Plėšyta kiauliena, arba kaip angliškai vadinama "pulled pork", yra vienas populiariausių lėto kepimo mėsos patiekalų, kuris ypatingai išpopuliarėjo dėl savo nepaprastai sultingo skonio ir minkštos tekstūros. Nors kiauliena yra populiariausia mėsa Lietuvoje ir gaminama daugybe įvairių būdų, plėšytos kiaulienos patiekalas atkeliavo iš svetur - JAV pietinių valstijų, ir toli gražu ne kiekvienas kiaulienos mėgėjas Lietuvoje yra išbandęs šį gaminimo būdą.

Burnoje tirpstanti plėšyta kiauliena yra vienas lengviausiai paruošiamų patiekalų iš lietuvių mėgstamiausios mėsos - tereikia kantrybės, paisyti kelių gaminimo taisyklių ir tinkamai išsirinkti mėsą. Plėšyta kiauliena yra nuostabus savarankiškas patiekalas sočiai šeimos vakarienei ar svečių kompanijai, o drauge tai ir nepakartojamas mėsiškas įdaras daugybei kitų patiekalų. Pasak maisto ekspertės Brigitos Baratinskaitės, plėšytos kiaulienos patiekalo esmė - ilgas, lėtas gaminimas ant nedidelės kaitros.

Todėl, norint pagaminti burnoje tirpstančią mėsą, jos kepimui orkaitėje reikia numatyti bent 6 valandas. „O geriausiai - mėsą kepti 10 valandų iki maždaug 100-110 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Tiesa, plėšyta kiauliena tradiciškai yra lauke gaminamas grilio patiekalas, tačiau kuo puikiausiai tinka ir orkaitė. Svarbu, kad mėsa būtų sandariai uždengta - tik šitaip patiekalas bus sultingas. Geriausia naudoti uždengiamą troškintuvą, o jeigu turite indą be dangčio, gali pasitarnauti folija. Tik darkart primenu, kad uždengti reikia labai sandariai“, - patarimais dalinasi B. Baratinskaitė.

Kaip Išsirinkti Tinkamą Mėsą?

Maisto ekspertė pažymi, kad gaminant plėšytą kiaulieną, svarbu išsirinkti tinkamą mėsą. Pavyzdžiui, minkšta ir liesa nugarinė šiam patiekalui netiks. Žmonės dažniausiai renkasi nugarinę ir sprandinę. Pastaroji tiktų gaminti plėšytą kiaulieną, o štai nugarinė ilgai kepant perdžiūtų. Plėšytai kiaulienai geriausiai pasirinkti mentę. Kiaulienos mentė yra idealus mėsos gabalas šiam patiekalui, nes joje yra pakankamai riebalų, kad ilgo kepimo metu mėsa išliktų sultinga ir minkšta.

Plėšytos Kiaulienos Gaminimo Būdas

Siūlomas autentiškas plėšytos kiaulienos gaminimo būdas naudojant kamado tipo grilį, kuris suteikia mėsai nepakartojamą dūmo aromatą ir skonį. Temperatūros palaikymas grilyje yra labai svarbus - stenkitės, kad ji nenukristų žemiau 90°C ir neviršytų 120°C. Jei neturite kamado grilio, galite naudoti įprastą anglių grilį su dangčiu arba net orkaitę su kepimo forma.

Marinavimas

Marinavimas per naktį yra būtinas, kad prieskoniai įsigertų į mėsą ir suteiktų jai geriausią skonį. Pagrindinė pasiruošimo dalis yra mėsos marinavimas. Jeigu mėgstate, galite prieš tai patepti ją garstyčiomis.

Gintarė Kitovė, „Iki“ komunikacijos atstovė rekomenduoja: „Svarbu mėsą ne tiesiog pabarstyti, o gausiai įtrinti rankomis“. Galite naudoti įvairius prieskonius, tokius kaip druska, pipirai, česnakų milteliai ir svogūnų milteliai. Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip saldžiosios paprikos miltelių, kajeno pipirų, kumino ar net kavos.

