Žuvis: kaip gaminti kad nesugadinti

Žuvis yra ne tik vertingas, bet ir skanus maisto produktas, turtingas baltymais, vitaminais ir mineralais. Norint išgauti geriausią žuvies skonį, svarbu tinkamai ją paruošti. Šiame straipsnyje pasidalinsiu keliais principais „kaip gaminti, kad nesugadinti”, kurių laikantis galėsite lengvai pasigaminti žuvies patiekalus.

Pagrindiniai dalykai, kuriuos reikia įsiminti:

• Tinkamas žuvies paruošimas prieš gaminimą
• Prieskonių, marinato parinkimas
• Žuvies gaminimo temperatūra ir laikas
• Dažniausios klaidos
• Žuvies skonio ir maistingųjų medžiagų išsaugojimas

Žuvies paruošimas prieš gaminimą

Norint pasigaminti skanų patiekalą, svarbu išsirinkti šviežią žuvį ir ją tinkamai pasiruošti. Prieš perkant šviežią žuvį atkreipkite dėmesį į kelis dalykus:

• oda, – turi blizgėti; žuviai senstant žvynų blizgesys palaipsniui nyksta, įgauna matinį atspalvį
• akys, – turi būti skaidrios, blizgančios, neįdubusios
• žiaunos, turi būti tamsios, drėgnos, senstant žiaunos ima pilkėti, ar ruduoti
• kvapas – žuvis turi kvepėti vandenynu

Reikalingi įrankiai ir priemonės

Norint tinkamai paruošti žuvį, reikės keleto įrankių. Aštraus peilio, žirklių žiaunom iškirpti, pinceto nukaulinti file, kepimo skardos, kepimo popieriaus, virtuvinio popieriaus.

Žuvies išvalymas ir paruošimas

Gerose parduotuvėse, jūsų paklaus kaip žuvį paruošti, tai visiškai įprasta procedūra, kai jums tereika apsispręsti kaip gaminsite, visą – tada nuskus žvynus ir išvalys vidurius, ar kepsite file. Lietuvoje dar yra likusios kelios specializuotos parduotuvės, bet supermarketuose tokia paslauga visiškai išnyko. O gaila. Taigi, jei parsinešite visą nevalytą žuvį, pirmiausia ją nuplaukite. Tuomet nuskuskite žvynus. Tada perpjaukite pilvą iki pat žiaunų ir išimkite vidinius organus. Išimkite žiaunas, jei žuvis didesnė, žiaunas lengviau iškirpsite žirklėmis. Dar kartą perplaukite žuvį šaltu vandeniu ir nusausinkite.

Marinatų ir prieskonių parinkimas

Šviežiai žuviai daug prieskonių nereikia. Užtenka žiupsnelio druskos, šlakelio alyvuogių aliejaus, net ir pipirų reikėtų berti nedaug, kad neužgožtų skonio. Jei noris labiau prieskonintos žuvies, puikiai tiks šviežios citrinos, alyvuogių aliejus, šviežios petražolės, ar džiovisntos prieskoninės žolelės. Žuvies ilgai marinuoti nereikia, užteks pasiruošti dešimt – penkiolika minučių prieš gaminant. Aš įjungiu orkaitę ir kol užkaista paruošiu žuvį.

Kaip marinuoti žuvį rūkymui

Rūkytos žuvies gaminimas yra paprastas procesas. Jums tereikia skirti pakankamai laiko žuvį pasūdyti per naktį, o tada žuvį rūkyti apie tris valandas rūkykloje arba anglies grilyje.

• Paruoškite rūkytos žuvies sūrymą, sumaišydami vandenį, druską ir rudąjį cukrų puode ant silpnos ugnies ir maišykite, kol cukrus ir druska ištirps.
• Leiskite sūrymo mišiniui atvėsti.
• Žuvį nuvalykite ir padalinkite į išklotinę, perpjaudami šonkaulius vienoje stuburo pusėje.
• Įdėkite sūrymą į didelį dubenį ir įsitikinkite, kad jis tilps į jūsų šaldytuvą
• Žuvį panardinkite į dubenį su sūrymu 6-10 valandų šaldytuve (dubenį uždenkite plastikine plėvele).
• Po sūrymo vonios nuplaukite filė vėsiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
• Kai žuvis išdžiūsta, pabarstykite pasirinktais prieskoniais arba sausai įtrinkite.

Dažniausios klaidos gaminant žuvį

Žuvį gaminti yra lengva. Svarbu tinkamai nusiteikti.

Labai svarbu vadovautis taisykle – mažiau yra daugiau.

• nepersistengti su prieskoniais, kitaip užgošit žuvies skonį.
• nepermarinuoti, ilgai marinuojama žuvis, ypač, jei marinate yra rūgšties, išsausės
• neperkepti, perkepta žuvis išsausėja ir nebūna skani.

Svarbu žinoti savo virtuvės prietaisus ir prisitaikyti prie jų.

Apie Kanarų žuvis, kaip išsirinkti, kaip paparašyti, kad tinkamai išvalytų ir kaip gaminti, skaitykite čia.

---