Mano skaniausią varškės apkepą kepa mano mama. Užaugau jį dažnai valgydama vakarienei, su uogiene ar trintomis braškėmis ir grietine. Tikiu, nostalgija varškės apkepui lanko ne tik mane. Kepti šį apkepą ir išmokau iš mamos. Galiausiai sudėliojau konkrečias savas proporcijas, nes, kaip įprasta daugeliui puikių šeimininkių, mama apkepą maišo iš akies.
Varškės apkepas primena desertą, bet jei yra valgomas su šviežiomis nesaldintomis uogomis ir graikišku jogurtu, yra puikus baltymų šaltinis, neatnešantis didelio gliukozės šuolio kraujyje. Mano variantas itin paprastai ir greitai pagaminamas. Nereikės atskyrinėti trynių nuo baltymų ir plakti atskirai. Tešlą sumaišau viename dubenyje per kelias minutes ir šaunu kepti orkaitėn. Jį dažnai renkuosi tiems vakarams, kai laiko ar ūpo ilgesniam gaminimo procesui nematyti. Žinoma, tokią klasiką mėgsta visa šeima. Procesas irgi paprastas ir greitas.
Receptas ir gaminimo eiga
Pirmiausia įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 190 laipsnių be vėjelio. Groteles įstatau viena lentynėle žemiau, nei centras.Į dubenį mušu kiaušinius, beriu cukrų (nors dažniausiai jo išvis atsisakau), vanilinį cukrų ir druską. Plaku elektriniu arba rankiniu plaktuvu kol gaunu tirštas putas. Į plaktus kiaušinius supilu manus, pieną, kepimo miltelius ir varškę. Energingai išmaišau, kad neliktų didesnių nei žirnis varškės gumuliukų ir ingredientai pasiskirstytų tolygiai. Tešlą supilu į gausiai sviestu pateptą kepimo formą (renkuosi stiklinę stačiakampę 28 x 20 cm formą) ir dedu į jau įkaitusią orkaitę.
Kepu 190 laipsnių orkaitėje be vėjelio 25 min. Tuomet pakeičiu orkaitės rėžimą: 190 laispnių su vėjeliu ir kepu dar 10 min., kol apkepo viršus rusvai apskrunda ir visas iškyla. Kepimo laikas gali skirtis, priklausomai nuo formos dydžio ir pačios orkaitės, taigi geriausia patikrinti centrą, kad įsitikinti, jog iškepė.
Patiekiu iškart, karštą su graikišku jogurtu, uogomis ir uogiene.
5 naudingi patarimai, kad varškės apkepas būtų ypač gardus
Vienas lengviausių ir skaniausių būdų įtraukti daugiau kalciu turtingos varškės į savo racioną - iškepti drėgną ir minkštą varškės apkepą. Daugelis dar vaikystėje jį kirsdavo su malonumu, o ir suaugę neatsisako šio nostalgiško skanėsto. Kulinarai primena kelias taisykles, kad varškės apkepas pavyktų kaskart.
- Tinkamai paruoškite varškę. Apkepui skirta varškė turi būti šviežia, vidutinio drėgnumo, be stambių gumulėlių, geriausia - 9 proc. riebumo. Prieš kepant ją reikia pertrinti per sietelį arba gerai sutrinti bulvių trintuvu su skylutėmis. Galite ir perplakti elektriniu plaktuvu. Taip bus pašalinti gumulėliai, o apkepas bus minkštesnis ir puresnis.
- Nekepkite per plono. Parinkite tokią formą, kad kepinio mišinys joje būtų ne mažesnis nei 3-4 centimetrai. Per plonas varškės apkeptas išsausės ir bus kietesnis. Tiesa, reikėtų aukso viduriuko - jeigu varškės sluoksnis bus labai storas, jis gali gerai neiškepti ir nepakilti. Taip pat nepamirškite, kad apkepas kepdamas pakils, todėl rinkitės kepimo formą aukštais kraštais.
- Dėkite tik į įkaitintą orkaitę. Patyrę maisto gamintojai žino, kad varškės apkepas neturėtų atsidurti dar šaltoje orkaitėje. Optimali temperatūra šiam patiekalui yra 180-190 °C.
- Laikykitės proporcijų. Svarbus ingredientas yra manų kruopos, kurios suteikia purumo. Tačiau jei jų dėsite per daug, patiekalas gali tapti per tirštas. O jei persistengsite su kiaušiniais, apkepas bus „guminis“. Todėl, norint skaniai jį pagaminti, svarbu laikytis proporcijų ir vadovautis receptu.
