavą atrado senas ąžuolyno sargas. Jis gyvenęs vienišiaus ir atsiskyrėlio gyvenimą, tačiau labai mėgęs kavą.

Vis dėlto labiausiai tikėtina, kad gilių kava buvo kaip alternatyva tikrajai kavai, kurios daugelis žmonių nepajėgė įpirkti. Be to, dėl įvairių karinių konfliktų ir kitų ekonominių sunkumų jos ne visada ir būdavo įmanoma įsigyti. Taigi, kaip alternatyva to meto prabangos prekei - kavos pupelių kavai - buvo atrasta gilių kava. Tuo labiau, kad ąžuolas nuo seno laikytas šventu medžiu bei galybės ir stiprybės simboliu.

Gilių kava taip pat buvo svarbus kasdienio gyvenimo elementas įvairiais istoriniais laikotarpiais, ypač sunkmečiais, karo metais, kai įprasto maisto produktų prieinamumas buvo labai ribotas. Šiuo metu gilių kava, kaip ir daugelis kitų natūralių kavų, vėl atgauna savo populiarumą, nes žmonės ieško alternatyvų kavai su kofeinu, be to, ieško kuo sveikesnio gėrimo.

Kaip pasiruošti gilių kavą namuose?

Norint pasimėgauti gilių kava, tikrai nebūtina jos ieškoti tokią kavą siūlančiuose restoranuose ar kavinėse. Nebūtina netgi jos įsigyti specializuotose kavos parduotuvėse. Turint noro ir kantrybės giles kavai galima paruošti ir namuose. Reikia prisirinkti sveikų, sunokusių gilių. Pirmosios gilės ima kristi maždaug rugsėjo pabaigoje ir krenta iki pat gruodžio mėnesio. Tačiau pačios pirmosios dažniausiai būna labai menkavertės dėl įvairių vabzdžių pakenkimo ar prasto išsivystymo.

Surinktas giles reikia labai kruopščiai nuplauti bei nuskalauti. Po tekančiu vandeniu gilės plaunamos ne mažiau nei 1-2 minutes, kad būtų pašalinti visi nešvarumai. Kiek apdžiūvusios gilės yra išlukštenamos. Tai galima atlikti riešutų gliaudykle, peiliuku ar kitu patogiu įrankiu. Gilių branduoliai paskleidžiami vienu sluoksniu skardoje ir pašaunami džiūti į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C. Džiovinant giles reikia kartas nuo karto pavartyti, kad tolygiai skrustų. Skrudintas giles patariama kiek atvėsinti, o tuomet sumalti kavamale.

Dėmesio! Žalios gilės negali būti valgomos ar kitaip naudojamos maistui, nes jose gausu taninų, kurie ne tik suteikia nemalonų, kartų skonį, tačiau didesniais kiekiais yra toksiški žmogui.

Gilių kavos ruošimo būdai

Gilių kava gali būti ruošiama įvairiais būdais - galima užpilti verdančiu vandeniu kaip įprastą kavą arba pavirti, siekiant išgauti stipresnį skonį ir aromatą. Taip pat galite naudoti ir kavos filtrą arba sietelį, kad užplikytumėte gėrimą. Dažnai gilių kava maišoma su kitais ingredientais, tokiais kaip cikorija arba džiovinti grybai, kurie dar labiau praturtina gėrimo skonį ir suteikia jam papildomų savybių.

Gilių kavos skonis ir privalumai

Gilių kavos skonis yra išskirtinis ir sunkiai apibūdinamas tiems, kurie nėra jos bandę. Ši kava neturi kofeino, todėl nėra tokia karti, kaip įprasta kavamedžio pupelių kava. Vietoje to, gilių kava turi švelnų riešutinį poskonį su šiek tiek žemės aromato. Vienas iš pagrindinių gilių kavos privalumų yra jos „lankstumas“ - ji gali būti patiekiama tiek karšta, tiek šalta, gali būti derinama su įvairiais priedais, tokiais kaip pienas, medus ar cinamonas. Tai suteikia galimybę atrasti savo mėgstamą gilių kavos variantą.

