Žuvis - vienas labiausiai vertinamų ir rekomenduojamų produktų. Ji praturtina organizmą naudingomis medžiagomis bei puikiai paįvairina valgiaraštį. Be to, tinka ne tik šventiniam stalui, bet ir kasdieniams subalansuotiems patiekalams gaminti. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad pirkėjai drąsiai renkasi įvairiausias žuvis ir šios kategorijos pardavimai nuosekliai auga.
Pirkdami žuvį, toli gražu ne visada planuojame ją iškart gaminti - dažnai paliekame ją „vėlesniam laikui”, dedame į šaldytuvą ar šaldiklį. Visi šie veiksmai turi būti atliekami kruopščiai - dėl neatsargumo produktas greitai sugenda. FOTO: Žuvis ir jos produktai, įvairios jūrų gėrybės (krevetės, kalmarai, austrės, midijos ir pan.) priskiriami prie greitai gendančių produktų.
Kaip atpažinti šviežią žuvį?
Aldona Čepulis, prekybos tinklo „Iki“ produktų kokybės vadovė, sako, kad šviežiai žuviai keliami griežti kokybės reikalavimai, mat žuvis yra greitai gendantis produktas.
Pagrindiniai šviežios žuvies požymiai:
- Kvapas: Tinkamos vartoti žuvies kvapas yra šviežias, jūriškas. Žiaunų kvapas lengvas, nestiprus, malonus.
- Išvaizda: Šviežios žuvies kūnas turi būti ryškios, tai žuvies rūšiai būdingos spalvos, be dėmių, blizgus, žiaunų spalva nuo ryškiai raudonos iki rožinės raudonos. Žuvies kūnas elastingas, tvirtas, paspaudus pirštu, įdubimas atšoka.
- Akys: Šviežios žuvies akys turi būti šviesios, skaidrios, dažniausiai neįdubusios. Jeigu žuvies akys yra apniukusios, įkritusios, balkšvos, matinės - žuvis netinkama vartoti.
Atkreipkite dėmesį į galvą. Žuvis pirmiausia genda nuo galvos.
Šviežios žuvies laikymo būdai
Laikymas šaldytuve
Šviežią žuvį šaldytuve, geriausia laikyti ne ilgiau nei parą. Taip pat žuvį reikėtų laikyti šalčiausioje šaldytuvo vietoje, kuri paprastai jame yra pažymėta. Ten temperatūra yra 1-2°C. Tokiomis sąlygomis galima laikyti šviežią žuvį ne ilgiau vieną parą, jei žuvis nesupakuota, bet ne ilgiau nei galiojimo terminas.
Norėdami kuo ilgiau išlaikyti apetitą keliančią žuvį, raskite jai šaldytuvo skyriuje šalčiausią vietą. Idealus variantas, žinoma, yra laikyti žuvį ant ledo. Taip daroma parduotuvėse - galite naudoti trupinius arba ledo kubelius. Jei šis variantas jums netinka, naudokite pačią viršutinę šaldytuvo lentyną - ten vėsiausia. Suvyniokite žuvį į popierinį maišelį arba vyniojamąjį popierių ir palikite ją viršutinėje lentynoje. Arba žuvį išklokite ant lėkštės ir suvyniokite į maistinę plėvelę.
Laikymas šaldiklyje
Šviežios žuvies gabalą arba jos skerdeną galima užšaldyti, tačiau to daryti nerekomenduojama. Faktas tas, kad šviežia žuvis, užšaldžius ją namuose, praranda labai daug maistingųjų medžiagų. Jei tenka šaldyti, darykite tai tinkamai - išvalykite žuvį iš vidaus, nuplaukite vandeniu ir nusausinkite rankšluosčiais. Tada išklokite ją ant kepimo skardos ir įdėkite į šaldiklį 3-5 valandoms. Kai žuvis sušals, išimkite skerdenas iš padėklo ir perkelkite jas į maišelį. Beje, geriau laikyti tik nedideles žuvis sveikas - dideles žuvis rekomenduojama supjaustyti gabalais arba supjaustyti į filė.
