Nesu nusistačiusi prieš parduotuvėje pirktą varškę, bet dažniau pasidarau jos namie pati. Sakoma, kad dėl skonio nesiginčijama, bet pačios daryta varškė būna išties skanesnė.

Reikalingi produktai ir įrankiai

Jeigu norėsite pasigaminti varškės patys, jums reikės tik pieno. Taip pat prireiks kefyro arba rūgpienio, arba skysto jogurto. Apie 250 g varškės pagaminti reikės litro riebesnio kefyro, rūgpienio arba natūralaus jogurto, trečdalio stiklinės pieno, o jei norite saldesnės varškės, pieno reikės apie 1 litrą. Taip pat reikės skiautės tankesnio audinio (medvilnės tiktų geriausiai).

Pirmas būdas

Pirmiausia dalį pieno reikia surauginti. Rauginama pastačius šiltoje vietoje, prie radiatoriaus ar ant saulėtos palangės. Tai užtruks 1-3 dienas.

Kai jau rūgpienis paruoštas, į puodą įpilkite saldaus pieno. Jį pakaitinkite, bet neužvirinkite. šiandien supyliau apie 1 l saldaus pieno ir apie 2 litrus rūgpienio. Iš šio kiekio išėjo 400 g varškės. Tiesa, koks kiekis varškės ir kokia ji - biresnė ar tąsesnė pavyks, priklauso nuo pieno.

Kitos šeimininkės darydamos varškę saldaus pieno nenaudoja, o kaitina iš karto rūgpienį. O tam, kad pienas greičiau surūgtų, į jį beria citrinos rūgštelės ar jos sulčių įpila. Bet aš darau taip, kaip išmokau iš savo mamos, o ji - iš savosios.

Pieną supilkite į puodą ir kaitinkite iki kol ims kilti putos (neleiskite užvirti). Tuomet į puodą pilkite vėsų kefyrą (rūgpienį ar jogurtą) ir kaitinkite, kol užvirs. Kai pamatysite susidariusius tirščius (varškę), pilkite masę į kiaurasamtį, o smulkius varškės gabaliukus iškrėskite ant audinio. Kai varškė nusausės, galite suvynioti į audinį ir suformuoti mažą sūrį ar tiesiog sudėti varškę į indelį.

Antras būdas

Šimtui gramų varškės pagaminti reikės 1-1,5 litro raugintų pasukų. Pilkite jas į puodą ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol pradės atsiskirti išrūgos. Neužvirkite, nes varškė nebebus tokia minkšta.

Tuomet išjunkite viryklę, o puodo turinį pilkite į tankų kiaurasamtį, arba į jį įklokite audinio skiautę.

Pagal šį receptą varškė pavyksta tiek iš pasterizuoto, tiek iš natūralaus pieno. Sujungus jį su pienu, šis sušoks ir akimirksniu puode turėsite varškę!Būtinai paragaukite ir skaidraus „skystimėlio” - man jis toks skanus! Nors kiek žinau, išrūgomis šeria gyvulius kaimuose🤷‍♀️😅 Visgi internete yra keletas straipsnių apie išrūgų privalumus.

Trečias būdas (dar lengvesnis)

1. Kefyrą parai įdėkite į šaldiklį (galima ir ilgesniam laikui).
2. Išėmę kefyrą, paimkite puodą ir į jį įstatykite sietą.
3. Jei kefyras minkštoje pakuotėje, ją nuimkite. Jei kartoninėje pakuotėje, nupjaukite dugną ir įdėkite kefyrą į sietą.
4. Geriausia taip kefyrą palikti per naktį - ryte marlėje rasite varškę, o pasukos nutekės į puodą. Kefyras atšyla maždaug per 8 val.

Mažos gudrybės

1. Pieno ir kefyro proporcijos gali būti skirtingos. Jei norite švelnesnio skonio varškės (panašesnės į rikotą), pilkite daugiau pieno nei kefyro. Jei mėgstate rūgštesnio skonio varškę, pilkite daugiau kefyro (tokia varškė puikiai tiks užtepėlėms su žalumynais).
2. Jei supylę kefyrą masę kaitinsite ne ant mažos, o ant didelės ugnies, varškė greičiau susiformuos, tik bus sausesnė, biresnė.Kaitinimas ant mažo kaitrumo viryklės trunka ilgiau, bet varškė bus minkšta, vientisa.
3. Varškei galima naudoti rūgpienį.
4. Pasukas galima panaudoti blyneliams ar lietiniams kepti. Galima užšaldyti formelėse ir paskui tokiais ledukais trinti veidą.

Grūdėta varškė

Grūdėta varškė - tai minkšti, nenokinti, baltos spalvos sūrio grūdeliai, pagaminti iš lieso pieno. Sūrio grūdeliai gamybos pabaigoje sumaišomi su grietinėle bei druska. Priklausomai nuo naudojamos gamybos technologijos, gaminami dviejų dydžių Grūdėtos varškės grūdeliai. Gaminant mažai riebalų turintį produktą, galima naudoti liesą grietinėlę.

Grūdeliai gali būti gaminami trumpai (4-5 h), vidutinio ilgumo (6-8 h) ir ilgai (8-16 h) rauginant.

Esant teisingam rauginimo procesui, pienarūgštis raugas užtikrina reikiamą grūdelių drėgmę, konsistenciją bei pastovią galutinę pH reikšmę. Esant kontroliuojamai kitų raugų proteolizei ir lipolizei, neturi gautis beskonė ar kartaus skonio (tai blogina parduodamo produkto kokybę) grūdėta varškė.

Patarimai

Varškę, pieno produktus rekomenduojama valgyti pusriebius, rinktis nesūdytą varškės sūrį.

Jeigu varškės nesutrupinsite, o paliksite suspaustą kamuoliuke, ilgainiui turėsite varškės sūrį.

Varškės kūdikis jau gali pradėti ragauti nuo 10 mėnesių, o valgyti patiekalų su varške - nuo maždaug vienerių metų.

Mitybos specialistai teigia, kad kefyras ir pasukos - puikūs pieno produktai, kuriuose ne tik mažiau laktozės (pieno cukraus), bet taip pat gausu žarnynui reikalingų gerųjų bakterijų, kurios gerina virškinimą, reikalingos vitaminų pasisavinimui.

30 proc. riebumo grietinė ar 82 proc. sviestas taip pat neblogai, mat riebalai būtini žmogaus organizmui - jie suteikia sotumo jausmą, perneša riebaluose tirpius vitaminus, reikalingi hormonų pusiausvyrai palaikyti, nes sveiko žmogaus organizmą sudaro ne mažiau kaip 20 proc. riebalų. Svarbiausia - nepadauginti: gyvuliniai riebalai mityboje negali sudaryti daugiau nei 10 proc. nuo gaunamų riebalų.

---