Daugelio šaldikliai prikimšti šaldytų vištienos krūtinėlių ir dešrelių, didkepsnių ir maltos jautienos ar kalakutienos, kuri labai praverčia nusprendus greitai pasidaryti kotletų ar mėsainių. Jei mokėsite greitai atšildyti mėsą, namuose ruošta vakariene galėsite mėgautis net ir darbo dienos vakarą - daug laiko sugaišti nereikės.
Pagrindiniai principai
Šaldymas yra puikus būdas prailginti maisto produktų, įskaitant mėsą, galiojimo laiką. Tačiau svarbu žinoti, kiek laiko saugu laikyti mėsą šaldiklyje, kad išvengtumėte maisto gedimo ir apsinuodijimo maistu. Prieš gilindamiesi į konkrečias mėsos rūšis ir laikymo trukmes, aptarkime keletą pagrindinių principų, kurie padės užtikrinti, kad mėsa būtų saugi ir kokybiška:
- Šaldykite mėsą, kol ji dar šviežia. Geriausia užšaldyti mėsą, kol ji dar šviežia, o ne laukti, kol ji pradės gesti. Tai padės išsaugoti jos kokybę ir skonį.
- Tinkamai supakuokite mėsą. Mėsa turi būti tinkamai supakuota, kad būtų apsaugota nuo šaldiklio nudegimo ir išsausėjimo. Naudokite šaldikliui skirtus maišelius, vakuuminius sandariklius arba tvirtą foliją. Pašalinkite kuo daugiau oro iš pakuotės.
- Laikykite pastovią šaldiklio temperatūrą. Idealus šaldiklio temperatūra yra -18°C (0°F) ar žemesnė. Tai padės sustabdyti bakterijų augimą ir užtikrins, kad mėsa išliks saugi.
- Atšildykite mėsą saugiai. Niekada neatšildykite mėsos kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų augimą. Geriausias būdas atšildyti mėsą yra šaldytuve, šaltame vandenyje arba mikrobangų krosnelėje (naudojant atitirpinimo funkciją).
Mėsos rūšys ir laikymo trukmė šaldiklyje
Skirtingų rūšių mėsą galima laikyti šaldiklyje skirtingą laiką. Toliau pateikiama lentelė, kurioje nurodoma rekomenduojama laikymo trukmė:
| Mėsos rūšis | Laikymo trukmė šaldiklyje |
|---|---|
| Žalia jautiena (steikai, kepsniai, faršas) | 6-12 mėnesių |
| Virta jautiena | 2-3 mėnesiai |
| Žalia kiauliena (kepsniai, šoninė, dešrelės) | 4-6 mėnesiai |
| Virta kiauliena | 2-3 mėnesiai |
| Žalia paukštiena (vištiena, kalakutiena) | 9-12 mėnesių |
| Virta paukštiena | 2-4 mėnesiai |
| Riebi žuvis (lašiša, tunas) | 2-3 mėnesiai |
| Liesa žuvis (menkė, plekšnė) | 6-8 mėnesiai |
| Jūros gėrybės (krevetės, krabai) | 2-3 mėnesiai |
| Virta mėsa (bet kokia rūšis) | 2-3 mėnesiai |
Svarbu atkreipti dėmesį, kad šios laikymo trukmės yra tik rekomendacijos. Mėsa gali būti saugi valgyti ir ilgiau, tačiau jos kokybė gali pablogėti. Jei abejojate, geriausia mėsą išmesti.
Kaip tinkamai užšaldyti mėsą
Tinkamas mėsos užšaldymas yra labai svarbus norint išsaugoti jos kokybę ir užtikrinti, kad ji būtų saugi valgyti. Štai keletas patarimų, kaip tinkamai užšaldyti mėsą:
- Paruoškite mėsą. Pašalinkite bet kokius kaulus, kremzles ar riebalus, kurie gali užimti vietą šaldiklyje. Supjaustykite mėsą į porcijas, kurias planuojate naudoti vienu metu.
- Supakuokite mėsą. Naudokite šaldikliui skirtus maišelius, vakuuminius sandariklius arba tvirtą foliją. Pašalinkite kuo daugiau oro iš pakuotės. Galite naudoti šaldikliui skirtą popierių, kad atskirtumėte porcijas, jei užšaldote kelis gabalus vienoje pakuotėje.
