Gal ir truputį liūdna, bet niekada nebuvau didelė naminės duonos kepėja. Man nuoširdžiai patinka idėja apie iš orkaitės traukiamą apskrudusį rankomis suformuotą kepalėlį, apie jaukų aromatą, pasklindantį po visus namus, ir apie tai, kiek meilės yra sudėta į kiekvieną naminės duonos riekę.

Sėklų duona. Duonų duoną. Svajonių duoną. Tobulą duoną. Man rodos, kiekvienas žmogus turi savo duoną: šviesią, tamsią, ruginę, su sėklom, su saulėgrąžom, vardinti būtų galima ilgai. Jei jūs, kaip ir aš, esate tūkstančio sėklų duonos žmogus, turėtumėte ją išsikepti, tikrai turėtumėte.

Sėklų duona - tai sveikesnė duonos alternatyva, praturtinta įvairiais vitaminais, mineralais ir skaidulomis. Skirtingai nuo tradicinės duonos, gaminamos iš baltų miltų, sėklų duona gaminama iš viso grūdo miltų, į kuriuos pridedamos įvairios sėklos, suteikiančios duonai ypatingą skonį, tekstūrą ir maistingumą. Sėklų duona, pagaminta iš viso grūdo miltų ir praturtinta įvairiais sėklų tipais, yra kur kas daugiau nei tik skanus kepinys. Tai puikus būdas pagerinti savo mitybą ir gauti daug svarbių maistingųjų medžiagų.

Sėklų Duonos Privalumai

• Didelis skaidulų kiekis. Sėklos, tokios kaip linų sėmenys, saulėgrąžos, moliūgai, čija, yra puikus skaidulų šaltinis. Skaidulos yra būtinos sveikai virškinimo sistemai. Jos padeda reguliuoti žarnyno veiklą, gerina peristaltiką, mažina vidurių užkietėjimą ir skatina gerųjų bakterijų augimą žarnyne.
• Vitaminai ir mineralai. Įvairios sėklos yra turtingas vitaminų ir mineralų šaltinis. Pavyzdžiui, linų sėklos yra puikus omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, svarbus širdies sveikatai ir smegenų veiklai. Moliūgų sėklos yra turtingos magnio, svarbaus kaulų sveikatai ir raumenų funkcijai. Saulėgrąžų sėklos yra geras vitamino E šaltinis, kuris veikia kaip antioksidantas ir saugo ląsteles nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio.
• Sveiki riebalai.
• Geresnė virškinimo sistema.
• Ilgesnis sotumo jausmas. Dėl didelio skaidulų ir sveikų riebalų kiekio sėklų duona ilgiau išlaiko sotumo jausmą, todėl mažėja noras užkandžiauti tarp valgymų ir padeda kontroliuoti svorį.

Sėklų Duonos Receptai

Receptas su Kvietiniais Miltais

Šis receptas idealiai tinka pradedantiesiems kepėjams, kurie nori mėgautis sveika ir skania sėklų duona, nepervargdami.

Ingredientai:

• 420 g kvietinių miltų
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• 1,5 arbat. šaukšt. cukraus
• 1,5 arbat. šaukšt. sausų mielių
• 2 valg. šaukšt. saulėgrąžų sėklų
• 2 valg. šaukšt. moliūgų sėklų
• 2 valg. šaukšt. sezamų sėklų
• 340 ml šilto vandens
• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• Gabaliukas minkšto sviesto kepimo formai patepti
• Visų sėklų mišinio viršui pabarstyti

Gaminimas:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską, cukrų, sėklas ir mieles. Supilkite į šį mišinį vandenį ir šaukštą aliejaus. Šaukštu išmaišykite, o kai viskas ims lipti, lengvai paminkykite ir suformuokite kamuolį.
2. Pridenkite dubenį su tešla drėgnu rankšluostuku, o tada dėkite į šiltą vietą ir kildinkite 2-3 val., kol tūris padvigubės.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių temperatūros. Pailgą kepimo formą aukštesniais kraštais (idealu, tokią, kokioje paprastai kepami keksai) patepkite sviestu.
4. Pakilusią tešlą lengvai perminkykite, tada ant lygaus paviršiaus paberkite viršui skirtą sėklų mišinį ir apvoliokite šiame mišinyje tešlos rutulį, kad kuo geriau pasidengtų sėklomis. Tuomet iš tešlos suformuokite pailgą „rąstą“ ir atsargiai dėkite jį į paruoštą kepimo formą. Vėl pridenkite ir leiskite pakilti apie 30 min.
5. Pakilusį duonos kepaliuką švelniai patepkite likusiu aliejumi ir dėkite į orkaitę kepti. Kepkite duona apie 40 min., t. y. kol viršus bus gražiai paruduos.
6. Išimkite kepimo formą su duona iš orkaitės, leiskite ramiai pabūti 10 min., tada atsargiai išverskite duoną, dėkite ant vėsinimo grotelių ir leiskite visiškai atvėsti, tik tada galima pjaustyti. Kai prapjausite, kad ne taip greitai džiūtų, verta laikyti sandariame maišelyje.

Greitas ir Lengvas Sėklų Duonos Receptas Be Miltų

Šis paprastas receptas leidžia iškepti skanią ir sveiką sėklų duoną be miltų, mielių ar pieno produktų. Tobula alternatyva tradicinei duonai, ieškantiems sveikesnio ir originalesnio skonio. Ši duona yra be glitimo ir kiaušinių, o visus ingredientus „suklijuoja“ gysločių sėklų luobelių milteliai.

