Nors šiais laikais nėra nieko lengviau nei įsigyti vaisių ar daržovių, neretas mūsų mėgstame savo rankomis augintą derlių. Kartais juokaujama, kad pirktinė apdorota daržovė gali net ir aukštoje temperatūroje stovėti savaites negesdama, o štai savam derliui tokios sėkmės pritrūksta. Tačiau išmintingai laikant, kai kurios daržovės ir vaisiai ne tik “ištempia” keletą mėnesių, tačiau ir sulaukia pavasario. Kad namuose pakaktų net ir negausaus šiemetinio derliaus bulvių, dalijamės patarimais, kaip jas sandėliuoti žiemai.

Kodėl svarbus tinkamas sandėliavimas?

Jei bulvės laikomos netinkamomis sąlygomis, jos dažniausiai ima pūti arba suželia. Abiem atvejais bulvės tampa netinkamos vartojimui. Esant netinkamoms derliaus laikymo sąlygoms puvėsis labai lengvai ir greitai plečiasi. Bulvės išminkštėja ir tampa „košės“ pavidalo mase.

Sudygusios ir suvytusios bulvės praranda maistines medžiagas. O itin sudygusiose ir pažaliavusiose bulvėse atsiranda solanino - žmogaus organizmui nuodingos ir kenksmingos medžiagos.

Pagrindiniai praktiniai patarimai

1. Pasirinkite tinkamos drėgmės, temperatūros ir oro cirkuliacijos patalpas. Pernelyg sausoje ir aukštos temperatūros aplinkoje laikomos bulvės išgarina nemažai vandens. Tai lemia, kad jos pažaliuoja ir suvysta. Per aukšta laikymo temperatūra taip pat yra palanki įvairių ligų plitimui.
2. Nelaikykite bulvių balkone ar lodžijoje. Todėl tinkamiausia patalpa sandėliavimui - rūsys. Jei vis tik nėra galimybės laikyti bulvių rūsyje, pasirūpinkite, kad balkone laikomos bulvės būtų kuo geriau uždengtos. Tamsa reikalinga tam, kad bulvės nepažaliuotų.
3. Nesodinkite neaiškios kilmės bulvių. Jei naudojama netinkama sėkla derlius bus prastas, o žiemą bulvės paprasčiausiai nesilaikys. Kasmetinis bulvių derlius priklauso nuo bulvių priežiūros ir, žinoma, nuo sėklos.
4. Nesandėliuokite visų iš eilės bulvių. Klaidinga manyti, kad sėkmingai peržiemos tiek ankstyvųjų, tiek vėlyvųjų veislių bulvės. Ankstyvų veislių bulvės gerai laikosi daugmaž iki lapkričio mėnesio. Dėl šios priežasties žiemai sandėliuoti reikėtų vėlyvųjų veislių bulves.
5. Svarbu ne tik sandėliuoti, bet ir nuolat peržiūrėti. Tinkamos sandėliavimo sąlygos dar ne viskas.

Optimalios sąlygos bulvių laikymui

Palankiausios bulvių laikymo sąlygos - kai temperatūra yra nuo 2 iki 4 laipsnių, o santykinė oro drėgmė siekia 85-95 proc. Drėgmė ir temperatūra yra tos sąlygos, kurios turėtų būti pastovios - jų pokyčių reikėtų stengtis vengti. Jei temperatūra yra daugiau nei 10 laipsnių, bulvės pradeda gesti kur kas sparčiau.

Pats didžiausias pavojus, kuris gali ištikti sandėliuojamas bulves - sausasis bei šlapiasis puvinys. Kadangi užsiimant mėgėjiška daržininkyste specialiai bulvėms sąlygų vargu ar kursime, namų sąlygomis bulvių puvimo rizika išlieka reali. Tad reikėtų kartkartėmis patikrinti bulvių kaupą ir jas perrinkti, išmetant pradėjusias pūti daržoves.