Gilių kava yra ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai. Ąžuolo gilės yra natūralus įvairių sveikatai naudingų medžiagų šaltinis. Jos itin turtingos antioksidantų, kurie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais organizme ir lėtina senėjimo procesus. Jos taip pat, kaip ir kiti riešutai, gausios Omega-3 riebalų rūgštimis. Be to, gilėse daug vitamino C bei tokių mineralų kaip geležis, kalcis ir magnis.

Gilių kava yra puiki alternatyva tiems, kurie nori sumažinti arba visiškai atsisakyti kofeino vartojimo. Dėl visų savo naudingųjų medžiagų gilių kava padeda stiprinti imunitetą, kovoti su uždegimais ir infekcijomis, reguliuoti kraujo spaudimą ir cukraus kiekį kraujyje. Ji taip pat naudinga kaulų ir dantų sveikatai bei stiprumui išlaikyti.

Negana to, gilių kava yra puikus energijos šaltinis, nes suteikia organizmui ląstelienos, baltymų ir riebalų, būtinų normaliai medžiagų apykaitai organizme palaikyti.

Kiti gilių kavos ruošimo būdai ir receptai

Ksaveros Vaištarienės receptas

Vegetarų draugijos pirmininkė Ksavera Vaištarienė siūlo tokį gilių kavos receptą:

1. Nuo gilių nuimkite taurelę ir palaikykite kokią savaitę.
2. Giles pusę paros palaikykite karštame vandenyje ir paskui tą vandenį išpilkite.
3. Užvirkite švaraus vandens, į jį suberkite giles ir pavirkite 20 minučių.
4. Nenupilkite vandens, nes jis stiprina organizmą ir turi valomųjų savybių.
5. Sumalkite giles mėsmale, suberkite į sviestiniu popieriumi ištiestą skardelę, pašildykite orkaitėje, kad išgaruotų drėgmė.
6. Paskrudinkite ir susipilkite į maišelius.
7. Jei kas neturi orkaitės, giles galima paruošti sausoje keptuvėje. Drėgmei išgaravus, lieka beveik milteliai.
8. Į litrą vandens įdėkite nepilną šaukštą gilių ir šaukštelį tamsios cikorijos.

Kitas receptas

Kitas gilių kavos receptas:

1. Giles padžiovinkite, išlukštenkite ir rankomis nutrinkite luobelę.
2. Nusausintas giles rupiai sugrūskite, pakepkite keptuvėje ir sumalkite.
3. Laikykite sausoje vietoje.
4. Užvirinkite vandenį ir įdėkite 2 šaukštelius gilių mišinio 1 puodeliui.

Patarimai renkant giles

Giles geriausia rinkti pilnai sunokusias, kai prasideda masinis jų kritimas, dažniausiai spalio mėnesį. Giles geriau rinkti atokiau nuo pagrindinių kelių, toliau į mišką. Šiemet taip jau išėjo, kad gilės gamtoje labai smarkiai yra užsikrėtusios grybinėmis ligomis ir pelyja iš vidaus, todėl iš 4 kg surinktų gilių, išėjo tik 1 kg išgliaudytų sveikų branduolių.

Receptas su pieno naudojimu

Šiam receptui reikės riebaus pieno. Pageidautina nenugriebto naminio, o jei pirktinio - tai bent 3.5 proc. riebumo. Šiuo pienu užpilkite gilių branduolius. Tą reikia daryti, kad iš gilių pašalintume taninus, kurie tirpsta riebaluose.

1. Užpilkite giles pienu ir dedame į šaldytuvą 24-48 valandas.
2. Nupilkite giles nuo pieno, jas truputi praplaukite ir dėkite į puodą.
3. Užkaičiame puodą ant ugnies ir verdame apie valandą laiko ant mažos ugnies ir pastoviai maišyti, kad nepradėtu svilti.
4. Tuomet nupilkite giles kiaurasamtyje ir jas gerai nuplauname.
5. Išdžiovinkite ir paskrudinkite pravertoje orkaitėje apie 1.5 valandos.
6. Sumalkite su rankine mėsos malimo mašinėle.
7. Užvirinkite vandenį, įdėkite gilių kavos (apie 2-3 šaukšteliai ant puodelio) ir pavirkite apie 5 min., tuomet užbalinkite pienu arba grietinėle ir patiekite.