- Pažymėkite pakuotę. Užrašykite mėsos rūšį ir užšaldymo datą ant pakuotės. Tai padės jums sekti, kiek laiko mėsa yra šaldiklyje.
- Užšaldykite mėsą greitai. Kuo greičiau užšaldysite mėsą, tuo geriau. Tai padės išvengti didelių ledo kristalų susidarymo, kurie gali sugadinti mėsos tekstūrą. Jei užšaldote didelį kiekį mėsos vienu metu, paskleiskite ją vienu sluoksniu ant kepimo skardos ir įdėkite į šaldiklį. Kai mėsa užšals, perkelkite ją į šaldikliui skirtus maišelius arba konteinerius.
Kaip saugiai atšildyti mėsą
Bet ką daryti, jei reikia greitai atšildyti kepsnį? O jei vištienos krūtinėlė per naktį iki galo taip ir neatitirpo? Ką daryti, jei tiesiog esate labai alkani? Visiems pasitaiko. Yra keli būdai pagreitinti procesą ir bet kokios rūšies mėsą atitirpinti greitai ir saugiai.
Saugus mėsos atšildymas yra toks pat svarbus kaip ir tinkamas užšaldymas. Štai keletas patarimų, kaip saugiai atšildyti mėsą:
Atšildymas šaldytuve
Geriausias ir saugiausias būdas atšildyti mėsą yra palaikyti ją šaldytuve, kol iki galo atitirps. Tuomet maltą mėsą, paukštieną ar jūros gėrybes šaldytuve galima dar palaikyti dieną ar dvi, o raudonoji mėsa atšildyta išsilaikys net 3-5 dienas. Be to, jei mėsą atšildote šaldytuve, ramiai galite ją ir vėl užšaldyti. Įdėkite mėsą į dubenį arba lėkštę, kad sulaikytumėte bet kokį skystį, kuris gali ištekėti. Atšildymo laikas priklauso nuo mėsos dydžio ir storio. Mažiems gabalėliams gali prireikti kelių valandų, o dideliems gabalams - kelių dienų.
Šalto vandens metodas (1 valanda)
Tai geriausias būdas greitai ir tinkamai atitirpinti mėsą nenaudojant mikrobangų krosnelės. Šaldytą mėsą įdėkite į uždaromą plastikinį maišelį ir išspauskite kaip įmanoma daugiau oro. Į didelį dubenį pripilkite šalto vandens ir panardinkite į jį maišelį. Vandenį dubenyje pakeiskite kas 30 minučių, kad jis išliktų šaltas ir atšildytų mėsą. Mažiems gabalėliams gali prireikti kelių valandų, o dideliems gabalams - kelių valandų. Nedideli gabalėliai raudonos mėsos, paukštienos arba jūros gėrybių šaltame vandenyje atitirpsta per valandą arba greičiau. Jei mėsos gabalas didesnis (sveriantis 2 kg arba daugiau), teks palūkėti bent dvi-tris valandas, kol jis atitirps. Tiesa, nepamirškite vis pakeisti vandenį. Pusė kilogramo mėsos atitirpsta maždaug per pusvalandį. Taip atitirpintos mėsos pakartotinai užšaldyti nerekomenduojama, nebent pirma ją iškepsite.
Mikrobangės metodas (10 minučių)
Išmokę mėsą atšildyti mikrobangės metodu būsite ją paruošę kepimui per 10 minučių. Šis metodas geriausiai veikia su smulkesniais mėsos gabalais, kurie tolesniam ruošimui bus įvairiai smulkinami - pavyzdžiui, vištienos krūtinėlei, kurią įmaišysite į makaronus, arba maltai jautienai, iš kurios gaminsite kotletus. Jei jūsų mikrobangėje nėra „atšildymo“ režimo, nustatykite žemesnį režimą ir įjunkite keletą kartų trumpiems intervalams, kol mėsa bus visiškai atitirpusi. Tik atsargiai - jei įjungsite per stiprų režimą arba jį paliksite įjungtą per ilgai, mėsa gali ne tik atitirpti, bet ir iškepti. Norėdami sužinoti, kaip geriausia jūsų mikrobangėje atšildyti konkrečią mėsos rūšį, skaitykite mikrobangės naudojimo instrukciją - ten bus nurodyti specialūs nustatymai. Būkite atsargūs ir stebėkite mėsą, kad ji nepradėtų virti. Iškart po atšildymo virkite mėsą. Bet kuriuo atveju, tik atitirpinę mėsą būtinai ją iškart gaminkite.
