Patarimai ir gudrybės, kaip virti cepelinus, kad jie neišsileistų
Cepelinai – tradicinis lietuviškas patiekalas, kuriuo mėgaujamasi per šeimos šventes ar tiesiog norint pasilepinti sočiu maistu. Tačiau šis bulvių patiekalas reikalauja tam tikros kulinarinės patirties, kad virimo metu cepelinai išlaikytų formą ir nesuirtų. Jei norite išmokti gaminti tobulus cepelinus, pateikiame keletą patarimų, kaip tai padaryti.
Bulvių rūšis daro didelę įtaką cepelinų sėkmei. Geriausia rinktis bulves, kurios turi daug krakmolo – jos suteiks tarkiams pakankamą sukibimą ir neleis cepelinams išsileisti. Žieminės bulvės, kurios yra tvirtos ir šiek tiek sausos, yra geras pasirinkimas.
Patarimas: Kai kurios šeimininkės maišo bulves – dalį tarkuoja, dalį naudoja virtų. Santykis paprastai būna apie 3:1 (trys dalys tarkuotų ir viena dalis virtų trintų bulvių). Tai suteikia tešlai daugiau stabilumo.
Kiek virti cepelinus?
Jeigu patys gaminate cepelinus namuose, apvoliokite juos krakmole bei dėkite į verdantį pasūdytą vandenį. Cepelinus reikia virti dideliame kiekyje vandens. Virimo laikas skaičiuojamas nuo tada, kai cepelinai iškils į paviršių.
Cepelinų formavimas
Formuojant cepelinus, svarbu juos gerai suspausti, kad neliktų oro tarpų, nes būtent jie dažniausiai sukelia cepelinų trūkimą. Iš pradžių paimkite šiek tiek paruoštos bulvių masės rankomis, suvoliokite rutuliuką, suspauskite, padarykite įdubimą, įdėkite šiek tiek įdaro ir atsargiai uždenkite tešlą, suformuodami ovalią arba apvalią formą. Būkite atsargūs, kad tešla nebūtų per plona, nes tai taip pat gali lemti cepelino suirimą.
Cepelinai turi būti verdami pakankamai dideliame kiekyje pasūdyto vandens. Vandens tūris turėtų būti toks, kad cepelinai jame laisvai plauktų. Pradėkite virti nuo šiek tiek mažesnės nei užvirimo temperatūros – vanduo turi būti labai karštas, bet ne aktyviai burbuliuoti.
Kai cepelinai pradeda kietėti ir išlaiko formą, galima padidinti virimo temperatūrą iki vidutinės. Jei vanduo verda per smarkiai, cepelinai gali pradėti trūkinėti ir plyšti.
Nepamirškite patiekti su tinkamais padažais
Cepelinai dažniausiai patiekiami su spirgučiais, grietine ar grybų padažu. Šie priedai ne tik suteikia skonio, bet ir padeda išryškinti cepelinų konsistenciją.
Nors cepelinų virimas gali atrodyti sudėtingas, laikantis šių patarimų pavyks pagaminti puikius, nesuvirusius cepelinus. Tinkamai parinktos bulvės, tinkamas paruošimo būdas ir kantrybė yra pagrindiniai sėkmės veiksniai. Svarbiausia – nebijoti eksperimentuoti ir pritaikyti metodus pagal savo skonį bei patirtį.
Greitieji cepelinai su mėsa
Ypač lengvai paruošiami, greitieji virtų bulvių cepelinai su mėsa (didžkukuliai). Greitieji, todėl, kad jei bulves išsivirsite iš vakaro – patys nustebsite, kaip greitai, sekančią dieną pagaminsite šiuos virtų bulvių cepelinus (didžkukulius). Įdarui kuo puikiausiai tinka ir varškė pagardinta žolelėmis ar mėgstama virta mėsa pakepinta su daržovėmis.
Mūsų mėgstamiausi, bei dažniausiai gaminami, su varškės ir šoninės įdaru. Jų receptas – ČIA. Bet šį kartą gaminau su virtos kiaulienos įdaru, nes kaip tik turėjau likusios iš po vakar. Gavosi tikrai labai skanūs virtų bulvių cepelinai su kiauliena, kurie patiko visai šeimai.
