Pamirškite apie beskonius ir guminius kalmarus! Gaminant kalmarus, būtina atsiminti, jog jie panašūs į kiaušinius: kuo ilgiau juos verdi, tuo kietesni jie būna.
Be to, ilgai kepami arba verdami kalmarai tampa beskoniai ir praranda maistinę vertę. Todėl užvirkite vandenį, įdėkite į jį lauro lapų, pipirų, krapų, sudėkite kalmarų filė ir... išjunkite viryklę. Po 10 minučių kalmarai išvirę. Jie bus minkšti ir švelnūs, todėl puikiai tiks ir sumuštiniams, ir salotoms, ir rizotui, ir pastai.
Kaip greitai išvalyti kalmarus?
Jei turite kalmarų su galvomis ir čiuptuvais, pirmiausia turite atsikratyti visų nevalgomų dalių.
Paimkite kalmaro skerdeną į vieną ranką, kita suimkite galvą prie akių. Švelniai traukite - kartu su galva ir čiuptuvais pašalinsite dalį vidaus organų. Čiuptuvai dažniausiai išmetami kartu su galva, tačiau juos galima panaudoti. Norėdami tai padaryti, turite juos nupjauti šalia akių. Būtinai išimkite kalmaro burną - ji kieta, slepiasi tarp čiuptuvų.
Parduotuvėse, kaip taisyklė, jie parduoda šaldytus kalmarus pusiau išdorotus: be galvų ir čiuptuvų.
Skerdena (biologai pasakytų - mantija) padengta raudonai balta plėvele, kurią pašalinti peiliu, ne taip jau lengva.
Plėvės pašalinimas
Norėdami greitai išvalyti kalmarus, juos reikia užpilti verdančiu vandeniu, palaikyti apie minutę karštame vandenyje ir nuplauti po tekančiu vandeniu. Esant aukštai temperatūrai, oda lengvai ir greitai atsiplėš nuo skerdenos. Skalaujant tereikia pašalinti jos likučius. Tada kalmarus galima perpjauti išilgai, kad būtų pašalinta chitininė plokštelė ir viduriai.
Kiek virti kalmarus?
Verdančiam vandenyje kalmarus virti 1-2 minutes, uždengus dangčių. Šaldytus kalmarus reikia virti 2 minutes.
Tikslus kalmarų virimo laikas
| Kalmaro tipas | Virimo laikas |
|---|---|
| Nepjaustytas kalmaras | 1-2 minutės |
| Kalmaro žiedai | 1 minutė |
| Šaldyti kalmarai | 2 minutės |
| Maži kalmarai | 1 minutė |
| Kalmarų čiuptuvai | 1 minutė |
| Mechaniškai išvalyti kalmarai | 1 minutė |
Kaip virti kalmarus?
Kalmarus galima virti, kepti ir troškinti - žiūrint ką gaminsime. Virti kalmarai puikiai tiks salotoms, gruzdinti ar rūkyti valgomi kaip užkandžiai prie gėrimų, troškinti ar kepti su daržovėmis ir garnyru yra puikus pagrindinis patiekalas, pavyzdžiui, su ryžiais ar makaronais.
1 būdas. “Šaltas startas”
Išvalytus kalmarus sudėkite į puodą su šaltu vandeniu. Puodą pastatykite ant viryklės ir įjunkite vidutinę ugnį. Kai vanduo sušyla, įberkite šiek tiek druskos, o kai užvirs, iš karto išjunkite ir ištraukite kalmarus.
Kaip ir daugelis kitų jūros gėrybių, kalmarai netoleruoja terminio apdorojimo. Jei kalmaras verdamas ilgai, mėsa bus kieta, kaip guminis padas.
Svarbu nepraleisti, kai vanduo užvirs. Jūs tiesiogine prasme turite sėdėti prie puodo.
2 būdas. Virimas karštame vandenyje
Lengvai pasūdytą vandenį užvirinkite. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, sudėkite kalmarus. Vanduo kurį laiką nustos virti, o kai tik jis vėl užvirs, jį reikia nedelsiant išjungti.
Čia taip pat labai svarbu neperlaikyti kalmarus verdančiame vandenyje.
3 būdas. Užpylus verdančiu vandeniu
Daugelis mano, kad šis metodas yra teisingiausias ir teigia, kad tokiu būdu virti kalmarai yra švelniausi ir skaniausi.
