Jei norite pasigaminti gardų patiekalą su vištiena, pirmiausia skirkite dėmesį kokybiškos mėsos pasirinkimui. Įsigiję nesaugią vištieną ne tik prarasite progą pasivaišinti skania vakariene, bet ir galite rizikuoti apsinuodyti. Todėl rekomenduojama rinktis lietuvišką vištieną, nes ji ne tik atitinka aukštus skandinaviškos kokybės standartus, bet ir pasiekia prekybos centrų lentynas ženkliai greičiau nei importuojami gaminiai.
Lietuvoje taikomas 100 proc. uždaras vištienos gamybos ciklas. Tai reiškia, kad gamintojai atidžiai kontroliuoja visą procesą nuo viščiukų auginimo iki vištienos išpjaustymo, supakavimo ir pristatymo į prekybos tinklus.
Pirkėjai taip pat turi galimybę įsigyti be antibiotikų užaugintą vištieną. Tokius gaminius tiekiančio specialistas aiškina, kad šis pakuotes žymintis ženklas reiškia, jog paukštynuose auginami broileriai buvo sveiki ir nebuvo gydomi jokiais vaistais.
Kaip atpažinti šviežią vištieną
Kai apsisprendžiate, kokią vištieną norite gaminti, perskaitykite ant jos etiketės nurodytą informaciją. Svarbiausia, patikrinkite mėsos galiojimo terminą. Nepamirškite, kad atidarius vištienos pakuotę, mėsą reikėtų suvartoti per 24 val.
Nors gamintojai užtikrina, kad į prekybos centrus atkeliauja tik kokybiška vištiena, tačiau pasitaiko atvejų, kad dėl netinkamo sandėliavimo ar vištienai nepritaikytos temperatūros, ji gali tapti nebetinkama vartojimui. Todėl rekomenduojama atidžiai patikrinti, ar gaminio pakuotė nepažeista, bei įsitikinti, ar mėsa laikoma tinkamoje temperatūroje. Tiek prekybos vietose, tiek namuose vištieną geriausia laikyti +4 laipsnių temperatūroje.
Jei vištienos šviežumu suabejojate jau pasiruošę gaminti, specialistas pataria atkreipti dėmesį į mėsos spalvą. Šviežia vištiena turėtų būti šviesiai rausva, o blauzdelių mėsa šiek tiek tamsesnė. Paukštienos valgyti nederėtų jei mėsa papilkėjo, o pakuotėje matomas per didelis kiekis skysčių. Neįpakuotos vištienos šviežumą išduoda ir nemalonus specifinis kvapas.
Kaip tinkamai užšaldyti ir atšildyti vištieną
Vištieną jau parsinešus į namus, vartotojams dažnai kyla klausimas - ar prieš gaminant mėsą derėtų nuplauti? Iš tiesų vištienos plauti nereikia, nes pirkėjus pasiekia saugiai specialiose apsauginėse dujose įpakuoti produktai. Išėmus gaminį iš pakuotės telieka jį nusausinti ir pagardinus prieskoniais galima pradėti gaminti norimą patiekalą.
Tinkamai užšaldžius ir atšildžius, vištiena nepraras savo skonio savybių. Prieš užšaldydami, vištieną supjaustykite porcijomis, kad kitą kartą iš šaldiklio galėtumėte išsiimti tiek mėsos, kiek prireiks.
Dažnai daroma klaida, kai išėmus iš šaldiklio mėsa atšilti paliekama ant virtuvės stalo kambario temperatūroje arba įdėjus į vandenį. Tokiu būdu atšildyta vištiena praranda savo sultis.
Teisingiausias atšildymo būdas - iš šaldiklio išimtą mėsą perdėti į šaldytuvą. Taip palaipsniui atitirpdama vištiena neišsausėja ir yra tokia pat skani kaip šviežia mėsa. Jeigu norime atšildyti smulkesnes vištienos dalis, tam gali užtekti pusės dienos, o jei visą viščiuką - rekomenduojama iš šaldiklio jį išimti likus parai iki kepimo.
Prieš gaminant, atšildytą vištieną 30 min. dar derėtų palaikyti kambario temperatūroje. Taip įsitikinsite, kad mėsos temperatūra tiek išorėje, tiek viduje yra vienoda, o kepant ji sušils tolygiai.
Greiti atšildymo būdai
Daugelio šaldikliai prikimšti šaldytų vištienos krūtinėlių ir dešrelių, didkepsnių ir maltos jautienos ar kalakutienos, kuri labai praverčia nusprendus greitai pasidaryti kotletų ar mėsainių. Jei mokėsite greitai atšildyti mėsą, namuose ruošta vakariene galėsite mėgautis net ir darbo dienos vakarą - daug laiko sugaišti nereikės.
Geriausias ir saugiausias būdas atšildyti mėsą yra palaikyti ją šaldytuve, kol iki galo atitirps. Tuomet maltą mėsą, paukštieną ar jūros gėrybes šaldytuve galima dar palaikyti dieną ar dvi, o raudonoji mėsa atšildyta išsilaikys net 3-5 dienas. Be to, jei mėsą atšildote šaldytuve, ramiai galite ją ir vėl užšaldyti.
Yra keli būdai pagreitinti procesą ir bet kokios rūšies mėsą atitirpinti greitai ir saugiai.
