Jaukiai vakarienei ypač tinka mėsos troškinys, kuris yra itin sotus, greitai pagaminamas ir maistingas. Maža to, tokį troškinį gali pagaminti ne tik įgudusi šeimininkė, bet ir virtuvės naujokė.

Mėsos troškinio gaminimo principai

Norint pasigaminti skanų troškinį, užtenka turėti mėgstamos mėsos ir sezoninių daržovių. Troškinio gaminimas suteikia daug erdvės improvizacijai. Prisiruošus jį gaminti, nereikia ilgai vaikštinėti po parduotuves ieškant specialių produktų ar prieskonių - užtenka to, kas yra šaldytuve.

Įvairūs mėsos troškiniai yra ne tik naudingi, bet ir sutaupo laiką renkantis, ką pagaminti vakarienei.

Anot specialistės, troškinio gaminimas suteikia daug erdvės improvizacijai.

Kiauliena yra mėgstamiausia lietuvių mėsa. Jos suvartojama kur kas daugiau, negu vištienos, jautienos ar kitos rūšies mėsos.

Patarimai, kaip paruošti kiaulieną

Būtina atidžiai stebėti kiaulienos gaminimo procesą, nes žmonės dažnai ją perverda arba perkepa.

Ruošiant patiekalus iš kiaulienos mėsa neretai tampa per sausa, todėl kepti, virti ar troškinti kiaulieną rekomenduoju virš mažos ugnies - taip mėsa išliks sultinga ir skani. Kepant kiaulieną rekomenduoju naudoti mėsos termometrą.

Kiauliena bus visiškai paruošta, kai termometras kiaulienos viduje parodys daugiau nei 65 laipsnius pagal Celsijų.

Kiaulienos troškinių receptai

Kiaulienos troškinys su pupelėmis

Reikės:

• 500 g kiaulienos sprandinės arba kumpio
• 1 vnt. svogūno
• 3 v. š. aliejaus
• 250 g konservuotų pupelių
• 30 g petražolių
• 200 ml sultinio
• 100 g grietinės
• 3 v. š. pomidorų padažo
• 1 vnt. aitriosios paprikos
• druskos
• pipirų

Gaminimas

Kiaulieną supjaustykite kubeliais ir sudėkite į gilią ir įkaitintą keptuvę su aliejumi. Mėsą kepkite apie 10 minučių ant vidutinės ugnies. Jai apkepus sudėkite smulkintą svogūną, aitriąją papriką ir užpilkite viską sultiniu. Berkite druskos, pipirų ir uždengę dangčiu troškinkite apie pusvalandį virš silpnos ugnies. Vėliau sudėkite pupeles, grietinę ir pomidorų padažą. Berkite smulkintas petražoles bei gerai jas įmaišę troškinkite dar 5 - 10 minučių.

Kiaulienos troškinys su cukinijomis

Reikės:

• 300 g kiaulienos nugarinės
• 2 vnt. nedidelių cukinijų
• 1 vnt. svogūno
• 1 vnt. morkos
• 1 v. š. grietinės
• 150 g šviežiai trintų pomidorų
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• 150 ml daržovių sultinio
• pipirų
• druskos
• žiupsnelio trinto česnako
• prieskonių mėsai
• jeigu norite aštriau, pridėkite aitriųjų paprikų.

Gaminimas

Kiaulieną švariai nuplaukite, nusausinkite ir apkepkite iš visų pusių keptuvėje apie 10 minučių. Susmulkinkite nuplautas daržoves - česnaką, svogūną, cukiniją, morką. Dėkite daržoves į keptuvę kartu su mėsa. Berkite prieskonius ir viską gerai išmaišykite. Viską pakepinkite apie 5 minutes ant silpnos ugnies ir tuomet pilkite grietinę, trintus pomidorus, alyvuogių aliejų ir pagardinkite sultiniu. Viską gerai išmaišykite ir uždengę dangčiu troškinkite maždaug pusvalandį ant silpnos ugnies. Troškinį patiekite su ryžiais ar virtomis bulvėmis.

