Klasikinė espreso kava yra vienas iš tų gėrimų, be kurių daugelis iš mūsų neįsivaizduoja dienos. Tačiau ne visi žino, kaip jį tinkamai paruošti. Nors skani kava dažnai asocijuojasi su kavos puodeliu kavinėje, restorane, bet ne namuose, iš tikrųjų puikia kava tikrai galima pasimėgauti ir namuose!
Kavos gaminimas namuose gali būti ne tik kasdieninis ritualas, bet ir tikras menas. Norint išgauti kokybišką ir skanią kavą, svarbu laikytis kelių esminių taisyklių, ypač kalbant apie kavos plikymą. Perskaitę mūsų straipsnį tapsite tikrais espreso kavos meistrais savo namuose!
Espreso - kas tai yra?
Iš Italijos kilusi espreso kava yra klasika. Taip vadinamas intensyvaus, būdingo skonio kavos gėrimas, ruošiamas labai mažais kiekiais. Kaip nurodo Luigi Odello, Istituto Nazionale Espresso Italiano ir Kavos degustatorių instituto generalinis sekretorius, tradicinis „espresso italiano” - tai 25 mililitrų kavos porcija kartu su storu sluoksniu smulkaus lazdyno riešutų kremo spalvos.
Tinkamai paruoštą espreso kavą galima atpažinti iš putos, vadinamos crema - ji atsakinga už kavos aromato išsaugojimą. Ideali grietinėlė yra lygi ir elastinga. Espresso kavą nuo kapučino ar late kavos skiria ir tai, kad joje nėra pieno ar grietinėlės. Prie espreso labai dažnai patiekiama stiklinė ar nedidelė stiklinė vandens, kad būtų nuplauti skonio receptoriai. Dėl vandens kavos skonis tampa dar intensyvesnis.
Espresso yra ne tik atskiras kavos užpilas, bet ir puikus pagrindas daugeliui kitų kavų, pavyzdžiui, minėtoms late, machiato ar americano.
Espreso ir kavos pupelių rūšis - svarbiausias aspektas
Prieš pradėdami ruošti „power brew” kavą, atkreipkite dėmesį į pačios kavos pasirinkimą. Nesvarbu, ar rinksitės nesmulkintas kavos pupeles, ar maltą kavą, jos kokybė yra labai svarbi galutiniam skoniui. Juk ne kiekviena kava tinka tradicinei espreso kavai. Be kita ko, populiarioji arabica arba robusta gali pasirodyti ypač geras pasirinkimas. Geriausia rinktis mišinius, kurių sudėtyje yra ne mažiau kaip 50 % arabikos.
Arabikos mišiniai užtikrina subtilų skonį be stipraus kartumo ar rūgštumo. Kita vertus, arabikos ir robustos mišiniai pasižymi šiek tiek intensyvesniu, aštresniu skoniu ir didesne kofeino doze. Be pačios pupelių rūšies, taip pat reikėtų atsižvelgti į skrudinimo laipsnį. Vidutinio skrudinimo mišiniai yra geras būdas pradėti espreso kavos nuotykius namuose. Svarbu tai, kad pupeles geriausia malti prieš pat ruošiant kavą - kad laikui bėgant kava nesugestų.
Maldami ar pirkdami espreso kavą įsitikinkite, kad ji sumalta tolygiai ir kuo smulkiau - tinkamos konsistencijos kavą galima palyginti, pavyzdžiui, su rupiai sumaltais miltais.
Vandens temperatūra ir slėgis - tokie pat svarbūs kaip ir pačios pupelės
Ruošiant espreso kavą reikia atkreipti dėmesį ne tik į kavos kokybę, bet ir į patį vandenį. Jo temperatūra ir slėgis turi didžiulę įtaką galutiniams kavos ruošimo rezultatams. Labai svarbu, kad espreso kavai ruošti naudojamas vanduo būtų šviežias - jei naudojate kavos aparatą, būtinai jį reguliariai, geriausiai kasdien, keiskite. Jis turėtų būti maždaug 88-94 laipsnių temperatūros. Jei jis bus per šaltas, kava negalės atskleisti viso savo skonio, o per karštas gali parausti.
Vandens slėgis (espreso kavos aparatuose) turėtų būti ne mažesnis kaip 9 barai. Renkantis vandentiekio vandenį taip pat patartina naudoti filtrą, pvz., ąsotį su filtru, kuris pašalins medžiagas, darančias neigiamą poveikį kavos skoniui, aromatui ar išvaizdai.
