Svarbiausi ingredientai

1. Mėsa:
   • Rinkitės riebesnę mėsą, pvz., kiaulienos ir jautienos mišinį. Riebalai suteikia kotletams sultingumo.
   • Jei naudojate liesesnę mėsą, pridėkite šiek tiek aliejaus ar sviesto.
2. Prieskoniai:
   • Naudokite druską, pipirus, česnaką, svogūnus ir žoleles, tokias kaip petražolės ar krapai.
   • Eksperimentuokite su prieskonių mišiniais, pavyzdžiui, Provanso žolelėmis ar kuminu.
3. Rišiklis:
   • Pridėkite kiaušinį, kad farso masė išlaikytų formą.
   • Galite naudoti džiūvėsėlius ar išmirkytą batono gabalėlį pieno ar vandens mišinyje.
4. Papildomi priedai:
   • Eksperimentuokite su tarkuotais morkomis, cukinijomis, fetos ar čederio sūriu. Šie ingredientai suteikia kotletams naujų skonių ir tekstūrų.

1. Svogūnų paruošimas:
   • Smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite svogūną. Jis suteikia kotletams papildomos drėgmės.
   • Jei nenorite, kad svogūnai būtų per intensyvūs, juos lengvai apkepkite iki auksinės spalvos.
2. Sumaišymas:
   • Visi ingredientai turi būti gerai sumaišyti, tačiau nepersistenkite minkydami – per daug intensyvus maišymas gali padaryti kotletus kietus.
   • Tešla turi būti lipni, bet ne per sausa. Jei ji per skysta, pridėkite daugiau džiūvėsėlių.
3. Poilsis:
   • Paruoštą masę palikite šaldytuve bent 20 minučių, kad skoniai susijungtų.

Regioniniai kotletų variantai

• Rankas sudrėkinkite vandeniu arba patepkite aliejumi, kad tešla neliptų.
• Formuokite vienodo dydžio kotletus, kad jie keptų tolygiai.
• Jei norite, kad kotletai išlaikytų formą, galite juos trumpai apvolioti džiūvėsėliuose prieš kepimą.

1. Kepimas keptuvėje:
   • Naudokite vidutinę ugnį ir kepkite kotletus ant šiek tiek aliejaus, kol jie taps gražiai apskrudę.
   • Kepkite apie 3–4 minutes kiekvienoje pusėje. Jei kotletai stambesni, uždenkite keptuvę dangčiu, kad jie gerai iškeptų viduje.
2. Kepimas orkaitėje:
   • Idealiai tinka, jei norite sveikesnio varianto.
   • Kepkite 180°C temperatūroje apie 20 minučių, pabaigoje galite įjungti grilio funkciją, kad paviršius taptų traškus.
3. Troškinimas:
   • Kotletus galite lengvai apkepinti keptuvėje, o tada užpilti sultiniu, grietinėle ar pomidorų padažu ir troškinti apie 15–20 minučių.

Papildomi patarimai

• Dūmo skonis: Jei norite išgauti subtilų dūmo aromatą, naudokite rūkytą papriką ar rūkytą druską.
• Gazavimas: Į masę įpilkite truputį gazuoto vandens, kad kotletai būtų dar puresni.
• Laikymas: Jei norite pasiruošti iš anksto, suformuotus kotletus galite užšaldyti ir kepti tiesiai iš šaldiklio.

Kodėl mano kotletai išsausėja?

Tai gali nutikti, jei naudojama per daug liesos mėsos arba jie kepami per ilgai. Riebesnė mėsa ir tinkamas kepimo laikas padės išlaikyti sultingumą.

Ar galima naudoti tik vienos rūšies mėsą?

Taip, tačiau mėsos mišiniai (pvz., kiauliena ir jautiena) dažnai suteikia geresnę tekstūrą ir skonį.

Kaip sužinoti, ar kotletai tinkamai iškepė?

Naudokite mėsos termometrą – vidinė temperatūra turėtų būti bent 70°C. Jei termometro neturite, įpjaukite vieną kotletą – viduje neturi būti rausvos spalvos.

Kaip išvengti, kad kotletai trupėtų?

Trupėjimas dažniausiai nutinka, jei masė per sausa arba trūksta rišiklio (pvz., kiaušinio). Taip pat nepamirškite gerai sumaišyti ingredientus.

Kaip iskepti skanius kotletus

Kaip iškepti minkštus ir sultingus kotletus

Kaip iškepti minkštus ir sultingus kotletus

Minkšti ir sultingi kotletai yra daugelio pamėgtas patiekalas. Tačiau norint, kad jie būtų tikrai gardūs, reikia atkreipti dėmesį ne tik į ingredientus, bet ir į gaminimo techniką. Štai keli patarimai, kaip pasigaminti idealius kotletus.

