Sultingas, minkštas sprandinės kepsnys, liesesnis nugarinės vyniotinis su gardžiais įdarais, riebaliukais blizgantis keptas kumpis ar subtilus išpjovos delikatesas? Pirmiausia reikėtų atsakyti į svarbiausią klausimą - koks bus pagrindinis mėsiškas patiekalas?

Populiariausių Kiaulienos Dalių Trejetukas

„Norfos“ parduotuvių mėsos skyriaus vitrinose - didelis šviežios kiaulienos pasirinkimas. Norisi ir to, ir ano, tad geriausia jau iš anksto žinoti, ko norėsite. D.Bartošius siūlo atkreipti dėmesį į pagrindines, tinkamiausias šventiniam kepsniui kiaulienos dalis - nugarinę, sprandinę ir išpjovą.

• Kiaulienos nugarinė - tai viena populiariausių dalių. Ji minkšta, kiek sausesnė, mažiau riebi nei kitos dalys, todėl puikiai tinka kepti visą gabalą. Nugarinė idealiausia mėsa gaminti vyniotiniams su įvairiais sultingais daržovių priedais, riebių lašinukų inkliuzais.
• Kiaulienos sprandinė yra kiek riebesnė, todėl kepsnys bus ypač sultingas ir skanus. Sprandinę galite kepti ir orkaitėje, ir ant grilio.
• Kiaulienos išpjova - liesesnė dalis, visiškai neturinti riebalų, taip pat puikiai tinkama velykiniam kepsniui. Išpjovos raumenys labai minkšti, juose beveik nėra jokio jungiamojo audinio ar sausgyslių. Ruošiant šią mėsos dalį, tereikia pašalinti plėvelę, supjaustyti riekelėmis, pabarstyti druska, pipirais ir iš karto galima kepti.

Renkantis kiaulieną, D.Bartošius pataria įvertinti mėsos išvaizdą: spalva turi būti šviesiai rausva, paviršius neapdžiūvęs, nesukietėjęs, drėgnas, o kvapas - malonus. Jei kiauliena su odele, ji turi būti sausa, nelipni. Šviežumą galima patikrinti ir paspaudus pirštu - raumenų skaidulos turi būti stangrios ir elastingos. Gardus velykinis kepsnys pavyks tik iš šviežios ir kokybiškos mėsos.

„Norfos“ prekybos tinklo parduotuvėse visada parduodama šviežiai paruošta mėsa, nes pristatoma tiesiai iš mėsos cecho „Rivona“, kuriame naudojant pažangią įrangą greitai atvėsinama ir skubiai išvežiojama į parduotuves.

Receptai

Traškia Plutele Padengtas Sultingas Kepsnys

D.Bartošius siūlo išbandyti paprastą, bet ne prastą ir lengvai paruošiamą Velykinį kepsnį. Kepkite orkaitėje - tai patogiausias gaminimo būdas, sutaupantis jūsų laiko. Kol kepsnys laimingas vartosi orkaitėje, galite pjaustyti salotas, ruošti užkandžius ar pasidaryti šventinį makiažą.

Reikės:

• 1.5-2 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos nugarinės arba sprandinės
• 4 vnt. česnako skiltelių
• 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 1 valg. š. džiovintų žolelių (rozmarino, čiobrelių)
• druskos, pipirų pagal skonį
• 1 valg. š. medaus
• 1 valg. š. garstyčių (jei mėgstate)

Gaminimas:

1. Paruoškite marinatą: susmulkinkite česnaką, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, žolelėmis, druska, pipirais, medumi ir garstyčiomis.
2. Kiaulieną įtrinkite marinatu ir palikite marinuotis kelias valandas (geriausia per naktį).
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
4. Kiaulieną dėkite į kepimo indą ir kepkite apie 1,5-2 valandas, priklausomai nuo mėsos storio. Kas 30 minučių apšlakstykite išsiskyrusiomis sultimis.
5. Iki kepimo pabaigos likus 15-20 minučių, galite uždėti ant mėsos šiek tiek sviesto ar užpilti papildomai marinato, kad kepsnys įgautų auksinę plutelę.
6. Svarbu, kad mėsos vidus liktų švelnus ir sultingas, todėl kepimui rekomenduojama naudoti mėsos termometrą ir kepti kol vidinė kepsnio temperatūra pasieks 75 laipsnius.
7. Kepsnį galite patiekti su bulvėmis, daržovėmis ar salotomis.