Kaip laikyti bulves rūsyje?

Bulves geriausia laikyti rūsiuose, tačiau tokiu atveju reikia atkreipti dėmesį į jų sluoksnio storį - jis negali būti didesnis nei pusantro metro. Šiek tiek palankesnė žinia ta, kad viršutiniame sluoksnyje, iki 30 centimetrų esančios bulvės, pūva gerokai dažniau.

Problemos, kaip laikyti bulves rūsyje, sprendimas slypi jau pačiame klausime. Ten tamsu ir vėsu, todėl susidaro idealios sąlygos ilgalaikiam laikymui. Ką reikia daryti, kad bulvės rūsyje nedygtų - šalia jų padėkite obuolius.

Britų „Express” pažymi, kad ekspertai teigia, jog bulvių ir obuolių laikymas kartu gali visiškai pakeisti šio klausimo taisykles. Blogoji žinia ta, kad nerekomenduojama obuolių ir bulvių laikyti vienoje patalpoje - taip rizikuojate, kad obuoliai prisigers intensyvaus bulvių kvapo. Tai pablogins ir skonines jų savybes.

Kitos laikymo vietos

Taip pat išsiaiškinkite, kaip laikyti bulves, jei neturite rūsio arba negyvenate nuosavame name. Maisto standartų agentūra (FSA) pateikė savo patarimus, kaip laikyti bulves bute. Kad būtų sudarytos stabilios temperatūros sąlygos, jos turėtų būti galima dėti į šaldytuvą.

Jei bulves laikote rūsyje, obuolius galite laikyti medinėse dėžėse balkone (ypač aktualu gyvenantiems daugiabutyje, kur rūsiai dažniausiai gana šilti bei sausi). Tiesa, jei balkonas nestiklintas, reikėtų apsaugoti juos nuo tiesioginės drėgmės, tačiau taip pat užtikrinti ir tinkamą ventiliaciją. Ideali laikymo temperatūra yra panaši ir siekia apie 1 laipsnį. Žinoma, patalpose sunkoka tokią pasiekti, tad bent jau reikėtų parinkti tokią vietą, kurioje temperatūra neviršytų 5 laipsnių. Taip obuoliai išsilaiko žymiai ilgiau - jie mažiau kvėpuoja ir garina vandens, ilgiau išlaiko skonines savybes.

Talpa bulvėms laikyti

Bulves rekomenduojama laikyti medinėse dėžėse arba supiltas į ne aukštesnes nei 1,5 m aukščio krūvas. Pats įprasčiausias obuolių laikymo būdas - medinėse ar plastikinėse dėžėse. Obuoliai gana lengvai persigeria kvapais, todėl reikia atkreipti dėmesį, ar pati talpa neskleidžia stipraus kvapo.

Obuolius bent kartą į mėnesį reikėtų apžiūrėti, tačiau geriau jų nejudinti, kol nėra reikiamybės. Bulves geriausia pirkti jų derliaus nuėmimo sezonu, kai jų kaina yra mažiausia.

Bulvių paruošimas laikymui

Bulvių derliaus nuėmimas prasideda rugpjūčio pabaigoje ir tęsiasi iki spalio pradžios. Privačių sodybų savininkai derlių palieka rūsiuose, kur jis saugiai saugomas iki vasaros. Daržovės išlaiko savo maistinę vertę, skonį ir pateikimą tik tada, kai laikomasi laikymo sąlygų.

Viršūnėlės pagelto, bulvės atrodo prinokusios, tačiau skubėti juos kasti - didelė klaida. Jei bulves kasite šiltu ir drėgnu oru, bulvės gali pradėti pūti iš vidaus. Iš išorės jie atrodys sveikos, tačiau minkštimas jau bus pažeistas. Net geriausias rūsys tokių bulvių neišsaugos. Rugpjūtį galima kasti tik ankstyvųjų veislių bulves, skirtas greitam vartojimui arba sėkloms.

