Japonijoje žalioji arbata sudaro 90 proc. visų vartojamų arbatų, tuo tarpu Kinijoje ji sudaro tik kelis procentus. Japonams žaliają arbatą auginant, ji išsiskiria savo gydomosiomis savybėmis, nes japonai sukūrė technologiją, pagal kurią švieži lapeliai apdorojami karštais garais, o ne skrudinami.
Pasak A. Kavaliauskaitės, palaikant ryšį su Japonija, buvo surengta daug paskaitų apie Japonijos švietimą, socialinį bendravimą, sveikatą, jų dietą ir valgymo ypatumus.
Arbatos degustacijos metu buvo pristatyta ir keletas japoniškų arbatų rūšių. Pirmoji degustacijos arbata buvo sencha. Ši arbata sudaro apie 80 proc. Japonijoje vartojamų arbatų. Ji apdorojama garais, smulkinama ir vyniojama tarsi cigariukai. Tai buvo šaltai paruošta sencha, užpilta šaltu vandeniu 9 val. ryto, o degustacijai buvo pateikta apie 13 val. „Tai šviežia arbata, šviesiai žalsvos spalvos, tarsi tekančios saulės“, - apibūdino ji.
Japonijoje itin populiaru gerti šaltą arbatą, ypač vasarą, ir tai yra gėrimas Nr. 1. Japonai dažnai užpila arbatą iš vakaro ir įdeda į šaldytuvą. Tada ją perpilą į gertuves ir geria per dieną. Kitas netikėtas arbatos skonis buvo sencha su kepintais ryžiais, kuris priminė kavos skonį.
Dar viena degustuota arbata buvo kukicha - arbata iš stiebelių, kurios Japonijoje yra itin reta. Ši arbata yra visiškai be kofeino ir tinka vaikams. „Kukicha arbata yra gurmaniško, švelnaus skonio.
Matcha arbata - tai žaliosios arbatos lapeliai, sumalti į miltelius. Japonijoje matcha dažniausiai geriama ne namuose, o restoranuose ar specialiuose ritualuose. Matcha naudojama ir konditerijos gaminiuose, tokiuose kaip ledai, pyragai ir sausainiai, jos dedama į kokteilius ar salotas.
Pasak jos, žalioji arbata turi neuroestetinį poveikį, ją geriame gražiai bendraudami, grožėdamiesi. Matydami ir spalvą ir jausdami kvapą tarsi visas savo jusles pamaitiname. Matomas teigiamas žaliosios arbatos poveikis mūsų nuotaikai, atsipalaidavimui, mūsų mąstymui.
Arbatos nerekomenduojama laikyti karštame vandenyje dėl oksidacijos, nes tai gali pakeisti jos skonį. Moksliniai tyrimai rodo, kad Japonijos prefektūrose, kur auginama daug žaliosios arbatos, vėžio atvejų pasitaiko keturis kartus mažiau nei šalies vidurkis. Tai yra ne tik dietos, bet ir kultūrinio elgesio rezultatas.
Arbata, vartojama kasdien, tiek šalta vasarą, tiek šilta žiemą, yra jų gyvenimo dalis, tarsi kraujas, kuris cirkuliuoja ir palaiko gerą savijautą. L-tianinas, kuris yra pagrindinis komponentas žaliojoje arbatoje, suteikia jos skoniui savitą umami poskonį - gurmanišką skonį, kuris laikomas kokybės ženklu.
Zen meistro Eisai parašytas veikalas “Kissa Yojo-ki” yra pirmoji literatūra Japonijoje, kurioje aprašytas arbatos auginimo būdas ir nauda.
Kadangi arbata yra gaminama iš aukštos kokybės arbatos augalų ir geriant arbatą yra suvartojami visi lapeliai, ji yra stipresnis maistinių medžiagų šaltinis nei mirkyta žalioji arbata.
Kadangi geriant arbatą suvartojami visi arbatos lapeliai, kofeino gali būti tris kartus daugiau nei puodelyje užplikytos įprastos arbatos ir maždaug tiek pat, kiek puodelyje kavos. Lyginant su kavoje esančiu kofeinu, japoniška žalioji arbata sukelia budrios ramybės jausmą dėl joje esančios natūralios medžiagos, vadinamos l-teaninu. L-teaninas užtikrina, kad arbatoje esantis kofeinas išsiskirtų tolygiai, palaipsniui, priešingai nei tai vyksta išgėrus kavos.
Yra keletas esminių dalykų, į kuriuos turėtumėte atkreipti dėmesį norint išsirinkti aukštos kokybės arbatos miltelius. Aukščiausios kokybės apeiginė arbata turėtų būti ryškios žalios spalvos. Šios arbatos gamybos procesas iš Tencha (augalinės žaliavos) yra itin lėtas ir subtilus. Tencha lapai malami granito ratukais iki smulkių miltelių. Skirtingai nuo kitų metodų, šio proceso metu nesusidaro daug karščio, kuris galėtų pakenkti arbatos kokybei.
Pasitelkite savo pojūčius, kad patikrintumėte - aukštos kokybės arbata turėtų būti stipraus, unikalaus kvapo. Ji turėtų turėti aromatingą, augalinį kvapą, jis turėtų būti gaivus ir viliojantis. Pagal japonų skonį, ši žaliosios arbatos rūšis turi umami, malonų pikantišką skonį. Tačiau arbata neturėtų būti kartaus skonio, priešingai - ji turėtų turėti saldumo užuominą.