Espreso aparatas, kavinukas ar lašintuvas: kaip paruošti espreso kavą
Espresso galima ruošti espreso aparatu , kavos aparatu arba lašintuvu su popieriniais filtrais. Viskas priklauso nuo jūsų asmeninio skonio ir požiūrio į kavą - daugelis žmonių nepripažįsta šiuolaikinių aparatų, o renkasi tik tradicinius kavos ruošimo būdus, pavyzdžiui, kavos aparatus ir lašintuvus.
Kaip paruošti tobulą espreso kavą? Receptas ir proporcijos
Ruošiant espreso kavą labai svarbu nustatyti kavos ir vandens proporcijas. Jei norite pasigaminti tobulą espreso gėrimą iš geriausių Italijos kavinių, turite paruošti 7 gramus maltos kavos. Tokį santykį siūlo patys Istituto Nazionale Espresso Italiano ekspertai. Kita vertus, labai stiprios kavos mėgėjai gali naudoti apie 16 gramų - viskas priklauso nuo asmeninių skonio preferencijų.
Geriausias santykis yra 1:2 - tai reiškia, kad 7 gramams kavos turi tekti 14 ml vandens. Jau žinote, kokios temperatūros vanduo turi būti naudojamas espreso kavai ruošti - taip pat pravartu žinoti, kokia turi būti kavos užpilo temperatūra puodelyje, o ji yra 67 (+/- 3) laipsniai. Kita vertus, ekstrakcijos laikas turėtų būti ne ilgesnis kaip 25-30 sekundžių - būtent šis momentas turi įtakos galutiniam kavos gėrimo skoniui. Pageidautinas kavos užpilo kiekis puodelyje, įskaitant susidariusi kremą, yra maždaug 25 ml.
Kokioje formoje reikėtų patiekti espreso kavą?
Tobulai espreso kavai reikia ne mažiau tinkamo puodelio. Tinkamai parinkus kavos indus, kavos gėrimo ritualas tampa dar malonesnis. Klasikiniai espreso kavos puodeliai dažnai komplektuojami su lėkštutėmis. Patiekdami espreso kavą svečiams ar namiškiams, nepamirškite pašildyti puodelių prieš juos pripildami kavos, pavyzdžiui, karštu vandeniu. Kodėl? Šiltuose induose patiekta kava džiugina dar intensyvesniu skoniu ir aromatu.
Jei norite, kad espreso kavos skonis ir išvaizda būtų dar geresnė, nepamirškite tinkamo šaukštelio. Kai kurie FormAdore asortimento puodelių rinkiniai jau yra su šaukšteliais, kurie taip pat žavi neįprasta apdaila. Jei planuojate patiekti espreso kavą su vandeniu, peržvelkite ir mūsų stiklinių bei taurių asortimentą - tikrai rasite elegantišką ir praktišką modelį, puikiai tinkantį keliems gurkšniams vandens.
EKO kapsulės = puikus ir pigus espresas
Pamirškite brangias firmines kapsules, kurios po naudojimo dažniausiai patenka į šiukšliadėžę. Naudokite EKO kapsules ir pasigaminkite savo espreso beveik nemokamai. Be to, jūs neapsiribojate vien tik gamintojų kapsulėmis ir kavos prekių ženklais. Pasirinkite bet kokią jums patinkančią kavą.
Jums reikės daugkartinio užpildymo kapsulių, mėgstamos švelniai maltos kavos ir kapsulinio kavos virimo aparato, pavyzdžiui, Nespresso ar Dolce Gusto .
Kaip pasigaminti kavą naudojant EKO kapsules:
- Pirkite pakartotinai užpildomas kapsules. EKO kapsulę galima panaudoti maždaug 50 kartų. Tinkamai prižiūrint, jis gali tarnauti dar ilgiau.
- Išsirinkite mėgstamas švelniai maltas kavos pupeles pagal savo skonį.
- Į daugkartinio užpildymo kapsulę įdėkite apie 7 gramus kavos ir švelniai suspauskite stūmoklį, pateiktą kartu su ECO kapsule.
- Uždarykite kapsulę ir įdėkite ją į Nespresso arba Dolce Gusto kavos aparato laikiklį . Įdėkite kapsulę į laikiklį taip, kad ji puikiai tilptų į tam skirtą vietą.
- Užbaikite kavą taip pat, kaip darytumėte su vienkartine kapsule. Jūsų skani kava paruošta!
Taip pagaminta kava daug lengviau kenkia skrandžiui ir yra daug geresnio skonio. Taip ruošiant kavą į kavą neišsiskiria per daug kofeino, kaip būna ruošiant įprastą kavą. Be to, sutaupysite ne tik pinigų, bet ir aplinkos.
