Kai prarandu įkvėpimą gaminti ir rašyti, kai nebežinau ko nusitverti - imu gaminti klasikinės virtuvės patiekalus. Ypač Prancūzijos virtuvė niekada nenuvilia.
Vištienos pasirinkimas
Visų pirma, reikėtų labai atsakingai ją rinktis. Labai skiriasi skonis pirktos iš parduotuvės ir naminės. Jei turite galimybę, stenkitės pirkti iš ūkininkų, nes vieną kartą paragavę pajausite akivaizdų skirtumą. Į parduotuvėse esančias nenorėsite net žiūrėti.
Jau nusipirkus vištą labai svarbu ją laikyti tinkamoje temperatūroje, netgi svarbu, kaip ją parsinešate. Nes, jei lauke labai didelė temperatūra, višta gali įgauti blogą skonį. Ji yra labai lepus produktas ir ją reikėtų tik parsinešus laikyti šaltai. Nelaikykite maišelyje.
Nuo ko priklauso vištienos spalva?
Vištos spalva priklauso nuo dviejų dalykų. Tai gali būti nuo nupešimo, jei bus pešta rankomis ji bus šiek tiek geltonesnė, arba nuo maitinimo. Jei višta valgė kukurūzus, ji visada bus geltonesnė ir riebesnė, nes valgė sočiau, užaugs didesnė.
Bet kai kurie ūkininkai ir verslininkai yra gudrūs ir jie šią spalvą bando išgauti dirbtinai. Prieš vištos papjovimą, ją šiek tiek taip pamatina, ji įgauna spalvą, nors neaišku, kaip ji maitinosi pradžioje. Todėl labai svarbu, iš ko perkate, pažinokite ūkininką ir tikrai nusipirksite gerą produktą.
Viščiuko išpjaustymas
Šiais laikais, kai parduotuvėse pilna gatavai paruoštų vištos šlaunelių, sparnelių, ir krūtinėlių, vis dažniau tenka išgirsti, jog supjaustyti vištą į gabalus - vienas vargas. Cha cha cha, sakau aš jiems, ir, truputį pasimokę, tą patį galite pasakyti ir jūs!
Visų pirmiausia - negaliu to labiau pabrėžti - išsigaląskite normaliai peilį ( arba priverskite vyrą, kad išgaląstų ). Na ką. Pradedam.
- Visų pirma atskiriame šlauneles. Pjauname mažiausio pasipriešinimo keliu, kol peilis atsiremia į kaulą. Tuomet suimam šlaunelę į ranką ir verčiam ją, skečiam link nugaros, kol šlaunikaulis išsineria iš sąnario. Kai išsiners, bus toks tylus šlapias trakštelėjimas, ir pasirodys kaulas.
- Dabar šlaunelė tebesilaiko tik ant raumenų; juos perpjovus ji visiškai atsiskirs.
- Toliau - nupjauname dvi krūtinėlės puseles. Pačiupinėkite vištos krūtinę. Pamaigykite. Dar. Dar. Gana, pakaks. Išilgai per patį vidurį - stambus kaulas. Pačiame viršuje, ten kur kaklas ( kai jis ten kažkada buvo ) - toks kaulas, kiek primenantis kamertoną. Tai ir visi orientyrai, kuriuos reikia žinoti.
- Pjauname palei stambųjį krūtinės kaulą link savęs, iki pat krašto. Tuomet priekyje, naudodami “kamertoną” kaip orientyrą, pjauname žemyn, iki kol peilis atsirems į lentutę. Po krūtinėle yra šonkauliai, nuo kurių tą krūtinėlę nupjauti vargo nebelieka. Krūtinėlė atsiskiria kartu su sparniuku.
- Visokius likučius ( pvz, sparniukų galiukus ) sukišame į karkaso vidų, o jį patį kišame į užsegamą maišelį, ir į šaldytuvo kamerą.
Štai ir visas vargas. Kaip matote, nieko sudėtingo nėra, kuomet žinai, ką reikia daryti.
Vištiena grietinėlės - dižono padaže (Poulet à la dijonnaise)
Šį kartą gaminau vištieną grietinėlės - dižono padaže, dar žinomą kaip Poulet à la dijonnaise. Visi žinome ir daugelis mėgstame jautieną stroganovietiškai ( barbariškai dar vadinamą befstrogenu). Intensyvus keptos mėsos skonis kartu su grietinėle ir garstyčiomis sukuria unikalų skonių derinį. Produktų reikės visai nedaug, jie paprasti ir randami visose parduotuvėse.
Originaliame recepte rekomenduojama imti visą viščiuką ir klasikiniu būdu išpjaustyti jį gabalais. Vištienos gabalėlius pasūdome ir apibarstome juodaisiais pipirais. Labai šaunu būtų, jei pasūdyta vištiena kelias valandas pastovėtų šiltai - druska įsigertų į mėsą.
Didelėje keptuvėje ištirpdome sviestą, kurio čia reikia daug. Kai sviestas ims čirškėti - dedame vištienos gabalėlius oda žemyn. Po 25min. kepimo orkaitę išjungiame, o keptuvę išimame.
Keptuvėje esantį skystį nukošiame per sietelį į švarią keptuvę. Dabar svarbu: išjungiame ugnį (ar elektrinę viryklę jei tokią naudojate). Į dubenėlį pasemkite kelis šaukštus skysčio, į jį įleiskite kiaušinių trynius ir įmaišykite šluotele. Dabar šį mišinį supilkite atgal į keptuvę ir šluotele įmaišykite į būsimą padažą.
Balti pipirai iš esmės naudojami dėl estetikos, mat juodieji padaže labai išsiskirtų vizualiai. Dabar reikia ištraukti skardelę su vištiena iš orkaitės ir į padažą suberti iš mėsos ištekėjusias sultis.
Belieka dėti garstyčias. Įmaišykite garstyčias šluotele, paragaukite - jei norisi, galima dėti daugiau. Viskas, padažas paruoštas. Patiekiama su jūsų mėgstamu garnyru.
Aš suprantu, kad tai nėra pats kukliausias patiekalas kalorijų prasme. Tačiau jis labai gardus, guodžiantis ir net šiek tiek prabangus. Iš paprastų produktų sukuriantis stebėtinai išraiškingą ir turtingą skonį.