Visi, valgantys mėsą, mėgstame gerą jautienos steiką, tik kaip jį iškepti tobulai? Pagal šį receptą steikus kepu nuo neatmenamų laikų ir jis niekada nėra manęs pavedęs.

Ingredientai

• apie 200 g. jautienos išpjovos
• druska
• šviežiai, stambiai malti juodieji pipirai
• konditerinis siūlas

Padažui:

• 250 ml. riebios grietinėlės 35%
• 2 š. sviesto
• 2 a.š. konservuotų žaliųjų pipirų
• apie 50 ml. konjako arba brendžio

Paruošimas

1. Orkaitę įkaitiname iki 200C.
2. Visų pirma, mėsą iš šaldytuvo išimame likus minimaliai valandai iki kepimo, ji turi pasiekti kambario temperatūrą.
3. Tuomet, su konditeriniu siūlu aprišame iš šonų, truputį paformuodami rankomis, kad steikas gautųsi vienodo aukščio (5-6 cm.) ir storio (7 cm.). Aprišimas siūlu padės mėsai tolygiai iškepti.
4. Mėsą gerai įtriname pipirais, druskos šiame etape NENAUDOJAME.
5. Sausą keptuvę (be riebalų) įkaitiname iki aukštos temperatūros, maksimalios kaitros nereikia, nes mėsa svils, bet nekeps.
6. Ant keptuvės steikus kepame po 3 minutes iš abiejų pusių.
7. Po to, mėsą perkeliame į orkaitę ir kepame dar apie 7 minutes, nevartome.
8. Privaloma dalis: iškepusiems steikams reikia leisti bent 5 minutes pailsėti, t.y. išėmus iš orkaitės perkelti ant lėkštės, uždengti folija ir palikti ramybėj.
9. Tuomet, barstome druska, dedame sviesto ar kitų padažų ir mėgaujamės.

Tobulas padažas tobuliems steikams

Keptuvės, kurioje kepė steikai jokiu būdu neplauname, kitaip ruošti šį padažą prasmės nebus. Nustačius vidutinę ugnį įpilame alkoholį ir leidžiame gerai nugaruoti, kol skysčio beveik visiškai neliks. Dedame sviestą ir maišydami nugramdome prikepusius mėsos likučius, pilame grietinėlę, koservuotus pipirus, soją ir maltus pipirus.

Patarimai kepant steiką

• Steikams dažniausiai renkuosi sauso brandinimo (ne mažiau 35 dienų) jautienos išpjovą, bet esu kepus ir iš nebrandintos Angus veislės išpjovos-pavyko puikiai.
• 1 „Feel The Beef“ 60 d. Steiką palikite kambario temp. bent 1-2 val., kad sušiltų, antraip dėl temperatūrų skirtumo jo išorė per greitai perkeps, o vidus liks žalias.
• Apverskite steiką, dėkite sviesto. Sviestu laistykite kepantį steiką, kepkite apie 4-5 min. iš kiekvienos pusės, vidutiniškai iškepusio steiko temperatūra centre turėtų būti apie 60 C temp. viduje).
• Geros kokybės druskos,pipirų ir jokių marinavimų.
• Aliejumi patepame mėsą.
• Iš abiejų pusių pabarstome šviežiai maltais pipirais.
• Keptuvę labai gerai įkaitiname ir dedame mėsą.
• Geriausiai naudoti grilio keptuvę ,jeigu tokios neturite naudokite storapadę keptuvę. Į grilio keptuvę aliejaus pilti nereikia ,o į paprastą truputėlį įpilkite.
• Mėsos nevartome ir kepame ant vienos pusės 3-4 min. , tada verčiam ir kepam ant kitos.
• Druską barstome ant apkepusios mėsos pusės.

Kepimo laikas

Kuo ilgiau mėsa kepa,tuo darosi kietesnė. Neperkepkite. Standartiškai kepimo laikas yra : vidutiniškai iškepęs kiekviena pusė 3-4 min. , labiau iškepęs 5 min.

Šventinis patiekalas: Steikas su keptais grybais ir bulvytėmis

Šis patieklas yra mano koziris ypatingesnėmis progomis, kai užeina noras steikui. Man patinka, kaip viliojančiai ir prabangiai jis atrodo didžiulėje lėkštėje, o pagaminu išties nesudėtingai. Sultingi svieste kepti grybai ir ryškaus skonio brandintas jautienos steikas - man fantastiškai gardus derinys, o jei dar pridėsim apskrudusias bulvytes… Nėra ko daugžodžiauti, nes čia klasika, kuria vertą pasigaminti namuose.

