Žuvis - skanus ir sveikas produktas, kurį galima paruošti daugybe skirtingų būdų. Tačiau prieš pradedant gaminti, svarbu mokėti tinkamai išpjauti žuvies filė. Šiame straipsnyje pateiksime išsamų gidą, kaip tai padaryti.

Pirmiausia: Kaip Atpažinti Šviežią Žuvį

Prieš pradedant ruošti žuvį, svarbu įsitikinti, kad ji yra šviežia. Štai keletas požymių, į kuriuos reikėtų atkreipti dėmesį:

• Akys: Skaidrios ir iškilios.
• Pelekai: Drėgni ir lankstūs, ypač uodegos pelekas.
• Žiaunos: Raudonos.
• Mėsa: Tvirta ir stangri, elastinga.
• Kvapas: Malonus, be nemalonių kvapų.

Jei žuvis atitinka šiuos kriterijus, galite būti tikri, kad ji yra šviežia ir tinkama ruošti.

Žuvies Skrodimo Žingsniai

Prieš išpjaunant filė, žuvį reikia tinkamai išskrosti. Štai žingsniai, kaip tai padaryti:

1. Aštriu ir geriausia - siauru peiliu įdurkite žuvies apačioje prie galvos.
2. Peilio nekišdami giliai, pagal paviršių pjaukite per žuvies pilvą išilgai iki išangės.
3. Tuomet iš atsivėrusios ertmės žuvies vidurius lengvai pašalinkite ranka. Jei reikia, žarnų kraštus nupjaukite peiliu.
4. Jei ketinate žuvį kepti su galva arba norite ją dar kurį laiką palaikyti, verčiau pašalinkite žiaunas - jas tiesiog „išraukite“ rankomis.
5. Žuvį nuplaukite, pašalinkite esančias plėves.
6. Jei norite žuvies be galvos - įpjaukite ties stuburu ir pjaukite šiek tiek skersai palei žiaunas link apatinio peleko. Tą patį padarykite kitoje pusėje.

Kaip Išpjauti Žuvies Filė: Du Būdai

Yra du pagrindiniai būdai, kaip išpjauti žuvies filė:

Pirmas Būdas: Pjaunant Palei Stuburkaulį

1. Aštriu peiliu nuo apatinio peleko vientisu pjūviu pjaukite ties žuvies stuburu.
2. Pjaunant palei stuburkaulį ir stengiantis palikti kuo mažiau mėsos ant kaulų, atskirkite filė nuo kaulų. Stenkitės pajusti, kur yra kaulai ir pjaunant glauskite prie jų peilį.
3. Bepjaunant kita ranka pakelkite filė, kad matytumėte, kur slysta peilis.
4. Apverskite žuvį ir išpjaukite kitos pusės filė.
5. Jei filė lieka kelios ašakos, jas galite nesunkiai ištraukti.
6. Kaulus galite panaudoti žuvies sultiniui.
7. Jei norite, galite iš filė ištraukti kaulus – tiesiog sugriebkite jų galus pincetu ar replytėmis ir nuskalaukite filė dubenėlyje vandens. Jūsų svečiai už tai bus tikrai dėkingi!
8. Jei reikia, nupjaukite odą ir pelekus, kad filė gražiau atrodytų.
9. Likusią žuvies dalį galite panaudoti žuvienei.

Antras Būdas: Tinkantis Mažesnėms Žuvims

1. Jei reikia, nuvalykite žvynus, perpjaukite žuvies pilvą ir išvalykite vidurius, nuplaukite žuvį.
2. Nupjaukite žuvies galvą.
3. Uždėkite delną ant žuvies, kad jaustumėte kur slysta peilis.
4. Pjaukite virš stuburkaulio, sekdami žuvies kaulą, kol visiškai nupjausite nuo jo filė.
5. Apverskite ir pakartokite.
6. Įpjaukite po filė pasilikusiais kaulais ir pjaukite stengdamiesi palikti kuo mažiau mėsos ant kaulų, kol visiškai atskirsite kaulus nuo filė.
7. Jei reikia, nupjaukite odą ir pelekus, kad filė gražiau atrodytų.

Kaip Išvengti Dažniausiai Pasitaikančių Klaidų

Žuvies filė išpjovimas gali atrodyti sudėtingas procesas, tačiau laikantis kelių patarimų, galite išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų:

• Naudokite aštrų peilį: Tai palengvins pjovimą ir sumažins riziką pažeisti žuvies mėsą.
• Būkite kantrūs: Nesistenkite visko padaryti per greitai. Skirkite pakankamai laiko kiekvienam žingsniui.
• Stebėkite kaulus: Pjaudami stenkitės pajusti, kur yra kaulai, ir glauskite peilį prie jų.
• Pašalinkite tulžį: Būkite atsargūs, kad nepažeistumėte tulžies pūslės, nes ji gali apkartinti žuvies skonį.

Patarimai, Kaip Pasiruošti Žuvį Kepimui

Nupjovus filė, svarbu ją tinkamai paruošti kepimui. Štai keletas patarimų:

• Pašalinkite kaulus: Jei filė liko kaulų, ištraukite juos pincetu ar replėmis.
• Nusausinkite: Prieš kepant filė, nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu.
• Pagardinkite: Pabarstykite filė druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.

Žuvų Rūšių Ypatumai

Skirtingų rūšių žuvys turi savų ypatumų, į kuriuos verta atkreipti dėmesį ruošiant filė:

• Karpis: Ši žuvis turi žalią maišelį - tulžį, su kuria reiktų elgtis atsargiai. Jeigu tą tulžį netyčia praduri ir greit žuvies nenuplauni, skystis labai greitai įsigeria ir mėsa apkarsta.
• Menkė: Kaulų struktūra yra trikampė.
• Dorada: Anot A. Kliuko, ši žuvis, kitaip nei karpis, taip lengvai neapkarsta.

Žuvies Naudingumas

Žuvis yra ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas. Joje gausu baltymų, vitaminų ir mineralų, taip pat omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra svarbios širdies ir kraujagyslių sveikatai. Įtraukdami žuvį į savo mitybą, galite pagerinti savo sveikatą ir savijautą.

Taisyklė paprasta: skusti rekomenduojama tas žuvis, kurių žvynai stambūs ir šiurkštūs, pavyzdžiui, vilkešerio. Vis dėlto pirmiausia viskas priklauso nuo žuvies ruošimo būdu.

1 lentelė. Žuvų paruošimo rekomendacijos

Žuvies ruošimo būdas	Rekomendacijos dėl žvynų
Kepimas keptuvėje	Patariama žvynus nuvalyti.
Kepimas ant grotelių	Jokiu būdu neskuskite, kitaip ji paprasčiausiai sudegs.

Dauguma žuvų, sakyčiau, kokie 80 proc., yra panašios ir jų filetavimas yra pakankamai paprastas ir lengvas. Termiškai apdorojus bet kurią žuvį, ašakos išsiima pakankamai lengvai. Daugiausia vargo gali kilti valgant smulkias lietuviškas žuvis - žiobrius, starkius ir pan.

Šviežia žuvis jau pati yra skani, tikrai nereikia jos nei marinuoti su actu ar su aštriomis paprikomis, nei volioti kiaušiniuose ir miltuose ar pan. Kam tuomet išvis valgyti žuvį, juk taip nebejauti tikrojo jos skonio.

---