- Paeksperimentuokite su priedais, bet venkite šių. Razinos yra dažniausias ingredientas, kurios apkepe patinka ir tiems, kurie jų paprastai nemėgsta. Vietoj razinų galima dėti džiovintų spanguolių, serbentų, pjaustytų džiovintų abrikosų. Skanu įdėti migdolų riekelių, o kokoso dribsniai suteiks originalaus aromato ir traškumo. Tačiau geriau vengti graikinių riešutų, nes jie sugadins spalvą, o lazdyno riešutai bus per kieti minkštam apkepui. Varškė taip pat mėgsta vanilę, citrinos ar apelsino žievelę. Tačiau nerekomenduojama į apkepą dėti cinamono - jis suteiks nepatrauklų rudą atspalvį.
Ką reikia žinoti apie varškę
Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė, pastebi, kad į šį tradicinį lietuvišką produktą į savo racioną įtraukia vis daugiau žmonių - populiarumas nesustoja augti.
Ko reikėtų nepamiršti patikrinti ant varškės pakuotės. Pavyzdžiui, iš paprasčiausios pigios varškės galima prigalvoti aibę patiekalų - nuo blynų iki pyragų, nuo užtepėlių iki sočių pagrindinių patiekalų. Ne be reikalo ji yra vienas mėgstamiausių pieno produktų parduotuvėse, o populiarumas neblėsta - šiemet varškės pardavimai dar ūgtelėjo 7 proc. Be to, matome, kad žmonės nevengia pirkti didesnių pakuočių, per akcijas įsigyti daugiau varškės - juk iš jos galima paruošti daug patiekalų ar paprasčiausiai ją užsišaldyti“,- atkreipia dėmesį G. Kitovė.
Pasak tinklo atstovės, varškė yra vienas iš produktų, kuris parduotuvėse visas absoliučiai yra lietuviškos kilmės, tad pirkėjai gali būti ramūs žinodami, kad bet kuriame pakelyje bus tikras lietuviškas produktas.
„Tačiau dėmesį reikėtų atkreipti į kitą informaciją ant pakuotės - varškės riebumą. Kone kiekvienas gamintojas siūlo ir mažiausiai dviejų rūšių varškę - liesą bei pusriebę. Liesa varškė turės mažiau riebalų ir kalorijų, daugiau baltymų, tuo tarpu riebesnė pasižymės didesniu vitaminų kiekiu, sodresniu skoniu. Tad nėra geresnės ir blogesnės - kiekvienas pirkėjas renkasi pagal savo poreikius ir pagal gaminamo patiekalo receptą. Tačiau matome, kad maždaug 8 iš 10 renkasi 9 proc. riebumo varškę“, - statistika dalijasi G. Kitovė.
Ji primena patikrinti ir dar kitą informaciją ant pakuotės. Renkantis varškę galioja tradicinė taisyklė - kuo trumpesnė sudėtis, tuo produktas natūralesnis. Paprasčiausiai varškei reikia tik pieno ir pieno rūgšties bakterijų. Renkantis ją su priedais, dera užmesti akį ir kiek joje bus cukrų. Taip pat, žinoma, reikėtų žvilgtelti į galiojimo datą. Varškė yra greitai gendantis produktas, todėl jeigu pasinaudodami akcija perkate didesnę pakuotę - suplanuokite, kaip ją visą sunaudosite.
Varškės apkepo variacijos
Varškės apkepai siūlo platų skoninių variacijų spektrą, pritaikytą skirtingiems gomuriams. Tradiciniai varškės apkepai dažniausiai gaminami su varške, kiaušiniais, manų kruopomis ir cukrumi. Kepimo metu, varškės apkepas tampa purus ir minkštas. Galima pridėti vanilės ekstrakto, kad pagardintų skonį.
Šiuolaikiniai varškės apkepų deriniai leidžia eksperimentuoti su ingredientais. Tokie deriniai suteikia gaivumo ir naujų skonių.
Vegetariški varškės apkepai dažnai sutelkia dėmesį į sveikus ingredientus. Tokios alternatyvos ne tik praturtina maistingumą, bet ir suteikia unikalią tekstūrą.
Varškės apkepas su moliūgais
Reikės: 100 g varškės, 125 ml pieno, 5 šaukštų manų kruopų, 250 g moliūgų minkštimo, 3 šaukštų cukraus, 2 šaukštų grietinės, 2 kiaušinių, šiek tiek sviesto.