Ką daryti, kad iškepti kotletai būtų minkšti?

Nors atrodo, kad pagaminti kotletus yra visai paprasta, tačiau rezultatas anaiptol ne visada yra būtent toks, kokio norėtųsi. Gana dažnai tenka konstatuoti, kad kotletai galėtų būti sultingesni, švelnesnės tekstūros ir minkštesni. Deja, dėl tam tikrų klaidų ne visada pavyksta pasiekti tokį rezultatą, todėl mes pasidalinsime patarimais, kaip kotletus paversti minkštesniais.

Šį, iš pažiūros paprastą patiekalą, labai lengva sugadinti. Net ir nedidelės klaidos gali lemti tai, kad patiekalas nebus pakankamai minkštos tekstūros. Žinoma, iškepta malta mėsa ir tokiu atveju gali būti pakankamai skani, tačiau tuomet, jei norite užtikrinti kuo geresnį rezultatą, rekomenduojame pasinaudoti keliais naudingais patarimais.

Maltos mėsos sudėtis

Į maltą mėsą galima įdėti įvairių ingredientų. Tai priklauso nuo to, kokiems skoniams teikiate pirmenybę, ir, žinoma, nuo maisto gaminimo įpročių. Pavyzdžiui, į maltą mėsą galite įdėti piene mirkytos duonos, tarkuotų bulvių ir svogūnų, kiaušinių, dribsnių, ir t.t. Vis dėlto, jei šių produktų bus daugiau nei reikia, kotletai bus gana kieti. Būtent todėl kotletų sudėtį turėtų sudaryti 65–70 % maltos mėsos ir 30–35 % kitų ingredientų.

Jei šiam patiekalui skirta mėsa bus per liesa, kotletai taip pat nebus pakankamai sultingi. Norėdami ištaisyti šią situaciją, galite įdėti nedidelį kiekį susmulkintų kiaulės taukų arba kelis šaukštus riebios grietinėlės.

Paruošta malta mėsa kotletams

Profesionalūs šefai nepataria iš karto kepti paruoštą mėsą. Kotletai bus kur kas skanesni, jei paruoštą mėsą uždengsite maistine plėvele ir 15-20 minučių padėsite į šaldytuvą. Kartais manoma, kad prieš kepant kotletus faršą reikia išmušti. Teigiama, kad taip paruošta mėsa bus minkštesnė. Vis dėlto, tokiu atveju iš faršo dingsta oras ir drėgmė, kas yra būtina kotletų sultingumui. Tikėtina, kad paruošti kotletai bus ganėtinai kieti ir sausi.

Ką daryti, kad kotletai būtų minkštesni?

Čia galima vadovautis paprasta logika: kuo ilgiau kotletai būna keptuvėje, tuo jie tampa sausesni. Norėdami to išvengti, formuokite mažesnius kotletus. Nereikėtų pamiršti, kad dideli kotletai kepa ilgiau, todėl kepimo metu išgaruoja drėgmė, o paviršius apskrunda. Vidutinio dydžio kotletai išlieka kur kas sultingesni. Įprastai prireikia juos kepti po 2 minutes iš abiejų pusių.

Taip pat galite kotletus troškinti padaže: ši gudrybė tikrai padės išlaikyti drėgmę. Troškinti kotletai gali būti ne tik skanesni, bet taip pat ir sveikesni. Troškinkite juos ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 15 minučių: jei juos troškinsite ilgiau, malta mėsa gali suirti.

Išbandykite štai tokį klasikinį kotletų variantą:

Jums reikės:

• 300 g kiaulienos,
• 400 g jautienos,
• 1 kiaušinio,
• 200 g baltos duonos,
• 100 g svogūnų.

Gaminimas:

Duoną reikėtų rinktis kietesnę, padžiūvusią ir ją išmirkyti piene arba vandenyje. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su nedidele faršo dalimi, kad lengviau įmaišytumėte į kotletų masę. Kiaušinių nepadauginkite, nes kotletai gali gautis kietoki, be to, kiaušinius galite pakeisti ir žiupsneliu krakmolo arba sutrinta žalia bulve – efektas bus ne ką blogesnis.

Vėliau pridėkite druskos, pipirų. Prieš kepimą galite vos vos apvolioti miltuose, o kai jie baigs kepti, į keptuvę įpilkite tris šaukštus vandens ir įdėkite 25–30 g sviesto. Tai padės kotletams įgauti itin puikų skonį.

---