Ingredientai

• Brandintas jautienos steikas (nugarinė arba antrekotas)
• Rudieji pievagrybiai (galima įmaišyti kelis shiitake)
• Bulvės
• Svogūnas
• Sviestas
• Aliejus
• Balzaminis actas
• Druska, pipirai, petražolės
• Prieskoniai bulvėms (pagal skonį)
• Česnakas

Bulvytės

1. Kaitinu orkaitę iki 200 laipsnių be vėjelio, kaitinimas iš viršaus ir apačios.
2. Nuskutu ir nuplaunu bulves. Pjaustau kąsnio dydžio kubeliais. Stengiuosi, kad visi kubeliai būtų kuo panašesnio dydžio.
3. Kubelius dedu į dubenį, barstau prieskoniais, dedu trintą česnaką, druską, pilu aliejų ir gerai išmaišau.
4. Prieskoniuotas bulves beriu į kepimo popieriumi ištiestą skardą ir šaunu kepti į įkaitusią orkaitę vienu lygmeniu aukščiau, nei centrinis.
5. Kepimas:
   • pirmas 15 min. kepu 200 laipsnių temperatūroje be vėjelio.
   • perjungiu režimą į 180 laipsnių su vėjeliu ir kepu dar 15-25 min., kol bulvytės rusvai apskrunda.

Grybai

1. Svogūną supjaustau labai smulkiais kubeliais. Grybus pjaunu perpus, o tuomet pjaustau plonais griežinėliais.
2. Nedidelį storadugnį puodą įkaitinu ant vidutinės - aukštesnės kaitros, pilu šlakelį aliejaus ir kepinu pjaustytus svogūnus, kol tampa skaidrūs ir minkšti.
3. Dabar dedu sviestą, o jam ištirpus sudedu pjaustytus grybus. Kepinu maišydama, kol sumažėja grybų tūris, jie tampa minkšti ir išleidžia savo systį.
4. Barstau druska, pipirais, pilu balzaminį actą. Jei atrodo mažoka skysčio, pilu šiek tiek vandens. Palieku stovėti šiltai, kol iškepsiu steikus.

Steikas

1. Kol bulvytės kepa orkaitėje imuosi steiko. Jis turi būti kambario temperatūros.
2. Steikus ant pjaustymo lentos ar lėkštės barstau druska ir šlakstau nedideliu kiekiu aliejaus, įtrinu pirštais iš abiejų pusių.
3. Keptuvę įkaitinu labai stipriai ir dedu steikus. Įdėjusi karštį vos sumažinu, bet vis dar turi būti labai karšta. Steiką su mentele spaudžiu prie keptuvės. Kepimo laikas priklauso nuo to, kokio steiko norisi ir kokio storio pjausnys, tad tai individualu. Kepu apie 5-7 minutes vieną pusę, tuomet apverčiu ir kepu dar 3-5 min.
4. Dabar sumažinu keptuvės kaitrą iki vidutinės ir dedu sviestą. Jis kaip mat ištirpsta. Tuomet paverčiu keptuvę ir šaukšto pagalba laistau steikus karštu sviestu apie 0,5 - 1 minutę.
5. Steikus išimu iš karštos keptuvės ant pjaustymo lentos. Leidžiu jiems pailsėti apie 3-4 minutes prieš pjaustymą. Tuomet supjaustau norimo storio griežinėliais.

Patiekimas

Didelės lėkštės vieną pusę užpildau bulvytėmis, o kitą - steiko griežinėliais. Per vidurį tarp bulvių ir mėsos - dedu keptų grybų juostą. Ant steiko pamalu juodųjų pipirų. Ant grybų barstau šiek tiek petražolių ir viskas.

Patarimai ruošiant steiką Valentino dienos vakarienei

Ne veltui sakoma, kad maisto gaminimas mylimam žmogui - tai pats geriausias būdas padaryti savo meilę matomą. Patiekalai romantiškai vakarienei Meilės arba Valentino dienos proga - geriausia dingstis patikrinti šią liaudies išmintį. Specialūs, su meile ruošti patiekalai Valentino dienai juk ir yra kažkas gražaus, gero ir skanaus kitam žmogui, tiesa? Portale vmgonline - daugybė greitų desertų, pyragų ir pyragaičių, ledų, kokteilių, taip pat karštųjų patiekalų ir sriubų su įvairiais pagardais, kurie nors nėra specialūs valentino dienos receptai, tačiau šia proga puikiausiai tinka.

Šventinių patiekalų įvairovė

Šventinis patiekalas dažniausiai yra tas ypatingas patiekalas, kurio receptas keliauja iš kartos į kartą ir dažniausiai būna įrašytas šeimos receptų knygos skyrelyje “Receptai šventiniam stalui”. Tradiciniai šventiniai patiekalai - ar tai būtų močiutės medaus tortas, ar mamos pagal tik jai žinomą receptūrą gaminama balta mišrainė, o gal tėčio firminė orkaitėje užkepta svogūnų sriuba, - yra kaip tik tie, kurių visi laukia kaip tik tos šventės proga. Vieni šventiniai receptai “ištraukiami” tik per kalėdas, kiti - per Velykas, treti - švenčiant gimtadienius. Kartais galima išgirsti sakant, pavyzdžiui, “jeigu mamos Tavo silkė pataluose - Kalėdos nebūtų Kalėdos”.

---