Visai nejučia pastebėjau vieną dalyką - mūsų namuose beveik nebebūna ketčupo, o nupirkus jo nedidelį indelį jis gan ilgai mėtosi šaldytuve, kol galiausiai yra išmetamas. Tačiau namuose visada yra bent keturios skardinės konservuotų pomidorų savo sultyse. Ir neretai - indelis pomidorų pastos. O šiltuoju, sezono, metu - ant stalo visada kūpso didelis dubuo su pomidorais. Taip yra todėl, kad pomidorų padažą gaminu pats. Tai paprasta, gana greita ir be jokių papildomų konservantų ar nepageidaujamų prieskonių. Kitaip tariant - būtent toks, kokio norisi tuo metu.
Be to kaip tik dabar yra didysis pomidorų derlius Lietuvoje. Pomidorų daug, jie puikiai sunokę, aromatingi ir gardūs bei tikrai pigūs. Rugsėjo pabaigoje jų sumažės, jie ims brangti, o dabar - dabar yra tas laikas, kuomet galima ir būtina mėgautis šiais vaisiais. Taip taip 😉 Juk žinote, kad pomidoras yra vaisius? Ar ne?
Parduotuvių lentynose net sudėtinga išsirinkti geriausią pomidorų padažą. Tačiau net išsirinkus geriausią pomidorų padažą prekybos centre, greičiausiai sugebėsite pasidaryti dar skanesnį naminį pomidorų padažą. Ne todėl, kad jų nemoka gaminti. Gamindami naminį pomidorų padažą galite panaudoti išskirtinės kokybės šviežius pomidorus, naudoti mažiau konservuojančių ingradientų kurie dominuoja gamyklinėje produkcijoje.
Paprastas Pomidorų Padažas Makaronams
Paprasčiausias pomidorų padažas yra skirtas makaronams, tačiau namų gamybos jis bus visiškai kitokio skonio ir maloniai nustebins. Kitaip tariant seną ir pabodusį patiekalą jis pavers visiškai nauju ir liaupsinamu. Gamybos procesas paprastas: pradėkite gaminti padažą, kol jis troškinsis išvirkite makaronus, kol makaronai virs, padažas bus paruoštas ir viską patieksite vienu metu.
Ir nors produktų yra nedaug, tačiau jie privalo būti kokybiški ir skanūs. Padažas nebus skanus, jeigu naudosite prastą aliejų ar beskonius pomidorus. Taigi, visų pirma keptuvėje pakaitinkite 50ml alyvuogių aliejaus ir jame ant vidutinės ugnies apkepkite (kol suminkštės ir taps skaidrus) smulkiai supjaustytą svogūną ir 3 česnako skilteles. Kol svogūnas kepa mažais kubeliais supjaustykite 5 vidutinio dydžio pomidorus.
Suberkite juos į keptuvę, įberkite kapoto baziliko lapelių, pasūdykite, pabarstykite juodaisiais pipirais, įpilkite stiklinę vandens ir viską išmaišykite. Palaukite kol užvirs, tuomet sumažinkite kaitrą iki mažos, uždenkite dangčiu ir palikite troškintis. Dabar kaiskite vandenį makaronams ir virkite juos tiek, kiek parašyta ant pakelio. Kol makaronai išvirs padažas bus ištsitroškinęs.
Nukoškite makaronus, tuoj pat berkite juos į pomidorų padažą, išjunkite ugnį ir makaronus sumaišykite su padažu. Padažas ims mikliai gertis į makaronus, pripildydamas juos savo skoniu ir aromatu. Dėkite makaronus į lėkštes, ant jų užtarkuokite kietojo sūrio, jei norite - lengvai pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir papuoškite baziliko lapeliais. Štai paprastas, gardus ir nebrangus patiekalas, kuris sočiai pamaitins 4 alkanus valgytojus.