Pagerinkite kavą iš EKO kapsulių pridedant kitokio skonio
Cukrus, pienas ar medus? Tai įprasti mūsų kavos ingredientai. Bet ar žinote, kaip tai padaryti kitaip? Paverskite savo kavą skaniu, nauju ir neįprastu gėrimu! Išbandykite unikalų skonį pridėdami šių ingredientų:
- Kardamonas. Tai natūralus kavos ingredientas, ypač Viduriniuose Rytuose. Šis prieskonis ne tik suteikia kavai egzotiško skonio, bet ir veikia kaip kofeino efekto neutralizatorius. Idealu, jei geriate kavą kelis kartus per dieną. Tiesiog pabarstykite prieskoniais ant kavos.
- Cinamonas. Ar jums labiau patinka stipresnis skonis ir saldi kava? Tada pakeiskite regular cukrų į cinamoną. Tai ne tik pagerina kavos skonį, bet ir stiprina imuninę sistemą. Geriausia, kad cinamone yra mažiau kalorijų nei cukruje!
- Druska. Žiupsnelis druskos kartaus kavos skonis tampa daug malonesnis.
- Vanilės esencija. Geriausia alternatyva - vanilės arba migdolų esencija. Idealiai tinka kavos ruošimui su EKO kapsulėmis. Įlašinkite kelis lašus į švelniai maltą kavą pakartotinai užpildomoje kapsulėje. Gėrimas bus švelnaus vanilės skonio.
- Kokosų pienas. Jei jums nerūpi kokoso skonis, galite sukurti sveiką alternatyvą, įlašinę kokosų pieno į savo latę.
- Ledai. O kaip kaušelį vanilinių ledų į savo kavą? Puiki idėja, ypač vasarą.
Pradėję naudoti pakartotinai užpildomas kapsules, niekada nebegrįšite prie regular kapsulių!
Turkiška kava
Turkiška kava yra viena iš seniausių kavos ruošimo tradicijų pasaulyje. Ji pasižymi ne tik unikaliu skoniu, bet ir ritualu, kuris dažnai tampa svarbia socialine veikla. Turkiška kava ruošiama naudojant specialų indą, vadinamą cezve. Pirmiausia, kavos pupelės sumalamos iki labai smulkių miltelių. Į cezve supilamas šaltas vanduo, įdedama cukraus ir, jei norima, pridedama šiek tiek kardamono. Mišinys maišomas ir užkaitinamas.
Pakartokite šį procesą dar kartą, kol kava įgaus norimą stiprumą. Pagrindinės turkiškos kavos rūšys priklauso nuo cukraus kiekio, tačiau kartais gali būti naudojama ir papildomų prieskonių, tokių kaip kardamonas, cinamonas ar gvazdikėliai.
Turkiškos kavos ypatumai:
- Tradicinė kava, paruošta be filtravimo, todėl gėrimas tampa tirštas ir sodrus.
- Intensyvus skonis.
- Kavos likučiai, likę puodelyje, suteikia ypatingą tekstūrą.
- Dažnai ruošiama ant mažos ugnies, lėtai, leidžiant išgauti visus kavos aromatus.
Kava į Turkiją atvyko iš Jemeno 16-ajame amžiuje ir greitai tapo neatsiejama kasdienio gyvenimo dalimi. Per šį laikotarpį atsirado ir kavos ruošimo įrankiai, tokie kaip cezve.
Kiti patarimai, kaip pasigaminti skanią kavą namuose
- Kokybiški ingredientai: gerai kavai tereikia dviejų ingridientų - kavos pupelių ir vandens. Todėl skirkite dėmesį jų pasirinkimui. Rinkitės kokybišką kavą, kurią rekomenduojama rinktis ne masinės prekybos vietose, bet specializuotose kavos parduotuvėse, kur prekiaujama aukštos kokybės rūšine, ekologiška kava iš kruopščiai atrinktų kavos ūkių. Rinkitės šviežiai paskrudintas kavos pupeles, kuo mažiau bus praėję nuo kavos skrudinimo, tuo geresnė ji bus!
- Vandens temperatūra: optimali vandens temperatūra kavai yra tarp 90 ir 95 laipsnių. Tokia temperatūra leidžia efektyviai išgauti kavos aromatus ir skonius, neprarandant tikro kavos skonio.
- Kavą malkite tinkamu rupumu: kavos pupeles svarbu sumalti tinkamu rupumu, skirtu būtent jūsų kavos ruošimo būdui.
- Auksiniai kavos ruošimo principai: daugeliui kavos paruošimo būdų galioja šis auksinis ingridientų santykis - 60 g kavos vienam litrui vandens.
- Eksperimentuokite: geriausias patarimas, į kurį būtina įsiklausyti - eksperimentuoti su kavos paruošimu. Nebūtina turėti daug skirtingų kavinukų - tiesiog juos išbandyti įvairiais būdais.
