Šią savaitę pirmą kartą gyvenime viriau cepelinus. Sakoma, kiek šeimininkių - tiek receptų. Aš vis dar nesijaučiu pakankamai „didelė“ tradiciniams žalių bulvių cepelinams virti (lai lieka ši privilegija mano mamai, šypt), bet štai virtų bulvių cepelinai su varške - pamaniau, kad net ir man įveikiamas iššūkis. Už kadro liko turbūt jau nepataisomai sulankstytas bulvių grūstuvas, siaubingai sujaukta virtuvė ir visai daug gilių atodūsių. Bet net ir po viso šito - PAVYKO! Vaizdui kritikos tikrai turėčiau, bet skonis - puikus! Kaip ir priklauso bulviniams patiekalams, šalia greit paruošiau spirgučių padažą.

Virtų bulvių cepelinai - tai patiekalas, kuris reikalauja išties nemažai laiko bei darbo. Cepelinus iš virtų bulvių pasigaminti visai nesunku, tik užima laiko. Sutikime, kad patiems pasigaminti cepelinus ne tik visuomet pavyksta, bet dar ir užima kone visą pusdienį, todėl tokiu naminiu patiekalu mėgautis galima tik turint nemažai laiko, tarkime, savaitgalį.

Beje, ar žinot, kad sekmadienį bus minima Pasaulinė cepelinų diena? Nuostabiausia diena cepelinams gaminti ir šeimai prie stalo suburti!

Ingredientai

• Bulvės - 1 kg
• Krakmolas - 3/4 stiklinės
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Kiaulienos faršas - 400 g
• Morkos - 1 vnt.
• Svogūnas - 1 vnt.
• Druska - žiupsnelis
• Malti pipirai - pagal skonį

Cepelinų paruošimas

1. Bulves išverdame, nusunkiame ir sugrūdame grūstuve. Leidžiame ataušti. Tuomet įkulame kiaušinį, pasūdome, suberiame krakmolą (trys ketvirčiai stiklinės) ir išminkome iki vientisos masės.
2. Keptuvėje pakepiname smulkintą svogūną bei tarkuotą morką. Tuomet suberiame kiaulienos faršą ir kartu pakepiname. Pasūdome, pagardiname šviežiai maltais pipirais.
3. Iš bulvių masės darome paplotėlius/blynelius, jų viduryje įdedame šaukštą mėsos, kraštelius užlankstome - štai cepelino formos kukuliai. Jeigu limpa prie rankų, jas pasišlapiname.
4. Suformuotus cepelinus dedame ant lentelės, apibarstytos krakmolu, kad nepriliptų.
5. Puode užverdame pasūdytą vandenį, sudedame cepelinus ir verdame apie 10-15 min.

Cepelinų virimas

Virtų bulvių cepelinus dėkite į verdanį vandenį, dar kartą užvirus vandeniui, mentele, ar kiaurasamčiu atsargiai pakelkite cepelinus nuo puodo dugno. Jiems iškilus į paviršių, virkite dar 10-15 min.

Nebūtina visus cepelinus virti iš karto. Juos galima užsišaldyti ir išsivirti vėliau.

Padažas cepelinams

Svogūnus česnakus ir šoninę susmulkiname, pakepiname ir spirgučių padažas paruoštas.

Virtų bulvių cepelinai su varške

Vegetarams tinkantys, dažnai teigiamai vaikų vertinami virtų bulvių cepelinai su varške pasižymi malonia tekstūra ir puikiu skoniu. Juos galima patiekti su grietine arba sviesto-grietinės padažu. Įdomesniam variantui galima pasigaminti pastarąjį padažą, tik jį paskatinti juodgrūdės sėklomis ir ciberžole.

Tokiu atveju rinkitės šaldytus virtų bulvių cepelinus. Rinkoje variantų tikrai ne vienas ir ne du, todėl kai dairotės cepelinų, kurie tikrai būtų skanūs, atkreipkite dėmesį į jų sudėtį. Bulvių masė turėtų būti pagaminta taip, lyg namuose: iš bulvių, krakmolo, miltų, kiaušinių ir druskos. Žinoma, ne ką mažiau svarbus ir įdaras: riebi varškė, kiaušiniai, žolelės ir prieskoniai privers mėgautis kiekvienu kąsneliu.

Pagaminti juos labai paprasta: į vandenį supilkite 2 šaukštelius bulvių krakmolo ir šaldytus (jokiu būdu ne atitirpintus) cepelinus dėkite į sūdytą verdantį vandenį. Palaukite, kol jie iškils į paviršių ir virkite apie 30-40 minučių ant mažos ugnies. Patiekite su mėgstamu padažu.