Patarimai Kaip Paryškinti Padažą
Jeigu iki šiol naudojote tik pirktinį pomidorų padažą, tuomet labai gali būti, kad pažvelgę ir paragavę naminio jūs ištarsite „meh… kažkoks blyškus… kažko jam trūksta…”. Jeigu taip - duosiu kelis patarimus kaip paryškinti padažą. Jeigu padažas jums pasirodys rūgštokas, tuomet troškinimo metu įberkite į jį šaukštą cukraus. Cukrus suteiks balanso skoniui, tam pomidoruose dominuojančiam rūgštumui. Be to cukrus yra ir natūralus skonio stipriklis.
Ne, aš neraginu kaskart naudoti cukraus, bet jis dedamas į visus pramoninius padažus ir gali būti, kad naminį pomidorų padažą pavers kiek patrauklesniu jūsų skoniui. Aš sėkmingai naudoju morkas. Sutarkuokite vieną didelę moką stambia tarka ir pakepkite kartu su svogūnais. Jeigu skonyje trūksta „pomidoriškumo” - įdėkite šaukštą su kaupu pomidorų pastos. Pomidorų pasta nėra pomidorų padažas ar ketčupas, tai visai skirtingi produktai - juk pamenate tai?
Jeigu trūksta spalvos įberkite saldžiosios paprikos miltelių. Mėgstate aštriau - įberkite smulkiai kapotos aitriosios papirkos. Pusę ankšties, daugiau tikrai nereikia. Norite sotesnio ir turtingesnio padažo? Stambia tarka įtarkuokite cukinijos. Neturite šviežių pomidorų ir bazilikų? Nebėda. Pomidorus naudokite smulkintus/ konservuotus savo sultyse. 2 skardines po 400g.
Pomidorų Padažas Picai
O picai padažą irgi pagaminsite vos per kelias minutes. Kaip jūs kepate picą? Imate padą, tuomet ant jo tepate… ką? Ketčupą ar pomidorų padažą? Pasigaminkite patys, jis bus ne prastesnis nei madingose hipsteriškose picerijose. Keli šlakeliai aliejaus, kuriame apkepame dvi smulkintas skilteles česnako. Kai jos ims ruduoti - beriame džiovinto raudonėlio, ant jo - skardinę smulkintų pomidorų savo sultyse.
Tada skardinę iki pusės pripilame vandens iš čiaupo ir supilame į pomidorus. Druska, juodieji pipirai, pamaišom. Pradėjo burbuliuoti - sumažinam ugnį ir uždengiam dangčiu. Dvi - trys minutės ir nukaičiam. Viskas. Paprastas ir kartu tobulas pomidorų padažas picai. Pradėkite minkyti padą, tada su samčiu užpilkite ir paskleiskite pomidorų padažą.
Galima naudoti ir šviežius pomidorus, jie tikrai tinka. Tačiau šiuo atveju, nukaitus puodą, susmulkinkite padažą rankiniu blenderiu iki vienalytės masės.
Pomidorų Padažas Šašlykams
Kepate šašlykus? Kartu pilate į lėkštę ketčupą? Nenusibodo? Paimkite blenderio indą, į jį įmeskite kelis pasmulkintus pomidorus, skiltelę česnako, ketvirtį svogūno galvutės, kuokštelį petražolių lapelių, šluotelę krapų, berkite druskos, juodųjų pipirų, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, kurį naudojate salotoms gardinti ir uždengę dangteliu įjunkite smulkintuvą. 10 sekundžių ir turite dubenėlį padažo ant žarijų keptai mėsai, kuris dings pirmas. O ketčupas ir liks nepaliestas.
Geriausias Naminis Pomidorų Padažas (Konservavimui)
Labai drąsiai teigiu - taip, šis naminis pomidorų padažas yra pats geriausias. Tirštas, aromatingas, ir labai skanus. Atradusi jį pernai iš paskutinių pomidorų pagaminau vos kelis stiklainėlius ir labai pasigailėjau. Laukiau visus metus žinodama, kad šiais metais gaminsiu tik šį pomidorų padažą ir iš tiek pomidorų, kiek tik turėsiu. Be nepaprasto skonio, dar mane itin džiugina, kad palyginus su kitais pomidorų padažų receptais, šis dar ir gana lengvai pagaminamas.