Tokios bulvės turi ploną odelę ir netinka ilgalaikiam laikymui - jos neišsilaikys iki žiemos. Nupjaukite viršūnes 7-10 dienų prieš kasimą. Rinkitės sausą orą. Išdžiovinkite bulves. Rūšiuokite derlių.

Kai ateina derliaus nuėmimo laikas, atsižvelkite į oro sąlygas. Lietingu, drėgnu oru gumbai prisisotina drėgmės ir greitai pūva. Karštu oru gumbai pradės greitai dygti. Bulves reikia skinti sausą, šiltą dieną. Nuėmus derlių, iškastos bulvės dvi valandas paliekamos džiūti pavėsyje. Jūs negalite jo džiovinti saulėje. Kai gumbai išvalomi nuo žemės, jie tris savaites paliekami džiūti sausoje tamsioje patalpoje. Optimali džiovinimo temperatūra yra nuo +12 iki +18 laipsnių. Nuimtą derlių galite palikti garaže, pastogėje ar ūkiniame pastate.

Po džiovinimo bulvės rūšiuojamos, o sėklų gumbeliai atskiriami nuo pasėlių, kurie bus naudojami maistui. Tada atskirkite dideles ir vidutines bulves. Pirmiausia reikia vartoti didelius vaisius, nes jie genda greičiau nei vidutiniai.

Prieš sandėliavimą būtina pašalinti mechaniškai pažeistus, sudaužytus, ligotus, graužikų pragraužtus, ruplėtus ar kitaip pakenktus gumbus. Be to, laikymui paruošti bulvių gumbai turėtų būti sausi ir nežemėti.

Kaip laikyti bulves bute?

Daržovėms laikyti žiemai galite rinktis skirtingas vietas. Virtuvė yra patalpa, kurioje karšta ir didelė drėgmė. Sandėliavimo vieta turi būti tamsi. Stalčius po kriaukle tinka daiktams laikyti. Daržovės supilamos į medinę dėžutę arba pintinę iš rotango ir dedamos po kriaukle. Virtuvės spintelėse galite padaryti vietos bulvėms. Šiuolaikiniuose rinkinių modeliuose yra specialūs stalčiai daržovėms. Tokiuose konteineriuose yra ventiliacijos angos. Galite apsirūpinti savo spintomis žiemai. Šiuo atveju saugojimo plotas yra ribotas.

Šaldytuvas tinka tik mažoms reikmenims, kurios supakuotos į plastikinį indą. Temperatūra turėtų būti nuo +4 iki +6 laipsnių. Galite palikti atsargas žiemai įstiklintame balkone ar lodžijoje. Norėdami tai padaryti, paruoškite konteinerį, kuris yra surinktas iš medžio dėžutės pavidalu ir izoliuotas putplasčiu ir pjuvenomis. Izoliacijos sluoksnis turi būti 100-150 mm. Mažesnis konteineris dedamas į dizainą, paliekant apie 120 mm tarpus tarp pagrindinės dėžutės sienelių. Kai konstrukcija paruošta, į ją dedamos daržovės ir uždengiamos dangteliu.

Sandėliukas - tai vieta, kur nepraeina šildymo sistema ir nėra langų. Sandėliukas sausas, vėsus, tamsus. Jei sandėliavimo vieta buvo pasirinkta sandėliukas, viduje įmontuota medinė dėžė arba talpi plastikinė talpa.

Drėgmės kontrolė

Laidojimo metu būtina stebėti drėgmės lygį. Siekiant sumažinti drėgmės lygį ir pašalinti kondensaciją, patalpa vėdinama. Jei nėra galimybės vėdinti rūsio, į saugyklą dedami maišai su kalkių ir medžio anglimi, išdėliojami maišai su druska. Patyrę sodininkai pataria burokėlius laikyti kartu su bulvėmis. Ant bulvių trimis sluoksniais užpilami burokėliai, kurie sugers visą drėgmę.

