Ruginė duona - tai vienas seniausių ir tradiciškiausių duonos kepimo būdų, ypač populiarus Lietuvoje. Jos gilus skonis, aromatingas kvapas ir tanki tekstūra puikiai dera su įvairiais patiekalais. Būtent nuo tokios ruginės duonos prasidėjo ilgametė draugystė su raugu. Ruginės duonos kepimas reikalauja kantrybės ir šiek tiek žinių, tačiau rezultatas - tikrai vertas pastangų.
Ruginės Duonos Pagrindai
Ruginės duonos pagrindas - natūralus raugas.
- 1 diena: Sumaišykite 100 g ruginės miltų ir 100 ml vandens.
- 2-4 diena: Kasdien pridėkite po 50 g miltų ir 50 ml vandens.
Ruginė duona gaminama iš paprastų, natūralių ingredientų. Sumaišykite raugą su vandeniu, tada įmaišykite miltus ir druską.
Ruginės Duonos Receptas
Ingredientai
Duonos tešlai:
- 500 g viso grūdo ruginių miltų
- 135 g stambių avižinių dribsnių
- 45 g cukraus
- 8 g druskos
- 50 g kviečių sėlėnų
- 18 g linų sėmenų
- 18 g kmynų
- 85 g saulėgrąžų
- 50 g moliūgų sėklų
- 170 g ruginio raugo
- 720 g vandens
Pabarstymui ir patepimui:
- 2 arb. š. sėklų ar kmynų
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
Recepte nurodytą tešlos kiekį paskirstykite į dvi pailgas kepimo formas, vienos dydis: plotis 10 cm, ilgis 23,5 cm, aukštis 6,5 cm. Tešlos kiekį esu atsitaikiusi savo silikoninėms kepimo formoms, kurių nereikia tepti riebalais. Iš recepte nurodyto kiekio kepu du pailgus kepaliukus, vieno svoris gaunasi apie 810 - 815 gramų. Kokioje formoje kepsite nėra tiek ir reikšminga, bet pagal jos dydį gali reikėti pasikoreguoti kepimo laiką.
Gamybos Eiga
- Tešlos paruošimas:
Dubenyje sumaišykite raugą su vandeniu. Dėkite visus sausus ingredientus ir šaukštu maišykite, kol tešla taps vientisa. Tešla bus labai tiršta.
-
Tešlą dėkite į kepimo formas*, šaukštu masę paspauskite ir išlyginkite paviršių. Jei naudojate ne silikonines kepimo formas, į vidų įtieskite kepimo popierių ir ant jo paskirstykite tešlą. Kepimo formas uždenkite. Patogu uždėti maišelį, suformuojant tokią kepurę, kad maišelis neliestų tešlos paviršiaus. Jeigu kepimo forma gilesnė, galima uždengti maistine plėvele. Palikite kambario temperatūroje 8 - 10 val.
- Kepimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros (kepimo režimas viršus - apačia). Duonos kepaliukus galite pabarstyti mėgstamomis sėklomis ar kmynais. Kepkite 1 valandą.
-
Iškepusią duoną plonai patepkite alyvuogių aliejumi. Iškepusią duoną patepu plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu ir dar kurį laiką palieku kepimo formoje, o atvėsusią įsuku į foliją, kurioje laikau visą laiką. Duona gerai išsilaiko savaitę ar pusantros.
Patarimai ir Gudrybės
- Raugas: Jei bet kokį turimą raugą pamaitinsite ruginiais miltais, turėsite ruginį raugą. Ruginei duonai patariu naudoti būtent ruginį raugą. Jį šaldytuve galima laikyti ilgiau, nei kvietinį.
- Tešla: Jei tešla labai skysta, paimtas į rankas tešlos gabaliukas neišlaiko formos ir slysta tarp pirštų. Iškepta duona, gali susmegti po kepimo. Vandenį į tešlą reikia pilti atsargiai. Nesvarbu, kiek nurodyta receptūroje.
- Kepimas: Iškildintą duoną reikia pašauti į orkaitę, esant aukštai temperatūrai (250 °C), kad susiformuotų duonos pluta. Aukštoje temperatūroje reikia kepti labai trumpai, apie 10-15 min., vėliau sumažinti iki 200 °C ir dar kepti apie 40 min.
- Laikymas: Iškepusią duoną patepkite aliejumi ir leiskite atvėsti kepimo formoje. Atvėsusią įsukite į foliją.
Pasiūlymai Patiekimui
Prie ruginės duonos dera ir sumuštinio tradiciniai pagardai, o man patinka valgyti su medumi, kaip patį tikriausią desertą. Dar vienas mano namuose mėgstamas variantas, geriausiai savo skonius atskleidžiantis būtent su rugine duona, yra su visų žinoma pikantiška mišraine. Tarkuotų sūrio ir virtų kiaušinių, smulkinto česnako (jei norisi), graikiško jogurto ir majonezo masę tepkite ant duonos riekelių (svarbu, kad nebūtų storai atpjautos) ir kepkite orkaitėje 7 - 10 min. (apie 190 laipsnių). Visa esmė, kad šiek tiek išsilydytų sūris, ilgai kepti nereikia, nes duona sukietės.