Pats didžiausias privalumas, kad nereikia nei lupti pomidorų odelių, nei išiminėti sėklyčių - viskas sukepa orkaitėje ir kuo puikiausiai susitrina iki vientisos, tirštos masės. Darbą palengvina ir tai, kad nereikia lupti pomidorų odelių - iškepusios orkaitėje jos lengvai sutrinamos su pomidorais į tirštą masę. Aš nežinau, ar ta magija įvyksta dėl skaniausių naminių pomidorų, ar dėl viso kepimo orkaitėje proceso, ar dėl tobulo SANTA MARIA druskos, Tellicherry pipirų, cinamono ir provanso žolelių prieskonių balanso.
O gal dėl visų šių priežasčių. Tad iškart gaminkite daugiau - darbo nedaug, o skoniu mėgausitės dar ilgai. Gardinti padažą galite bet kokiomis mėgstamomis žolelėmis ar prieskoniais - turėsite puikų pagardą kepsniams, makaronams, mišrainėms ir kitokiems patiekalams. Gaminkit kuo daugiau - padažą galima ir konservuoti, ir šaldyti.
Keptų Pomidorų Padažas
Reikės:
- 2 kg pomidorų
- 3 didelių svogūnų
- 2-3 raudonųjų paprikų
- česnako galvutės
- aitriosios paprikos pagal skonį
- 100 g rudojo cukraus
- 70 ml obuolių acto
- 2 v. š. druskos
- 10 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 v. š. provanso žolelių
- 3 a.š. SANTA MARIA druskos
- 1/2 a.š. Tellicherry pipirų
- 1 a.š. cinamono
Į kepimo formas dedame stambiais gabalėliais pjaustytus pomidorus, svogūnus (jei nemėgstate, praleiskite - aš taip ir darau), nuluptas česnako skilteles, čili pipirą be sėklyčių. Su vienu čili pipiru padažas gausis vos vos labai lengvai aitrus. Jei norite aštriau - dėkite daugiau čili. Pomidorus gausiai apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje pusantros valandos.
Viską pilame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės. Galima sutrinti ir rankiniu blenderiu.
Kaip Konservuoti?
Jei šioje vietoje esate naujokas, leiskite jus nuraminti. Nors konservavimas apaugęs įvairiais mitais, iš tiesų tai yra labai paprasta. Pasiruoškite švarius stiklainėlius. Aš jų nevirinu ir niekaip specialiai netvarkau, tiesiog išplaunu kai lieka nuo kokiu pirktinių reikalų, išdžiovinu, užsuku ir laukiu kol jų prireiks. Konservuojant padažas turi būti verdantis. Tad jei konservuojate ne iškart ir padažas atvėsta, iš naujo užvirinkite puode.
Pilkite verdantį padažą į stiklainį ir paguldykite ant šono. Jei pro kamštelį nesigirdi šnypštimo, reiškia viskas tvarkoje, apverskite ir pastatykite pilną stiklainį ant dangtelio. Jei kartais girdisi šnypštimas, naudokite kitą stiklainį. Taip aukštyn kojomis surikiuotus stiklainius palaikykite šiltai, pavyzdžiui apklojus antklode. Kai pilnai atvėsta, perkelkite stiklainius į vėsesnę namų patalpą.
Naminis Pomidorų Kečupas
Tačiau ar tikrai be gero pomidorų kečupo (tiesa, pagal lietuvių kalbos taisykles, šis produktas gali būti vadinamas ir kečupu ir kečiupu!) įsivaizduojame savo šaldytuvą bei maisto ruošimo procesą? Nors mes kečupo sunaudojame labai saikingai, šis naminis paruoštas produktas viršijo bet kokius lūkesčius, todėl skubame receptu dalintis su jumis! Šiaip labai skeptiškai žiūrim į namuose gaminamus patiekalus, kurie vadinami populiarių produktų vardais: Oreo / Snickers / Raffaello tortai, naminė Nutella ir t.t.
