Ar vis dar prisimenate neįtikėtinai skanų naminio sviesto skonį iš savo vaikystės? Kas paragavo vieną kartą, niekada to nepamirš. Be to, paruošti šį produktą yra daug lengviau, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio. Todėl sviestą patogu pasigaminti namuose savo virtuvėje. Sviesto paruošimas visai nesudėtingas, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.
Jų paragavę vieni sakė prisiminę vaikystę pas močiutę kaime, kiti patys kažką panašaus yra darę, bet visi vieningai sutarė, kad tai, kas anksčiau buvo vadinama paprastu kaimišku valgiu, dabar tapo ne kasdien pasiekiamu, iš natūralių produktų pagamintu skanėstu.
Ingredientai ir įrankiai
Sviestui pagaminti reikia tik vieno ingrediento. Tai 33% grietinėlės. Paruoškite du litrus. Todėl tikslinga pirkti didelę pakuotę grietinėlės, kuri parduodama, pavyzdžiui, restoranams. Žinoma, naminis kremas yra daug geresnis , bet tikriausiai ne visi gali jį gauti.
Naminį sviestą galite gaminti tiek iš riebaus kaimiško pieno, tiek iš plakamosios grietinėlės. Sviesto kaina šiais laikais per didelė. Nepaisant to, tai maistas, be kurio virtuvėje tikriausiai neapsieisime.
Koks kremas tinka sviestui gaminti?
Jei rasite, galite naudoti ir 30%, ir galbūt 36% kremą. Paprastai kuo jis riebesnis, tuo daugiau sviesto atsidursite lėkštėje. O koks kremas tinka sviestui gaminti? Jei rasite, galite naudoti ir 30%, ir galbūt 36% kremą. Paprastai kuo jis riebesnis, tuo daugiau sviesto atsidursite lėkštėje.
- Storadugnis puodas (lydytam sviestui)
- Marlės gabalas (lydytam sviestui)
- Indas sviestui laikyti (geriausia neperšviečiamas stiklinis ar molinis)
- Kalataukas arba stiklainis (naminio sviesto gamybai)
- Medinis šaukštas
Gaminimo procesas
Svarbu pradžioje plakti tik mažu greičiu. Kremo tūris greitai padidės. Tada galite padidinti maišytuvo greitį. Plakite kol masėsusimaišys ir nuo jos atsiskirs pasukos . Tada supilkite arba nukoškite iš išplakto mišinio. Po to gautą sviesto gabalėlį nuplaukite vandenyje ir gerai išspauskite.
Supilkite jį į dviejų ar trijų litrų talpos švarų sausą stiklainį, sandariai užsukite, imkite į rankas ir plakite (teks ilgokai padirbėti), kol išsiskirs išrūgos, o sviestas sušoks į gumuliukus. Perpylusi masę į dubenį, sviesto gumuliukus šaukštu kiek paspaudykite ir suspauskite į vieną gumulą. Išrūgas nusunkite, sviestą užpilkite šaltu virintu vandeniu, pamaigykite šaukštu, vandenį nupilkite. Taip darykite, kol vanduo taps skaidrus.
Norėdami pradėti, supilkite 400 ml į tinkamą indą. Iš šio kiekio gausite maždaug standartinį 220-250 gramų sveriantį sviesto kubelį. Tai turi vieną labai nemalonią pasekmę - gautas sviestas ne itin geros konsistencijos. Taigi, jei susidūrėte su tokiu produktu, tai nebūtinai reiškia, kad sviestą gaminate neteisingai. Tiesiog nenusiminkite ir išbandykite kitą.
Grietinėlė, kurią plaksite, turi būti kambario temperatūros. Geriausia jį išimti iš šaldytuvo likus maždaug pusvalandžiui iki paties paruošimo. Supilkite grietinėlę į dubenį ir pradėkite plakti virtuviniu kombainu. Tai užtruks apie 10-15 minučių. Tęskite, kol skystos pasukos visiškai atsiskirs.
Naminio sviesto receptas
Reikės: 1 l šaltos grietinės (galima įpilti ir saldžios grietinėlės). Iš vieno litro grietinės pagaminama apie 200 g sviesto. Grietinę galima plakti elektriniu plaktuvu arba kratyti supiltą į stiklainį. Sumušti sviestą užtruksite apie 15-30 minučių.
Sumuštą sviestą išimkite mediniu šaukštu ir plaukite labai šaltame vandenyje.
Kaip pasigaminti naminį sviestą (receptas adaptuotas iš Homestead Honey)
Ingredientai: 300 ml riebios grietinėlės
- Supilkite grietinėlę į 500 ml stiklainį, gerai užsukite ir kratykite, kratykite, kol atsiskirs sviestas nuo pasukų. Tai gali trukti nuo kelių minučių iki plius minus pusvalandžio.
- Nukoškite sviestą. Likusias pasukas galite panaudoti blynams kepti.
