Kiaulienos karka - tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris dažnai puošia mūsų šventinius stalus. Ilgai lėtai kepta kiaulienos karka orkaitėje - tai vienas iš tų patiekalų, kuris ne tik užburia išskirtiniu skoniu ir aromatu, bet ir primena senąsias lietuviškas kulinarines tradicijas.
Šiandien siūlome išbandyti orkaitėje, kepimo rankovėje, keptą kiaulienos karką, pjaustytą gabaliukais. Sultinga kepta karka, marinuota sojos padaže ir kepta orkaitėje kepimo rankovėje, yra tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris sujungia Rytų Azijos skonius su mūsų kulinariniu paveldu.
Patiekalai, kepami rankovėje, yra labai sultingi dėl to, kad jie troškinasi savo sultyse. Visos sultys ir prieskoniai išlieka ir neišteka, todėl patiekalas išeina labai skanus.
Ingredientai
- Kiaulienos karka: 1,5 kg
- Sojos padažas: 200 ml
- Česnakai: 5 skiltelės
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis
- Juodieji pipirai: 1 arbatinis šaukštelis
- Bulvės: 1 kg
- Alyvuogių aliejus: 2 valgomieji šaukštai
- Šviežios daržovių salotos: pagal poreikį
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- 0.5 vieneto svogūnų
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek garstyčių padažo
Kiaulienos karkos marinavimas
Jeigu kepsite pilną, nepjaustytą kiaulienos karką (kulniukus) - ją reiks pamarinuoti bent 1 dieną. Paprastai po marinavimo, karka paverdama, nes yra didoka, ir tik po to kepama. Šis receptas labiau tinka supjaustytiems kulniukams, kurie parduodami parduotuvėse.
- Kiaulienos karką nuplaukite ir nusausinkite.
- Česnakus nulupkite ir susmulkinkite.
- Sumaišykite sojos padažą, smulkintus česnakus, druską ir juoduosius pipirus.
- Šiuo mišiniu įtrinkite karką, įdėkite ją į indą, uždenkite ir palikite marinuotis šaldytuve per naktį.
Prieš kepant apiberiame druska ir leidžiame karkoms šiek tiek pabūti kambario temperatūroje - maždaug valandą arba dvi.
Kruopščiai nuplaukite karką, nubraukite odą ir nusausinkite. Visoje karkoje padarome pjūvius. Česnaką nuvalome, į kiekvieną pjūvį dedame po 1 skiltelę. Marinatui dubenyje sumaišyti druską, žoleles, imbierą, pipirus ir kelias per spaudą perspaustas česnako skilteles. Į prieskonius įpilkite rafinuoto aliejaus. Gautu marinatu ištepkite visą karką. Mėsą dedame į rankovę, surišame. Mėsą nakčiai padėkite į šaldytuvą. Tada išimame iš šaldytuvo, paliekame sušilti iki kambario temperatūros.
Karkos kepimas
- Išimkite karką iš šaldytuvo ir leiskite jai pasiekti kambario temperatūrą (apie 30 minučių).
- Bulves nulupkite, supjaustykite stambiais gabalėliais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Į kepimo rankovę įdėkite marinuotą karką ir aplink ją išdėliokite paruoštas bulves.
- Užriškite kepimo rankovės galus ir padėkite ją į kepimo skardą.
- Kepkite orkaitėje apie 3 valandas.
Įdėję į iki 190 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę kepame - priklausomai nuo karkų dydžio tai gali trukti 2-3,5 valandos. Jeigu reikia į kepimo skardą įpilame dar šiek tiek alaus ir karšto vandens.
Baigiant kepti, perpjaukite rankovę, kad susidarytų plutelė.
Kulniuką pabarstykite druska, pipirais ir ištepkite garstyčiomis. Apibarstykite pjaustytu svogūnu (tam, kad priduotų papildomo aromato). Palaikykite kelias valandas šaldytuve uždengtame inde. Į kepimo indą paklokite pergamentinį popierių ar foliją, ištepkite aliejumi ar taukais. Sudėkite kulniukus ir juos uždenkite kitu lapu folijos ar popieriaus. Kepkite vidutinio karštumo orkaitėje, stebėkite kad nepriliptų popierius. Kepama apie valandą.
Jei kepsite su bulvėmis, jas nuskuskite, supjaustykite į 4 dalis. Po to ištrinkite druska, pipirais, šiek tiek kmynų, pomidorų padažu ar majonezu. Bulves dėkite kartu su mėsa. Stenkitės, kad jos kuo mažiau liestųsi su popieriumi ir dugnu, nes prilips.
Aš pati kiekvieną bulvę (nuluptą arba ne, čia kaip kam patinka) apiberiu šiek tiek druskos, prieskonių, užpilu šlakeliu aliejaus ir sudedu šalia kepimo rankovės. Bulvės kepa maždaug 1 valandą.
Patiekimas
- Išimkite karką su bulvėmis iš orkaitės, atsargiai perkirpkite kepimo rankovę ir leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti.
- Patiekite su šviežiomis daržovių salotomis.
Iškepta karka valgoma su: svogūnų ir acto salotomis, pomidorų padažu, juoda duona ar bulvėmis, agurkais ir pomidorais.
Taip pat ir alus čia ne pro šalį (nealkoholinis žinoma). Sotūs savaitgalio pietūs garantuoti. Aš pati šį kartą kepiau karką su alumi, taip, kaip pagrinde kepa vokiečiai.
Į keptuvę sudėkite raugintus kopūstus, pomidorų pastą, actą, druskos ir pipirų. Troškintus raugintus kopūstus patiekite su bulvėmis, iškeptomis karkomis ir skanaukite!
Patarimai
Jeigu nemarinuosite karkos, tai kepti teks maždaug dvi valandas iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Marinuotą karką kepame 60 minučių iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.