Bulvių laikymo taros

• Dėžėse iš medinių lentų arba plastiko. Talpyklose turi būti plyšiai gumbų vėdinimui.
• Statinės dugne urmu. Lengviausias būdas. Derlius pilamas į apatinius kanalizaciją. Sluoksnio storis - iki 2 metrų.

Svarbu. Javus patogu laikyti urmu, nes tai nereikalauja išlaidų. Jei bulves tiesiog paliksite žemėje, rudenį jos supūs, o žiemą sušals.

Ką daryti, jei sėklinės bulvės pradėjo dygti?

Jeigu žiemą sėklinės bulvės sandėlyje pradėjo neplanuotai dygti (o ankstyvosioms veislėms taip nutinka sausio mėnesio pabaigoje) daigus tenka nulaužinėti, dėl ko gumbai praranda gyvybinius syvus. Tam, kad sėklinės bulvės pradygtų ne sandėlyje, o žemėje, jas vertėtų apipurkšti tam tikros paskirties preparatais (pvz., mėtos ir pipirmėtės, levandos, rozmarino, šalavijo eterinių aliejų pagrindu), konservuojančiais medžiagų procesus gumbuose. Arba apkloti gumbus džiovintais mėtos lapais.

O mitiniai triukai, dedant obuolį į bulves, neva tai pristabdo dygimą, veikia tik atvirkščiai, skatina greitesnį daigų augimą. Neprarado savo poveikio stiprumo ir paprastesni fungicidai, pvz., vario sulfatas, stiprinantis augalų atsparumą puvimo grybeliams, bei liaudiškos priemonės - mangano tirpalas, briliantinė žaluma (“zelionkė”). Vario sulfato tirpalas, siekiant neapdeginti gumbų, ruošiamas nestiprios 1% koncentracijos. Mangano ir briliantinės žalumos tirpalai veikia neilgai - apie 1-2 mėnesius, tad procedūras teks kartoti arba rinktis rimtesnius preparatus.

Specialistų patarimai

Bulvių augintojai, pažengę ir pradedantieji, visada domisi naujais, pažangiais, bet užtikrintais bulvių laikymo būdais, ypač kasmet tobulėjant žemės ūkio technologijoms. Gali būti, kad kai kuriuose ūkiuose vėlyvųjų bulvių derlių, baigia kasti spalio antroje pusėje ir dar nesuspėjo susandėliuoti. Tuomet pačiu laiku praverstų agronomų patarimai.

• Pirmoji bulvių laikymo fazė - gydomasis laikotarpis. Sandėliuojamų bulvių derlių 15-18 dienų laikoma šiltoje temperatūroje (18-20º C) ir 90-95 % santykinėje oro drėgmėje. Tai suteikia galimybę laiku juos išbrokuoti, kad neužkrėstų kitų gumbų. Gydomuoju laikotarpiu bulvių gumbams būtina užtikrinti visavertį oro patekimą, kadangi trūkstant deguonies, pažeistų audinių žaizdelių užsitraukimas ir užgijimas stipriai sulėtėja. Per visą gydomąjį laikotarpį bulvėms reikalingas užtikrintas vėdinimas. Optimalios sąlygos susidaro vėdinant 5-6 kartus per parą (po 40-50 minučių), išlaikant 2-3 valandų intervalą.
• Po gydomojo laikotarpio prasideda atšaldymo laikotarpis. Pvz., kokybiškiems, sveikiems, nepažeistiems sėkliniams gumbams temperatūra mažinama po puse laipsnio kasdien. Skubėti su atšaldymu nevalia, kadangi pernelyg staigiai atšaldytos sėklinės bulvės blogai laikosi, gali pajuoduoti minkštimas. Maistui skirtiems gumbams temperatūra mažinama po 1 laipsnį 3-4 dienų intervalu - iki nuolatinės 4-7º C laikymo temperatūros. Gumbams, laikomiems perdirbimui, temperatūra nuleidžiama gerokai lėčiau - po 1 laipsnį per savaitę (iki pastovių 7º C). Likus 1-1,5 mėn.