- Dėkite sviestą į dubenį su labai šaltu vandeniu, nuplaukite maigydama rankomis ir suformuokite į vieną gabaliuką.
Sviesto plovimas ir formavimas
Sumuštą sviestą būtina gerai išplauti šaltame vandenyje maišant mediniu šaukštu - vandenį reikia keisti, kol jis liks skaidrus.
Išvalykite gatavą sviestą nuo pasukų likučių. Ir kaip tai padaryti? Tiesiog nuplaukite sviesto gabalėlį po šaltu tekančiu vandeniu. Žinoma, gautų pasukų neišpilkite. Galite gerti arba naudoti kepimui.
Patarimai ir gudrybės
- "Reikia mušti iš šaltos grietinės - sviestas bus geltonas, tvirtas. Mušant iš šiltos grietinės sviesto išeis daugiau, bet jis bus puresnis, baltas. Jį reikės daug daugiau plauti, kad rūgštis išsiplautų", - paaiškino Danguolė.
- Jei grietinė seperuota - dėti reikia mažiau, nes ji mušant greitai išsibujoja, jei neseperuota - galima pilti ir daugiau. Be to, jei grietinė šilta, išeina daug sviesto.
- Viso proceso metu į gautą sviestą taip pat galite pridėti česnako skiltelę arba šviežių žolelių.
- Svarbu nepamiršti, kad pienas turi būti šviežias. O toliau kantriai ir tvarkingai viską darant stebėti, kad tik pieno nepertraukti.
- Nepripilkite pilno stiklainio grietinėlės, palikite apie 1/3 laisvos vietos.
Sviesto laikymas
Kai sviestas tikrai bus be skysčio, perkelkite jį į maistinę foliją ir suformuokite spurgos formą. Viską suvyniokite į foliją ir palikite atvėsti šaldytuve. Sviestą galite palikti ir šaldytuve. Tačiau daug geriau naminį sviestą laikyti šaldiklyje. Žinoma, jame jis truks daug ilgiau.
Sviestą suvyniokite į foliją ir padėkite į šaldytuvą. Kai jis sukietėja, jis yra paruoštas naudoti. Tai visiškai šviežias produktas, todėl visada geriausia jį sunaudoti per 4-5 dienas. Laikymo metu nuo jų gali atsiskirti šiek tiek pasukų - tai visiškai natūralus procesas, dėl kurio jaudintis tikrai nereikia.
Idealu sviestą dalimis dėti į šaldiklį, o į šaldytuvą visada išimti tik nedidelį gabalėlį, kurį sunaudosite per kelias dienas.
Lydytas sviestas (Ghee)
Pačiai pasigaminti ghee sviesto visai nesudėtinga. Natūralų pirktinį arba naminį ne mažesnio nei 82 procentų riebumo sviestą dėkite į puodą storu dugnu (puodo neuždenkite) ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol produktas išsilydys. Kai užvirs, toliau kaitinkite ant silpnos ugnies kartkartėmis pamaišydama ir nugriebdama paviršiuje atsirandančias baltas putas. Kai sviestas taps gražios gintaro spalvos, įgaus malonų riešutų aromatą, nukelkite nuo ugnies ir palikite, kad atvėstų. Perkoškite per marlę.
Indijoje labai populiarus lydytas sviestas, kuris dar vadinamas „ghee sviestu”. Indų liaudies medicina ajurverda šį produktą laiko stebuklingu vaistu nuo visų ligų.
Ghee sviesto nauda
- Ilgai negenda
- Labai tinka kepimui
- Suaktyvina virškinamąjį traktą
- Tinka alergiškiems žmonėms
- Turi daug vitamino A, D, E ir K
- Natūralus konjuguotos rūgšties šaltinis
- Turi daug naudingų riebalų rūgščių
- Palengvina kitų vitaminų įsisavinimą
- Natūralus produktas
Įsidėmėkite! Išvalytą lydytą sviestą kepti ar gruzdinti galite naudoti kelis sykius, nes jis nesudega, nepraranda maistinių savybių.
Pasukos
Sumušus sviestą liekančios pasukos - irgi skanus ir vertingas produktas. Jos labai tinka miltinių blynų tešlai užmaišyti, o surauginus galima ir pasukų sūrį gaminti - kad jis nebūtų rūgštus, Danguolė pataria įpilti pieno.
Lentelė: Naminio sviesto gamybos žingsniai
| Žingsnis | Aprašymas |
|---|---|
| 1 | Paruoškite riebią grietinėlę (30-36%) |
| 2 | Supilkite grietinėlę į stiklainį arba kalatauką |
| 3 | Plakite arba kratykite, kol atsiskirs sviestas ir pasukos |
| 4 | Nukoškite sviestą ir atskirkite nuo pasukų |
| 5 | Nuplaukite sviestą šaltame vandenyje |
| 6 | Suformuokite sviestą ir suvyniokite į foliją |
| 7 | Laikykite šaldytuve arba šaldiklyje |