Kepimas

Kiaulienos kepimas ant grotelių reikalauja kantrybės ir tikslumo. Mėsą kepkite netiesioginėje kaitroje, kol jos vidinė temperatūra pasieks 88-90 °C. Kepimo metu apipurkškite mėsą skysčiu, pavyzdžiui, obuolių sultimis, alumi arba jautienos sultiniu. Tai padės išlaikyti mėsą drėgną ir skatins apetitą žadinančios plutelės susidarymą.

Prieš kepimą, palaikykite mėsą kambario temperatūroje. Ištraukę mentę iš šaldytuvo, leiskite jai pastovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių ir tik tuomet pradėkite gaminti. Kambario temperatūros mėsa iškeps tolygiau. Prieš troškinant kiaulienos mentę, pirmiausia ją apkepkite keptuvėje. Ilgai to daryti nereikia - mėsą kepkite trumpai, ant aukštos ugnies, kol krašteliai gražiai paruduos. Prieš kepant mėsą į puodą pridėkite svogūnų, morkų, salierų, česnakų, kitų mėgstamų daržovių. Ant jų dėkite mėsą. Į puodą prieš kepant galite įpilti šiek tiek sultinio, nealkoholinio alaus arba tiesiog šlakelį paprasčiausio vandens.

Plėšymas

Kai kiauliena iškepa, seka įdomiausia dalis: mėsos plėšymas. Prieš plėšant mėsą, leiskite jai pastovėti apie valandą. Tai leis tolygiai pasiskirstyti sultims. Plėšykite mėsą dviem šakutėmis, kol ji subyra į mažus gabalėlius, pluoštus.

„Taip paruošta mėsa tiesiog tirps burnoje“, - pasakoja „Iki“ kulinarijos technologė. Galiausiai, kai mentė iškepa, reikėtų ją suplėšyti. Tai paprasčiausiai padarykite šakute. Pasirinkite tinkamą temperatūrą. Tam, kad mėsa iškeptų sultinga, ją kepti reikėtų ilgai, žemoje temperatūroje.

Kaip Patiekti Plėšytą Kiaulieną?

Plėšytą kiaulieną galima patiekti įvairiais būdais: ant bandelės, su buritais, takais ar tiesiog su mėgstamais garnyrais. Mėsos, garnyrai taip pat yra svarbi skonio pojūčio užbaigimo dalis. Klasikinis garnyras prie plėšytos kiaulienos yra „coleslaw“ - kopūstų salotos. Kalendrų lapus sumaišykite su kopūstais ir morkomis. Dėkite šaukštą majonezo, grietinės, viską pagardinkite druska pipirais ir išmaišykite. Norėdami suteikti daugiau skonio ir daugiau išskirtinumo, galite pridėti keptų paprikų.

Receptai su Plėšyta Kiauliena

Plėšyta kiauliena nepaprastai skani įvairiuose patiekaluose. Štai keletas receptų, kaip galite panaudoti plėšytą kiaulieną:

Kiaulienos mėsainis su žalumynų padažu

Reikės:

• 1 kg „Norfos“ mėsinės lėtai keptos, plėšytos kiaulienos
• Mėsainių bandelių
• Sūrio
• Salotos lapų
• Rausvojo svogūno

Marinatui:

• 1 valg. šaukšt. druskos
• 1 valg. šaukšt. svogūno miltelių
• 1 valg. šaukšt. česnako miltelių
• 1/2 valg. šaukšt. pipirų

Padažui:

• ¼ puodelio majonezo
• ¼ puodelio graikinio jogurto
• 2 valg. šaukšt. Volčesterio padažo
• 1 valg. šaukšt. garstyčių
• 2 skiltelių smulkinto česnako
• 1/2 valg. šaukšt. pipirų
• 1 valg. šaukšt. susmulkintų šviežių krapų
• 1 valg. šaukšt. susmulkintų šviežių petražolių

