Sviestas yra universalus produktas, naudojamas įvairiuose patiekaluose, įskaitant ir kibinus. Norint teisingai paruošti tešlą ar įdarą, dažnai reikia ištirpinti sviestą. Yra keletas būdų, kaip tai padaryti, ir kiekvienas iš jų turi savo privalumų.

Sviesto tirpinimo būdai

• Puode: Pirmiausia reikėtų užvirinti vandenį ir aliejų iš anksto paruoštame puode, įdėti miltų, viską gerai ir kruopščiai sumaišyti, vėliau kaitinti tokiu būdu paruoštą tešlą, kol ji taps tiršta.
• Mikrobangų krosnelėje: Tai greitas būdas, tačiau reikia atidžiai stebėti, kad sviestas nepradėtų burbuliuoti ir nesudegtų.

Kibinų gaminimo procesas

Kibinai - tai tradiciniai karaimų pyragėliai, gaminami iš tešlos ir įvairių įdarų. Tešla yra kone svarbiausia. Labai svarbu žinoti ir suprasti, kad kiekvienam pyragėliui jo savitą skonį užtikrina ne tik meistriškas gaminimo būdas ir įdarai, bet ir pati tešla.

Tešlos paruošimas

Tešlai reikės:

• 500 g aukščiausios rūšies miltų
• Žiupsnelio druskos (pakaks arbatinio šaukštelio)
• 250 g gero, kokybiško sviesto (riebumas ne mažiau 78 proc.)
• 200 g grietinės (40 proc.)

Gaminant tešlą, reikia sumaišyti sviestą, grietinę ir miltus. Į atsijotus miltus reikia pridėti sviesto, minkyti jį, pridėti grietinę, suplaktus kiaušinius ir nedaug druskos. Tada minkyti tešlą ir padėti ją 2 val. Minkyti tešlą būtina tokiu būdu, kad ji neliptų prie rankų. Suminkyti ir 1 val. palaikyti šaldytuve.

Galiausiai į miltus įberkite druskos ir gerai išmaišykite. Supjaustykite sviestą mažais gabaliukais (galite įtarkuoti). Miltų ir sviesto mišinio viduryje tiesiog padarykite duobutę. Grietinę ir kiaušinius gerai išmaišykite ir supilkite į jūsų paruoštą duobutę. Suspauskite rankomis tešlą tol, kol neliks sausų miltų, nes reikia kad susiformuotų rutulys iš tešlos.

Vištienos įdaras

Vištienos įdarui reikės:

• 600 g vištos filė ir ją peiliu sukapokite
• 2 didelius naminius svogūnus
• 1 didelį valgomąjį šaukštą sviesto
• 125 ml vandens arba natūraliai virto vištienos sultinio
• Natūralių prieskonių, Provanso žolelių, pagal skonį smulkintų jūros kopūstų arba tiesiog trečdalį-ketvirtadalį organinio ekologiško vištienos daržovių arba grybų sultinio pagal skonį
• Žiupsnelio druskos
• 2 valgomuosius šaukštus grietinės
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų arba pipirų mišinio, pageidautina sumalti tiesiai iš malūnėlio

Mėsą reikia supjaustyti mažais kubeliais ir supjaustyti svogūnus mažais gabaliukais, pridėti druskos, pipirų ir kelis vandens šaukštus. Mėsą sumaišykite su jūsų paruoštais pakepintais svogūnais sultiniu ir grietinę, taip pat įberkite žiupsnelį paprastos arba jūros druskos, tinka ir Himalajų druska, pagal skonį maltų juodųjų ir baltųjų pipirų arba pipirų mišinio, geriausia sumalti tiesiai iš malūnėlio, nes tada pipirų skonis visai kitas.

Kibinų formavimas ir kepimas

Padėti įdarą į centrą. Tešlos kraštus būtina sujungti ir užlipdyti. Kibinus reikia pastatyti į orkaitę, įkaitintą iki 185 laipsnių, prieš tai sutepus tryniu. Kibinus reikia kepti 30-35 minutes 190 C temperatūroje iki tol, kol gražiai apskrus.

Jeigu kepate paprastoje orkaitėje, taip pat būtina prieš kepant išplakti kiaušinį su trupučiu vandens.

---