Klausimas, kaip išlaikyti duoną šviežią ir traškią, neramina daugelį šeimininkių. Tai ypač aktualu, jei namiškiai jos aktyviai nevalgo, o jūs nenorite nuolat išlaidauti šviežiai. Duona ant stalo visada turi būti šviežia ir kvapni. Duona yra produktas, kurį galima rasti beveik kiekvienuose namuose. Ji nepakeičiama rytais, idealiai tinka antriesiems pusryčiams ir skaniam sumuštiniui, kad greitai numalšintumėte dienos alkį.

Kaip tai padaryti, kur duonos gaminius laikyti ir kam panaudoti perteklių, pataria „Vilniaus duonos“ produktų vystymo vadovė Snieguolė Šoblinskienė. „Fazer Lietuva“ kepyklos vadovė Zita Petkevičienė dalinasi patarimais, apie kuriuos, galbūt, net nesusimąstėte. Taip pat pranešime žiniasklaidai pataria „Vilniaus duonos“ produktų vystymo vadovė Snieguolė Šoblinskienė.

Pagrindiniai duonos priešai: šiluma ir drėgmė

Duonos galiojimo terminas priklauso nuo daugelio veiksnių, pradedant produkto sudėtimi, jo gamybos ir pakavimo procesu, baigiant laikymo sąlygomis. Ir jei patys duonos nekepate, tikrai galite pasirūpinti, kad ji ilgiau išliktų šviežia. Svarbu atkreipti dėmesį, jog į duonos laikymo vietą negali patekti drėgmė, tai skatina pelėsių vystymąsi.

„Ant duonos produktų pakuočių pateikiamas svarbiausias patarimas - juos reikia laikyti sausoje ir vėsioje vietoje. Įprastai žmonės tam naudoja duonines, tiesa, joms ne visada parenkama pati tinkamiausia vieta. Pavyzdžiui, duoninės, kaip ir pačių duonos produktų, nepatariama laikyti ant palangės ar kitoje vietoje, kur ją gali pasiekti tiesioginiai saulės spinduliai, kadangi jie gali pakenkti šiems produktams. Taip pat reikėtų neužmiršti bent duoninės reguliariai išvalyti, idant nesikauptų trupiniai ir neimtų sklisti nešviežios duonos kvapas“, - sako S. Šoblinskienė.

Kaip teisingai laikyti duoną?

• Šviežiai iškeptą duoną - naminę ar pirktą parduotuvėje - reikėtų laikyti medžiaginiame ar drobiniame maišelyje su skylutėmis, kad ji galėtų kvėpuoti. Taip duona išlaikys šviežumą ir skonį iki trijų dienų.
• Šviežią duoną taip pat galite suvynioti į maistinį popierių. Šis būdas tinka, jei, pavyzdžiui, išvykstate kelioms dienoms, o namuose lieka daug duonos. Šis būdas pailgina duonos tinkamumą vartoti savaitę ar dvi.
• Duonos gaminius rekomenduojama laikyti sausoje vietoje, gerai vėdinamoje patalpoje, kambario temperatūroje (+ 18 laipsnių) ir suvartoti per 4 dienas. Geriausia duoną laikyti duoninėje, kurią būtina tinkamai prižiūrėti, dažnai plauti, gerai išdžiovinti.
• Duona turi būti apsaugota ir nuo drėgmės ir nuo galimo kondensato susidarymo.
• Taip pat įsitikinkite, kad duona yra apsaugota nuo tiesioginių saulės spindulių.
• Būkite atidūs ir stenkitės vienoje vietoje kartu nelaikyti daržovių, vaisių, uogų ir duonos.

Ar duoninė ir šaldytuvas tinka duonos laikymui?

Nors kai kuriems žmonėms gali atrodyti keista, duonos laikymui kuo puikiausiai tinka ir šaldytuvas. Svarbiausia neišimti duonos iš maišelio idant nesudžiūtų, ypač jei ji raikyta. Tai - vienas geriausių būdų, kaip ilgiau išlaikyti duoną šviežią. Beje, skandinavai duoną netgi laiko šaldiklyje, o reikiamą kiekį prieš vartojimą išsiima ir palaiko kambario temperatūroje, kol atitirpsta, arba pašildo skrudintuve.

Ruginė duona gali būti laikoma šaldytuve, ypač šiltomis dienomis, kai visas maistas genda greičiau. Tačiau duonos laikymas šaldytuve suteikia jai kitas savybes - keičiasi jos tekstūra, ji praranda turimą skonį ir greičiau išdžiūsta. Šviežioje duonoje yra apie 40-50 proc. drėgmės, kuri labiausiai garuoja 0 - + 2 laipsnių temperatūroje.