Gaminimas:

1. Kiaulieną pamarinuokite su nurodytais ingredientais ir kepkite orkaitėje žemoje 130 laipsnių temperatūroje 5-6 val.
2. Paruoškite padažą: sumaišykite visus ingredientus.
3. Iškeptą kiaulieną suplėšykite.
4. Ant įkaitinto grilio apkepkite mėsainių bandeles, uždėkite plėšytos kiaulienos ir sūrio.
5. Dar pakepkite, kol sūris išsilydys.
6. Ant mėsos dėkite salotos lapą, svogūno griežinėlių, pagardinkite padažu.
7. Skanaus!

Lietiniai su plėšytos mėsos įdaru

Pirmiausia išsikepkite lietinių per visą keptuvę. Tešlą šiems lietiniams gaminkitės skystą. Išplakite kiaušinį, įberkite žiupsnelį druskos ir šaukštelį cukraus, taip pat įpilkite šaukštą aliejaus, vandens ir viską gerai išmaišykite.

Tada palaipsniui berdami miltus ir maišydami masę, pasigaminkite gan skystą tešlą. Ji turi būti tokia, kad būtų galima ją lieti samteliu ir sukiojant keptuvę blynas išsiskleistų per visą kepimo plotą. Keptuvę prieš tai reiktų įkaitinti su nedideliu kiekiu riebalų. Tam tinka aliejus, sviestas, kiaulienos taukai ir net gabalėlis lašinių, kuriais lengva keptuvę įtrinti. Kai kepamas blynelis sutirštės ir sutvirtės, jį reikia apversti ir baigus kepti - atidėti į šoną.

Kai paplotėliai iškepti, paruoškite įdarą: ant sviesto pakepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus, per burokinę trintuvę trintas morkas, sudėkite jau turimą plėšytą mėsą, druskos, pipirų ir smulkiai pjaustytų petražolių.

Plėšytos mėsos suvožtiniai

Paskrudinkite dvi mėgstamos duonos riekeles, aptepkite vieną riekelę majonezu, užklokite salotos lapu, išskleiskite plėšytą mėsą. Pasirinktinai uždėkite mėgstamų skanumynų, pavyzdžiui konservuotų agurkų griežinėlių, svogūno žiedų, pomidorų riekelių ar saulėje džiovintų pomidorų, apibarstykite mėgstamais pipirais ir užvožkite viską kita duonos riekele.

Viršutinę duonos riekę taip pat galima pertepti majonezu (arba švelniomis garstyčiomis). Nesvarbu, kurį plėšytos mėsos variantą bepasirinktumėte, ar plėšytą kiaulieną, ar vištieną, toks suvožtinis bus itin sultingas ir traškus iš išorės.

Buritai su plėšyta kiauliena

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir kepimo skardą apipurkškite aliejumi. Kiaulieną, ryžius, daržoves ir sūrį tolygiai sudėliokite ant tortilijų susukite dėkite į orkaitę ir kepkite apie 20 minučių.

Kol buritai yra orkaitėje, vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite sviestą ir alyvuogių aliejų. Suberkite svogūną ir kepkite, kol šis įgaus auksinę spalvą. Į puodą suberkite miltus - viską gerai išmaišykite ir apie minutę pavirkite. Galiausiai supilkite vištienos sultinį, suberkite čili, kmynus, česnako miltelius ir druską ir kelias minutes pavirkite. Galiausiai prieš baigiant virti įmaišykite grietinės ir sūrio.

Kiti mėsainių receptai

Visame pasaulyje ypač populiarius ant grilio kepamas mėsainius Lietuvoje į antrą vietą nustumia šašlykai, tačiau juos tikrai verta atrasti ir pamėgti. Išbandykite keletą receptūrų - skonis fantastiškas, o darbo tikrai nedaug. Pirmiausia mėsainiams reikėtų pasirinkti tinkamą mėsą. „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius pataria naudoti smulkintą kiaulieną, maišytą su jautiena. „Kiauliena mėsainio paplotėliui suteikia sultingumo ir minkštumo, o jautiena pagerina skonį“, - tvirtina D.Bartošius.

