Nors duonos rūšių daugėja, išbandomi nauji skoniai ir tipai, viena nesikeičia - duona yra vienas svarbiausių, gal ir pagrindinis kasdienis maisto produktas. O jei nėra laiko per daug „žaisti“ su tešla, rekomenduoju kepti forminę duoną - ji nereikalauja tiek laiko ir pastangų.

Ingredientai

• 400 g miltų (naudoju 390 kvietinių ir 10 g ruginių arba tik kvietinius)
• 100 g raugo (tinka nuimtas, tiesiai iš šaldytuvo arba aktyvus)
• 260 g vandens
• 50 g sviesto
• 7 g druskos
• 25 g medaus
• 4 g sausų mielių
• 1 valg. š. aliejaus

Gamybos Eiga

Pirmas Žingsnis: Įmaišas (Vakare)

1. Iš vakaro užmaišykite įmaišą. Paimkite šaldytuve besiilsintį raugą, įdėkite nurodytą kiekį (35g) į dubenį (rinkitės didesnį, nes jame vėliau darysite tešlą), sumaišykite su vandeniu (300g) ir miltais (300g).
2. Gausite tirštą įmaišą. Gauta masė primins tirštą blynų tešlą.
3. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ar maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje per naktį (8 - 12 val.). Uždenkite dubenį ir palikite iki ryto.

Antras Žingsnis: Tešla (Ryte)

1. Ryte padarykite tešlą - į įmaišą sudėkite žoleles, druską, aliejų, išmaišykite. Ryte (kuo anksčiau pradėsite, tuo greičiau turėsite duonos):Į vakare paruoštą įmaišą sudėkite žoleles, druską ir aliejų.
2. Supilkite miltus ir maišykite rankomis iki vientisos tešlos. Išmaišykite.Supilkite miltus, maišykite rankomis iki vientisumo.

Trečias Žingsnis: Minkymas ir Kildinimas

• Dubenyje sumaišykite raugą su vandeniu, sudėkite miltus.
• Išmaišykite iki vientisumo, uždenkite ir palikite 30 minučių.
• Šaltą sviestą supjaustykite nedideliais gabaliukais ir palikite kambario temperatūroje.
• Po pusvalandžio į tešlą dėkite druską, medų ir mieles.
• Minkykite nedideliu greičiu kelias minutes, kol produktai susijungs.
• Minkant didesniu greičiu, pamažu, po gabaliuką dėkite sviestą.
• Šis etapas turėtų trukti 6 - 8 minutes. Jei sviestą sudėsite greičiau, paminkykite tešlą, kad atitiktų nurodytą trukmę.
• Tešla bus elastinga ir gana lipni.
• Uždenkite dubenį ir palikite šiltoje vietoje pakilti 1 - 1,5 val.

Ketvirtas Žingsnis: Lankstymas

1. Lankstymai: 3×30 min (2 val.)Tešlą uždenkite ir padėkite šiltesnėje namų vietoje.
2. Praėjus 30 minučių, ranką suvilgykite vandeniu, užkiškite už tešlos krašto ir kelkite jį į viršų, lengvai patemdami, tačiau ne per smarkiai - tešla neturi suplyšti, nors daug ji nesitemps.
3. Kraštą lenkite į save, pasukite dubenį ir imkite kitą kraštą. Taip, imdami vis už kito krašo, tešlą patempkite 4 kartus, vis pasukant dubenį - tai bus 1 lankstymas.
4. Jeigu tešla limpa, vėl sudrėkinkite ranką vandeniu. Dubenį uždenkite ir palikite pusvalandžiui.
5. Lankstykite tešlą 3 kartus kas 30 minučių.