Espresso kavos receptai
Pasigaminti tobulą kavą namuose gali būti nemenkas iššūkis, jei nesate tikri dėl pagrindinių dalykų, tačiau nesijaudinkite - populiariausi kavos receptai yra stebėtinai lengvai paruošiami. Nesvarbu, ar ieškote kažko paprasto, pavyzdžiui, klasikinio Americano, ar kažko sudėtingesnio, pavyzdžiui, espresso pagrindu pagaminto Flat White, yra daugybė puikių kavos receptų, kuriuos galite pasigaminti savo virtuvėje.
Klasikinis Americano
Tai turbūt vienas paprasčiausių ir lengviausiai pagaminamų kavos gėrimų; tiesiog įpilkite vieną espresso ir karšto vandens lygiomis dalimis. Jei norite suteikti šiek tiek saldumo, pabandykite įdėti šiek tiek cukraus arba kelis lašus pieno, grietinėlės.
Gaminant Americano svarbu naudoti šviežiai maltas pupeles ir geros kokybės vandenį; tai padės užtikrinti, kad jūsų gėrimas būtų puikaus skonio ir aromato. Jei jums labiau patinka stipresnė kava, apsvarstykite galimybę naudoti 2x esspreso kavos, o ne vieną.
Flat white
Tai iš esmės panašu į Cappuccino, bet be putų ant viršaus, todėl Flat White yra daug išraiškingesnis ir mažiau kartus nei įprastas Cappuccino, be to, jame yra mažiau kalorijų.
Norėdami pasigaminti „Flat White“ namuose, įpilkite du esspreso į puodelį. Tada įpilkite maždaug 150ml pieno, kuris turėtų būti maždaug apie 60 laipsnių šilumos kaip ir visoms kitoms gaminamoms kavoms t.y standartinė tinkama pieno temparatūra. Proporcija - 1 espresso naudojame apie 14g kavos, Flat White naudojame 28g kavos t.y 2 espresso ir apie 150ml pieno.
Latte Macchiato
Reikia tik espresso kavos ir garinto pieno! Į puodelį pilame 1 espresso ir apie 150-200 mililitrų pašildyto pieno. Ant viršaus uždedame su šaukšteliu išplaktos putos likutį. Dėmesio: pirma į stiklinę pilamas išgarintas pienas. Po to į viršų įpilame pieno putos.
Mocha
Šis skanus kavos derinys sujungia stiprų espresso su kreminiu šokoladu. Įpilame kelis espresso į puodelį, įdedame du arbatinius šaukštelius karšto šokolado miltelių (arba įpilame jau ištirpinto šokolado) ir viską išmaišome kol pasidaro skysta masė ir nelieka jokių šokolado gabaliukų.
Tuomet įpilame maždaug 200 ml karšto pieno ir išmaišome; Norėdami pasimėgauti, prieš patiekdami kavą, ant viršaus pabarstykite kakavos miltelių arba cinamono!
Kavos pupelių pasirinkimas espresso kavai
Espresso kavos skonį lemia daugybė veiksnių: nuo pupelių kilmės iki skrudinimo lygio. Kolumbijoje, Brazilijoje ar Hondūre auginama kava paprastai turi subalansuotą skonį su riešutų, karamelės ir prieskonių natomis. Etiopijos ir Kenijos kavos pupelės garsėja vaisinėmis, citrusinėmis ir uogų natomis. Indonezijos ir Papua Naujosios Gvinėjos kavos pupelės turi kremišką, sunkų skonį su prieskonių, žemės ir kakavos poskoniais.
Espresso gėrimui pasirinkti tinkamas kavos pupeles yra svarbu dėl dviejų pagrindinių priežasčių: skonio išgavimo ir kvapo intensyvumo. Rinkitės kavą, kuri turi kokybės sertifikatą arba yra tiekiama iš patikimo skrudintojo, kuris atidžiai atrenka pupeles. Espresso kavos pupelės dažniausiai būna vidutinio arba lengvo skrudinimo, kad išlaikytų subalansuotą skonį. Pietų Amerikos kavos pupelės pasižymi riešutų ir karamelės natomis, todėl yra ypač populiarus pasirinkimas espresso gėrimui.
Pagrindiniai skirtumai tarp espresso ir kitų kavos rūšių:
| Kavos rūšis | Paruošimo būdas | Skonis |
|---|---|---|
| Espresso | Aukštu slėgiu per smulkiai sumaltą kavą | Stiprus, koncentruotas |
| Filtrinė kava | Lėčiau, naudojant didesnį vandens kiekį | Švelnesnis, mažiau koncentruotas |