Virtų bulvių cepelinai gaminami iš šviežių bulvių, į bulvių masę įmušant kiaušinį, įdedant krakmolo, kvietinių miltų ir druskos. Įdarui reikia šviežios riebios varškės, kiaušinių, mėgstamų žolelių. Cepelinas formuojamas, į vidų dedamas įdaras, kraštai užspaudžiami, o pats cepelinas apvoliojamas krakmole, kad verdant neiširtų. Į verdantį vandenį suberiami keli šaukšteliai krakmolo, įdedami cepelinai ir verdami apie pusvalandį.

Cepelinus su varške ar cepelinus su mėsa galite įsigyti ir internetu. Kokybiškai, sveikai ir skaniai pagaminti mūsų produktai nustebins net ir gurmanus, o jums tereikia tik puodo, kuriame cepelinai bus verdami, bei mėgstamo padažo.

Didelį puodą apie 2/3 pripildyti vandens ir užvirinti. Įberti druską ir supilti 2-3 arbatinius šaukštelius bulvių krakmolo ištirpinto nedideliame kiekyje šalto vandens. Kai vanduo vėl pradės virti, sudėti ŠALDYTUS cepelinus. Atsargiai lengvai pasukinėjant puodą užvirinti, kol jie iškils į paviršių.

Virtų bulvių cepelinai su mėsa

Virtų bulvių cepelinai su mėsa - tai ypatingas lietuviškos virtuvės patiekalas, kuris išsiskiria savo švelnia tekstūra ir subtiliu, maloniai pažįstamu skoniu. Skirtingai nei tradiciniai cepelinai, gaminami iš tarkuotų bulvių masės, ši versija gaminama iš virtų bulvių, todėl cepelinų tešla būna lengvesnė, minkštesnė ir gležnesnė. Virtų bulvių cepelinai puikiai tinka tiems, kurie nori mėgautis lietuviškais cepelinais, tačiau nori subtilesnių ar mažiau sunkių patiekalų. Tokie cepelinai ypač tinka šeimos pietums, o galbūt ir svarbesnėms šventėms.

Ingredientai:

• Bulvės: 2 kg
• Bulvių krakmolas: 2 valg. š.
• Druska: 1 arbat. š.
• Kiaušinis: 1 vnt.
• Maltos mėsos faršas: 400g
• Svogūnas: 1 vnt.
• Česnakas: 2 valg.
• Prieskoniai

Gaminimo eiga:

1. Bulvių paruošimas: Bulves nulupkite ir išvirkite pasūdytame vandenyje, kol visiškai suminkštės.
2. Tešlos paruošimas: Į atvėsintas trintas bulves įmaišykite bulvių krakmolą, druską, kiaušinį (jei naudojate). Masę gerai išminkykite - tešla turi būti minkšta, nelipni, bet drėgna.
3. Mėsos įdaro paruošimas: Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir pakepinkite ant nedidelės ugnies, kol taps permatomi (galite kepti visiškai be riebalų arba su šaukšteliu aliejaus). Atvėsusius sumaišykite su maltos mėsos faršu, įberkite pipirų, druskos, įpilkite šlakelį vandens arba pieno, kad faršas būtų sultingesnis.
4. Cepelinų formavimas: Rankas sudrėkinkite vandeniu. Paimkite apytiksliai 100 g tešlos, delnuose suformuokite plokščią paplotį, į vidurį įdėkite šaukštą mėsos įdaro.
5. Virinimas: Dideliame puode užvirkite pasūdytą vandenį. Į verdantį vandenį atsargiai sudėkite cepelinus ir sumažinkite kaitrą, kad vanduo vos vos virptų, bet nesmarkiai burbuliuotų. Virkite apie 20-25 minutes, kol cepelinai iškils į paviršių ir įdaras visiškai išvirs.
6. Padažo paruošimas: Rūkytą šoninę supjaustykite kubeliais ir apkepkite keptuvėje, kol išsiskirs riebalai ir šoninė taps traški. Sudėkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol jis suminkštės.
7. Patiekimas: Išvirusius cepelinus išgriebkite šaukštu su skylutėmis, kad nubėgtų vanduo, sudėkite į lėkštes. Užpilkite svogūnų-šoninės padažu, apibarstykite šviežiomis žolelėmis.