Gaminame: Į puodą supilkite pieną ir suberkite manų kruopas. Pastatykite ant silpnos ugnies ir maišydami kaitinkite, kol sutirštės. Gautą košę šiek tiek atvėsinkite. Moliūgą supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į mikrobangų krosnelėje naudoti tinkamą indą. Visu pajėgumu kaitinkite 5-7 minutes, kad moliūgas suminkštėtų. Moliūgą sutrinkite trintuvu. Sudėkite manų košę ir dar kartą sumaišykite. Sudėkite cukrų, varškę, grietinę ir dar kartą išmaišykite. Įmuškite kiaušinius ir išplakite iki vientisos masės. Formą ištepkite aliejumi ir sudėkite į ją varškės bei moliūgų mišinį. Pašaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę maždaug 25 minutėms.
Varškės apkepas su karamelizuotomis kriaušėmis
Reikės: 500 g varškės, 2 kiaušinių, 7 šaukštų cukraus, 3 šaukštų grietinės, 4 šaukštų manų kruopų, šiek tiek vanilės, 1-2 kriaušių, 1 šaukšto medaus, 1 šaukšto sviesto.
Gaminame: Varškę, kiaušinius, 3 šaukštus cukraus, grietinę, manų kruopas ir vanilę išplakite mikseriu iki vientisos masės. Kriaušes supjaustykite plonais griežinėliais, prieš tai pašalinę šerdį. Likusį cukrų, medų ir sviestą sudėkite į keptuvę ir maišydami kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps. Supilkite karamelę į kepimo indą ir ratu išdėliokite kriaušes. Jei keptuvė tinkama naudoti orkaitėje, apkepą galite gaminti tiesiai joje. Ant kriaušių atsargiai paskleiskite varškės masę. Kepkite apie 40 minučių 180 °C temperatūroje. Tada karštą apkepą apverskite ant serviravimo lėkštės.
Varškės apkepas su bananais be kiaušinių
Reikės: 1 kg varškės, 100 g + 3 šaukštų grietinės, 50 g sviesto, 6 šaukštų cukraus, šiek tiek vanilės, žiupsnelio druskos, 6 šaukštų manų kruopų + šiek tiek pabarstymui, 1 banano, šiek tiek aliejaus.
Gaminame: Sumaišykite varškę, 100 g grietinės, suminkštintą sviestą, cukrų, vanilę ir druską. Suberkite manų kruopas ir gerai išmaišykite. Bananą supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į varškės masę ir dar kartą išmaišykite. Formą ištepkite aliejumi ir pabarstykite manų kruopomis. Sudėkite ten varškės masę, išlyginkite ją ir patepkite likusia grietine.
Patarimai, kaip iškepti varškės apkepą keptuvėje
Jei neturite orkaitės, varškės apkepą galite iškepti ir keptuvėje. Tai puikus būdas pasimėgauti šiuo skanėstu, net jei gyvenate bendrabutyje ar neturite orkaitės.
Kas yra varškės apkepas? Teisingai, tai - kepta varškė. Tiksliau, sutvirtėjusi, kiaušinių sutelkta ir cukraus pasaldinta kepta varškė. Ji mums primena pyragą ir vaikystę. Kepant orkaitėje, karštis yra iš visų pusių, todėl apkepas iškepa tolygiai. Keptuvėje kepimas kitoks, nes kaitinimas vyksta iš apačios. Todėl labai labai svarbu lėta ir tolygi ugnis, ir keptuvė storu dugnu. Čia reikės kantrybės. Ir dangčio.
Kitas dalykas, kai kepame orkaitėje - tai dalis drėgmės iš kepinio išgaruoja, gi kepant dangčiu uždengtoje keptuvėje, - drėgmė lieka. Todėl mes turėsime ją kelis kartus išleisti, bet, žinoma, tai darydami ir karštį išleisime… Vis dėlo, tikrai viskas įmanoma, svarbu kepti lėtai ir po truputį.
Dar galima pasinaudoti ispanų triuku kepant tortiliją. Tarkime, jau ji beveik iškepė, bet dar ne iki galo… Jau tvirtas apkepas, tik dar norėtųsi, kad būtų viršūnė gražiai apkepusi. Tada darome taip: ant keptuvės uždedame didelę lėkštę ir apverčiame, kad apkepas iškristų ant lėkštės, ir tada gražiai grąžiname atgal į keptuvę. Va štai taip! Pamėginkite!
Varškės apkepo laikymas
Varškės apkepą rekomenduojama laikyti šaldytuve, jei jis nėra suvalgomas iš karto. Šaldytuve varškės apkepas išliks šviežias iki 3-4 dienų.
Supjaustykite apkepą į porcijas prieš šaldant. Atšildyti apskrudintą varškės apkepą reikėtų šaldytuve arba kambario temperatūroje.
Prieš valgant apkepą, verta pasitikrinti šviežumą.