Raikytos duonos ypatumai

Apskritai, raikyta duona genda greičiau nei vientisas kepalas. Pasak produktų vystymo vadovės, raikant duonos produktus, riekės liečiasi su peiliais, pakuotėje yra aplinkos oro, kuris taip pat patenka tarp atskirų riekių - tai yra pagrindiniai rizikos faktoriai, kodėl raikytų gaminių galiojimo terminas yra trumpesnis. Visgi greitas gyvenimo tempas diktuoja savas taisykles ir, nors genda greičiau, raikyti gaminiai išlieka populiariausi.

Alternatyvūs būdai išlaikyti duoną šviežią

Apsaugoti duoną nuo džiūvimo ir išsaugoti jos šviežumą bei aromatą gali padėti ir dar vienas senas, bet patikimas metodas - uždengti kepalą drėgna linine drobule.

Ką daryti su pasenusia duona?

Jei duonos gaminius laikote tinkamomis sąlygomis, juos gali būti saugu naudoti ir pasibaigus ant pakuotės nurodytam terminui. Svarbiausia mokėti atskirti sugedusius duonos gaminius nuo gerų.

„Pirmasis ženklas, išduodantis, kad duona ar batonas yra sugedę, yra ant produkto paviršiaus susiformavęs pelėsis. Jei duona supelijusi, ją būtina išmesti, kitų variantų nėra. Jei pelėsio nematote, pauostykite - ar kvapas yra būdingas tam gaminiui? Sugedusius duonos gaminius taip pat išduoda skonio pokyčiai, pavyzdžiui, jei jie yra kartūs, vadinasi, ėmė gesti riebalai. Sugedę ruginiai gaminiai įgauna nemalonų rūgšties kvapą ir skonį“, - vardija S. Šoblinskienė.

Ji priduria, kad sudžiūvusi duona, kuri neturi jokio pašalinio skonio ar kvapo, grėsmės sveikatai nekelia, visgi kiekvienas žmogus pats priima sprendimą, valgyti ją ar ne.

Žinoma, kuo valgomas produktas šviežesnis, tuo jis skanesnis. Užtat jei įsigijote daugiau duonos gaminių nei spėjote suvalgyti, nebūtina jais prikimšti skrandžių.

Ką galima pagaminti iš likusios duonos?

• Likusios kvietinės duonos kubeliais, sudžiovinti ir turėsite puikų paskaninimą salotoms.
• Likusios kelios riekės ruginės duonos, įdėkite jas nesupakuotas į šaldytuvą - duona puikiai sugeria nemalonius šaldytuvo kvapus. Taip pat įsikandę juodos duonos riekę pjaustydami svogūnus apsisaugosite nuo akių graužimo ir nereikės ašaroti.
• Turite labai daug ruginės duonos, kurios niekaip nesuvalgysite? Pasigaminkite naminės giros! Padžiovinkite duonos riekeles orkaitėje, kol apskrus, tuomet sudėkite į puodą, užpilkite karštu vandeniu ir palaikykite, kol duona išbrinks. Po to viską nukoškite, atvėsinkite ir įdėkite truputį mielių, cukraus, razinų bei keletą citrinos griežinėlių.
• Tiek pusryčiams, tiek kaip užkandis skani kepta ruginė duona su kiaušiniu. Ruginės duonos riekėje išpjaukite skylę, gautą riekę apkepkite keptuvėje su aliejumi ir įmuškite į skylę kiaušinį.
• Bet kurią duoną galima susmulkinti į trupinius ir išdžiovinti orkaitėje - traškūs ruginiai džiūvėsėliai puikiai tiks užsiberti ant jogurto, salotų ar į sriubą. Šviesius džiūvėsėlius suberkite į sandarų indą - pravers gaminant daugelį patiekalų. Taip pat galima pagaminti daugybę klasikinių patiekalų: prancūziškų skrebučių, karštų sumuštinių, duonos pudingą, „pirato akį“, galų gale išsikepti duonos su česnaku.

Sluoksniuotas ruginės duonos desertas

Reikės:

• 150 g ruginės duonos (rinkitės senesnę)
• 35 g sviesto
• žiupsnelio cinamono
• 1-2 v. š. cukraus
• 100-150 g serbentų uogienės
• 250 g maskarponės
• miltelinio cukraus pagal skonį
• 1 citrinos arba žaliosios citrinos žievelės

Duoną sumalkite į trupinius. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite duoną, cukrų ir maišydami kepkite apie 8 minutes. Berkite cinamono, išmaišykite ir palikite atvėsti. Kai atvės, trupiniai taps traškūs. Išplakite maskarponės sūrį su milteliniu cukrumi, tarkuota citrinos žievele.

---