Penktas Žingsnis: Kepaliuko Formavimas

• Kepimo formą, kurioje kepsite duoną, ištepkite riebalais. Naudoju 30×11 cm dydžio kepimo formą.
• Likus 30 - 40 minučių iki duonos kepimo, įjunkite orkaitėje 250 laipsnių temperatūrą, įdėkite kepimo indą su dangčiu.
• Darbastalį pabarstykite miltais ir išverskite ant jo tešlą.
• Ją šiek tiek paplokštinkite. Vieną kraštą lenkite link vidurio, tada lenkite ir kitą, taip gaudami tešlos vyniotinį.
• Susukite tešlą į ritinį.
• Tešlą išverskite ant miltuoto paviršiaus ir formuokite pailgą kepaliuką. Ši tešla lips prie rankų, bet stenkitės miltų nepridėti daugiau nei reikia suformavimui.
• Formuoti galima tokiu būdu: išverstą tešlą paplokštinti, vieną kraštą lenkti link vidurio, kitą kraštą dėti ant viršaus.
• Tuomet suvynioti ritinį, kuris būtų panašaus dydžio į kepimo formą.
• Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje pakilti apie valandą.

Šeštas Žingsnis: Kepimas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, kepimo režimas: viršus - apačia.
2. Kepaliuką patepkite pienu.
3. Kepkite 40 - 45 minutes, kol gražiai apskrus.
4. Ištraukite iš orkaitės, 10 minučių leiskite pabūti kepimo formoje.

Naudingi Patarimai

• Pagrindinis duonos elementas - miltai, tad juos reikia išsirinkti teisingai. Rinkitės miltus su kuo didesne dalimi baltymų.
• Duonai geriausiai tinka B ir C raidėmis pažymėti miltai. Lietuvoje kvietiniai miltai žymimi skaičiais ir raidėmis.
• Skaičius nurodo miltų spalvą - peleningumą, o tai yra naudingosios medžiagos (mineralai, vitaminai, skaidulos).
• Šie skaičiai parodo, kiek kartų prieš malimą grūdai buvo valomi ir kiek juose liko tų gerųjų medžiagų. Raidė nurodo glitimo kiekį miltuose.
• Kuo raidė arčiau A, tuo miltuose daugiau glitimo.

K.Liukaitytės Receptai

Airiška Kefyro Duona Be Raugo ir Mielių

Ingredientai:

• 500 g kvietinių miltų (550D)
• 10 g kepimo miltelių ar maistinės sodos
• 380 g kefyro
• 6 g druskos
• 30 g cukraus (galima ir nedėti)

Gaminimas:

1. Miltus išsijokite per sietą, sumaišykite su kepimo milteliais, druska ir cukrumi. Supilkite kefyrą ir po truputį junkite tešlą. Palikite tešlą 15-20 min. pailsėti.
2. Perkelkite tešlą ant stalo, formuokite kepalą. Vėl palikite pailsėti 30 min. Įpjaukite duonos paviršių.
3. Kepkite 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 min., po to perkelkite ant žemiausios orkaitės lentynos ir kepkite dar 10 min.

Kvietinė Raugo Duona Su Kmynais „Šventoji“

Ingredientai:

• 250 ml vandens
• 5 g kmynų
• 60 g medaus
• 90 g aktyvaus kvietinio raugo
• 175 g kvietinių miltų
• 175 g kvietinių viso grūdo miltų
• 15 g augalinio aliejaus
• 10 g druskos

Gaminimas:

1. Išvirkite arbatą iš vandens, kmynų ir medaus, palikite atvėsti. Arbatą sumaišykite su raugu. Mišinį sumaišykite su miltais - jei tešla sausa, pridėkite kelis šaukštus vandens. Palikite 1 val.
2. Praėjus valandai, į tešlą įmaišykite aliejų ir druską. Tešlą perkelkite į aliejumi išteptą kepimo formą. Aptepkite tešlos viršų aliejumi, denkite plėvele ir palikite kildintis 4-5 val.
3. Kepkite duoną iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su garais* 15 minučių, vėliau - 180 laipsnių orkaitėje be garų 35 minutes.

---