Kodėl? Mes esam įsitikinę, jog nebūtina savintis svetimo vardo norint perteikti nuostabų gaminio skonį. Tačiau jeigu reiktu pasakyti į ką panašus mūsų siūlomo pomidorų kečupo skonis, neabejotinai rastume atsakymą. Tiesa, nuo acto bei cukraus kiekio priklausys kokį parduotuvėje esantį produktą primins jūsų gaminys.
Kaip bebūtų, džiaugsmą skonio receporiams garantuojam vienu ar kitu atveju. Juk šis padažas natūralus ir NAMINIS!
Gamybos Patarimai
- Norėdami ryškios ir gražios spalvos, padažui naudokite vienspalvius pomidorus.
- Geresnį skonį garantuos gerai prinokę pomidorai.
- Kečupą išpilstykite į dezinfekuotus (pavirintus) stiklinius indus, kurie sandariai užsidaro. Galite ir konservuoti žiemai.
- Ruošdami pomidorų kečupą acto bei cukraus kiekį derinkite palaipsniui pagal savo skonį bei atsižvelgdami į natūralų pomidorų saldumą.
Kečupo Testas
Ar pomidorų kečupas gerai paruoštas, t.y. ar jame neliko per daug vandens, galite patiktinti 1/3 šaukštelio padažo uždėje ant vienspalvės šviesios lėkštės ir ją rankose pavartę. Jeigu aplink kečupo lašą formuojasi vanduo, reikia dar pavirti.
Prieskonių bei Žolelių Mišiniai
Prieskonių bei žolelių mišiniai, pagardinantys klasikinį pomidorų kečupą:
- Itališkas. Į kečupo virimo pabaigą įberkite (pagal skonį ir pomėgį) džiovinto baziliko, raudonėlio, šalavijo, truputį rozmarino.
- Prancūziškas. Į kečupo virimo pabaigą įberkite (pagal skonį ir pomėgį) džiovintų petražolių, čiobrelių, daržinio builio, peletrūno.
- Meksikietiškas. Į kečupo virimo pabaigą įberkite (pagal skonį ir pomėgį) džiovinto raudonėlio, česnako miltelių, maltų čili pipirų.
Mes juokaujam, jog paprastai tariant, pomidorų kečupas tėra nugarintos pomidorų sultys. Tad tokiu pat principu galite pasigaminti įvairiausių daržovių ar grybų kečupo.
Naminio Kečupo Receptas
INGREDIENTAI:
- 1600 gr. prinokusių pomidorų
- 200 gr. vandens
- 200 gr. obuolių acto
- 100 gr. cukraus
- 7 gr. druskos
GAMINIMO INSTRUKCIJA:
- Pomidorus nuplauname ir stambiai supjaustome į 4 dalis. Sudedame juos į didesnį puodą ir įpilame 200 gr. vandens.
- Puodą su pomidorais ir vandeniu užviriname, tuomet sumažiname kaitrą iki vidutinės-žemos ir troškiname apie 10-15 minučių. Pomidorai turi būti visiškai minkšti.
- Išsitroškinusius pomidorus sutriname iki vientisos konsistencijos rankiniu elektriniu „blenderiu” arba stacionariu trintuvu.
- Gautą masę perkošiame per metalinį tankų sietelį. Stambias, sietelyje likusias pomidorų daleles išmetame, o skystą masę supilame į švarų puodą.
- Šiuo padažu tiks gardinti mėsos, makaronų, daržovių patiekalus. Gerai užsuktame stikliniame indelyje laikomu padažu galėsite mėgautis net pusę metų.
Kiti Pomidorų Padažo Variantai
Vienas iš geriausių pomidorų padažų. Supjaustomi pomidorai ir paprikos ir dedami į troškinimo puodą. Po dešimties minučių sublenderiuojama.
Pomidorai verdami su odelėmis, jos turi pektino kuris tirštins padažą. Dedamos pjaustytos aštrios paprikos su sėklytėmis. Jos duoda daugiausiai aštrumo. Masė verdama apie 2 valandas. Dedami pjaustyti svogūnai, druska, cukrus. Verdama dar 15 minučių, sudedami žali prieskoniai, pipirai, česnakai, muskatas.
