Plovas - tai ryžių patiekalas, kilęs iš Vidurio Azijos, kuris tapo populiarus visame pasaulyje dėl savo sodraus skonio ir maistingumo. Taigi, plovas - artimųjų rytų patiekalas. Tur­būt labiau­siai žino­mas uzbe­kiš­kas plo­vas, gami­na­mas su avie­na arba ėrie­na. Bet rei­kia nepa­mirš­ti, kad ispa­niš­ka pael­la arba ita­liš­kas risotto irgi labai pri­me­na plo­vą.

Nors egzistuoja daugybė plovo variacijų, tikrasis plovas, dažnai vadinamas uzbekišku plovu, pasižymi specifiniais ingredientais ir gaminimo technika. Šiame straipsnyje aptarsime žingsnis po žingsnio, kaip pasigaminti autentišką plovą, atsižvelgiant į svarbiausius aspektus, nuo ingredientų pasirinkimo iki patiekimo. Tai viena iš pramogų, kurią yra pamėgę „Dzūkijos uoga“ sodybos svečiai.

Plovo Istorija ir Kilmė

Plovas turi gilias istorines šaknis, siekiančias senovės Persiją. Iš ten jis paplito po visą Vidurio Aziją, kur kiekvienas regionas sukūrė savo unikalią plovo versiją. Uzbekiškas plovas laikomas vienu iš klasikinių ir labiausiai vertinamų variantų, pasižyminčiu savitu skoniu ir gaminimo būdu. Šis patiekalas yra neatsiejama Uzbekijos kultūros dalis ir dažnai patiekiamas svarbių švenčių ir šeimos susibūrimų metu.

Ingredientai Tikram Plovui

Norint pagaminti tikrą plovą, reikalingi šie pagrindiniai ingredientai:

• Ryžiai: Svarbiausia - pasirinkti tinkamus ryžius. Geriausiai tinka specialūs plovo ryžiai, pavyzdžiui, "Devzira" arba "Lazer". Šie ryžiai yra ilgašakiai, kieti ir gerai sugeria skysčius, išlaikydami savo formą gaminimo metu. Jei šių ryžių nėra, galima naudoti kitus ilgašakius ryžius, bet rezultatas gali šiek tiek skirtis. Svarbu, kad ryžiai nebūtų per daug krakmolingi. Jeigu naudosite apvaliąsias ar neskaidrias ryžių rūšis, kuriose gausu krakmolo, tai gaminamas plovas pavirs į lipnią košę. Geriausia pirkti specialius tam patiekalui skirtus ryžius. Tokie ryžai stipriai padidėja verdami ir išlieka birūs.
• Mėsa: Tradiciškai plovas gaminamas su ėriena, tačiau galima naudoti ir jautieną. Plo­vą gali­ma gamin­ti su bet kokia mėsa, nors man ska­niau­sias būna su kiau­lie­na arba jau­tie­na. Mėsa turi būti riebi, nes riebalai suteikia plovui sodrumo ir skonio. Geriausiai tinka mėsos gabalai su kaulu, pavyzdžiui, šonkauliai arba mentė. Jau­tie­na bus ir minkš­tesnė ir sul­tin­gesnė, jei joje maty­sis rie­ba­lų ruo­že­liai.
• Daržovės: Pagrindinės daržovės, naudojamos plove, yra morkos ir svogūnai. Mor­kos ir svo­gū­nai - pri­va­lo­mi. Morkos turi būti geltonos arba oranžinės spalvos, supjaustytos ilgais šiaudeliais. Svogūnai pjaustomi pusžiedžiais arba smulkiais kubeliais.
• Riebalai: Tradiciškai plovas gaminamas su avienos taukais, tačiau galima naudoti ir augalinį aliejų, geriausiai - saulėgrąžų arba medvilnės sėklų aliejų. Svarbu naudoti pakankamai riebalų, kad ryžiai būtų birūs ir nesuliptų. Kuo jis geriau pasi­skirs­tys, tuo mažiau prie dug­no pri­keps ryžių, tuo vie­no­džiau virs ryžiais, dėl ko jie neper­virs ir nesu­lips.
• Prieskoniai: Prieskoniai yra labai svarbūs plovo skoniui. Svar­biau­sias plo­vo prie­sko­nis - kumi­nas (išvaizda pana­šus į kmy­ną, bet kito­kio sko­nio). Pagrindiniai prieskoniai yra druska, juodieji pipirai, kmynai (zira) ir kalendra. Kai kurie receptai taip pat naudoja ciberžolę, kuri suteikia plovui gražią geltoną spalvą. Džiovinti baravykai taip pat gali būti naudojami, norint suteikti plovui umami skonį.
• Česnakai: Į plovą dedamos sveikos česnako galvutės, kurios suteikia patiekalui aromato ir skonio.
• Džiovinti vaisiai: Kai kurie receptai naudoja džiovintus vaisius, pavyzdžiui, razinas arba abrikosus, kurie suteikia plovui saldumo ir kontrasto.

