Keptas viščiukas - viena lengviausių ir pigiausių vakarienių, kadangi jai nereikia nei daug ingredientų, nei ilgai suktis virtuvėje. Kone visą darbą už jus nuveiks orkaitė, tereikės pasinaudoti patarimais, tuomet viščiuko odelė bus tobulai traški, o mėsa - sultinga ir aromatinga. Retas ginčytųsi, kad viščiukas skaniausias tuomet, kai viduje yra sultingas, o iš išorės - traškus. Tuomet dėl tokios odelės prie stalo teks ir pakovoti su namiškiais - kiekvienas jos, tiesiog tirpstančios burnoje, norės.
Viščiuko paruošimas kepimui
„Šiek tiek pasidarbavus peiliu, viščiukas gali virsti „drugeliu“. Angliškai tai vadinama „butterfly chicken“, nes pašalinus paukščio stuburą jis savo forma primena drugelį. Taip paruoštas viščiukas iškepa tolygiau ir greičiau. Mėsa išlieka sultinga, o visa odelė - ruda ir traški“, - pasakoja kulinarijos technologė G. Tam reikės atlikti keturis žingsnius:
- Padėkite vištieną ant pjaustymo lentos krūtinėlės puse žemyn.
- Tuomet vienoje pusėje įpjaukite išilgai stuburo.
- Pakartokite pjūvį kitoje pusėje ir išimkite stuburą.
- Apverskite viščiuką krūtinėlės puse į viršų stuktelėkite ranka, kad tarp krūtinėlės esantys kaulai sulūžtų, ir viščiukas taptų plokščias.
Verdančio vandens triuką plačiai naudoja šefai, kad kiekvieną kartą išgautų tobulą traškią odelę. Išėmę viščiuką iš šaldytuvo, padėkite jį švarioje kriauklėje oda į viršų ir užkaiskite virdulį vandens. Verdančiu vandeniu gausiai apliekite mėsą - matysite, kad oda pradės trauktis, ji taps plonesnė, stangresnė.
Marinatas - aromatingam ir skaniam viščiukui
Kitas žingsnis - marinatas, kad viščiukas būtų aromatingas ir skanus. „Visų pirma - marinatas turi būti trinamas tik ant sauso viščiuko, tad jį gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Antrasis jos patarimas - mažiau žinomas, tačiau itin efektyvus. Paimkite saują medinių krapštukų ir prikaišiokite į viščiuką.
Iš ko turėtų būti pagamintas aromatingas viščiuko marinatas, kad pagerėtų jos skonis? Slaptasis ingredientas, kuris jį padarys ypatingą, yra šiek tiek imbiero, siūlo G. Urbonavičiūtė. „Tiek šviežia šaknis, tiek jos milteliai paverčia įprastą paukštieną išskirtiniu, daugialypiu patiekalu. Tik būkite atsargūs ir nepersistengti su imbiero kiekiu.
Dažniausiai tam naudojamas medus, bet galite rinktis ir įprastą ar rudąjį cukrų, klevų sirupą. Be to, geriau apskrusti padeda ir saldi glazūra, kuria galima aptepti viščiuką kepimo pabaigoje. Veikiant karščiui ant mėsos susidarys skanus karamelizuoto cukraus plutelė.
Marinatas vištienos filė
Dubenyje sumaišykite visus marinatui skirtus produktus. Į marinatą sudėkite vištienos filė, išmaišykite, dubenį uždenkite ir 10 minučių laikykite šaldytuve. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Iš dubens išimkite vištienos filė, gerai nuvarvinkite (marinato neišpilkite), dėkite į keptuvę ir ant nedidelės ugnies kepkite po 3 minutes iš abiejų pusių - kol švelniai paruduos. Į keptuvę supilkite likusį marinatą ir dažnai vartydami kepkite dar 4-5 minutes. Iškepusią vištieną išimkite iš keptuvės ir supjaustykite griežinėliais. Į keptuvėje likusį padažą įpilkite sezamų aliejaus, gerai išmaišykite ir užpilkite ant vištienos.
Paprastas marinatas
Stikliniame dubenyje išmaišykite produktus. Keturias vištienos krūtinėles supjaustykite nedideliais gabaliukais, aptepkite bei apvoliokite marinatu bei palikite šaltai marinuotis per naktį. Kepkite ant grilio arba orkaitėje 10-15 minučių.
Marinato ingredientai:
- Druska: 2.00 arbat. š.
- Juodieji pipirai: 1.00 arbat. š.
- Actas: 2.00 valg. š.
- Česnakus sutarkuokite arba išspauskite.