Ingredientai:

• 2 šaukštai gysločių sėklų luobelių miltelių
• 350 ml vandens
• 250 gramų riešutų (migdolų, graikinių riešutų, lazdyno)
• 250 gramų sėklų (moliūgų, saulėgrąžų)
• 50 gramų aguonų
• 50 gramų sezamo sėklų
• 1 arbatinis šaukštelis jūros druskos
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus arba kokosų aliejaus

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir patepkite kepimo skardą riebalais arba išklokite kepimo popieriumi.
2. Kruopščiai sumaišykite gysločių sėklų luobelių miltelius su vandeniu, išplakite, kad įsitikintumėte, jog nėra gabalėlių.
3. Į virtuvinį kombainą suberkite riešutus ir keletą kartų maišykite iki rupios masės. Jei neturite virtuvinio kombaino, riešutus susmulkinkite.
4. Į dubenį sudėkite visus riešutus, sėklas ir jūros druską.
5. Sumaišykite gysločių miltelių mišinį su aliejumi, kruopščiai išmaišykite.
6. Sudėkite mišinį į išklotą skardą ir iš karto kepkite arba leiskite pastovėti 1 valandą.
7. Kepkite 45 minutes, kol taps auksinės spalvos.

Veganiška Sėklų Duonelė Pagal Alfą

Ši pagal Alfo receptą iškepta veganiška (be gyvulinės kilmės produktų) įvairių sėklų duonelė paįvairins pusryčius, labai tiks užkandžių stalui (dera su įvairiais užtepais ir pagardais), patiekite ją ir prie sriubos ir net pabandykite ja pakeisti nelabai sveikatai palankius užkandukus, pavyzdžiui, riestainius, sausainius ir pan.

Ingredientai:

• 500 ml SUKČIUS natūralaus daržovių sultinio
• 150 g saulėgrąžų
• 100 g moliūgų sėklų
• 5 šaukštų kmynų
• 5 šaukštų aguonų
• 5 šaukštų ispaninių šalavijų sėklų
• 5 šaukštų lukštentų kanapių sėklų
• 50 g linų sėmenų
• 30 g VILNIAUS margarino kepiniams
• 10 g DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
• Gero žiupsnio druskos
• 50 g ruginių miltų (arba grikių)
• 200 ml viso grūdo kvietinių miltų

Gaminimas:

1. Puode užvirkite SUKČIUS natūralų daržovių sultinį. Suberkite visas sėklas, gerai išmaišykite.
2. Nuimkite nuo ugnies, įdėkite VILNIAUS margarino kepiniams, berkite druskos ir DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“.
3. Suberkite ruginius, kvietinius miltus ir maišykite tol, kol masė taps kremiška. Tešla turėtų būti tokia, kad lengvai teptųsi ant sviestinio popieriaus. Jos tirštumą reguliuokite įpildami šiek tiek vandens.
4. Masę plonai tepkite ant sviestinio popieriaus (dėkite antrą sviestinio popieriaus lakštą, palyginkite su kočėlu ir nuimkite popierių), apibarstykite druska ir dėkite į 150 °C temp. orkaitę.
5. Kepkite su karšto oro apipūtimo funkcija apie 40-45 min., kol gražiai apskrus.

Ruginės Duonos Su Raugų Receptas

Ingredientai:

Duonos tešlai:

• 500 g viso grūdo ruginių miltų
• 135 g stambių avižinių dribsnių
• 45 g cukraus
• 8 g druskos
• 50 g kviečių sėlėnų
• 18 g linų sėmenų
• 18 g kmynų
• 85 g saulėgrąžų
• 50 g moliūgų sėklų
• 170 g ruginio raugo
• 720 g vandens

Pabarstymui ir patepimui:

• 2 arb. š. sėklų ar kmynų
• 2 valg. š. alyvuogių aliejaus

Gamybos eiga:

Tešlos paruošimas:

1. Dubenyje sumaišykite raugą su vandeniu.
2. Dėkite visus sausus ingredientus ir šaukštu maišykite, kol tešla taps vientisa. Tešla bus labai tiršta.
3. Tešlą dėkite į kepimo formas*, šaukštu masę paspauskite ir išlyginkite paviršių.*Jei naudojate ne silikonines kepimo formas, į vidų įtieskite kepimo popierių ir ant jo paskirstykite tešlą.
4. Kepimo formas uždenkite. Patogu uždėti maišelį, suformuojant tokią kepurę, kad maišelis neliestų tešlos paviršiaus. Jeigu kepimo forma gilesnė, galima uždengti maistine plėvele. Palikite kambario temperatūroje 8 - 10 val.

Kepimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros (kepimo režimas viršus - apačia).
2. Duonos kepaliukus galite pabarstyti mėgstamomis sėklomis ar kmynais.
3. Kepkite 1 valandą.
4. Iškepusią duoną plonai patepkite alyvuogių aliejumi.

Patarimai ir Gudrybės

• Kai prapjausite, kad ne taip greitai džiūtų, verta laikyti sandariame maišelyje.
• Ši sėklų duona geriausiai tinka vartoti šviežią. Laikyti rekomenduojama sandariai uždarytame inde kambario temperatūroje iki 3 dienų arba šaldytuve iki savaitės.
• Skandinaviško stiliaus pusryčiams duonelę patiekite su lašiša, plonais griežinėliais pjaustytais pankoliais ar raugintais kopūstais, puikiai tinka ir prie sriubų, salotų ar sumuštinių.
• Atminkite, kad sėklos sensta, tad netaupydami ir negailėdami gardinkite jomis salotas, troškinius, glotnučius, kepkite duonas ir traškias duoneles-paplotėlius

---