Svarbu: Niekada neatšildykite mėsos kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų augimą ir sukelti apsinuodijimą maistu.
Kepimas be atšildymo
Jei visai neturite laiko, mėsos prieš ją gaminant galima ir neatšildyti. Tikėkite tuo ar ne, pasirodo, saugu kepti ir tiesiai iš šaldiklio ištrauktą mėsą - kalakutieną, vištieną ir jautieną. Tokiu būdu mėsos kepimas užtruks ilgiau ir bus sunkiau išgauti auksaspalvę traškią plutelę ar norimą apskrudimą. Vis dėlto, verta žinoti, kad įmanomas ir toks variantas, rašoma goodhousekeeping.com.
Kaip visai išvengti atšildymo
Šaldytą mėsą galima atitirpinti karštame vandenyje arba tiesiog palikus ant stalo, nors įspėjama, kad tai - nesaugūs būdai. Be to, jokia atšildyta mėsa neturi būti paliekama kambario temperatūroje ilgiau nei dviems valandoms. Taigi, užšaldytos mėsos, neatsižvelgiant nei į jos kiekį, nei į rūšį, negalima laikyti kambario temperatūroje ilgiau negu dvi valandas. Jeigu mėsa ims atitirpinėti, o aplinkos temperatūra bus aukštesnė nei 4 laipsniai, gali pradėti dauginis bakterijos, buvusios mėsoje prieš ją užšaldant. Savaime suprantama, kad toks procesas kelia pavojų mėsą vartosiančių žmonių sveikatai. Štai kodėl specialistai pataria susilaikyti nuo tokių eksperimentų - kurių galų bereikalingai rizikuoti?
Šaldiklio nudegimas: ką reikia žinoti
Šaldiklio nudegimas yra būklė, kai mėsa išsausėja dėl šalčio ir oro sąlyčio. Tai pasireiškia kaip pilkos arba rudos dėmės ant mėsos paviršiaus. Šaldiklio nudegimas nepavojingas valgyti, tačiau jis gali paveikti mėsos skonį ir tekstūrą. Norėdami išvengti šaldiklio nudegimo, įsitikinkite, kad mėsa yra tinkamai supakuota ir kad šaldiklio temperatūra yra pastovi.
Ką daryti, jei pamiršote, kiek laiko mėsa yra šaldiklyje?
Jei pamiršote, kiek laiko mėsa yra šaldiklyje, geriausia vadovautis šiais patarimais:
- Apžiūrėkite mėsą. Ar yra šaldiklio nudegimo požymių? Ar mėsa pakeitė spalvą ar kvapą? Jei pastebite kokių nors įtartinų požymių, mėsą geriausia išmesti.
- Virkite mėsą. Jei mėsa atrodo gerai, virkite ją iki tinkamos temperatūros. Tai padės sunaikinti bet kokias bakterijas, kurios galėjo išaugti.
- Jei abejojate, išmeskite.
Užšaldytoje mėsoje gali būti neaktyvių bakterijų, kurios greitai dauginasi, kai mėsa atšildoma, ir gali sukelti toksinų dar prieš pastebint gedimą. Dažna klaida, kurią daro daugelis, yra ta, kad anksčiau atšildytą mėsą užšaldo iš naujo, prieš tai jos neiškepę, todėl bakterijos gali daugintis kiekvieno atšildymo ciklo metu. Tokia praktika sukuria idealias sąlygas maisto patogenams, tokiems kaip Salmonella ir E. coli, klestėti. Tinkami atšildymo būdai ir maisto gaminimas iki tinkamos vidinės temperatūros tebėra esminiai saugos žingsniai, padedantys išvengti pavojingos bakterinės taršos.