Svarbu, kad atšaldymo periodas laikymo patalpoje prasidėtų kartu su oro atvėsimu lauke. Nes jeigu lauke vis dar laikosi šilta temperatūra, vėdinimo metu į sandėlį gali atkeliauti šiltas lauko oras ir sumenkinti visą atšaldymo efektą.

Trečia laikymo fazė - atšildymo laikotarpis - prasideda, pasibaigus sandėliavimo laikotarpiui, artėjant bulvių sėjimui, rūšiavimui, perdirbimui, panaudojimui maisto gaminiams. Kadangi atšaldyti bulvių gumbai prasčiau atlaiko mechaninius pažeidimus - juos reikia atšildyti, padidinant laikymo temperatūrą iki 7-15º C.

Maistinės paskirties bulvė mėgsta tamsą. Šviesoje laikomos maistinės bulvės pažaliuoja, juose padaugėja solanino medžiagos, kenksmingos virškinimo sistemai. Tokių žalių bulvių ir paršiukams nerekomenduojama duoti.

Patalpos temperatūros matavimas

Pripildžius daržovėmis sandėlį ar jo vieną boksą ir išlyginus jų paviršių, į daržoves 0,5- 0,7 m įleidžiami 3 ar 4 kaupų termometrai. Jų neturint, galima naudoti buitinius termometrus. Juos reikia dėti į polietileninius 0,5-0,7 m ilgio ir 50-100 mm skersmens vamzdžius ir įkišti į kaupus. Vamzdžiai turi būti užkimšti.

Du termometrai turi būti pakabinti priešingose palubės pusėse, 2-3 m nuo sienų, dar du - įstatomi į pagrindinį ortakį: vienas - prie ventiliatorių, kitas - prie įėjimo durų.

Laikymo periodai

• Pradžiovinimas. Kraunant į sandėlį sulytas ar iš šlapios dirvos iškastas bulves ir kitas daržoves, į sampilą patenka daug paviršinės drėgmės, kurią reikia kuo greičiau pašalinti. Daržovės ir ant jų prilipusios žemės pradžiovinamos ventiliuojant. Per drėgnų daržovių sluoksnį pučiamas oras, kol viršuje sampilo esančios daržovės išdžiūsta. Ventiliuojama ištisai dienos metu, kai sausesnis oras.
• Gydomasis periodas. Bulvių trunka apie 10-4 parų nuo jų supylimo į sandėlį. Šiuo periodu sudaromos sąlygos kuo greičiau užgydyti sužalojimus, atsiradusius kasant, transportuojant, rūšiuojant. Ventiliuojama 3 kartus per parą po 15-30 minučių. Pagrindiniame ortakyje turi būti palaikoma 15-18 °C oro temperatūra, tokia pati turi būti ir bulvių temperatūra.
• Šaldymo periodas. Daržoves pradedame šaldyti užpildžius dalį sandėlio, o sandėliuojant bulves - užgydžius gumbų mechaninius pažeidimus. Daržovės atvėsinamos iki optimalios temperatūros. Ventiliuojame daržoves tik tada, kai lauko oro temperatūra bent dviem laipsniais mažesnė už sluoksnio temperatūrą. Per parą bulvės atvėsinamos ne daugiau kaip 0,5-1 °C. Kitos daržovės iki laikymo temperatūros vėsinamos kuo greičiau.
• Laikymo periodas. Prasideda atvėsinus daržoves iki optimalios temperatūros. Ventiliuojame 2-3 kartus per parą po 10-15 minučių. Pučiamo oro temperatūra turi būti 1-2 °C žemesnė už daržovių laikymo temperatūrą. Sėklinių bulvių laikymo temperatūra turi būti 3 °C.

---