Šalto vandens metodas (1 valanda)
Tai geriausias būdas greitai ir tinkamai atitirpinti mėsą nenaudojant mikrobangų krosnelės. Šaldytą mėsą įdėkite į uždaromą plastikinį maišelį ir išspauskite kaip įmanoma daugiau oro. Į didelį dubenį pripilkite šalto vandens ir panardinkite į jį maišelį. Vandenį dubenyje pakeiskite kas 30 minučių, kad jis išliktų šaltas ir atšildytų mėsą.
Smulkesniems mėsos gabalams, paukštienai ar jūros gėrybėms užteks maždaug valandos, o didesniems gabalams prireiks 2-3 valandų. Pusė kilogramo mėsos atitirpsta maždaug per pusvalandį. Taip atitirpintos mėsos pakartotinai užšaldyti nerekomenduojama, nebent pirma ją iškepsite.
Mikrobangės metodas (10 minučių)
Išmokę mėsą atšildyti mikrobangės metodu būsite ją paruošę kepimui per 10 minučių. Šis metodas geriausiai veikia su smulkesniais mėsos gabalais, kurie tolesniam ruošimui bus įvairiai smulkinami - pavyzdžiui, vištienos krūtinėlei, kurią įmaišysite į makaronus, arba maltai jautienai, iš kurios gaminsite kotletus.
Norėdami sužinoti, kaip geriausia jūsų mikrobangėje atšildyti konkrečią mėsos rūšį, skaitykite mikrobangės naudojimo instrukciją - ten bus nurodyti specialūs nustatymai. Jei jūsų mikrobangėje nėra „atšildymo“ režimo, nustatykite žemesnį režimą ir įjunkite keletą kartų trumpiems intervalams, kol mėsa bus visiškai atitirpusi. Tik atsargiai - jei įjungsite per stiprų režimą arba jį paliksite įjungtą per ilgai, mėsa gali ne tik atitirpti, bet ir iškepti. Bet kuriuo atveju, tik atitirpinę mėsą būtinai ją iškart gaminkite.
Kepimas be atšildymo
Jei visai neturite laiko, mėsos prieš ją gaminant galima ir neatšildyti. Tikėkite tuo ar ne, pasirodo, saugu kepti ir tiesiai iš šaldiklio ištrauktą mėsą - kalakutieną, vištieną ir jautieną. Tokiu būdu mėsos kepimas užtruks ilgiau ir bus sunkiau išgauti auksaspalvę traškią plutelę ar norimą apskrudimą.
Mėsos laikymo trukmė šaldiklyje
Šaldymas yra puikus būdas prailginti maisto produktų, įskaitant mėsą, galiojimo laiką. Tačiau svarbu žinoti, kiek laiko saugu laikyti mėsą šaldiklyje, kad išvengtumėte maisto gedimo ir apsinuodijimo maistu.
Skirtingų rūšių mėsą galima laikyti šaldiklyje skirtingą laiką. Toliau pateikiama lentelė, kurioje nurodoma rekomenduojama laikymo trukmė:
| Mėsos rūšis | Laikymo trukmė |
|---|---|
| Žalia jautiena (steikai, kepsniai, faršas) | 6-12 mėnesių |
| Virta jautiena | 2-3 mėnesiai |
| Žalia kiauliena (kepsniai, šoninė, dešrelės) | 4-6 mėnesių |
| Virta kiauliena | 2-3 mėnesiai |
| Žalia paukštiena (vištiena, kalakutiena) | 9-12 mėnesių |
| Virta paukštiena | 2-4 mėnesiai |
| Riebi žuvis (lašiša, tunas) | 2-3 mėnesių |
| Liesa žuvis (menkė, plekšnė) | 6-8 mėnesių |
| Jūros gėrybės (krevetės, krabai) | 2-3 mėnesių |
| Virta mėsa (bet kokia rūšis) | 2-3 mėnesių |
Svarbu atkreipti dėmesį, kad šios laikymo trukmės yra tik rekomendacijos. Mėsa gali būti saugi valgyti ir ilgiau, tačiau jos kokybė gali pablogėti. Jei abejojate, geriausia mėsą išmesti.
Patarimai, kaip išvengti klaidų ruošiant mėsą
Norint išvengti klaidų, svarbu leisti mėsai pastovėti bent 5-10 minučių. Taip sultys tolygiai pasiskirstys visame gabale, o pjaustymo metu mėsa bus sultinga ir išlaikys savo skonį.
Kad ir koks būtų geras prieskonių mišinys, jei prieskonių neįtrinsite į mėsos paviršių, skonis liks nevienodas. Daugelis tiesiog pabarsto druskos ir šiek tiek pipirų ant patiekalo tikėdamiesi stebuklo.
Geriausias būdas užtikrinti, kad jūsų patiekalas būtų iškepęs tolygiai - naudoti mėsos termometrą. Jautienos vidaus temperatūra įprastai turi būti tarp 50-60°C, o kiaulienos - apie 70°C. Tai leis jums būti tikriems, kad mėsa yra paruošta tinkamai ir nepraras nei skonio, nei tekstūros.
Išvengdami šių pradedančiųjų klaidų - tinkamai pjaustydami, rūpestingai prieskoniuodami ir laikydamiesi reikiamos temperatūros, galite sukurti puikius patiekalus, kurie bus sultingi, skanūs ir tobulai iškepti.