Žingsnis po Žingsnio Plovos Gaminimo Receptas

Štai žingsnis po žingsnio receptas, kaip pasigaminti tikrą plovą:

1. Ryžių Paruošimas:

   Pirmiausia reikia tinkamai paruošti ryžius. 1. Ryžius nuplauname iki skaidrumo. Ryžius reikia kruopščiai nuplauti šaltame vandenyje, kol vanduo taps skaidrus. Tai padės pašalinti krakmolą ir užtikrins, kad ryžiai nesuliptų gaminimo metu. Užpilame šiltu vandeniu, įberiame žiupsnelį druskos ir paliekame 3-4 val. Nuplautus ryžius užpilkite šaltu vandeniu ir palikite mirkti bent 30 minučių. Tai padės ryžiams geriau sugerti skysčius ir greičiau išvirti.

2. Mėsos Paruošimas:

   Mėsą supjaustykite dideliais gabalais, maždaug 3-5 cm dydžio. Jau­tie­ną supjaus­to­me kube­liais. Jei naudojate ėrieną su kaulu, palikite ją su kaulu. Mėsa turi būti švari ir be kraujo. Pabarstykite mėsą druska ir pipirais. 2. Avienos kumpį supjaustome1,5 cm kubeliais, svogūnus - plonais pusrutuliais, lašinukus - 1cm kubeliais; morkas - 1cm storio šiaudeliais. Nulupame česnako ropelę, bet nedaliname skiltelėmis.

3. Daržovių Paruošimas:

   Mor­kas supjaus­to­me vidutinio dydžio gabaliukais (ne smulkiai !). Morkas supjaustykite ilgais šiaudeliais. Svarbu, kad morkos būtų supjaustytos vienodo dydžio, kad išvirtų tolygiai. Svogūnus pjaustome pusžiedžiais arba smulkiais kubeliais. Supjaustome griežinėliais svogūnus.

4. Zirvako Gaminimas:

   Zirvakas - tai mėsos ir daržovių pagrindas, kuris suteikia plovui skonį ir aromatą. Įsikūrus ugniai, kazane gerai įkaitiname aliejų. Dideliame katile arba puode storu dugnu įkaitinkite aliejų arba avienos taukus. Plo­vui labiau­siai tin­ka kuo sto­res­nis puo­das. Špi­ži­nis, ar sto­ra­dug­nis plie­ni­nis bus pats tas. 3. Įkaitiname gilią keptuvę, sudedame lašinukus ir pakepiname, kad iš jų ištekėtų riebalai. Tai atliekame ant vidutinio karštumo ugnies nemaišydami. Taip kepinant riebalai išliks skaidrūs. Atsiradusias putas nugraibykite. Kai riebalai įkais, dėkite mėsą ir apkepkite ją iš visų pusių, kol ji įgaus auksinę spalvą. Jeigu pjaustant mėsą liko kauliukas, apkepinkite jį iki gražios rudos spalvos ir padėkite atskirai, o riebalus vėl pakaitinkite. Jeigu plovo gaminimui naudojate augalinį aliejų, tai jį pirmiausiai reikia pakaitinti iki pasirodys šviesus dūmelis, tada įdėkite žiupsnelį svogūnų, pakepinkite juos iki pajuodavimo ir išimkite - tai labai pagardina riebalų skonį.Apskrudus mėsai beriame svogūnus, tada - kuminą, kitus prieskonius. Apkepus mėsą, dėkite svogūnus ir kepkite juos, kol jie taps skaidrūs ir suminkštės. Tada dėkite morkas ir kepkite jas, kol jos suminkštės ir įgaus šiek tiek saldumo. Kepant daržoves, svarbu jas nuolat maišyti, kad jos neprisviltų. Supilame verdantį vandenį. Į zirvaką įdėkite prieskonius: kmynus, kalendrą, druską, pipirus ir, jei naudojate, ciberžolę. Taip pat įdėkite sveikas česnako galvutes, įspausdami jas į daržoves. Į keptuvę įdėkite apskrudintą kauliuką. Užpilkite verdančiu vandeniu, kad viskas būtų apsemta apie 2cm. Užvirkite ir sumažinkite ugnį, troškinkite zirvaką ant mažos ugnies bent 1-2 valandas, kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.