Kaip teigia kokybės ekspertė, šaldyta žuvis gali būti laikoma ir kelis mėnesius, tačiau žuvies šaldiklyje ilgai palikti nerekomenduojama. Kuo ilgiau ji bus šaldiklyje, tuo taps sausesnė. Į šaldiklį rekomenduojama dėti išvalytą žuvį, ją laikyti šaldymui skirtoje sandarioje taroje - iki 4 mėn. (baltą žuvį) ir iki 2 mėn. (riebią žuvį).
Kiti laikymo būdai
Žuvų skerdenas taip pat galima marinuoti. Perpjaukite juos išilgai stuburo ir gausiai pabarstykite druska. Tada suvyniokite į audinio skiautę, pamirkytą acto tirpale (2 šaukšteliai cukraus 0,5 l acto), ir padėkite vėsioje vietoje. SVARBU: Nepriklausomai nuo pasirinkto būdo, žuvis turi būti išdarinėta ir pašalintos žiaunos.
Beje, kai kurie žmonės mano, kad žuvį galima laikyti vandenyje - taip nėra.
Svarbu žinoti
- Sandarioje taroje ar į foliją suvyniotą šviežią žuvį šaldytuve reikėtų laikyti ne ilgiau kaip 2-3 dienas ir ne aukštesnėje kaip +5 ºC temperatūroje.
- Paruoštus žuvies patiekalus taip pat būtina saugoti šaldytuve - nuo 0 iki +6 ºC temperatūroje. Pagamintų patiekalų nerekomenduojama saugoti ilgiau kaip 24 valandas, rašoma Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos pranešime.
- Šaldytuve esantys kiti patiekalai neprisigers žuvies kvapo, jeigu sandariai įvyniosite žuvį į maistinę plėvelę ar maišelį.
Patarimai, kaip tinkamai laikyti maisto produktus šaldytuve
- Patikrinkite šaldytuvą prieš eidami į parduotuvę: Kas kartą ruošiantis vykti į maisto prekių parduotuvę, reikėtų patikrinti šaldytuvą, kad įsitikintumėte, kokių maisto produktų trūksta.
- Atsisakykite nereikalingų pakuočių: Sūrį, mėsos gaminius, varškę ir kitus produktus laikykite maistinėje plėvelėje arba specialiuose permatomuose indeliuose.
- Protingai išdėliokite produktus: Viršutinėje lentynoje laikykite jau pagamintus maisto produktus, vidurinėje - pieno produktus, apatinėje - žalią mėsą ir žuvį, o stalčiuose - vaisius ir daržoves.
Štai, kiek laiko paprastai rekomenduojama šaldytuve laikyti dažniausiai perkamus maisto produktus:
| Produktas | Laikymo trukmė |
|---|---|
| Žalia vištiena | 1-2 dienas |
| Vartoti paruošta vištiena | 3-4 dienas |
| Žali kiaušiniai | 3-5 savaites |
| Kietai virti kiaušiniai | 1 savaitę |
| Malta jautiena (žalia) | 1-2 dienas |
| Malta jautiena (kepta) | 3-4 dienas |
| Žalia žuvis | 1-2 dienas |
| Kepta žuvis | 3-4 dienas |
| Žalia kiauliena | 3-5 dienas |
| Obuoliai | 3 savaites |
| Avokadai | 3-4 dienas |
| Svogūnai | 2 mėnesius |
| Grybai | 2-3 dienas |
| Pomidorai | 2-3 dienas |
| Baklažanas | 3-4 dienas |
| Tofu | 1 savaitę |
| Sviestas | 1-3 mėnesius |
| Varškė | 1 savaitę |
| Margarinas | 6 mėnesius |
| Kietasis sūris (atidarytoje pakuotėje) | 3-4 savaites |
| Pienas | 1 savaitę |
| Jogurtas | 1-2 savaites |
| Majonezas | 2 mėnesius |
| Alyvuogės | 2 savaites |
| Kečupas | 6 mėnesius |
| Sultinys | 1-2 dienas |
| Sriuba ar troškinys | 3-4 dienas |
| Duona | 1-2 savaites |