Virtų bulvių cepelinai šiek tiek bijo permaišymo - tačiau tešla turi būti vienalytė, be gumuliukų. Cepelinų formavimui būtina drėkinti rankas, kad masė neliptų. Geriausia naudoti krakmolingas bulvių veisles, skirtas specialiai cepelinams ar bulvių košei - taip išgausite reikiamą tešlos tekstūrą ir stiprumą. Jei tešla gaunasi labai biri, patikrinkite, ar bulvės pakankamai atvėso ir kiek krakmolo panaudojote. Virimo vanduo neturi smarkiai burbuliuoti, nes gali suskilti gležnesni cepelinai. Galite į puodą įpilti šlakelį aliejaus, kad cepelinai tarpusavyje nesuliptų. Nepamirškite, kad mėsos įdaras neturi būti per sausas - vanduo arba pienas įdarui suteiks minkštumo ir sultingumo.

Virtų bulvių cepelinai su mėsa - labai universalus patiekalas. Norėdami liesesnio varianto, mėsos įdarą gaminkite tik iš vištienos ar kalakutienos, įdėkite šiek tiek tarkuotų morkų arba žalių petražolių. Vegetariškai versijai vietoje mėsos naudokite varškės ir špinatų mišinį, grybų bei keptų svogūnų įdarą. Klasikinis padažas - grietinė su kepta šonine ir svogūnais - tinka beveik visada, tačiau galite eksperimentuoti: užpilkite patirpintu sviestu su česnaku ir krapais, naminiu sviestiniu baravykų padažu ar pomidoriniu daržovių padažu.

Virtų bulvių cepelinai ypač tinka šventinėms progoms ar šeimos savaitgalio pietums - jie gražiai atrodo patiekti didelėje serviravimo lėkštėje, apibarstyti šviežiomis žolelėmis ir šiek tiek pipirų. Prie jų tinka lengvas rauginto pieno gėrimas arba naminis gira.

Greitieji virtų bulvių cepelinai

Greitieji, todėl, kad jei bulves išsivirsite iš vakaro - patys nustebsite, kaip greitai, sekančią dieną pagaminsite šiuos virtų bulvių cepelinus (didžkukulius). Įdarui kuo puikiausiai tinka ir varškė pagardinta žolelėmis ar mėgstama virta mėsa pakepinta su daržovėmis. Mūsų mėgstamiausi, bei dažniausiai gaminami, su varškės ir šoninės įdaru.

Virtų bulvių cepelinai su kiauliena paruošti, patiekiame su mėgiamu padažu ar tiesiog grietine.

Kaip išvirti skaniausius tradicinius cepelinus su mėsa?

Virtų ir žalių bulvių tarkių cepelinų receptas.

Ingredientai:

• 1,5 kg bulvių
• 3 svogūnų
• 0,5 kg virtų bulvių
• žiupsnelio druskos
• šlakelio citrinos sulčių
• Įdarui: 500 gramų faršo, 1 svogūnas, šiek tiek druskos, šiek tiek grūstų juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

1. Bulves ir svogūnus nulupkite ir sutarkuokite bulvių tarka.
2. Nupilkite skystį per marlę į dubenėlį, kad bulvių ir svogūnų masė būtų sausoka, bet ne išdžiūvusi.
3. Dubenėlį su skysčiu palikite pastovėti 15 min. ir nupilkite nuo viršaus vandenį. Nusistovėjusi krakmolą sumaišykite su nusunktomis bulvėmis.
4. Sutrinkite virtas bulves ir sumaišykite su tarkuotomis bulvėmis ir svogūnais. Pagardinkite druska.
5. Kad tarkis netamsėtų, įspauskite šlakelį citrinos sulčių ir viską permaišykite.

Skanaus!

Cepelinai nuo seno siejami su lietuviška virtuve, gaminami dviem būdais - iš žalių bulvių ir iš virtų bulvių. Juos dažniausiai gaminu užšaldymui.

Gaminu juos, kai netikėtai giminaičiai medžiotojai pasiūlo žvėrienos mėsingų kaulų. Juos verdu gerai pasūdytame ir prieskoniautame vandeny tol, kol mėsa atsiskiria nuo kaulų.

Išverdame bulves su lupena pasūdytame vandenyje. Atvėsusias nulupame ir sumalame. Dubenyje jas išlyginame ir ranka padaliname į keturias dalis. Vieną dalį išimame iš dubenio dugno. Į tą vietą ligi kitų bulvių viršaus pilame bulvių krakmolą ir viską suminkome. Kartais įdedu saują miltų. Ant lentelės pasiberiame krakmolo, padengiame juo delnus ir formuojame cepelinus.

---