Žaliasis aptepas
- Paruoškite žaliąjį aptepą: kokosų drožles pamirkykite truputyje vandens, mėtų ir petražolių lapelius suplėšykite, svogūnėlį ir papriką sukapokite, česnaką sugrūskite, imbierą smulkiai sutarkuokite, kuminus sugrūskite arba sumalkite kavamale.
- Ryžius biriai išvirkite pagal nurodymus ant pakuotės. Mėsą aptepkite aliejumi ir iškepkite ant grotelių (kepkite po 8 min.
Žaliojo aptepo ingredientai:
- Imbieras: 1.00 vnt.
- Kuminai: 1.00 arbat. š.
- Citrinos: 1.00 vnt. (2 arbat.š.
Kepimo laikas ir temperatūra
Vištienos kepimo laikas priklauso nuo jos svorio. Jei vištiena sveria 1 kg, ją reikėtų kepti apie 1 valandą 180-200 laipsnių temperatūroje. Tačiau verta kartkartėmis patikrinti, ar viščiukas jau iškepęs. Tai galite padaryti į mėsą įkišę termometrą. Paruošto viščiuko vidaus temperatūra turėtų būti apie 75 laipsniai Celsijaus.
„Kad viščiuko odelė taptų dar traškesnė, bebaigiant kepti orkaitėje įjunkite grilio funkciją ir kelias minutes kepkite vištieną ant grotelių. Taip pat galite apšlakstyti viščiuką citrinos sultimis, kad odelė taptų dar traškesnė“, - pataria G.
Maisto ekspertės patarimai, kaip paruošti sultingą vištienos krūtinėlę namuose
Patarimas Nr. 1: palaikykite sūdytame vandenyje
Maisto ekspertė pataria prieš gaminant vištieną šiek tiek palaikyti vandenyje. „Pripildykite indą vėsaus vandens, pasūdykite ir įmerkite vištienos krūtinėlę bei palaikykite iki pusvalandžio. Šis metodas padės ilgiau išlaikyti jos drėgmę“, - sako V.Juodkazienė. Taip pat neskubėkite mėsos marinuoti tik išėmę iš šaldytuvo - prieskonius ji lengviau įsisavins keliolika minučių pabuvusi kambario temperatūroje.
Patarimas Nr. 2: neatsisakykite marinato
Įtrynimas prieskonias ir marinavimas, pasak maisto ekspertės, yra labai svarbus etapas, kurio nederėtų praleisti. „Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Marinuoti patarčiau bent valandą, o jei neskubate - galima ir per naktį“, - sako V.Juodkazienė.
Vištienos marinatui itin tinka jogurtas, sojos padažas, česnakas, taip pat įvairūs prieskoniai - ciberžolė, čiobrelis, saldžioji paprika, imbieras, rozmarinas, kalendra, įvairūs pipirai.
Patarimas Nr. 3: riebalai - būtini
Kepant liesą mėsą būtina naudoti riebalus - jie suteikia jai minkštumo ir drėgnumo. Pasak maisto žinovės, galima rinktis švelnaus skonio kokosų aliejų, ypač tinkantį gaminant rytietiškos virtuvės patiekalus ir suteikiantį ypatingą aromatą. Taip pat dažnai naudojamas aukštoje temperatūroje nedegantis lydytas sviestas (angl. ghee) ar tradicinis saulėgrąžų aliejus.
Patarimas Nr. 4: stebėkite kepimo laiką
Maisto ekspertė pastebi, kad vienas pagrindinių patarimų - neperkepti vištienos. Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje. „Ši mėsa ruošiama įvairiai. Vieni renkasi lėtą būdą - kepti apie 30-40 minučių žemesnėje, 160-180°C laipsnių, temperatūroje orkaitėje. Kiti ją įkaitina iki 230°C laipsnių ir užtenka vos 15 minučių. Šis variantas labiau tinka mėgstantiems apskrudusią vištieną, tačiau abu metodai padeda išsaugoti jos sultingumą. Papildomai dar galite uždengti kepimo popieriumi - jis apsaugos mėsą nuo išdžiūvimo“, - sako maisto ekspertė.
Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, suprasti, ar vištiena jau iškepė, galite patikrinę vidinę jos temperatūrą - ji turėtų siekti bent 75°C laipsnius.
Patarimas Nr. 5: leiskite kiek atvėsti
Pagaminus, maisto žinovė pataria neskubėti iškart skanauti - leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti. „Jei imsite iškart pjaustyti, mėsos sultys tuoj pat išbėgs ir ji išsausės. Geriau palikite atvėsti kambario temperatūroje keletą minučių. Vištiena tikrai neatšals, tačiau spės susigrąžinti drėgmę, prarastą kepimo metu. Tokia ji tikrai bus gardesnė“, - tikina V.Juodkazienė.