Ąžuolo gilių kavos nauda

Ši Ąžuolo gilių kava - ne tik gėrimas, bet tikras ryšys su senaisiais medžiais ir gilia lietuviška tradicija. Ji turi savo išmintį, gilumą ir švelnumą - natūrali, maistinga, be kofeino, tinkama net vaikams. Skonis - maloniai žemiškas, šiek tiek riešutinis, šildantis ir sodrus, puikiai derantis su pienu ar grietinėle.

Gilių kava - vienas seniausių mūsų krašto tradicinių šildančių gėrimų. Ji unikali tuo, kad visiškai neturi kofeino. Jau pats pavadinimas nusako iš ko ši kava gaminama - ąžuolo gilių. Šis medis - ištvermės, tvirtybės, stiprybės ir ilgaamžiškumo simbolis. Ji buvo paplitusi ekonominiu sunkmečiu, tarpukario laike ir naudota vietoje pupelių kavos. Kaip cikorijų, morkų ar įvairiausių šaknų kava.

Gilių kava ne tik skani, primenanti pienišką karamelę, riešutus, bet ir itin naudinga. Šie ąžuolo vaisiai itin maistingi, juose daug sveikų angliavandenių, baltymų ir skaidulinių medžiagų, gausu amino rūgščių ir vitaminų - gausiausiai A ir C grupės. Dar B12, B6, niacino, riboflavino, folatų ir tiaminų. Taip pat jos gausios mineralinių medžiagų - geležies, kalcio, magnio, natrio, fosforo, vario ir cinko. Gilės - puikus augalinių baltymų šaltinis. Jose turi daug mažiau kalorijų, nei kiti riešutai, tad tinka kaip sveikesnis pasirinkimas. Gilių kava tinka diabetikams, nes mažina cukraus kiekį kraujyje. Gilės yra sutraukiančio ir kartoko skonio.

Šiais laikais, kai dažno žmogaus mityba nėra visavertė, tokia kavos alternatyva gali būti puikiu maisto papildu. Beje, ši kavos rūšis unikali dar ir tuo, kad ją gali gerti visa šeima kartu, net ir vaikai. Seniau ją atnešdavo kaip raminantį gėrimą prieš miegą.

Gilių kavos paruošimo žingsniai

1. Prisirinkite prinokusių ąžuolo gilių be kepurėlių.
2. Aštriu peiliu perpjaudami giles, jas nulupkite.
3. Pripilkite į puodą pieno ir jame virkite giles, kol jos suminkštėja.
4. Išvirtas giles susmulkinkite mėsmale.
5. Susmulkintą masę paskleiskite plonu sluoksniu kepimo skardoje ir džiovinkite orkaitėje.
6. Baigiant džiūti, padidinkite temperatūrą ir leiskite šiek tiek paskrusti.
7. Jei gabalėliai dar dideli, dar kartą sumalkite kavamale.
8. Kava paruošta ir ją galime naudoti kaip ir paprastą pupelių kavą.

Geriausias kavos gaminimo būdas - paruoštą gilių kavos mišinį sudėti į verdantį vandenį ir pavirti kelias minutes. Kai kurie žmonės mėgsta gerti natūralią, tačiau žymiai skaniau su pienu.

Gilių kavos nauda liaudies medicinoje

Liaudis gilių kavą naudojo ne tik kaip skanų gėrimą, bet ir kaip sutraukiančiai veikiantį vaistą esant pilvo skausmams, vidurių laisvumui.

Gilių kavos receptas

Norint pasigaminti gilių kavą namuose, reikia turėti šiuos ingredientus:

• 1 puodelis skrudintų ąžuolo gilių
• 4 puodeliai vandens
• 1/2 puodelio pieno
• Cukraus ar medaus pagal skonį

Paruošimas:

1. Sumalkite skrudintas giles kavamale arba smulkintuvu.
2. Užvirkite vandenį ir sudėkite maltas giles. Maišykite ir virkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių.
3. Nukoškite kavą per ploną marlę arba kavos filtrą į kitą indą.
4. Pridėkite pieno ir cukraus ar medaus pagal savo skonį.

Jau paruoštos gilių kavos galima įsigyti įvairiose parduotuvėse, tačiau kava iš pačių surinktų gilių visuomet bus skanesnė ir tuo labiau sveikesnė.

---