Jautienos mėsainis su džiovintais grybais

Reikės:

• 0,5 kg „Norfos“ mėsinės smulkintos kiaulienos
• 30 g džiovintų grybų
• 2 arbat. šaukšt. Volčesterio padažo
• ½ arbat. šaukšt. druskos
• ½ arbat. šaukšt. pipirų
• 200 g. pievagrybių
• 1 vnt. svogūno
• 4-6 vnt. riekelės sūrio
• 4-6 vnt. mėsainių bandelių

Gaminimas:

1. Džiovintus grybus sumalkite kavamale iki miltelių.
2. Atskirame inde sumaišykite mėsą, druską, Volčesterio padažą ir grybų miltelius.
3. Suformuokite paplotėlius.
4. Įkaitinkite grilį.
5. Sudėkite mėsainius ant grotelių ir kepkite vartydami.
6. Keptuvėje pakepkite supjaustytus grybus ir svogūną. Daržoves galite kepti ir ant grotelių.
7. Apskrudinkite bandeles, ant mėsos uždėkite sūrį, kad išsilydytų.
8. Ant bandelės dėkite mėsainį, ant viršaus keptų grybų ir svogūnų.
9. Prispauskite antra bandelės pusele.

Gurmaniškas mėsainis su mėlynuoju pelėsiniu sūriu

Reikės:

• 0,5 kg „Norfos“ mėsinės brandintos jautienos nugarinės
• 2 arbat. šaukšt. garstyčių
• 1 skiltelės česnako
• 1 vnt. mėlynojo svogūnų
• 2-3 valg. šaukšt. Vorčesterio padažo
• ½ puodelio mėlynojo sūrio gabalėlių
• Druskos, pipirų pagal skonį
• 4 mėsainių bandelių
• Salotų lapų
• Mėgstamo padažo

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite kepsniais, įtrinkite garstyčiomis, Volčesterio padažu, pagardinkite pipirais, česnaku.
2. Trumpam mėsą įdėkite į šaldytuvą.
3. Iškepkite kepsnius, vidutinis kepimo laikas 5-7 min.
4. Ant pakeptos bandelės dėkite iškeptą mėsą, salotos lapą, pelėsinio sūrio gabalėlių, kelis griežinėlius svogūno ir mėgstamo padažo.

Tikras skanėstas - plonas mėsainis su traškia karamelizuota plutele

Reikės:

• 0,5 kg „Norfos“ mėsinės smulkintos brandintos jautienos
• 1/2 valg. šaukšt. druskos
• 1/2 valg. šaukšt. pipirų

Padažui:

• ¼ puodelio majonezo
• 1 valg. šaukšt. garstyčių
• 4 vnt. marinuotų agurkėlių
• 2 arbat. šaukšt. agurkėlių marinato

Patiekimui:

• ½ salotos gūžės
• 1 vnt. pomidoro
• ½ vnt. rausvojo svogūno
• 6 riekelių sūrio
• 6 vnt. mėsainio bandelių

Gaminimas:

1. Mėsą sumaišykite su druska ir pipirais.
2. Suformuokite apvalius rutuliukus ir padėkite šaltai.
3. Paruoškite padažą: sumaišykite visus ingredientus, agurkėlius susmulkinkite.
4. Įkaitinkite grilį, pasiruoškite kepti mėsainius ne ant grotelių, o ant skardos.
5. Kepkite mėsainius po vieną: padėkite mėsos rutuliuką ant įkaitinto paviršiaus ir stipriai prispauskite 10 sek., kad susiformuotų paplotėlis. Galite naudoti nedidelę keptuvėlę, apsuktą folija.
6. Mentele apverskite mėsainį ir leiskite toliau kepti 1 min.
7. Uždėkite sūrio ir toliau kepkite 2-3 min. Mėsainis plonas, todėl per tiek laiko iškepa. Jei norite gerai iškepusio, dar prailginkite kepimo laiką 30 sek.
8. Ant bandelės dėkite iškeptą mėsainį, salotos lapą, daržoves, padažą.