Pavirus dešimt minučių, išjungiama, palaikoma penketą minučių. Sublenderiuojama ir vėl kaitinama iki užvirs. Pomidorus supjaustome ir kaitiname puode, po dešimties minučių sublenderiuojame. Sutarkuotas morkas ir pjaustytus svogūnus dedame į tyrę. Pabandykite morkas apkepinti, gaunamas subtilesnis skonis. Kaip ir pakepinus svogūnus. Kepinant cukrus karamelizuojasi. Verdame dar kelias valandas, dedame druską, cukrų, česnaką, prieskonius. Ataušiname, blenderiuojame ir vėl kaitiname.
Adžika
Adžikų receptų yra labai daug, seniausiuose receptuose nėra pomidorų. Pomidorus, paprikas ir aštriąsias paprikas pjaustome ir dedame į puodą. Kaitiname apie 10 minučių, sudedame kepintas morkas, blenderiuojame. Į tyrę dedame druską, cukrų, maltą kalendrą, supilam aliejų. Užvirus išjungiam ir sudedam pjaustytą česnaką, petražoles, krapus, įspaudžiame citriną. Didelis kiekis česnako labai gerai jaučiasi. Šis padažas gana universlus, tiks prie mėsos ir prie kiaušinienės.
Pomidorus verdame, blenderiuojame, dar verdame apie valandą. Sudedame likusius ingradientus, išungiame ugnį, palaikome penketą minučių, kad atauštų. Sutriname ir palaikome iki užvirimo.
Padažas "Uncle Ben'c" Stiliaus
Sparčiai populiarėjantis padažo receptas labai panašus į Uncle Ben'c . Labai universaliai naudojamas, netgi vienas su duona.
Reikės:
- 1 kg pomidorų
- 0,25 l talpos ananasų skardinė
- 0,3 kg paprikų
- 0,3 kg svogūnų
- 0,3 kg morkų
- 2 šaukštai cukraus
- 2 šaukštai aliejaus
- 2 šaukštai lengvesnio vaisinio acto (dažniausiai būna 6 procentų)
Pomidorų nelupu, išvirus ir sutrynus blenderiu nieko nesijaučia. Pomidorai supjaustomi kartu su paprikomis dedami į puodą ir po 10 minučių blenderiuojami. Svogūnus ir morkas apkepu, duoda padažui subtilesnio skonio. Kaip ir visais atvejais kepama plonu sluoksniu, kad cukrus karamelizuotusi. Įdedama į tyrę kartu su druska, cukrumi. Dar troškinama valandą, supilami ananasai, sudedama druska, cukrus.
Greitas Pomidorų Padažas
Tad jei turite daug pomidorų ir įveikti artimiausiu metu negalite, geriausias jų sunaikinimo būdas - pasigaminti pomidorų padažą. Pliusas - nereikia nieko lupti. Minusas - iš 3 kilogramų pomidorų pavyksta pagaminti vos 700 ml. Labai mažas kiekis, tačiau dėl gero skonio - verta.
Prireiks:
- 3 kg pomidorų (naudojome įvairių rūšių, įvairių skonių)
- 1 arb. šaukštelio smulkios druskos „guerande“
- 1 arb. šaukštelio kajeno pipiro
Kaip gaminti:
- Į puodą sudėkite pjaustytus pomidorus.
- Pusantros valandos virkite ant mažos ugnies.
- Įmesite ir ištraukite lauro lapelius, nupilkite visą likusį vandenį.
- Palaukite, kol atvės.
- Smulkiai sutrinkite viską galingu maisto smulkintuvu taip, kad nebeliktų pomidorų odelių.
- Supilkite pomidorų masę atgal į puodą.
- Sudėkite prieskonius ir 30 min virkite ant didesnės ugnies, kol išgaruos visas vanduo ir padažas dar labiau sutirštės.
- Išpilstykite į pakaitintus stiklainius arba į šaldymo indelius ir užšaldykite.
- Pomidorų padažą šaldytuve galima laikyti iki 5 dienų, o užšaldžius - neribotai.