Sprandinės Kepsnys Su Naminiu Vyšnių Barbekiu Padažu

Neišsigąskite ilgo ingredientų sąrašo - pastangos vertos kiekvieno kąsnio.

Reikės:

• 1,5 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos sprandinės be kaulo
• 1 valg. š. druskos
• 2 vnt. saldžiarūgščių obuolių
• 2 valg. š. aliejaus
• 1 vnt. apelsinų sulčių

Padažui:

• 2 valg. š. aliejaus
• 1 vnt. šaloto svogūno
• 2 vnt. česnako skiltelių
• 120 g. šaldytų vyšnių
• 180 ml. pomidorų padažo
• 80 ml. obuolių acto
• 70 g. rudojo cukraus
• 1 valg. š. Volčesterio padažo
• 1 valg. š. garstyčių
• 1 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. pipirų

Gaminimas:

1. Kiaulieną įtrinkite druska ir aliejumi.
2. Paruoškite padažą: įkaitinkite aliejų, pakepkite svogūną, česnakus, įdėkite vyšnių, įpilkite pomidorų ir Volčesterio padažus, actą, įberkite cukrų, sukrėskite garstyčias, pagardinkite druska ir pipirais. Kaitinkite ant lėtos ugnies maišydami 25-30 min., kol padažas sutirštės.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių. Įdėkite kiaulieną į kepimo indą ir kepkite 45 min.
4. Sumažinkite karštį iki 160-140 laipsnių.
5. Sumaišykite apelsinų sultis su 2/3 puodelio barbekiu padažo ir 1 ½ puodelio vandens. Įpilkite skystį į kepimo indą aplink mėsą.
6. Kepkite apie 2 val., kol mėsa bus minkšta.
7. Išimkite kiaulieną iš orkaitės ir užpilkite likusiu barbekiu padažu.

Nugarinės Vyniotinis Su Datulių Ir Žolelių Įdaru

Kokios Velykos be nugarinės vyniotinio? Tai klasika su kaskart naujomis įdaro variacijomis.

Reikės:

• 1,5 kg „Norfos“ mėsinės nugarinės be kaulo
• 2 arb. š. druskos

Įdarui:

• 20 g. sviesto
• 1 vnt. svogūno
• 1 skiltelės česnako
• 100 g supjaustytų šviežių datulių be kauliukų
• ¼ puodelio sukapotų petražolių
• 1 valg. š. susmulkintų rozmarinų
• 1 valg. š. susmulkintų šalavijų
• 1 valg. š. čili
• 1 valg. š. pankolio
• 1 vnt. kietai virto sukapoto kiaušinio

Gaminimas:

1. Mėsą įtrinkite druska.
2. Pakepkite ant sviesto svogūną, česnaką, sudėkite visus įdaro ingredientus.
3. Kiaulieną įpjaukite išilgai iki pusės, išskleiskite, sudėkite įdarą per visą ilgį.
4. Susukite vyniotinį ir suriškite.
5. Įdėkite mėsą į kepimo indą.
6. Kepkite 220 laipsnių temperatūroje 30-40 min.
7. Sumažinkite karštį iki 180 laipsnių ir dar kepkite 1 val. 40 min., kol mėsa bus minkšta.

Dvigubo Kepimo Išpjova

Ypač greitai paruošiamas patiekalas, kai reikia pagaminti vaišes „čia ir dabar“.

Reikės:

• 2 vnt. „Norfos“ mėsinės kiaulienos išpjovos
• po 1 arb. š. druskos ir pipirų
• 4 valg. š. sviesto ar aliejaus
• ¼ puodelio grietinės
• 1 valg. š. garstyčių
• petražolių

Gaminimas:

1. Mėsą įtrinkite druska ir pipirais.
2. Į keptuvę įdėkite dalį sviesto ar įpilkite aliejaus, pakepkite mėsą iš visų pusių 4-6 min., išimkite ir atidėkite į šalį.
3. Pravėsusią mėsą supjaustykite riekelėmis ir vėl įkaitinkite keptuvę.
4. Sudėkite likusį sviestą, kepkite kepsnelius 2-3 min. kiekvieną pusę.
5. Įpilkite ½ puodelio vandens, sudėkite grietinę, garstyčias ir patroškinkite, kol mėsa suminkštės.
6. Pabaigoje sudėkite susmulkintas petražoles.

Šoninės Šventinis Kepsnys Su Klevų Sirupo Karamele

Šis kepsnys bus tikras vaišių „topas“, ne tik pasotins, bet ir sulauks pagyrų - čia tai bent!