Vištienos mėsainis su špinatais

Reikės:

• 1 kg „Norfos“ mėsinės smulkintos vištienos
• 1 vnt. svogūno
• 2 arbat. šaukšt. smulkinto česnako
• 2 vnt. sutarkuotos morkos
• 1 vnt. paprikos
• 2 puodelių pievagrybių
• ½ puodelio duonos džiūvėsėlių
• 1 vnt. kiaušinio
• 1 valg. šaukšt. vištienos prieskonių
• Sūrio riekelių

Pateikimui:

• Bandelių
• 1 vnt. pomidoro
• Saujos špinatų
• Druskos, pipirų pagal poreikį

Gaminimas:

1. Keptuvėje pakepkite susmulkintas daržoves (išskyrus pomidorą).
2. Smulkintą vištieną sumaišykite su pakeptomis daržovėmis, įmuškite kiaušinį, įmaišykite džiūvėsėlius, pagardinkite druska, pipirais.
3. Suformuokite paplotėlius ir kepkite ant grilio 5-6 min. kiekvieną pusę.
4. Baigiant kepti uždėkite sūrio.
5. Paskrudinkite bandelę, dėkite vištienos paplotėlį, pomidoro riekelę, keletą špinatų lapelių.

Mėsininko patarimai, kaip paruošti ir išsikepti idealų mėsainį

• Nepamirškite, kad prieš kepimą grilio groteles būtina kruopščiai nuvalyti prikepusius mėsos likučius nuo praeito karto.
• Pasirinkite tinkamą mėsos riebumą. Idealus mėsainių mėsos riebumas - 20 proc.
• Svarbu mėsos paplotėlius formuoti greitai, nes nuo rankų šilumos ir lauko temperatūros mėsa sušyla, riebalai nesusijungia su liesa mėsa, todėl mėsainis iškepa sausas ir kietas.
• Nepersistenkite maišydami mėsą - nuo intensyvaus maišymo suardomos baltymų ir riebalų jungtys, todėl iškeptas mėsainis subyrės. Geriausia paplotėlius švelniai suspausti rankomis ir ant viršaus pabarstyti prieskonių.
• Ideali mėsainio forma - kraštuose storesnis, įdubęs viduryje, nes kepant mėsa išsipučia. Tai padaryti paprasta - formuodami paplotėlį, vidurį paspauskite šaukštu.
• Idealus mėsainio dydis - paplotėlis turi būti šiek tiek didesnis nei bandelė, nes kepant mėsa susitrauks.
• Jei norite kiekvieną mėsainį suformuoti idealiai vienodai, naudokite specialias mėsainių formavimo formeles.
• Su prieskoniais sumaišytą mėsą ir suformuotus paplotėlius laikykite šaldytuve. Išimkite iš šaldytuvo tik prieš pat kepimą, kai grilis jau įkaitintas.
• Mėsos kepimo laikas priklauso nuo grilio karščio bei mėsainio storio. 2,5 cm storio mėsainį vidutiniškai iškepti reikia 5 min iš viso (2,5 min. viena pusė), gerai iškepti - 6 min.
• Padėjus mėsos paplotėlius ant grotelių, nespauskite jų, nes išbėgs mėsos sultys ir riebalai.
• Kepdami apverskite kelis kartus, tokiu būdu mėsa tolygiau iškepa.
• Likus 1 min. iki kepimo pabaigos, ant mėsainio uždėkite sūrio. Tuo pačiu metu ant grilio sudėkite bandeles perpjauta puse žemyn ir švelniai apkepkite.
• Nuėmus mėsainius nuo grotelių, leiskite mėsai „pailsėti“, kad sultys pasiskirstytų tolygiai. Tai suteiks daugiau geresnio skonio.

---