5. Ryžių Dėjimas:

   Kai zirvakas bus paruoštas, atsargiai sudėkite ryžius ant viršaus, tolygiai paskirstydami juos po visą paviršių. Sude­dam prie­sko­nius, drus­ką, pipi­rus, čes­na­ką. Tada toly­giai paskirs­ty­da­mi supi­la­me ryžius. Nepamirškite, kad ryžiai turi būti nusunkti nuo vandens, kuriame jie mirko. Neužmaišykite ryžių su zirvaku. Užpilkite ryžius verdančiu vandeniu, kad vanduo apsemtų ryžius maždaug 1-2 cm. Van­dens pil­ti tiek, kad ryžius apsem­tų maž­daug per pirš­tus. Padidinkite ugnį iki didžiausios ir užvirkite. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, kol vanduo beveik visiškai išgaruos. Svarbu stebėti, kad ryžiai neprisviltų prie dugno. Kai vanduo beveik išgaruos, sumažinkite ugnį iki minimalios, uždenkite katilą dangčiu ir troškinkite plovą dar 20-30 minučių, kol ryžiai visiškai išvirs ir taps minkšti. Aš visą lai­ką puo­dą lai­kiau užda­ry­tą. Jei ryžiai vis dar yra kieti, įpilkite šiek tiek verdančio vandens ir troškinkite toliau.

6. Patiekimas:

   Kai plovas bus paruoštas, išjunkite ugnį ir palikite plovą pastovėti uždengtą dar 10-15 minučių. Uždengtą puodą patraukiame nuo ugnies ir leidžiame pastovėti dar 15 minučių. Prieš patiekiant, atsargiai išmaišykite plovą, kad ryžiai susimaišytų su mėsa ir daržovėmis. Patiekalą sudėkite į lėkštę ir patiekite su svogūnų, pomidorų ir aštriojo pipiro salotomis. Išimkite česnako galvutes ir padalinkite jas į skilteles. Patiekite plovą dideliame dubenyje arba lėkštėje, papuošdami jį česnako skiltelėmis ir šviežiomis žolelėmis, pavyzdžiui, kalendra arba petražolėmis. Plovą galima patiekti su šviežiomis salotomis arba marinuotomis daržovėmis. Nuo­sta­bus kva­pas, sko­nis ir spal­va. Plo­vas paga­min­tas.

Plovo Gaminimo Patarimai ir Gudrybės

Štai keletas patarimų ir gudrybių, kurie padės jums pagaminti tobulą plovą:

• Ryžių pasirinkimas: Kaip minėta anksčiau, svarbu pasirinkti tinkamus ryžius. Jei neturite galimybės įsigyti specialių plovo ryžių, rinkitės kitus ilgašakius ryžius, kurie gerai sugeria skysčius ir išlaiko savo formą.
• Mėsos pasirinkimas: Jei naudojate ėrieną, rinkitės riebią mėsą su kaulu. Jei naudojate jautieną, rinkitės mėsą su riebalų intarpais, pavyzdžiui, marmurinę jautieną.
• Riebalų kiekis: Neišsigąskite riebalų kiekio. Riebalai yra labai svarbūs plovo skoniui ir tekstūrai. Jei naudojate liesą mėsą, įpilkite daugiau aliejaus arba avienos taukų.
• Prieskoniai: Neaplenkite prieskonių. Prieskoniai suteikia plovui unikalų skonį ir aromatą. Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį.
• Vandens kiekis: Svarbu teisingai nustatyti vandens kiekį. Per mažai vandens - ryžiai bus kieti ir nevirę. Per daug vandens - ryžiai bus košė. Stebėkite, kiek vandens išgaruoja gaminimo metu, ir prireikus įpilkite šiek tiek verdančio vandens.
• Ugnies stiprumas: Ugnies stiprumas taip pat yra labai svarbus. Per didelė ugnis - ryžiai prisvils prie dugno. Per maža ugnis - ryžiai ilgai virs ir gali tapti košė. Stebėkite ugnies stiprumą ir reguliuokite jį pagal poreikį.
• Katilas: Geriausiai plovą gaminti dideliame katile arba puode storu dugnu. Tai padės tolygiai paskirstyti šilumą ir išvengti prisvilimo.
• Kantrybė: Plovos gaminimas reikalauja kantrybės. Nesistenkite pagreitinti proceso. Leiskite mėsai ir daržovėms troškintis pakankamai ilgai, kad jos suminkštėtų ir įgautų sodrų skonį.