Reikės:

• 1,5 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos šoninės
• 2 arb. š. druskos
• 1 puodelio klevų sirupo
• 1 valg. š. pipirų grūdelių
• 2 vnt. česnako skiltelių
• 1/3 puodelio žuvies padažo
• 3 vnt. žaliųjų citrinų sulčių ir 1 vnt. serviravimui
• 1/5 puodelio anakardžių riešutų

Gaminimas:

1. Kiaulienos šoninės odelę pašalinkite ir mėsą supjaustykite gabaliukais.
2. Į keptuvę supilkite sirupą, sudėkite pipirų grūdelius, česnako skilteles, išspauskite citrinų sultis ir kaitinkite ant lėtos ugnies, kol nugaruos apie 1/3 skysčio.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
4. Kiaulieną užpilkite sirupu ir kepkite orkaitėje apie 40 min., pavartydami kas 10 min, kad mėsa tolygiai pasidengtų sirupo karamele.
5. Patiekite su anakardžių riešutais ir citrinos skiltelėmis.

Patarimai Tobulam Kepsniui

Tobulam kepsniui išsikepti vien kokybiškos mėsos nepakanka. Kad mėsa nebūtų sausa ir tirptų burnoje, svarbu žinoti, kiek laiko ją kepti, kokią keptuvę rinktis, netgi kokios temperatūros mėsa turėtų būti kepama.

„Sultingiems kiaulienos kepsniams rinkitės sprandinę, vištienos ar kalakutienos kepsniams geriausia yra krūtinėlė, o jautienos kepsnių kepimui rinkitės brandintą jautienos antrekotą, išpjovą arba kumpį. Jeigu planuojate kepti tradicinį jautienos kepsnį, rinkitės 2-3 cm storio pasirinktos jautienos dalies gabaliukus, kurie išsiskiria tamsiai raudona spalva, taip pat stenkitės rinktis brandintą jautieną - tokia mėsa bus daug sultingesnė, neperkeps, netaps sprangi ir geriau išsaugos maistines bei skonio savybes“, - pataria G.

Pasak mėsos technologo, norint iškepti burnoje tirpstantį kepsnį svarbu ir tinkamai pasirinkti keptuvę. Didžiausią dėmesį vertėtų teikti keptuvės dydžiui ir nepridegančiam paviršiui. Didelės ir masyvios keptuvės gerai įkaista, todėl jose kepamas kepsnys išlieka sultingas viduje ir maloniai traškus išorėje.

Jeigu jau susiruošėte kepti jautienos kepsnį, pirmiausia į keptuvę įpilkite šlakelį saulėgrąžų aliejaus ir palaukite, kol keptuvė visiškai įkais - turi pasimatyti pirmieji įkaitusio aliejaus dūmai. Tuomet į keptuvę dėkite mėsą ir kiekvieną pusę nevartydami kepkite po kelias minutes.

Labai žaliam iškepti užtenka po minutę iš kiekvienos pusės. Žalią kepsnį iškepsite mėsą iš kiekvienos pusės kepdami po 1,5 minutės. Vidutiniškai žalią - po 2 minutes, vidutiniškai iškeptą - po 2,5 minutės iš kiekvienos pusės. Gerai arba „well done“ iškeptas kepsnys taps, jeigu iš kiekvienos pusės jį kepsite po 3 minutes. Likus minutei iki kepimo pabaigos, keptuvėje ištirpinkite sviestą, įberkite mėgstamų prieskonių ir gautu padažu apšlakstykite kepsnį. Galiausiai, kai kepsnys baigė kepti, pabarstykite ant jo druskos ir pipirų.

Keli Jautienos Kepsnių Receptai

Jautienos Kepsnys Su Sviesto Ir Česnakų Mišiniu

Reikės:

• 1 kg brandintos jautienos kumpio
• 4 v. š. sviesto
• 3 skiltelių česnako
• 1 v. š. aliejaus

Gaminimas:

1. Jautieną supjaustykite vienodais 3 cm storio gabalėliais ir apie 30 minučių palaikykite kambario temperatūroje.
2. Keptuvėje ant didžiausios kaitros įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sudėkite mėsos gabalėlius.
3. Kiekvieną mėsos pusę kepkite po 2,5 minutės, vis apšlakstydami jautieną aliejaus, sviesto ir česnakų mišiniu.
4. Iškeptus kepsnius suvyniokite į foliją ir 5 minutėms palikite pastovėti.
5. Galiausiai pabarstykite druska ir pipirais.

