Kai už lango niūru, norisi kažko jaukaus, sotaus ir šildančio. O kas galėtų būti geriau nei garuojantis dubenėlis kvapnios raugintų kopūstų sriubos? Tai patiekalas, kuris ne tik džiugina lietuviško skonio mėgėjus, bet ir stiprina organizmą. Be to, ši sriuba - tikras sveikatos šaltinis: nuo geresnio virškinimo iki imuniteto stiprinimo.

Jeigu tu iki šiol sriubas tik valgei, bet niekada pats nevirei, turbūt patikėjai, kad tai labai sudėtinga. Mes, kurie sriubas verdame, visom jėgom bandom tokią nuomonę palaikyti, kad mūsų triūsą bent kiek įvertintumėte. Na ir iš tiesų su kai kuriomis sriubomis tenka pasidarbuoti. Bet išvirti kopūstienę tai juokumdarbs. Laiko reiks, bet talento tikrai užteks to, kurį turi. O gausis gerai.

Raugintų kopūstų nauda

Rauginti kopūstai yra vienas naudingiausių natūralių produktų lietuviškoje virtuvėje. Be to, rauginti kopūstai - puikus vitamino C šaltinis, o šaltuoju metų laiku tai ypač aktualu. Rauginti produktai yra tas maistas, kurį tikrai reikėtų įtraukti į savo kasdienę mitybą. Juose esančios gerosios bakterijos gerina žarnyno veiklą. Raugintuose produktuose yra daug B grupės vitamino, vitamino C ir t.t. Tad raugintų kopūstų sriuba yra išties naudinga mūsų organizmui.

Ši sriuba dar vadinama kūgeliena ar net kopūstiene, priklausomai nuo regiono. Jei norite lengvesnio varianto, mėsą tiesiog išbraukite iš recepto ir įdėkite džiovintų grybų - jie suteiks gylio ir aromato.

Raugintų kopūstų sriuba su šonine: Receptas

Ingredientai:

• 500 g raugintų kopūstų
• 100 g šaltai rūkytų kiaulienos šoninės kubelių
• 1400 ml sultinio
• 1 didesnės morkos, sutarkuotos burokine tarka
• 1 svogūno, smulkiai supjaustyto
• 2 valg. š. pomidorų padažo
• 1 valg. š. pomidorų pastos
• 1/3 arbat. š. ciberžolės
• 1/2 arbat. š. kmynų
• 2 lauro lapų
• saujos šviežių krapų, petražolių, susmulkintų
• žiupsnelio druskos, juodųjų pipirų
• Patiekimui: virtų bulvių

Gaminimas:

1. Raugintus kopūstus galima perplauti po šaltu vandeniu ir nuvarvinti. Juos su peiliu kiek pasmulkinti.
2. Į puodą sudėti kopūstus, supilti sultinį, viską užkaisti, tada sumažinti ugnį iki nedidelės ir virti apie 40 minučių.
3. Tuo metu sausoje keptuvėje pakepinti šoninę, kol lengvai apskrus. Tada sudėti svogūną ir morką ir pakepinti keletą minučių ar kol svogūnas taps auksinės spalvos.
4. Į puodą sudėti keptuvės turinį, pomidorų padažą, pastą, lauro lapus, įberti ciberžolės, druskos, pipirų, suberti kmynus ir viską dar pavirti apie 10 minučių.
5. Išimti lauro lapus, suberti krapus, petražoles ir leisti pastovėti sriubai apie 10 minučių.
6. Atskirai išvirti bulves. Galima jas virti su lupenomis. Aš bulves išviriau, supjausčiau ir svieste truputį pakepinau.

Nors ši sriuba verda gana ilgai, bet jos gaminimas tikrai paprastas. Atskirai keptuvėje pakepinu kiaulienos šoninę kartu su svogūnu ir tarkuota morka. Puode verdu kopūstus, kol jie suminkštėja, tada sudedu viską ir keptuvės, pomidorų pastą, padažą, prieskonius ir dar viską šiek tiek paverdu.

Keletas patarimų gaminant raugintų kopūstų sriubą:

• Raugintus kopūstus per sietelį visada perplaunu po šaltu vandeniu ir kiek nuspaudžiu. To daryti nėra būtina, bet man nepatinka kopūstų rūgštumas.
• Kmynus ir ciberžolę naudoju nuo pilvo pūtimo. Pastaroji sriubai suteikia ir ryškesnę, gražesnę spalvą.
• Jeigu norite dar sotesnio raugintų kopūstų sriubos varianto, galite ją virti su kiaulienos šonkauliais. Taip pat puikiai tiks ir šviežios kiaulienos dešrelės.

Kiek laiko virti kopūstus?

Į puodą sudėti kopūstus, supilti sultinį, viską užkaisti, tada sumažinti ugnį iki nedidelės ir virti apie 40 minučių. Sudėjus kopūstus, dar virti bent 20 min. Paragauti kopūstus, ar suminkštėjo tiek, kad būtų malonu valgyti.

Paprastesnis kopūstienės receptas

Mėsą nuplauti. Sudėti į puodą, užpilti šaltu vandeniu, maždaug 2 litrais. Įberti kelis žirnelius juodųjų pipirų, druskos, nuluptą, bet nesupjaustytą svogūną. Virti ant nedidelės ugnies kol pamatysite, kad mėsa pradeda “atsikabinti” nuo kaulų. Priklauso nuo mėsos, bet tikrai ne mažiau kaip valandą. Gali paviršiuje atsirasti bjaurių pilkų putų, nebijokit, viskas čia normaliai. Kai mėsa išvirs, ją išgriebti. Svogūną taip pat išgriebti ir išmesti. (Mėsos neišmesti! Į puode likusį sultinį sudėti gabaliukais supjaustytas bulves. Virti apie 10 -15 min., tada patikrinti, ar bulvė jau išvirusi. Kiek reikia dėti kopūstų, negalima tiksliai parašyti, nes jie būna skirtingo rūgštumo. O ir valgytojai skirtingą rūgštumą mėgsta. Maždaug 2 litrams apie 300 g. Dažnai kopūstuose būna ir šiek tiek morkų - labai gerai. Jei būna spanguolių, nieko blogo, bet šiaip jos nebūtinos. Kmynai - nieko tokio. Labai gerai - džiovinti prieskonių mišiniai (universalūs, skirti sriubai, chimi-churi, vegeta…) Žiūrėkite, ar į prieskonių mišinio sudėtį įeina druska. Jei be druskos, suberkite šaukštelį mišinio maždaug tuo laiku, kaip ir kopūstus. Jei prieskoniai su druska, dėkite jų tik įsitikinę, kad sriuboje trūksta sūrumo. Ar užtenka rūgštumo ragaukite ne iškart sudėjus kopūstus, o po 20 min.

Dar vienas būdas “patiuninguoti” kopūstienę: pakepinti riebaluose smulkiai supjaustytą svogūną iki auksinės spalvos ir supilti į sriubą baigus virti. Jei yra laiko, dar kokį pusvalandį leisti sriubai pastovėti.

---