Kalmarus reikia apiplikyti tris kartus. Pirma, kai kalmarus užpilate verdančiu vandeniu, kad atsikratytumėte odos.
Antrą kartą nuvalytus kalmarus reikia palikti vienai minutei karštame vandenyje. Po to skerdenas nuplaukite vandeniu ir vėl užvirinkite virdulį. Užplikykite (laikymo laikas taip pat 60 sekundžių) ir nuplaukite. Kalmarai yra paruošti valgyti.
Išvirusius kalmarus galima naudoti salotose, kepti tešloje, įdaryti įvairiais įdarais.
Kalmaro paruošimo būdai
Kaip troškinti?
Geriausia - su daržovėmis grietinėje. Pirmiausia apkepkite daržoves (morkas, svogūną, česnaką), įdėkite grietinės. Kalmarus dėkite tik likus 3-5 minutėms, iki patiekalas jau bus pagamintas. Troškinkite ant mažos ugnies, o keptuvę ar puodą būtinai uždenkite dangčiu. Taip troškinti kalmarai tinka rizotui arba spagečiams gardinti.
Kaip kepti?
Kalmarus apkepti reikia ant didelės ugnies 1 minutę, po to viryklę išjunkite, indą, kuriame kepate, uždenkite ir palaikykite kelias minutes. Skrudintuvėje galima apkepti džiūvėsėliuose arba miltų ir kiaušinio plakinyje apvoliotus kalmarų žiedus.
Kaip marinuoti?
Marinuoti kalmarų filė reikia 1-2 valandas.
Kaip teisingai paruošti kalmarus?
Kalmarų virimas yra paprastas procesas, tačiau jam reikia išmanyti kai kurias ypatybes. Jei nusipirkote neluptus moliuskus, tuomet pašalinus vidurius, trumpalaikis panardinimas į verdantį vandenį padės greitai pašalinti plėveles: Tam puode užvirinkite vandenį, įberkite druskos ir prieskonių pagal skonį. Žnyplėmis pakaitomis 5-10 sekundžių nuleiskite kalmarus. Palaukite, kol atvės, ir pradėkite valyti: viršutinė plėvelė dabar lengvai atsiskirs, o „išvertę” skerdeną galėsite išvalyti ir vidų.
Kalmarus būtina virti laikantis taisyklės: kuo mažiau termiškai apdoroti, tuo geriau. Ši tiesa galioja beveik visoms jūros gėrybėms, o virimas neužima daug laiko. Nuluptus nuo plėvelių kalmarus sudėkite į verdantį, šiek tiek pasūdytą vandenį. Palaukite, kol jis vėl užvirs.
Kalmaruose gausu jodo, kuris būtinas mūsų nervų sistemai ir skydliaukės veiklai, tam, kad nesijaustume išsekę, nervingi ir jautrūs. Be to, juose yra nepakeičiamų aminorūgščių, o svarbiausia - vitamino PP, dėl kurio gerėja kraujotaka raumenyse, vadinasi, didėja ir mūsų fizinė ištvermė.
Gaminimo eiga
Pirkdami šaldytą kalmarą atkreipkite dėmesį į kalmaro mėsos spalvą, kuri matyti pro odą - ji turi būti balta. Pati oda būna įvairios spalvos - nuo rausvos iki violetinės. Jeigu kalmaro mėsos gabalai sunkiai atsiskiria vieni nuo kitų, gali būti, kad moliuskai jau buvo atšildyti ir dar kartą užšaldyti.
Kuo mažesnis kalmaras, tuo jo mėsa saldesnė. Užšaldytą kalmarą pirmiausia reikia apipilti verdančiu vandeniu, tuomet jo oda susitrauks ir ją bus lengva nuimti, o tai padaryti būtina. Jeigu kalmaro mėsa jau atitirpo, ją 3 minutėms pamerkite į karštą, bet ne verdantį vandenį. Po to nulupkite odą rankomis.
Prieš verdant kalmaro filė rekomenduojama išmušti mėsos plaktuku. Išvalyta ir išmušta kalmarų filė gali būti pjaustoma didesniais ar mažesniais gabalėliais, priklausomai nuo to, koks patiekalas bus gaminamas.