Jautienos Didkepsnis Su Rozmarinu

Reikės:

• 400 g jautienos didkepsnio
• 2 v. š. aliejaus
• 2 v. š. sviesto
• rozmarino šakelės
• druskos, pipirų pagal skonį

Gaminimas:

1. Prieš ruošdami šį patiekalą, mėsą bent 2 valandas palaikykite kambario temperatūroje, kad išvengtumėte drastiškų temperatūros skirtumų.
2. Tada jautienos didkepsnį padalinkite į dvi lygias dalis.
3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir įdėkite vieną mėsos gabalėlį.
4. Kiekvieną didkepsnio pusę kepkite ant didelės kaitros po 2-3 minutes.
5. Tą patį pakartokite ir su kitu jautienos gabalėliu.
6. Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite abu didkepsnius ir įdėkite rozmarino šakelę.
7. Dar minutėlę pakepinkite, tuomet sviestą šiek tiek pamaišykite ir apšlakstykite juo mėsos gabalėlius, viską apibarstykite druska ir pipirais.

Jautienos Kepsnys Su Alyvuogių Ir Citrinų Padažu

Reikės:

• 2 jautienos pjausnių (kiekvieno apie 400 g)
• 2 a. š. alyvuogių aliejaus
• 2 žiupsnelių druskos
• šviežiai maltų pipirų
• rozmarino šakelės
• 100 ml alyvuogių
• 1 citrinos sulčių
• ½ a. š. malto raudonėlio
• ¼ a. š. maltų kmynų
• 1 mažo raudonojo aštraus čili pipiro
• 4 v. š kapotų petražolių

Gaminimas:

1. Lengvai ištepkite abi kepsnių puses alyvuogių aliejumi.
2. Mėsą dėkite ant gerai įkaitinto grilio ir kiekvieną kepsnių pusę kepkite apie 4 minutes.
3. Kol mėsa kepa, pabarstykite ją rozmarinu ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
4. Kai kepsniai iškeps, įdėkite juos į įkaitintą lėkštę, uždenkite aliuminio folija ir leiskite atvėsti 5-10 minučių.
5. Kol kepsniai vėsta, paruoškite padažą. Į dubenėlį įpilkite alyvuogių aliejaus, sudėkite visus padažui skirtus ingredientus ir gerai išmaišykite.

Patarimai, Kaip Kepti Mėsą Ant Grotelių

Prieš kepant kepsnius, įtrinkite juos aliejumi ir apkepus kiekvienai pusei ant jos berkite druskos ir pipirų, o prieš pat kepimą įtrinkite garstyčiomis. Kepsniams iškepus ant jų gausiai dėkite šviežių prieskoninių žolelių. Jei kepsnių skonio norite kiek aitresnio, dar prieš kepant trumpai pamarinuokite juos druskoje ir pipiruose.

„Aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, ant grotelių, kepant riebią mėsą, susidaro kancerogenai - medžiagos, galinčios sukelti DNR pokyčius, o tai didina vėžio atsiradimo riziką, - perspėja Vilniaus dietologijos centro gydytoja dietologė Eglė Kliukaitė. Raudonos mėsos reikėtų valgyti su saiku, nes per didelis jos kiekis skatina širdies ir kraujagyslių ligas bei vėžio atsiradimą.

Pasak dietologės, puikus būdas išlaikyti naudingąsias mėsos savybes - bent 30 minučių ją pamarinuoti. Marinavimui puikiai tinka ir garstyčios, medus bei balzaminis actas. Šie patarimai galioja ir renkantis parduotuvėje jau paruoštą kepimui mėsą.

Vištienos Kepsnių Receptai

Vištienos Krūtinėlės Kepsneliai Su Kariu Ir Jogurtu

Reikės:

• Vištienos krūtinėlės
• Jogurto
• Česnako
• Imbiero
• Kario
• Aitriųjų paprikų miltelių
• Druskos
• Juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Česnakus nulupkite, susmulkinkite.
2. Jogurto indelį iškratykite į dubenėlį ir sumaišykite su smulkintais česnakais, tarkuotais imbierais, kariu ir aitriosios paprikos milteliais.
3. Pasūdykite, pagardinkite šviežiai tarkuotais juodaisiais pipirais.
4. Marinuotus vištienos gabalėlius suverkite ant iešmelių.
5. Valgykite su keptomis bulvėmis ir vaisiniu jogurto padažu.