Troškinys su džiovintomis slyvomis

Reikės:

• 500 g kiaulienos nugarinės arba sprandinės
• 1 vnt. svogūno
• 2 vnt. vidutinio dydžio morkų
• 100 g džiovintų slyvų
• kelių lauro lapų
• druskos
• pipirų

Gaminimas

Kiaulieną supjaustykite nedideliais kubeliais ir pakepinkite keptuvėje iš visų pusių apie 10 minučių, kol gražiai apskrus. Tuomet kiaulieną su visu skysčiu sudėkite į puodą, įmeskite lauro lapus, berkite druskos, pipirų ir patroškinkite puode dar apie 10 minučių. Jei matote, kad skysčio mažoka, pilkite virinto šalto vandens, kad mėsa neprisviltų. Tuomet sutarkuokite morkas, supjaustykite svogūną ir juos įdėkite į įkaitintą keptuvę su šlakeliu aliejaus. Pabarstykite juos druska ir kepkite ant nedidelės ugnies tol, kol daržovės suminkštės. Tuomet nuplaukite džiovintas slyvas ir supjaustykite jas nedideliais gabaliukais. Įmeskite jas į puodą su kiauliena ir sudėkite pakepintas morkas su svogūnu. Uždenkite puodą ir troškinkite viską virš nedidelės ugnies apie 30 minučių.

Alternatyvus patiekalas: virta ir kepta kiaulės koja

Vienas iš tokių, gardžių ir nebrangių patiekalų galėtų būti virta ir kepta kiaulės koja su virtais žirniais, svogūnais ir spirgučiais.

Reikės:

• viena kiaulės koja, arba tiek, kiek bus valgytojų. Rinkitės kuo ilgesnes kojas, idealu jei jos su gabaliuku karkos. Mat trumpos parduotuvinės visai neturi mėsos.
• 400g žirnių
• 200g rūkytos šoninės arba kumpelio
• morkų
• svogūnų
• lauro lapų
• česnako
• juodųjų pipirų
• druskos

Gaminimas:

1. Apžiūrėkite kojas - ar gerai nuplautos ir joms pašalinti visi plaukeliai.
2. Puode užvirkite kelis litrus vandens, sumeskite kojas į verdantį vandenį ir pavirkite 5min. Išgriebkite kojas, išpilkite vandenį ir vėl užvirkite naują, į verdantį vandenį sudėkite kojas virti toliau.
3. Sudėkite į puodą kelias morkas, kelis svogūnus, kelis lauro lapus, bent 6-8 skilteles česnako, 5-8 grūdelius juodųjų pipirų, šaukštą druskos - kojos išvirę turi būti skanios. Sumažinkite ugnį iki minimalios ir virkite kojas 2 valandas.
4. Žirnius nukoškite, berkite į verdantį vandenį - tegul išverda.
5. Su kojomis dabar galima elgtis keliais būdais. Pirmas - tiesiog aptepti jas aliejumi, šiek tiek pabarstyti druska ir pipirais ir pašauti į orkaitę. Riebalo paviršiuje reikia, kad jos dailiau apskrustų. Galite jas aptepti BBQ padažu - bus specifinis keptų šonkaulių prieskonis. Aš darau dar kitaip - dubenėlyje sumaišau džiūvėsėlius, rūkytos paprikos miltelius ir česnako granules su šiek tiek druskos ir pipirų. Šiuo mišiniu apibarstau aliejumi apteptas kojas, kad apliptų. Kojas orkaitėje reikia kaitinti kol jos gerai perkais ir šiek tiek apskurs.
6. Kartu paskui svogūną beriame kubeliais pjaustytą šaltai rūkytą šoninę arba kumpelį.
7. Dabar jau ir kojos turi būti paskrudę. Ir štai dabar imame plačią lėkštę, į ją dedame žirnius su svogūnais ir šonine, ant jų - virtą ir keptą kiaulės koją ir nešame ant stalo. Į taurę pilame atvėsintą mėgiamą putojantį ir įninkame į paprastą bet labai neprastą pokylį. Kitaip šio gardaus maisto ir negaliu pavadinti….