Aukštai arbatos kokybei užtikrinti, būtinas ne tik gamybos proceso bei priežiūros autentiškumas, bet ir miltelių pakavimas. Ieškokite produkto, kuris būtų supakuotas taip, kad produktas nebūtų veikiamas oro ir šviesos, geriausia nepermatomoje, uždaromoje ir sandarioje pakuotėje.
Nusipirkę tradicinės japoniškos žaliosios arbatos, rekomenduojame įsigyti ir keletą dalykų, į kuriuos reikia investuoti, jei norite patirti visą tradicinę šios išskirtinės arbatos gaminimo patirtį:
- Chasen: bambukinė šluotelė su keliais antgaliais, skirta smulkioms miltelių dalelėms atskirti vandenyje.
- Smulkių akučių sietelis: naudojamas arbatos milteliams sijoti.
- Chashaku: tradicinis japoniškas arbatos šaukštelis, naudojamas arbatos milteliams matuoti ir pilti į chawan (arba arbatos puodelį).
Tradicinė arbata gaminama dviem būdais: usucha (skystesnė, putota) ir koicha (tiršta). Jei usucha yra “lengvesnis” gėrimas, tai koicha yra labiau koncentruotas, tirštesnis mišinys.
Žaliojoje arbatoje esantys EGCG katechinai palaiko gerą kaulų būklę ir užkerta kelią vidutinio ir vyresnio amžiaus žmonių osteoporozei. Tyrimai parodė, kad reguliarus žaliosios arbatos gėrimas susijęs su 30 % mažesne kaulų lūžių rizika 50 metų ir vyresnėms moterims ir vyrams.
Įvaldę pagrindinius šios arbatos miltelių panaudojimo būdus, tikriausiai norėsite eksperimentuoti. Sausainiuose ir pyraguose: Priklausomai nuo porcijų skaičiaus ir norimo intensyvumo, įdėkite nuo 1 iki 4 valgomųjų šaukštų arbatos miltelių. Į ledus ir šaldytus desertus: kaip ir kepinių atveju, naudokite nuo 1 iki 4 valgomųjų šaukštų, priklausomai nuo norimo stiprumo. Kokteiliuose: arbatos milteliai puikiai įsimaišo į kokteilius, suteikdami jiems gilaus skonio ir kreminės konsistencijos.
Žalioji arbata yra neatsiejama Rytų kultūros dalis, tačiau Japonijoje ir Kinijoje ji vystėsi skirtingai. Šiame straipsnyje aptarsime pagrindinius japonų ir kinų žaliosios arbatos skirtumus bei padėsime jums išsirinkti tinkamiausią variantą.
Auginimo ir gamybos skirtumai
| Japonų žalioji arbata | Kinų žalioji arbata |
|---|---|
| Japonijoje arbatos lapeliai dažniausiai apdorojami garinant, siekiant sustabdyti fermentaciją ir išlaikyti jų ryškiai žalią spalvą. Garinimo procesas padeda išsaugoti šviežią, žolelių ir jūros dumblių primenantį skonį. Lapeliai dažnai sumalami į miltelius, kaip matcha atveju, arba susukami į smulkias adatėles, kaip Sencha ir Gyokuro. | Kinijoje žaliosios arbatos lapeliai dažniausiai džiovinami keptuvėse arba skrudinami, kas suteikia jiems lengvai skrudintą, riešutinį skonį. Šis metodas padeda sukurti švelnesnius ir įvairesnius skonius nei japoniškos žaliosios arbatos atveju. Lapeliai dažnai būna susukti į skirtingas formas, pavyzdžiui, plokščias kaip Longjing (Dragon Well) arba susuktus į spiralę kaip Bi Luo Chun. |
Skonio ir aromato skirtumai
| Savybė | Japonų žalioji arbata | Kinų žalioji arbata |
|---|---|---|
| Apdorojimo būdas | Garinimas | Keptuvėje džiovinimas |
| Spalva | Ryškiai žalia | Geltonai žalia, šviesiai ruda |
| Skonis | Gaivus, jūros dumblių, žolelių natų | Švelnus, riešutinis, šiek tiek skrudintas |
| Populiariausios rūšys | Sencha, Matcha, Gyokuro | Longjing, Bi Luo Chun, Gunpowder |
Kuri arbata sveikesnė?
Abi arbatos rūšys turi daug antioksidantų ir kitų naudingų medžiagų, tačiau jų poveikis organizmui gali šiek tiek skirtis:
- Japoniška žalioji arbata turi daugiau L-teanino, kuris ramina ir gerina koncentraciją.
- Kiniška žalioji arbata turi daugiau polifenolių, kurie padeda kovoti su uždegimais ir stiprina imunitetą.
- Matcha išsiskiria didžiausiu antioksidantų kiekiu, nes joje vartojami visi susmulkinti lapeliai.
Kurią žaliąją arbatą pasirinkti?
Jūsų pasirinkimas priklauso nuo individualių poreikių ir skonio:
- Jei mėgstate gaivų, žolinį skonį - rinkitės japonišką Sencha.
- Jei norite išskirtinės kokybės ir stipraus poveikio - Gyokuro arba Matcha bus geriausias pasirinkimas.
- Jei ieškote švelnesnio, lengvai skrudinto skonio - rinkitės kinišką Longjing.
- Jei norite ekonominio varianto su stipresniu skoniu - Gunpowder žalioji arbata bus tinkamas pasirinkimas.