Vištienos Krūtinėlė Su Imbieru, Kmynais Ir Citrina

Reikės:

• Vištienos krūtinėlės
• Česnako
• Imbiero
• Kmynų
• Gelsvės
• Kario
• Citrinos
• Jogurto
• Žiedinio kopūsto

Gaminimas:

1. Krūtinėlę supjaustykite ir pamarinuokite marinate (česnakas, imbieras, kmynai, gelsvės, karis, citrinos sultys ir jogurtas) 2-3 val.
2. Likus valandai iki kepimo, žiedinį kopūstą supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais kaip krūtinėlę ir sumaišykite su marinuojama mėsa.
3. Tuomet ant medinių iešmelių (prieš tai išmirkytų vandenyje) pakaitomis suverkite krūtinėlę ir žiedinius kopūstus.
4. Kepkite ant grilio, kol apskrus.

Vištiena Su Persikų Padažu

Reikės:

• Vištienos
• Aliejaus
• Rozmarinų
• Čiobrelių
• Raudonėlių
• Acto
• Persikų
• Čili pipiro
• Imbiero
• Druskos

Gaminimas:

1. Visus marinato ingredientus sumaišykite ir gautu marinatu užpilkite vištieną, palikite marinuotis per naktį.
2. Vištieną apskrudinkite ant grilio ir dar 7-10 minučių kepkite 200 laipsnių orkaitėje kol visiškai iškeps.
3. Padažas: Persikus supjaustykite, sudėkite į puodą ir šiek tiek pakepinkite, sudėkite smulkintą imbierą, čili ir garam masala, supilkite brendį, alkoholiui išgaravus, viską sutrinkite elektriniu smulkintuvu.

Patarimai, Kaip Kepti Jautieną, Kad Ji Būtų Minkšta

Jautienos mentės kepsnys - pavyks iš pirmo karto. Reikės tik supjaustytų jautienos mentės kepsnių. Prieš valgydami dar pasibarstėme šviežiai maltais pipirais ir druska. Viskas!

Užkuriame grilį (arba ko nors paprašykite - 15 min.). Kai įkaista grilis, ant grotelių dedame mėsa. Jautienos nemarinuoju ir niekuo nebarstau, gera mėsa skani pati savaime.

Po poros minučių reikia pasukti mėsą stačiu kampu, kad tos vietos, kur liečiasi grotelės nedegtų ir išvengtume juodų dryžių. Primenu, kas juoda, tai - vėžį ir lėtines ligas sukeliančios medžiagos. Kai mėsa pakeičia spalvą, apverčiame kepsnius ir kepame dar apie 2 minutes.

Patikslinu, kad apačią kepame ilgiau, o apvertę mėsą - trumpiau, nes vidus jau bus dalinai iškepęs. Šalia padėjau kepti pomidorų. Galima ir didesnius cielus ar pjaustytus kepti. Tobulai tinka ir skoniu, ir padeda mėsą tinkamai suvirškinti. Be to, kepti pomidorai - antioksidantų bomba. Juose esantis likopenas pakaitinus pasisavina iki 6 kartų geriau.

Nuo grilio jau nesitraukite, nes pora minučių ir baigta. Idealu dar būtų kepsnį dėti į pašildytą lėkštę ir kelioms minutėms leisti pailsėti mėsai prieš valgant. Atkreipkite dėmesį, kad kepsniai - be juodų dryžių, iškepti vidutiniškai (medium) - taip ypač sultinga ir skanu. Galima valgyti ir karštą, ir šaltą.

Kepsnių Kepimo Laipsniai

Kepimo Laipsnis	Aprašymas
Mėlynasis (Blue)	Labai kruvinas kepsnys, tik lengvai apkeptas (po 1 minutę iš kiekvienos pusės). Mėsa iš išorės lengvai parudavusi, viduje gana žalia ir šiek tiek šilta.
Retas (Rare)	Pjaunamas kruvinas kepsnys, intensyviai raudonos spalvos, teka sultys, bet jau pastebimas baltymų slinkimo procesas.
Vidutiniškai Retas (Medium Rare)	Populiariausias kepsnių kepimo laipsnis. Mėsą iš kiekvienos pusės reikia kepti apie 3 minutes. Perpjauta mėsa šiek tiek rausvos spalvos, sultys vis dar švelniai teka.
Vidutinis (Medium)	Vidutiniškai keptas kepsnys. Jį reikėtų kepti apie 4-5 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsos spalva rusva.
Gerai Iškeptas (Well Done)	Labai gerai iškeptas kepsnys. Jį reikėtų kepti po 8 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsa ruda arba pilka, tvirta, iš jos neišsiskiria sultys.

---