Estetinis momentas: verdant kojų oda traukiasi, kojos riečiasi, kaulai neriasi lauk. Jeigu turite laiko ir kantrybės ir jums svarbu išlaikyti estetišką pirminę kiaulės koją - prieš verdant tampriai įvyniokite ją į audeklą, pavyzdžiui marlę. Išvirę ir atvėsintos kojos išliks tiesios ir dailios. Tada jau jas galima išvynioti ir šauti į orkaitę. Bet kaip sakiau - tai estetams, kurie turi laiko ir kantrybės.

Praktinis momentas: jeigu šalia kojų įdėsite virti nedidelę karkutę arba tiesiog kietesnės mėsos gabalą, tai po virimo išėmus kojas papildomai virtą mėsą galėsite susmulkinti, sudėti į indelį ir užpilti puode esančiu nuoviru. Indelį dėkite į šaldytuvą - gausis pirmarūšė šaltiena!

Efektyvumo momentas: visas procesas užtrunka kelias valandas, todėl jei yra toks poreikis jį galima padalinti pusiau. Pavyzdžiui galima išvirti kojas, atvėsinti, sudėti į indelį ir uždengus palikti per naktį šaldytuve.

Kaip iš kiaulienos kumpio pasidaryti kaulą

Pateikiamas receptas, kaip iš kiaulienos kumpio pasigaminti kaulą rūkymui:

INGREDIENTAI:

• 20 gramų cukraus
• 10 gramų juodųjų pipirų (grūsti)
• 4 vienetai laurų lapų (lapeliai)
• 2.5 gramo muskato (trintas)
• 10 kilogramų kiaulienos kumpio
• 400 gramų druskos
• 5 gramai kvapiųjų pipirų (grūsti)
• šiek tiek kadagio uogų (grūstos)
• 4 gramai salietros

PARUOŠIMO BŪDAS:

1. Iš gerai atvėsinto kumpio išimami kaulai ir jis supjaustomas į kelis norimo dydžio gabalus, pjaunant išilgai raumenų. Gerai, kai prie jų lieka ir dalis lašinukų.
2. Druska sumaišoma su cukrumi, salietra ir trintais prieskoniais (prieskonių galima dėti pagal savo skonį).
3. Mėsos gabalai iš visų pusių gerai įtrinami druskos mišiniu, suvartojant pusę paruošto kiekio, ir, nepaliekant tuščių tarpų, sudedami į paruoštą mėsos sūdymui indą.
4. Po poros dienų įtrinama likusi druskos mišinio dalis.
5. Mėsa įsisūri per 10-12 dienų. Per tą laiką reikia ją vartyti ir laistyti atsiradusiu sūrymu.
6. Įsisūrėję mėsos gabalai įvyniojami į plėvę, kietai suspaudus užsiuvami ir paslegiami.
7. Paskui standžiai aprišami virvute, dar kelias dienas palaikomi pakabinti vėsioje patalpoje ir išrūkomi.
8. Kumpio gabalai rūkomi 13-15 laipsnių temperatūroje 6-10 dienų.

Patarimai: Kumpiams įvynioti tinka taukinės plėvė, kiaulių ir galvijų pūslės ar į du sluoksnius perskirtas kiaulės skrandis. Plėvę galima susiūti iš kelių gabalų. Kumpiai plėvėje ilgiau išsilaiko, mažiau išdžiūsta, būna sultingesni ir minkštesni.

Šaltiena

Jeigu šalia kojų įdėsite virti nedidelę karkutę arba tiesiog kietesnės mėsos gabalą, tai po virimo išėmus kojas papildomai virtą mėsą galėsite susmulkinti, sudėti į indelį ir užpilti puode esančiu nuoviru. Indelį dėkite į šaldytuvą - gausis pirmarūšė šaltiena!

Tame prekybos centre nebuvo „kertinių” produktų - tradicinių galvų ar kojų, bet šaldytuve pamačiau dailias karkas. Kadangi tai irgi kaulėta dalis, šaltiena turėtų pavykti, pamaniau.

Puodą be dangčio su šiuo turiniu perkeliu ant viryklės, jungiu didžiausią kaitrą, užvirus nugriebiu putas (jei susidaro) ir tuomet įdedu 1 morką ir 1 didesnį svogūną. Neluptus! Ant morkų dedu mėsą ir lėtai supilu sultinį.

Valgome su rugine duona ir aštriais krienais.

---