Plovo Variacijos

Nors klasikinis uzbekiškas plovas yra vienas iš labiausiai vertinamų variantų, egzistuoja daugybė kitų plovo variacijų, kurios skiriasi ingredientais ir gaminimo būdais. Štai keletas populiarių plovo variacijų:

• Azerbaidžano plovas: Ši plovo versija dažnai gaminama su džiovintais vaisiais, pavyzdžiui, abrikosais, razinomis ir slyvomis. Taip pat naudojami riešutai, pavyzdžiui, migdolai arba graikiniai riešutai.
• Tadžikistano plovas: Ši plovo versija dažnai gaminama su aviena arba jautiena, taip pat su morkomis, svogūnais ir česnakais. Prieskoniams naudojami kmynai, kalendra ir druska.
• Indijos plovas (biryani): Biryani - tai labai populiarus plovo variantas Indijoje. Jis gaminamas su mėsa (dažniausiai vištiena, ėriena arba jautiena), ryžiais, prieskoniais ir žolelėmis. Biryani dažnai patiekiamas su jogurtu arba raita (jogurto padažu).
• Turkijos plovas (pilav): Pilav - tai populiarus plovo variantas Turkijoje. Jis gaminamas su ryžiais, sviestu, sultiniu ir prieskoniais. Pilav dažnai patiekiamas kaip garnyras prie mėsos arba daržovių patiekalų.

Plovo Patiekimas ir Derinimas su Kitais Patiekalais

Plovas yra labai universalus patiekalas, kuris gali būti patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas arba kaip garnyras. Jis puikiai dera su šviežiomis salotomis, marinuotomis daržovėmis, jogurtu arba raita. Plovą taip pat galima patiekti su įvairiais mėsos arba daržovių patiekalais. Populiarus derinys - plovas su kepta arba troškinta mėsa, pavyzdžiui, šašlyku arba troškiniu. Taip pat galima patiekti plovą su įvairiais padažais, pavyzdžiui, aštriu pomidorų padažu arba česnakiniu jogurto padažu.

Alternatyvūs Ingredientai ir Dietiniai Apribojimai

Jei turite dietinių apribojimų arba norite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais, galite pakeisti kai kuriuos plovo ingredientus. Štai keletas alternatyvų:

• Vegetariškas plovas: Vietoj mėsos galite naudoti daržoves, pavyzdžiui, avinžirnius, lęšius, grybus arba baklažanus. Taip pat galite naudoti tofu arba tempeh.
• Plovas be glitimo: Jei netoleruojate glitimo, įsitikinkite, kad naudojate ryžius, kurie nėra apdoroti glitimo turinčiais produktais. Taip pat patikrinkite, ar prieskoniai ir kiti ingredientai neturi glitimo.
• Plovas be laktozės: Jei netoleruojate laktozės, nenaudokite sviesto arba pieno produktų. Vietoj sviesto galite naudoti augalinį aliejų arba avienos taukus.
• Plovas su mažiau riebalų: Jei norite sumažinti riebalų kiekį, naudokite liesą mėsą ir mažiau aliejaus arba avienos taukų. Taip pat galite naudoti mažiau riebalų turinčius ingredientus, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlę vietoj ėrienos.

Lentelė: Ingredientų kiekiai

Ingredientas	Kiekis
Ryžiai	500 g
Jautiena	500 g
Aviena šonkauliukai	200 g
Morkos	5 vidutinio dydžio
Svogūnai	6 vidutinio dydžio
Česnako galvos	2-3
Saulėgrąžų aliejus	150-170 gramų
Vandens	1,8 litro
Avinžirniai (nebūtina)	1 stiklinės mirkytų
Pomidorai uzbekiškoms salotoms	5-6

---